Inhoud
Het is moeilijk om in Rusland iemand te vinden die niet van kool houdt. Bovendien wordt het niet alleen vers geconsumeerd, maar ook in gepekelde, gezouten of gepekelde vorm. In deze vorm behoudt kool al zijn gunstige eigenschappen.
U kunt op elk moment van het jaar kool inmaken. Bovendien hoeft u niet lang te wachten voordat het klaar is. Bij de meeste bijtvrije recepten voor zuurkool wordt binnen een dag of twee geproefd. Het wordt knapperig en smakelijk. Enkele beitsopties kool zonder azijn we raden je aan het te proberen.
Kool kiezen om te beitsen
Als je lekker wilt worden en knapperige zuurkool zonder azijn, moet u weten hoe u het correct kiest. Niet elke witte groente is immers geschikt voor deze oogst.
Laten we dit probleem eens nader bekijken:
- Ten eerste moet de groente rijp zijn, dat wil zeggen met witte bladeren. Ze bevatten veel suiker.
- Ten tweede kiezen ze voor strakke, knapperige vorken wanneer ze worden ingedrukt.
- Ten derde mag er geen rot zijn op koolkoppen.
- Ten vierde moet u weten wat voor soort kool u wordt aangeboden als u zelf geen groenten kweekt.
Succesvolle rassen
Voor zouten, beitsen en beitsen adviseren experts om groenten te gebruiken met een gemiddelde of late rijpingstijd. U kunt een van de soorten witte kool kiezen:
- Cadeau;
- Verjaardag F1;
- Wit-Russisch;
- Glory-1305;
- Genève F1;
- Amager;
- Peperkoek man;
- Russische maat;
- Menza;
- Moskou laat;
Populaire recepten
Huisvrouwen gebruiken in de regel azijn voor het beitsen van kool en andere groenten. Helaas heeft deze smaakmaker contra-indicaties. Mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, de lever en de nieren, evenals jonge kinderen, mogen geen producten met azijn eten. We raden aan om recepten te gebruiken waarin dit ingrediënt niet wordt gebruikt bij het beitsen van kool. Maar dit doet niets af aan de smaak en voedingswaarde van het eindproduct, de kool wordt nog gezonder.
Met mierikswortel
Als je dit recept gebruikt voor zuurkool zonder azijn, krijg je een echte decoratie voor de feesttafel. De smaak van zuurkool is geweldig, hoewel er geen speciale beitsingrediënten nodig zijn:
- middelgrote vorken;
- twee of drie wortels;
- mierikswortelwortel - 50 gram;
- drie teentjes knoflook;
- 200 gram kristalsuiker en niet-gejodeerd zout voor twee liter schoon water.
Beitsen kenmerken
Groenten koken:
We verwijderen de beschadigde en groene bladeren van de koppen, we komen bij de witte. Groenten voor beitsen zijn niet geschikt, het eindproduct zal bitter smaken. Snipper kool op wat voor manier dan ook: rietjes of schijven. Het belangrijkste is niet te oppervlakkig.
We wassen de wortels, schillen en spoelen. Na het drogen op een rasp met grote cellen wrijven. Je kunt ook een Koreaanse rasp gebruiken. Het recept gaat uit van een eventuele vermaling. Maal bieten dienovereenkomstig.
Schil de knoflook en mierikswortel, spoel ze af, snijd ze in stukjes of partjes. Het hangt allemaal af van uw smaak. Elk culinair recept is tenslotte een experimenteerveld.
We doen alle kool, wortels en knoflook in een grote kom en mengen voorzichtig.Het is niet nodig om ze krachtig te malen, het belangrijkste voor ons is om alle ingrediënten gelijkmatig te verdelen. We brengen groenten over naar een grote pan, omdat het handiger is om erin te marineren dan in een pot.
De marinade koken:
Giet 2 liter schoon water in een pan, zet het op het vuur en wacht tot het kookt. Voeg vervolgens kristalsuiker en zout toe. Kook de marinade ongeveer drie minuten, totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost.
Vullen en bewaren:
Giet kokende pekel over de kool.
We bedekken met een bord bovenop, zetten een beetje onderdrukking zodat de pekel alle groenten bedekt. Na een paar dagen kunt u krokante zuurkool zonder azijn gebruiken om uw favoriete gerechten te bereiden. Verdeel de restjes in potten en zet ze in de koelkast. Dichtbij zuurkool zonder azijn bij groenten kun je een gewoon plastic deksel gebruiken.
Met hete peper
Onder liefhebbers van zuurkool zonder azijn zijn er veel pittige snacks. Dit recept is alleen voor hen. Hete peper geeft de scherpte. Als u rode peper gebruikt, verandert niet alleen de smaak, maar ook de kleur. De kleuring zal echter niet zo duidelijk zijn.
U moet dus van tevoren de volgende componenten voorbereiden:
- elastische koolvorken - 2 kg;
- wortelen - 300 gram;
- hete peper - 1 of 2 peulen, afhankelijk van de gewenste scherpte van de zuurkool;
- een kop knoflook;
- geraffineerde plantaardige olie - 200 ml;
- een halve citroen;
- peterselie of dille - 1 bos;
- een liter water:
- 30 gram zout;
- 60 gram kristalsuiker.
