Inhoud
Marineren is een manier om voedsel met zuur te koken. De goedkoopste en meest toegankelijke is azijn. De meeste huisvrouwen blikken groenten in met marinades voor de winter, waardoor het dieet van het gezin in het koude seizoen wordt gevarieerd. Er wordt aangenomen dat de eerste azijn uit palmwijn al in 5 millennia voor Christus in het oosten verscheen. In Rusland werden vroeger rogge, brood en framboos als traditioneel beschouwd. Tegenwoordig maken we zelden zelf azijn, hoewel er niets ingewikkelds aan is. Het is veel gemakkelijker en veiliger om naar de dichtstbijzijnde winkel te gaan en een goedkoop product te kopen.
Maar in elk huis worden jaarlijks voorbereidingen getroffen voor de winter. En hoewel ingemaakte groenten gezonder zijn dan ingemaakte groenten, hebben we vaak gewoon geen andere keus - de laatste zijn gemakkelijker te koken. En ze worden beter opgeslagen, vooral in een stadsappartement, waar geen kelder of kelder is. Zuurkool voor de winter is voor ons al lang een traditioneel gerecht geworden, lekker en rijk aan vitamines. Vandaag koken we het met champignons of andere groenten.
Kool ingelegd in peper
Er is geen misverstand in de naam van het recept, we marineren inderdaad kool voor de winter en vullen er peper mee. Het gerecht zal origineel blijken te zijn, met een ongebruikelijke pikante smaak. Het is perfect als tussendoortje bij sterke dranken of als je iets wilt bereiden dat je familie en gasten zal verrassen.
Ingrediënten
Neem voor zuurkool voor de winter:
- bulgaarse peper - 1,5 kg;
- witte kool - 1 kg;
- zout - 1,5 eetl. lepels;
- azijn - 60 ml;
- komijnzaad - 1 theelepel.
Marinade:
- water - 3 l;
- zout - 90 g;
- azijn - 180 ml;
- laurierblad, piment erwten.
In dit recept hebben we bewust meer dan nodig marinade gegeven. Elke huisvrouw, die groenten oogst, zal de paprika op verschillende manieren met kool vullen of in potten doen. Het is dus beter om de marinade te laten staan dan opnieuw te koken.
Voorbereiding
Snijd de kool eerst zo dun mogelijk. Een speciale shredder kan je hierbij helpen. Bestrooi het met zout, onthoud goed met je handen om het sap te laten stromen. Voeg dan azijn toe, roer, plaats de lading en laat 24 uur staan.
Pers na een dag het sap uit, voeg de karwijzaad toe en meng goed.
Verwijder de gesteelde teelballen van verse paprika's zodat het fruit intact blijft. Spoel af met koud stromend water om eventuele resterende korrels weg te spoelen.
Blancheer de paprika 3-5 minuten in kokend water. Laat de vloeistof uitlekken en zet het fruit in de koelkast.
Vul de paprika's met zuurkool.
Laat 2 erwten en 1 laurierblad op de bodem van elke schone pot vallen.
Dicht, maar voorzichtig, om het fruit niet te beschadigen, schik de paprika in bakjes.
Meng water en zout in een pan, verwarm tot het volledig is opgelost. Zeef de oplossing en zet hem weer aan de kook. Giet na het koken de azijn erbij, zet hem na een minuut uit.
Vul de potten met de marinade die is afgekoeld tot 80 graden.
Plaats de containers in de sterilisatiecontainer. Verwerk potten van een halve liter een half uur, literpotten iets langer - 40 minuten.
Als het water een beetje is afgekoeld, rolt u de bakjes met tinnen deksels op en wikkelt u ze warm in.
Met komkommers
Zuurkool met komkommers voor de winter is snel klaargemaakt, het blijkt knapperig en smakelijk te zijn. We doen het zonder sterilisatie, dus de blikken moeten van tevoren worden verwerkt.
Ingrediënten
Neem voor een koolsalade voor de winter:
- kool - 2 kg;
- komkommers - 1 kg;
- uien - 1 kg;
- wortelen - 1 kg;
- azijn - 1 glas;
- geraffineerde olie - 0,5 kopjes;
- zout - 4 el. lepels;
- suiker - 4 el. lepels.
Dit recept beitskool voor de winter voorziet niet in de toevoeging van water. Komkommers moeten vers, jong en met een stevige schil zijn.
