Inhoud
Fruit, groenten en bessen worden in Rusland al heel lang geweekt. Meestal worden ingelegde appels met kool gemaakt. Het proces zelf is een echt culinair mysterie. Om de smaak te verbeteren werden er wortelen, diverse kruiden en specerijen aan de kool toegevoegd. Vroeger geloofde men dat dit gerecht liefdeseigenschappen heeft.
Er zijn veel bewaarmogelijkheden, maar we zullen je vertellen hoe je moet koken ingelegde appels met kool in glazen potten of geëmailleerde schalen. Bovendien leer je enkele van de geheimen van het schillen van appels, de voordelen van het eindproduct.
Welke appels je moet kiezen
Als u besluit uw huishouden te verwennen met heerlijke geweekte appels met kool, moet u ervoor zorgen dat u het juiste fruit kiest. Niet alle appels zijn immers geschikt voor een dergelijke bewaring. Meestal worden herfst- en wintervariëteiten gebruikt om te urineren, zoals Antonovka, Anis, Pepin, Pepin-saffraan, Golden, Titovka en anderen.
Helaas weten we bij het kopen van appels in een winkel de naam of de timing van het rijpen van het fruit niet. Daarom is de keuze gebaseerd op de volgende parameters:
- Appels moeten zoet en zuur zijn, met een uitgesproken aroma.
- Bovendien moet de vrucht stevig zijn, niet zetmeelrijk, rijp, maar niet verzacht.
- Appels met schade, wormgaten, tekenen van rot of defecten moeten onmiddellijk worden weggegooid.
- Je kunt appels van elke kleur gebruiken, de smaak van geweekte appels verslechtert hier niet van, zolang er maar zuur in zit.
- Voordat appels met kool worden geplast, worden ze 2 weken op een donkere, koele plaats bewaard.
Belangrijke details
Doel van urineren appels met kool - krijg een hoogwaardige en smakelijke conservering met behoud van de gunstige eigenschappen van de ingrediënten:
- Hiervoor worden zout en suiker gebruikt. Dankzij deze kruiden wordt het eindproduct meer dan alleen lekker. Het belangrijkste is dat bij het urineren zich geen pathogene micro-organismen ontwikkelen in kool, hoewel het fermentatieproces in volle gang is.
- Door aalbessen, munt, bonenkruid of lavas toe te voegen, kunt u een verscheidenheid aan smaken en aroma's verkrijgen voor geweekte appels met kool.
- Lavrushka, pimenterwten, mosterd, koriander of karwijzaad hebben hetzelfde effect. Als je een pittig tussendoortje wilt, kun je mierikswortelwortel of teentjes knoflook, daslook of hete peper toevoegen bij het weken van appels en kool.
- En de bladeren van eiken, kersen, zwarte bessen of druiven zullen de kool krokant maken.
- Om gepekelde appels nog gezonder te maken, is plassen niet compleet zonder oranje wortelen.
Wat moet worden voorbereid
Voordat u met het proces zelf begint, moet u zich voorbereiden:
- In de regel worden appels met kool in houten kuipen bevochtigd. Maar tegenwoordig hebben andere containers meer de voorkeur. Voor het werk kunt u keramiek, porselein, geëmailleerde schalen (geen scheuren en chips) of glazen potten gebruiken. Als we het over blikjes hebben, is het beter om containers van vijf liter te gebruiken, omdat appels als geheel nat zijn. U kunt geen aluminium schaaltjes gebruiken voor ingelegde appels met kool, omdat dit metaal in wisselwerking staat met zuren en logen, de smaak en het uiterlijk van producten bederft.
- Op de kool wordt een houten cirkel, een bord of een nylon deksel (in potjes) geplaatst. Ze moeten iets kleiner zijn dan de diameter van het keukengerei om appels in te dippen. Voordat ze aan het werk gaan, worden ze gewassen in zout water (een eetlepel zout per 1 liter water) en overgoten met kokend water.
- U moet ook een kaasdoek of katoenen doek maken om de vaat te bedekken.
- Als onderdrukking kun je een granieten steen gebruiken of een gewone pot gevuld met water. De steen moet in zout water worden gewassen en verbrand.