Kook methode
Stapsgewijze instructie:
- Alle ingrediënten voor het beitsen van kool, namelijk wortelen, knoflook, hete pepers, dille of peterselie, worden grondig gewassen onder stromend water. Feit is dat eventuele vuildeeltjes de zuurkool kunnen bederven, onbruikbaar maken. Al uw inspanningen zullen nutteloos zijn.
- We verspreiden de groenten op een handdoek om te drogen. Daarna gaan we wortelen, knoflook en paprika's schillen. Verwijder de schil van de wortel, snijd de paprika doormidden, verwijder de staarten en zaadlijsten. We reinigen de knoflook niet alleen van de buitenste "kleding", maar verwijderen ook een dunne film.
- Snijd daarna volgens het recept de wortels in reepjes, de paprika in ringen en de knoflook in kleine plakjes. Je moet vooral voorzichtig zijn als je met peper werkt. Alle acties met hem worden uitgevoerd met handschoenen om uw handen niet te verbranden.
- We snijden de kool volgens het beitsrecept zonder azijn in schijven. Hoe het gemakkelijker te doen: eerst snijden we de kool in lange reepjes van niet meer dan 5 cm breed en verdelen we ze vervolgens in vierkanten.
- Gedroogde pertrushka of dille moet zo klein mogelijk worden gehakt.
- Doe de groenten na het mengen in een pan en stamp ze lichtjes aan.
- We bereiden de marinade van zout, suiker, plantaardige olie. Als het een beetje afgekoeld is, pers je het sap uit de helft van de citroen. Zoals u kunt zien, gebruiken wij geen azijn om te beitsen. Vul de kool onmiddellijk in.
Na drie dagen kunt u knapperige pittige kool zonder azijn proberen. Je kunt er verschillende gerechten van koken. Kool die zonder azijn is ingelegd, wordt op een koele plaats bewaard. Eet smakelijk, iedereen.
Ingelegde Georgische kool met citroensap:
Met rode bessensap
Zoals we al zeiden, is azijn niet zo'n gezond ingrediënt, dus veel huisvrouwen vervangen het door iets. Dus in dit recept wordt rode bessensap gebruikt. Er zit genoeg zuur in en bovendien zijn rode aalbessen een echte opslagplaats van vitamines. Bovendien is het niet nodig om de bes vers te nemen, diepvries is ook geschikt. Het blijkt een ongewoon smakelijke zuurkool zonder azijn te zijn.Probeer te koken, u zult er geen spijt van krijgen!
Om een aperitief te bereiden volgens dit recept, hebben we nodig:
- vorken met een gewicht van een kilogram;
- wortel - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout - 30 gram;
- kristalsuiker - 60 gram;
- lavrushka - 2 bladeren;
- piment - 3 erwten;
- rode besbessen - 1 glas;
- schoon water - 500 ml.
Hoe koken
- Snipper kool en wortels op de gebruikelijke manier - met reepjes. Haal de knoflook door een maalmachine.
- Meng de voorbereide groenten in een beitsbak.
- Als de bes in de vriezer ligt, moet deze er van tevoren uit worden gehaald om te ontdooien. We malen ontdooide of verse bessen met een houten crush, schenken een glas water, mengen goed en persen het sap.
- Giet het resterende water in een andere pan (zie recept), voeg suiker, zout, lavrushka en peper toe en kook de marinade. Giet vervolgens het sap van rode bessen, dat we gebruiken in plaats van azijn, en kook opnieuw.
- Giet onmiddellijk de marinade in de groenten, zet de onderdrukking weg en laat een halve dag staan. Voeg bij het bereiden van de salade uien en zonnebloemolie toe. Gewoon heerlijk!
En tot slot, over de principes van beitsen
Toen onze grootmoeders zuurkool maakten, gebruikten ze meestal geen azijn, maar de oogst was erg lekker. Het feit is dat ze de principes volgden die eeuwenlang waren ontwikkeld:
- Ongeacht het recept werden alleen strakke, goed gerijpte koolkoppen gebruikt.
- Om zuurkool met verschillende smaken te verkrijgen, werden diverse groenten (paprika, bieten), zoetzure appels en diverse bessen en kruiden toegevoegd.
- Knoflook is een verplichte smaakmaker, maar uien worden, wanneer ze worden gepekeld, alleen door amateurs toegevoegd.
- Als u laurierblaadjes plaatst, is het bij het overbrengen naar potten voor opslag beter om het te verwijderen, zodat de kool niet bitter smaakt.
- Als je van gekleurde kool houdt, experimenteer dan met toevoegingen: rode paprika, bieten. Zelfs verschillende hoeveelheden wortelen hebben invloed op de kleur van het eindproduct. Dus ga je gang en met het liedje!
Sommige huisvrouwen, die in hun keuken experimenteren, pekelen verschillende soorten kool tegelijk in. Je kunt het ook proberen, misschien vind je het leuk.