Voorbereiding
Voordat hoe kool in te maken, steriliseer de potten.
Snij de ui in ringen, rasp de wortels met grote gaten. Snijd de kool fijn en wring hem uit met je handen. Snijd de komkommers, zonder de schil te verwijderen, in plakjes, na het verwijderen van de uiteinden.
Combineer kool met wortels en andere groenten, voeg suiker toe, zout, voeg olie toe, roer, zet op het vuur.
Laat de kachel niet de hele tijd staan terwijl de salade aan het opwarmen is. Het kookt niet lang, dus het is nodig dat de groenten gelijkmatig opwarmen. Roer de koolsalade constant met een houten lepel voor de winter.
Kook het 5 minuten, giet de azijn erbij en doe het in de potten die je direct moet afsluiten.
Koel containers langzaam onder een deken. Bewaar op lage temperatuur.
Met champignons
We koken het voorgerecht zonder sterilisatie, de groenten ondergaan een lange warmtebehandeling. De salade zal erg lekker blijken te zijn, hij kan in de winter worden ingeblikt of meteen worden gegeten.
Ingrediënten
Voor een snack met champignons voor de winter heb je nodig:
- kool - 2 kg;
- champignons - 2 kg;
- uien - 1 kg;
- wortelen - 1 kg;
- plantaardige olie - 0,5 l;
- azijn - 300 ml;
- suiker - 7 el. lepels;
- zout - 3 el. lepels.
Voorbereiding
Hoe u deze salade bereidt, zullen we stap voor stap beschrijven.
Kook de champignons vooraf in water met zout, giet het vocht af en spoel af.
Rasp de wortels, snijd de ui in blokjes, hak de kool fijn.
Snijd grote champignons doormidden.
Bereid een grote diepe koekenpan of een steelpan met dikke bodem voor met een beetje olie.
Giet de uien en wortels erbij en laat sudderen tot ze transparant zijn.
Voer kool, champignons in. Giet de rest van de olie erbij.
Na het koken een half uur onder een goed gesloten deksel op laag vuur laten sudderen.
Roer voor de winter de kool met champignons af en toe met een houten spatel.
Voeg suiker, azijn, zout toe en laat 40 minuten sudderen.
Denk eraan om af en toe te roeren.
Verpak hete salade in steriele potten, rol op, warm op met een oude deken.
Opbergen voor opslag in de kelder of op het balkon.
Bekijk een video over hoe je een mengelmoes met champignons kookt voor de winter:
Met plakjes tomaat
Kool met op deze manier gekookte tomaten is erg lekker, het kan een van de ingeblikte salades worden die je elk jaar gaat maken.
Ingrediënten
Voor het beitsen van kool heb je nodig:
- kool - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- paprika - 2 stuks;
- uien - 2 stuks.
Marinade:
- azijn - 250 ml;
- suiker - 100 g;
- zout - 50 g;
- piment en zwarte peper naar smaak.
Kies voor dit recept strakke, vlezige tomaten met een dunne schil.
Voorbereiding
Hak eerst de kool fijn, onthoud het een beetje met je handen. Snij de tomaten in plakjes, de ui in halve ringen. Peperzaden en hak ze in reepjes.
Roer de groenten, doe ze in een geëmailleerde pan en zet ze 12 uur onder een pers.
Giet het afgescheiden sap af, voeg suiker, azijn, zout, kruiden toe aan groenten. Zet de pan op het vuur, kook 10 minuten na het begin van het koken.
Verpak de kool met tomaten in steriele potten, rol ze op. Dek af met een deken, laat afkoelen.
Deze salade is bereid zonder sterilisatie, bewaar hem op een koele plaats.
Met hele tomaten
Kool wordt ingelegd met groenten, niet alleen in de vorm van een salade. Met hele tomaten kun je heel mooi inblikken.
Ingrediënten
Om kool gemarineerd met tomaten te bereiden, neem voor een blikje met een inhoud van 3 liter:
- kool - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- paprika - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop;
- suiker - 2 el. lepels;
- zout - 2 el. lepels;
- azijn - 90 ml;
- bessenbladeren - 5 stuks;
- aspirine - 4 tabletten;
- bittere peper - 1 kleine peul;
- water.
