Hoe golven te pekelen voor de winter: eenvoudige en heerlijke recepten met foto's

Ingelegde volushki is een populair gerecht dat zowel een aperitief als een onafhankelijke optie voor het avondeten kan zijn. Als je de regels voor het bereiden van de marinade negeert, hebben champignons een karakteristieke bitterheid. Daarom is het belangrijk om de geheimen van het maken van golven te kennen.

Is het mogelijk om golven te beitsen

Volnushka is een paddenstoel die tot de russula-familie behoort. Het wordt gevonden in het noorden en in centraal Rusland. Dit type paddenstoel groeit in groepen. Ze zijn te vinden in de buurt van oude berken. Onder de mensen is het gebruikelijk om de golven volzhanki, golven en rubella te noemen. Een specifiek verschil tussen deze variëteit is de aanwezigheid van villi op de roze dop, waarvan het midden concaaf is.

Golven worden alleen als eetbaar beschouwd in bepaalde regio's van Rusland en Finland. Ze werden lange tijd giftig genoemd vanwege het gehalte aan giftige stoffen. In feite zijn de golven erg gezond vanwege het gehalte aan vitamines. Om negatieve stoffen te neutraliseren, worden bosvruchten blootgesteld aan hitte.

In gebakken en gekookte vorm worden golven zelden gegeten. Dit komt door de aanwezigheid van bitterheid in de smaak. Het is gebruikelijk om de champignons voor het koken goed te laten weken. Om bitterheid te elimineren, is het noodzakelijk om de golven goed te marineren.

Hoe golven op de juiste manier te beitsen

Elk detail kan de smaak van het afgewerkte gerecht beïnvloeden, van het plukken van champignons tot de samenstelling van de marinade. Als u de kooktechniek doorbreekt, kunt u voedselvergiftiging veroorzaken. Marinade voor golven wordt geselecteerd op basis van persoonlijke smaakvoorkeuren. Kruiden en zout voegen pittige tonen toe aan het gerecht. Er wordt aangenomen dat de beste manier om champignons in te maken, in een houten vat is. Als dit niet mogelijk is, moeten gesteriliseerde schalen worden gebruikt. Voor het koken worden de champignons beslist geweekt.

Je kunt twee soorten golven eten: roze en wit. Jonge champignons worden als de meest sappige en smakelijke beschouwd. Rubella-collectie begint in juli. Een overvloed aan regenval staat garant voor een uitstekende oogst. Bij het verzamelen is het belangrijk om de golven niet te verwarren met andere paddenstoelen. Het oppervlak van hun pet voelt ruig aan. Het been is van binnenuit hol en niet langer dan enkele centimeters. Er mogen geen sporen van wormvorming zijn op de plaats waar de paddenstoel wordt gesneden. Het is aan te raden om rieten manden te gebruiken als container voor transport. In plastic emmers rotten champignons snel.

De golven voorbereiden om te beitsen

Voordat u de golven voor de winter beitst, moet u ze goed voorbereiden. In eerste instantie worden de champignons ontdaan van vuil en kleine bladeren. In dit stadium is het beter om bedorven golven te verwijderen. Na het reinigingsproces worden de champignons in een diepe bak geplaatst en bedekt met water. In deze vorm moeten ze minstens twee dagen liggen.

Is het mogelijk om de golven te marineren zonder te weken?

Het proces van het marineren van de golven kan worden uitgevoerd zonder te weken. Maar in dit geval moet je de champignons goed koken met de toevoeging van dille en knoflook. Als u van plan bent om het gerecht koud te zouten, is weken onmisbaar. Hiermee kunt u gifstoffen verwijderen en de bitterheid in de smaak verwijderen.

Methoden voor het marineren van golven

Er zijn twee manieren om de golven te marineren: warm en koud. De eerste optie heeft de meeste voorkeur, omdat onder invloed van hoge temperaturen giftige stoffen die in de samenstelling van paddenstoelen aanwezig zijn, verdwijnen. Hierdoor wordt het risico op voedselvergiftiging verkleind. De koude methode is minder veilig. Maar het heeft geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht.