- De tafel, gereedschappen en blikken voor het vouwen van groenten en appels worden aan dezelfde procedure onderworpen.
Apple Soaking Recepten
Helaas zijn er niet zo veel huisvrouwen die ingelegde appels met kool koken. Meestal gebeurt dit vanwege het feit dat ze het onmogelijk achten om een blanco te maken zonder een houten schaal. We zullen proberen ze ervan te weerhouden en je te vertellen hoe je ingelegde appels met kool kunt koken in een willekeurige bak die bij de hand is.
In de bank
In het eerste recept voor geweekte appels is de hoeveelheid producten minimaal. U moet het volgende in voorraad hebben:
- twee kilo witte kool;
- een kilo Antonovsky of andere zoetzure appels;
- 300 gram wortelen;
- 60 gram zout;
- 30 gram kristalsuiker.
Kookmethode stap voor stap
Stap één - groenten bereiden
- We reinigen de vorken van witte kool van de bovenste bladeren en beschadigen, spoelen de wortels in koud water en verwijderen de schil. We sorteren Antonov-appels, verwijderen de appels die beschadigd zijn en wassen ze. We gebruiken de producten om te urineren nadat het water is weggelopen.
- Daarna gaan we verder met versnipperen. Wat betreft de kool, elke huisvrouw kan deze op haar eigen manier hakken: in reepjes of in kleine stukjes. Maal de wortels op een grove rasp.
- Meng kool en wortels met kristalsuiker en zout op de tafel of in een brede kom, maal grondig tot het sap vrijkomt.
Stap twee - plasproces
De eerste laag is kool met wortelen, dan appels. Vul de holtes goed met groentesamenstelling. Dus we zetten de pot in lagen naar boven. De laatste laag is kool en wortelen. We bedekken met een koolblad, plaatsen een nylon hoes, buigen erop, een handdoek erop om geen stof te krijgen.
Na een tijdje zal het sap opvallen. Het zou het deksel moeten sluiten. Af en toe moet je de inhoud van de pot doorboren met iets scherps en duns, bijvoorbeeld een breinaald, zodat het vrijkomende gas verdampt.
We zetten een pot met aromatische appels gedrenkt in kool op een koele plaats, vergeet niet te doorboren. Gereedheid treedt op in 14 dagen. Eet smakelijk, iedereen!
In een sauspan
We bieden een recept voor geweekte appels in een pan. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- kool - 4 kg;
- appels - 3 kg;
- wortelen (middelgroot) 3 stuks;
- zout - 90 gram;
- suiker - 60 gram.
We zullen het proces van het weken van appels in kool niet beschrijven, omdat het identiek is aan het reeds beschreven recept. Houd er rekening mee dat een koolblad in de pan onder en bovenop het werkstuk wordt geplaatst. We plaatsen een houten cirkel of een grote plaat op het werkstuk en buigen erop.
Een heerlijke winterkoolsnack met geweekte appels bewaar je op het balkon of in de kelder.
Een interessante manier om appels in zuurkool te laten weken:
Meesteressen op een briefje
Appels schillen met kool wordt niet geassocieerd met warmtebehandeling, het hele proces vindt van nature plaats. Daarom worden alle nuttige stoffen in de bereiding opgeslagen, vooral vitamine C, die zo nodig is in de winter.
Kool met appels is niet alleen rijk aan vitamine C, maar ook aan vele andere. Het heeft een hoog gehalte aan micro- en macro-elementen, bijna het periodiek systeem. Het caloriegehalte van het product is laag, dus het is heel goed mogelijk om het in de voeding te introduceren om af te vallen.
Bovendien bevatten geweekte appels stoffen die enorme voordelen opleveren:
- Er zit een grote hoeveelheid pectine in, er zit zelfs meer van in de bereiding dan in vers fruit.
- Tijdens de fermentatie wordt melkzuur gevormd, dat ons lichaam nodig heeft om ziekteverwekkende bacteriën in de darmen te onderdrukken.
- Organische zuren stimuleren de afscheiding van het maagdarmkanaal.
Maar ondanks de voordelen moet kool met geweekte appels met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen met een hoge zuurgraad van de maag en darmzweren.
Acute aandoeningen van de lever en alvleesklier zijn ook contra-indicaties.
