Inhoud
- 1 De voordelen en het caloriegehalte van gekookte-gerookte schenkel
- 2 Kenmerken van het koken van gekookte gerookte schenkel
- 3 Selectie en voorbereiding van de steel
- 4 Het klassieke recept voor gekookte en gerookte schenkel
- 5 Gekookt-gerookte varkensschenkel gemarineerd in bier
- 6 Recept voor gekookt-gerookte schenkel gemarineerd in adjika
- 7 Opslag regels
- 8 Gevolgtrekking
Gekookte gerookte schenkel ziet er erg smakelijk uit, het onderscheidt zich door zacht en sappig vlees. Het kan worden gekookt in het zomerhuisje op de grill of in een stadsappartement in de oven, op het fornuis. Het is bijna onmogelijk om het te bederven, het is altijd een win-win-optie voor gasten.
Gerookt varkensvlees kan worden geserveerd met mosterd, zuurkool, pittige wortelen en nog veel meer.
De voordelen en het caloriegehalte van gekookte-gerookte schenkel
Gerookte producten zijn niet geclassificeerd als nuttige producten, aangezien houtrook kankerverwekkende stoffen bevat. Bovendien is varkensschenkel een vet en calorierijk product. Daarom wordt aanbevolen om zo'n gerecht in kleine hoeveelheden te eten.
Dit vlees bevat vitamine B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. De samenstelling omvat macronutriënten (mangaan, fluor, chroom, koper, ijzer, zink) en sporenelementen (zwavel, kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, chloor).
Het caloriegehalte van gerookte gekookte schenkel is 260 kcal per 100 g product.
Voedingswaarde van het product (100 g):
- eiwitten - 17 g;
- vetten - 19 g;
- koolhydraten - 0 g.
Kenmerken van het koken van gekookte gerookte schenkel
Om een gekookte-gerookte schenkel te bereiden, moet je deze eerst in water met kruiden koken en vervolgens naar de rokerij sturen.
Omdat varkensvlees lang nodig heeft om te koken, is langdurig roken niet nodig. Daarom is het recept voor gekookte gerookte schenkel ideaal om thuis te koken. Dankzij een volwaardige warmtebehandeling is het product veilig. Zelfs onervaren en beginnende rokers kunnen het koken.
Meestal wordt gekookt-gerookte varkensschenkel thuis op een warme manier bereid, wat ook het werk enorm vergemakkelijkt. Het is het beste om dit in een rokerij te doen, maar zo niet, dan in een gewone oven.
De gemakkelijkste optie in een appartement is om vloeibare rook te gebruiken. Om dit te doen, bedek je de knokkel met smaakstof en laat je hem een dag in de koelkast staan. Stuur dan naar de oven om te bakken. Door de vloeibare rook krijgt het vlees een rookgeur.
Vlees rook je het beste buiten de stad, in de frisse lucht
Selectie en voorbereiding van de steel
Om te roken is het beter om de achterpoot te nemen, die zich onderscheidt door een grote hoeveelheid vlees. U moet het zorgvuldig inspecteren voordat u het koopt. De huid moet stevig zijn, vrij van vlekken en beschadigingen. Vers varkensvlees heeft een roze snit met een dun laagje wit vet. Het vlees mag geen vreemde geuren hebben.
Er zijn verschillende recepten voor gekookt-gerookte varkensschenkel.
Het wordt vaak samen met de huid gerookt. Eerst moet je het schroeien en daarna grondig wassen met een harde borstel.
Je kunt een steeltje zonder vel roken door deze voorzichtig af te snijden.
Sommige rokers geven er de voorkeur aan om het bot te snijden. Na het koken wordt het vruchtvlees opgerold, met touw vastgebonden en naar de rokerij gestuurd.
Varkensschenkel is een relatief goedkoop, maar vlezig onderdeel van het karkas
Hoe en hoeveel schenkel te koken voor het roken
De schenkels zijn voorgekookt in water met toevoeging van zout, knoflook, laurierblaadjes, piment en zwarte peperkorrels. U kunt naar eigen smaak andere ingrediënten aan uw bouillon toevoegen. Het kunnen uien, wortelen, koriander, kruidnagel, rozemarijn, steranijs zijn.
Kooktijd - 1-2 uur op laag vuur.
Kookproces:
- Leg de voorbereide schenkels in een pan, giet er water overheen zodat ze volledig bedekt zijn.
- Voeg alle voorbereide ingrediënten toe en breng op smaak met zout. Schil geen uien en knoflook. Snijd de knoflookkop in 2 helften. Breng de hoeveelheid zout naar smaak. Het is belangrijk dat het lekker aanvoelt in de bouillon, maar tegelijkertijd niet te zout is.