Is het mogelijk om golven te marineren met eekhoorntjesbrood, champignons, boter

Champignonschotel wordt beschouwd als een van de lekkerste hapjes voor een feesttafel. Voordat u het gaat bereiden, is het belangrijk om te bepalen welke paddenstoelen met elkaar kunnen worden gecombineerd en welke ten strengste verboden zijn. Volnushki wordt niet aanbevolen om te marineren met boletus, paddenstoelen en boletus. Deze paddenstoelen zijn meer geschikt om te bakken en te zouten. Bovendien hebben ze verschillende kookvereisten. Deskundigen adviseren om Volzhanka samen met melkchampignons te marineren.

Hoe golven te marineren volgens het klassieke recept

Meestal gebruiken huisvrouwen het eenvoudigste recept om gepekelde golven te maken. Koken kost niet veel tijd en moeite. Om een ​​snack te bereiden heb je het volgende nodig:

• 2 kg golven;
• 100 ml azijnzuur;
• 600 ml water;
• 30 g kristalsuiker;
• 5 g peperkorrels;
• vier laurierblaadjes;
• 15 g zout;
• 10 stuks. anjers.

Kookproces:

1. De champignons worden grondig schoongemaakt in koud water en een paar dagen geweekt.
2. Na het weken wordt overtollig vocht verwijderd met een vergiet.
3. Binnen een half uur wordt het hoofdingrediënt in gezouten water gereed gemaakt.
4. Glazen potten worden gesteriliseerd in een waterbad of in een oven.
5. Alle ingrediënten worden toegevoegd aan de container met champignons, met uitzondering van azijn.
6. Haal na 14 minuten koken de pan van het vuur en voeg azijn toe.
7. Volzhanki worden over de banken verdeeld en met marinade helemaal naar boven gegoten.
8. Banken worden op een standaardmanier opgerold.

Hoe golven voor de winter in potten te pekelen

Er zijn veel recepten voor het maken van gepekelde golven voor de winter. Volgens het bovenstaande algoritme is het maken van een snack verre van het moeilijkste - het is even belangrijk om de potten op de juiste manier te steriliseren en de noodzakelijke voorwaarden voor opslag te bieden.

Hoe golven snel te marineren met azijn

Het volgende recept voor het marineren van kleine golven wordt als zo eenvoudig mogelijk beschouwd. Het voorgerecht blijkt erg lekker en aromatisch te zijn.

Componenten:

• 3 kg champignons;
• 7 stuks. peperkorrels;
• vijf laurierblaadjes;
• 150 ml azijn;
• een bosje dille;
• 10 g gedroogde dragon;
• 6 liter water.

Kookproces:

1. Voorgewassen en doorweekte golven worden voorzichtig in een diepe pan gedaan. Van bovenaf zijn ze bedekt met laurierblaadjes.
2. De ingrediënten worden met water gegoten, gezouten en op het fornuis geplaatst.
3. Na het koken is het noodzakelijk om het champignonschuim te verwijderen, omdat het giftige stoffen bevat.
4. In totaal moeten de champignons een half uur worden gekookt.
5. Erwten van peper en groen worden op de bodem van de gesteriliseerde potten uitgespreid. Elke paddenstoel wordt zorgvuldig in potten geplaatst en pas op dat hij de structuur niet beschadigt.
6. Zout wordt in de pot gegoten en 2 eetlepels. l. azijnzuur. De resterende ruimte is gevuld met warm water.
7. De potjes worden afgesloten met een metalen deksel, omgedraaid en op een donkere plaats opgeborgen.

Hoe de golven voor de winter te marineren met knoflook en munt

Echte fijnproevers kunnen proberen gepekelde golven te koken volgens een ongebruikelijk recept waarbij munt en knoflook worden toegevoegd.

Componenten:

• 1 eetl. kersensap;
• 1 kg golven;
• een laurierblad;
• 40 g zout;
• twee bosjes dille;
• 6-7 muntblaadjes;
• drie teentjes knoflook;
• 6 stuks. anjers;
• vijf erwten zwarte peper;
• 25 g kristalsuiker.

Kookstappen:

1. De champignons worden gewassen, twee dagen geweekt en gaar gekookt.
2. Banken worden grondig gewassen en gesteriliseerd.
3. Om de vulling voor te bereiden, wordt kersensap gemengd met suiker en zout. De resulterende samenstelling wordt aan de kook gebracht.
4. Groenten en kruiden worden op de bodem van glazen potten gelegd. Leg de champignons erop.
5. Elke pot moet worden gevuld met heet kersensap. De deksels worden op de gebruikelijke manier geseald, waarna de blikken worden afgevoerd naar een afgelegen plek.