Tomaten moeten middelgroot zijn, strak en met stevig vruchtvlees. Als je geen kleine bittere peper hebt, kun je een grote plak gebruiken. Pittige liefhebbers kunnen een geheel maken.
Voorbereiding
Snijd de kool fijn, was de tomaten en de bessenblaadjes.
Verwijder stengels en testikels van paprika's, spoel ze af en snijd ze in willekeurige stukken.
Schil de knoflook.
Leg stukjes peper, knoflook, bessenblaadjes op de bodem van een steriele fles.
Leg er een laagje kool op en dan een paar tomaten.
Wissel de groenten af en vul de pot voor de helft.
Voeg zout, suiker, azijn toe.
Maal de aspirine, verdun deze met heet water en voeg toe aan de fles.
Voeg de groenten toe zodat de bovenste laag de kool is.
Vul de pot bij met kokend water, sluit het voorgebakken nylon deksel.
Kool die voor de winter is gekookt, moet koel worden bewaard.
Groentemix
We hebben veel manieren besproken om kool in te maken. Deze lijst is niet compleet als we geen recept geven voor de gemengde groenten.
Ingrediënten
Neem deze producten:
- kool - 1 kg;
- komkommers - 1 kg;
- bruine tomaten - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- uien - 1 kg;
- wortelen - 1 kg;
- plantaardige olie - 2 kopjes;
- azijn - 1 glas;
- suiker - 1 glas;
- zout - 3 el. lepels.
Het aantal groenten is berekend op 5 of 6 potjes met een inhoud van 1 liter.
Voorbereiding
Was de komkommers, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes.
Verwijder de bovenste bladeren van de kool, snijd ze in vieren en hak ze fijn.
Spoel de tomaten af en snijd ze in plakjes.
Schil de wortels, was, hak ze op een rasp met grote gaten.
Maak de peper los van de teelballen en de staart, spoel af. Snijd in halve ringen of reepjes.
Schil de ui van de integumentaire weegschaal. Snijd in halve ringen of blokjes.
Doe groenten in een geëmailleerde of roestvrijstalen pan.
Voeg zout, olie, suiker, azijn toe, roer goed en zet op laag vuur.
Onder constant roeren, kook gedurende een half uur vanaf het moment van koken.
Verdeel het assortiment in steriele potjes en rol het op.
Wikkel ze in met een deken of oude handdoeken, leg ze na afkoeling in de voorraadkast of kelder.
Met appels
Een salade van gepekelde kool voor de winter blijkt altijd bijzonder lekker te zijn als appels een van de componenten zijn. In dit recept gebruiken we citroenzuur in plaats van azijn. Het voorkomt dat het fruit zwart wordt en geeft de bereiding een voortreffelijke smaak.
Ingrediënten
Om een salade voor de winter te maken, heb je nodig:
- kool - 1 kg;
- appels - 0,5 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- citroenzuur - 0,5 theelepel.
Marinade:
- water - 1 l;
- zout - 1 eetl. de lepel;
- suiker - 2 el. lepels;
- citroenzuur - 0,5 theelepel.
Er kan nog een extra marinade overblijven, alles hangt af van hoe zorgvuldig je de salade aanstampt.
Voorbereiding
Schil en wrijf de wortelen.
Snijd de schil van appels af en verwijder het klokhuis. Wrijf op de grofste rasp, meng onmiddellijk met citroenzuur, om niet donker te worden.
Snijd de kool willekeurig, maar niet in hele dikke reepjes.
Meng alle ingrediënten, doe ze in potten en stamp ze goed aan.
Kook de marinade van zout, water, suiker en citroenzuur.
Giet ze in bakjes met groenten. Om de vloeistof naar de bodem te krijgen, prikt u de kool op verschillende plaatsen met een smal, schoon mes door. Draai de pot om zijn as, schud hem, tik met de bodem op de tafel.
Als alle holtes zijn gevuld met marinade, zet u de potten op sterilisatie. Kook containers van een halve liter gedurende 15 minuten, litercontainers - 25.
Sluit de potten hermetisch af, wikkel ze warm in, laat ze afkoelen.
Gevolgtrekking
Wij denken dat de door ons aangeboden recepten u niet onverschillig zullen laten. Elk van hen is op zijn eigen manier origineel en heeft een uitstekende smaak. Eet smakelijk!