- Breng aan de kook en kook minimaal 1 uur. Voeg indien nodig water toe.
- Controleer of het vlees klaar is met een houten spies - het moet gemakkelijk in te voeren zijn.
- Zet het vuur uit en laat de knokkels helemaal afkoelen in de bouillon zodat ze verzadigd zijn met de aroma's van de marinade. Dan kun je beginnen met roken.
Om varkensschenkel te koken, kunt u verschillende groenten, smaakmakers, kruiden en wortels gebruiken
Het klassieke recept voor gekookte en gerookte schenkel
Dit is het eenvoudigste recept voor gekookte gerookte schenkel voor een rokerij.
Ingrediënten:
- varkensknokkel - 3 st. (ongeveer 4 kg);
- water - 5 l;
- zout - naar smaak (gemiddeld - 1 eetlepel per 1 liter water);
- ui - 1 stuk;
- hete peper - ½ peul;
- knoflook - 1 kop;
- een mengsel van droge kruiden.
Kook methode:
- Bereid de schenkels voor en kook in water en laat afkoelen.
- Bereid de rokerij voor. Giet 6 handenvol houtsnippers (een mengsel van kersen en els) op de bodem.
- Bedek de pallet met folie en leg deze op de houtsnippers.
- Installeer het rooster, leg de knokkels erop. Sluit het deksel van de rokerij.
- Verlicht de vuurpot.
- Installeer er een rokerij op. Je moet proberen het vuur gelijkmatig te verdelen. Als er een sifon is, giet er dan water in.
- Wacht tot er rook uit de pijp in het deksel van de rokerij komt en begin de tijd te tellen. Omdat het vlees gekookt is, duurt het niet lang voordat het rookt. Verwijder na ongeveer 30 minuten het deksel en controleer of het klaar is. De varkenspoten moeten een smakelijke rossige kleur hebben. Laat ze 10-15 minuten in deze positie staan om overtollig vocht te verwijderen.
- Haal na 10 minuten de rokerij van de grill en laat het eindproduct afkoelen en verzadigen met aroma's.
- Het product is klaar voor gebruik.
Gekookt-gerookte varkensschenkel gemarineerd in bier
De smaak van het vlees wordt voortreffelijk als je het voor het roken kookt in bier met uien en kruiden.
Ingrediënten:
- varkensknokkel - 1 stuk;
- bier - 1,5 liter;
- ui - 1 stuk;
- laurierblad - 2 stuks;
- zout.
Het marineren van bier is een bewezen technologie voor een heerlijk product
Kook methode:
- Doe het varkensvlees in een pan, giet het bier erover zodat het bedekt is.
- Voeg ui, zout, laurier toe en zet op het vuur.
- Na het koken het vuur lager zetten en 1-1,5 uur koken, afhankelijk van de grootte van de schenkel.
Recept voor gekookt-gerookte schenkel gemarineerd in adjika
De varkensschenkel krijgt een pittige smaak als je pittige adjika gebruikt om hem te marineren.
Om te koken heb je een schenkel nodig, zwarte peperkorrels, knoflook, laurierblad en pittige adjika.
Kookprocedure:
- Bereid het varkensvlees voor.
- Plaats in een pan, voeg koud water toe om het varkensvlees volledig te bedekken.
- Laat 1-2 uur koken en strijk het schuim eraf.
- Voeg na het verwijderen van het schuim zout en peper met erwten en laurierblaadjes toe.
- Als het kookproces voorbij is, haal je de knokkel uit de pan, laat je de bouillon uitlekken en laat je hem zo afkoelen dat je hem met je handen kunt pakken.
- Snijd de knoflookteentjes doormidden.
- Maak kruisvormige insnijdingen op de huid, vul deze met knoflook en wrijf in met adjika. Laat enkele uren marineren. Kan 's nachts worden gekoeld.
- De volgende dag kan naar de rokerij worden gestuurd. Als het er niet is, is het de moeite waard om een gekookte-gerookte schenkel in de oven te bereiden.
Opslag regels
Een zelfgemaakt warm gerookt product kan niet lang bewaard worden. In de koelkast bij een temperatuur van 2 tot 4 graden mag hij maximaal 3 dagen liggen. Het wordt niet aanbevolen om het in de vriezer te leggen, aangezien de structuur van het vlees verandert na het ontdooien, gaat de smaak achteruit.
Gevolgtrekking
Gekookte en gerookte schenkel wordt als een veelzijdig product beschouwd. Het werkt goed voor het maken van sandwiches.Het kan worden geserveerd als een apart gerecht in de vorm van snijden, ook op een feesttafel. Het gaat goed met kool, aardappelen, hete sauzen, bladeren. Het kan worden toegevoegd aan soepen en salades. Het wordt vooral vaak als biersnack gebruikt.