Hoe mosterd en dille-golven in potten te pekelen voor de winter

Ingemaakte champignons kunnen voor de winter koud worden gekookt. Door mosterdzaadjes aan de marinade toe te voegen, krijg je een pittiger en ongebruikelijker gerecht.

Ingrediënten:

• 2 kg rodehond;
• 700 ml water;
• 70 ml 9% azijnzuur;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. mosterdzaden;
• ½ theelepel dille zaden;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 3 theelepels kristalsuiker.

Kookalgoritme:

1. De voorgeweekte champignons worden in een pan gedaan en 25 minuten gekookt.
2. Water wordt in een kleine pan gegoten en in brand gestoken. De benodigde hoeveelheid zout en suiker wordt erin opgelost. Na het koken wordt azijn aan de container toegevoegd. Daarna wordt de marinade nog drie minuten gekookt.
3. Knoflook, kruiden en smaakmakers worden op de bodem van de gesteriliseerde potten geplaatst en champignons worden erop geplaatst.
4. Marinade wordt in potten gegoten, waarna ze worden gekurkt.

Volnushki gemarineerd met uien en wortelen

Sommige recepten voor ingelegde wijnen voor de winter bevatten groenten. Vooral uien en wortelen worden vaak toegevoegd. Dankzij de felle kleur van wortelen wordt het afgewerkte gerecht een echte decoratie van een feestelijk diner.

Componenten:

• 1,5 eetl. l. zout;
• drie laurierblaadjes;
• een ui;
• twee teentjes knoflook;
• 1 liter water;
• vier zwarte peperkorrels;
• 1 kg volzhanok;
• 25 g kristalsuiker;
• vier bloeiwijzen van een anjer;
• 1 eetl. l. azijnzuur 9%;
• een wortel.

Recept:

1. De champignons worden gewassen, geweekt en vervolgens wordt overtollig sap eruit verwijderd.
2. Zout wordt toegevoegd aan een bak met water met een snelheid van: 1 eetl. l. voor 1 liter water. De pekel wordt verwarmd op laag vuur tot het kookt.
3. De champignons worden in de resulterende pekel gedompeld en 20 minuten gekookt.
4. De groenten worden in grote plakjes gesneden. De knoflookteentjes zijn verdeeld in twee delen.
5. Voor de marinade worden zout, suiker, kruiden en kant-en-klare groenten in het water gegooid. Voeg na het koken azijn toe en laat de champignons voorzichtig zakken.
6. Na 13 minuten koken worden groenten en volzhanki in gestoomde potten gelegd. Daarna worden ze met marinade gegoten.
7. De potten worden opgerold en een maand op een koude plaats bewaard.

Volnushki gemarineerd zonder sterilisatie

Ingemaakte champignons kunnen zonder conservering worden gekookt. Het enige nadeel van dit gerecht is de korte houdbaarheid. Het duurt maar vier dagen.

Ingrediënten:

• 1,5 liter water;
• drie teentjes knoflook;
• twee takken van dille;
• 1 eetl. l. azijnzuur;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 kg golven;
• 15 g suiker.

Kookproces:

1. Champignons worden twee dagen in water geweekt. De volgende stap is om ze 40 minuten in gezouten water te koken.
2. Suiker en zout worden aan het water toegevoegd. De oplossing wordt aan de kook gebracht.
3. Champignons worden in elke container geplaatst en knoflook en kruiden worden eraan toegevoegd. Bedek de ingrediënten met marinade. Voeg op het einde azijn toe.
4. Nadat de vloeistof volledig is afgekoeld, wordt de container met de champignons naar de koelkast gehaald. Na een dag infusie kunt u genieten van het afgewerkte gerecht.

Hoe de golven worden gebeitst onder een nylon hoes

Ben je niet van plan om snacks voor de winter te bereiden, dan kun je de golven volgens een heerlijk en eenvoudig recept onder een nylon deksel marineren. Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 600 ml water;
• citroenschil - naar smaak;
• vier laurierblaadjes;
• acht teentjes knoflook;
• een paar erwten zwarte peper;
• twee takjes dille;
• 2 kg volzhanok;
• 1 eetl. l. zout;
• 2 theelepels Sahara.

Kookproces:

1. Verspreid de geplette schil en dille op de bodem van voorgesteriliseerde potten.
2. De champignons worden grondig schoongemaakt en daarna geweekt. Na twee dagen worden ze gedurende 50 minuten gekookt tot ze volledig gaar zijn.
3. De benodigde hoeveelheid water wordt in een pan gegoten en er worden kruiden, suiker en zout aan toegevoegd. Na het koken wordt de marinade opzij geschoven.
4. Champignons worden in potten gesorteerd, waarna ze worden overgoten met hete marinade. Banken zijn verzegeld met nylon doppen.
5. De potten mogen pas naar de koelkast worden verwijderd nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Hoe u golven voor de winter marineert met citroen

Om gebeitst golven voor te bereiden, hoeft azijnzuur niet in de componenten aanwezig te zijn. In plaats daarvan kan citroensap worden gebruikt. Hiermee kunt u de smaak en gunstige eigenschappen van paddenstoelen langer behouden.

Componenten:

• 300 ml water;
• 1 kg volzhanok;
• 5 stuks. anjers;
• 20 ml citroensap;
• 10 peperkorrels;
• 10 g zout;
• twee laurierblaadjes.

Kookstappen:

1. Alle componenten, behalve champignons, worden in water geplaatst en aan de kook gebracht.
2. Voorgeweekte champignons worden aan de resulterende compositie toegevoegd.
3. Kook ze 20 minuten.
4. Kant-en-klare volzhanki worden gesorteerd in gesteriliseerde potten en bedekt met een voorbereide oplossing.
5. De containers worden op een handige manier opgerold.

Champignons inmaken met appelciderazijn

Als je je snack nog smaakvoller wilt maken, kun je er appelciderazijn aan toevoegen. Het recept is heel simpel, maar het resultaat overtreft alle verwachtingen.

Ingrediënten:

• 400 g champignons;
• twee teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. zout;
• vier laurierblaadjes;
• 100 ml appelciderazijn.

Recept:

1. Om de marinade voor te bereiden op de golven, is 400 g champignons nodig voor 1 liter water. Maar daarvoor moeten ze worden gedrenkt in licht gezouten water.
2. Na het weken wordt het hoofdingrediënt 20 minuten gekookt.
3. Voor het maken van een marinade wordt kokend water met knoflook, laurierblaadjes en zout gebruikt. Na het koken wordt er azijn in gegoten.
4. Champignons worden in potten gedaan en met marinade gegoten. Vervolgens wordt de container verzegeld, gekoeld en in de koelkast geplaatst.

Hoe volnushki thuis te marineren met kaneel en bessenbladeren

Ingelegde golven zullen nog lekkerder zijn als je kaneel en bessenblaadjes toevoegt tijdens de bereiding. Dit ongebruikelijke recept is erg populair.

Recept:

• 7 anjerknoppen;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 liter water;
• dille paraplu;
• 3 kg volzhanok;
• vier bessenbladeren;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 70 ml azijn;
• ½ theelepel kaneel.

Kookalgoritme:

1. Doorweekte golven worden met water overgoten en in brand gestoken. Na het koken worden ze minimaal 20 minuten gekookt.
2. Zout en suiker worden in een pan met water gegoten. Het wordt op een vuur gezet en aan de kook gebracht. Voeg daarna de rest van de kruiden toe, bessenblaadjes.
3. De marinade moet binnen 10 minuten gaar zijn.
4. Doe dan de champignons in de pan en bak nog eens 20 minuten.
5. Giet vijf minuten voor het koken azijn in de pan.
6. De champignons worden in gesteriliseerde potten gedaan en goed afgesloten.

Hoe karwijzaad voor de winter in te maken

Door toevoeging van karwijzaad krijgt het champignon-voorgerecht een zeer kruidige en licht scherpe smaak. In plaats daarvan kunnen ook Provençaalse kruiden aan de marinade worden toegevoegd. Het voorgerecht wordt bereid volgens het klassieke recept. Komijn wordt tijdens het koken aan de marinade toegevoegd.

Hoe champignons met appels te pekelen voor de winter

Ingrediënten:

• vijf appels;
• 2 kg rodehond;
• 100 ml 9% azijn;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 1 theelepel komijn;
• 1,5 eetl. l. zout;
• drie anjerknoppen;
• twee laurierblaadjes.

Recept:

1. Voorgeweekte champignons worden 20 minuten gestoofd. Het is belangrijk om het resulterende schuim regelmatig te verwijderen.
2. Water wordt gecombineerd met suiker en zout in een aparte container. De resulterende oplossing wordt vijf minuten gekookt.
3. Er worden kruiden aan de pan toegevoegd en de marinade wordt nog 10 minuten gekookt.
4. Azijn wordt vijf minuten voor het bereiden aan de marinade toegevoegd.
5. Verschillende appelschijfjes en gekookte champignons worden op de bodem van glazen potten gelegd. Van bovenaf wordt dit alles met marinade gegoten.
6. Banken worden verdraaid en op een afgelegen plek opgeborgen.

Hoe de golven worden gebeitst met mierikswortelblaadjes, krenten en kersen

Componenten:

• twee bladeren van mierikswortel;
• 5 kg volzhanok;
• 150 g zout;
• vijf bladeren van bes;
• 20 g kersenblaadjes;
• 50 g verse dille;
• 2 liter water;
• twee kopjes knoflook.

Recept:

1. Los zout op in water en breng aan de kook.
2. Doorweekte golven worden in kokend water gedompeld. De kooktijd is 10 minuten.
3. Een laag kant-en-klare champignons wordt in een aparte pan uitgespreid. Bestrooi ze met zout, gehakte knoflook, kersenblaadjes en mierikswortel. Leg vervolgens de volgende laag volzhanok en kruiden neer. Bestrooi de snack na het leggen van de laatste laag met dille.
4. Bedek de bovenkant met schoon gaas. Onderdrukking is erop geïnstalleerd. De container wordt drie weken in de koelkast geplaatst.

Hoe je golven heerlijk marineert met Koreaanse kruiden

Ingrediënten:

• 2 eetlepels. l. Koreaanse kruiden;
• 1,5 eetl. l. Sahara;
• 2 kg golven;
• 1 eetl. l. zout;
• acht teentjes knoflook;
• twee takjes dille;
• 100 ml azijn.

Kookproces:

1. Volnushki wordt een half uur gekookt in gezouten water.
2. Kant-en-klare champignons worden gehakt en gemengd met specerijen, kruiden en knoflook.
3. Binnen drie uur moeten ze in kruiden worden gedrenkt.
4. Het champignonmengsel en het water waarin de champignons gekookt zijn, worden in gesteriliseerde potten gedaan.
5. Banken worden in een waterbad geplaatst.
6. Azijn wordt aan elke pot toegevoegd voordat deze wordt verzegeld.

Hoeveel dagen kun je ingelegde golven eten?

De duur van de bereiding van de snack hangt af van het recept volgens het recept. In de meeste gevallen moeten de paddenstoelen een maand intact blijven. Als er geen sterilisatie is gebruikt, kunt u 1-2 dagen na bereiding beginnen met het eten van het gerecht.

Opslag regels

Om ervoor te zorgen dat de champignonsnack niet van tevoren bederft, moeten er bepaalde bewaarcondities voor worden gezorgd. De eerste dagen na conservering staan ​​de potten ondersteboven op de grond onder warme dekens. Daarna worden ze verwijderd naar een donkere, koele plaats. Een geopend blikje kan in de koelkast worden bewaard.

Gevolgtrekking

Gemarineerde golven zijn knapperig en aromatisch als ze volgens alle regels worden gekookt. Vergeet niet dat dit product buitengewoon gunstig is voor de menselijke gezondheid. Maar je moet het met mate gebruiken.

Aanbevolen inzendingen

Ingemaakte appels Antonovka

Thuis oesterzwammen marineren

Hoe kool snel in een pot te pekelen

Ingelegde Georgische kool met bieten: een recept

Hoe kool snel en smakelijk te maken

Zuurkool in grote stukken instant: recept

Gepekelde kool in plakjes voor de winter is erg lekker

Snelle zuurkoolrecepten in 2 uur

Ingemaakte groene tomaten met hete pepers