Inhoud
In de bakken van elke gastvrouw bezetten ingelegde salades meestal een groot volume gedurende de winter. En op de meest eervolle plaats onder hen zijn koolgerechten, omdat het in de herfst kool is die de koningin van de bedden is en alleen de luie er geen voorbereidingen van maakt. Zuurkool is ook goed omdat het, in tegenstelling tot zuurkool, heel snel gaar is en gemakkelijk op te rollen is en gewone keukenkasten kan worden gebruikt voor opslag als er niet genoeg ruimte in de koelkast is en er geen kelder is. Maar als er onverwachte gasten komen of er is een andere reden om de tafel te dekken met augurken, dan kun je een potje zuurkoolsalade uit een afgelegen plek halen en hoef je verder niets te verzinnen. Of, integendeel, letterlijk een dag ervoor - twee mensen marineren het voor de geplande viering en u zult genieten van de vreugde van de gasten.
Nou, het is vooral goed als tussendoortje pittige zuurkoolHet wordt vooral gewaardeerd door de vertegenwoordigers van het sterkere geslacht en daarom, huisvrouwen, die hun helften willen plezieren, wonderen van vindingrijkheid demonstreren, allemaal nieuwe, interessante en pittige recepten bedenken voor het maken van kool met peper, knoflook of mierikswortel, of zelfs met alle pittige ingrediënten tegelijk. Aan deze recepten is dit artikel gewijd.
Eenvoudig en snel recept
Volgens dit recept kun je elke soort kool koken, en op elk moment van het jaar, als je altijd een voorraad goedkope verse kool in je kelder of de dichtstbijzijnde winkel hebt. Of u kunt, na het steriliseren van de blikken met kant-en-klare snacks, deze verdraaien voor langdurige opslag.
Volgens het recept kun je een kleine portie boerenkool inmaken, en als je er meer van wilt maken, verdubbel of verdrievoudig dan de hoeveelheid van alle ingrediënten.
Een ervaren gastvrouw bereidt de marinade vaak naar haar smaak, met soms de meest onverwachte toevoegingen en kruiden. Maar gemiddeld worden de volgende componenten gebruikt voor het beitsen:
- 1 liter water;
- 60 g zout;
- 50 g suiker;
- 125 g 9% tafelazijn;
- 125 g zonnebloemolie;
- 3 stukjes lavrushka;
- 10 zwarte peperkorrels.
Om geen tijd te verspillen, kun je, voordat je groenten aanpakt, het water al op het vuur zetten. Schil terwijl het kookt de wortelen en knoflook, en van de koolkop, scheid de twee buitenste bladeren, hoe vuil ze ook zijn.
Wortelen zijn het gemakkelijkst te raspen met een grove rasp, kool voor opslag in kleine potjes is beter in reepjes te hakken. Als je echter van een andere manier houdt om kool in plakjes te snijden, gebruik die dan.
Snijd de knoflook in dunne plakjes - in deze vorm zal het zijn aroma kunnen delen, en in de afgewerkte gepekelde schaal kun je er bovendien van genieten.
Voeg als het water kookt alle kruiden, suiker en zout toe, laat nog 5 minuten sudderen op laag vuur en voeg op het einde zonnebloemolie en azijn toe. Zet de marinade opzij van het vuur en laat afkoelen.
Nu moet de kool met wortelen en knoflook goed door elkaar worden gemengd. U kunt dit rechtstreeks op het oppervlak van een schone tafel doen of in een grote, diepe kom.
Doe het mengsel van groenten met kool in een glazen pot en giet het over met warme marinade.
Het gerecht is in een dag volledig gemarineerd en kan ongeveer een week in deze vorm in de koelkast worden bewaard.Als je zuurkool volgens dit recept voor de winter wilt koken, giet dan de groenten met hete marinade, bedek de potten met deksels en steriliseer ze in kokend water gedurende 20 minuten, als we het over literpotten hebben. Vervolgens worden de potten met kool hermetisch gesloten, ingepakt en na volledige koeling opgeslagen.
Georgische rode kool
In dit recept wordt zuurkool rood genoemd vanwege het gebruik van bieten, hoewel niets je ervan weerhoudt om een soortgelijk gerecht te bereiden van rode kool.
Om een heerlijk gerecht te bereiden, moet je het volgende vinden:
- Een krop kool met een gewicht van ongeveer 3 kg;
- Diverse middelgrote wortelen;
- Twee kleine bieten;
- Twee hoofden knoflook;
- 2-3 hete peperkorrels.
In de tradities van het koken van een gerecht volgens dit recept, is het in Georgië gebruikelijk om een koolkop in 4 delen te snijden en vervolgens elk kwart in 4 extra delen. Bieten en wortelen worden in dunne plakjes gesneden. Maar in Georgië wordt pittige kool meestal in grote hoeveelheden geoogst, vanaf 10 kg of meer. Daarom is voor een bescheiden schaal een kleinere snee groenten geschikt. Kool kan in blokjes worden gesneden, dan zullen de bladeren zelf de vorm aannemen van kleine vierkantjes en zullen ze er allemaal mooi uitzien in potten.
Snijd de wortels en bieten zoals u gewend bent. Houd er rekening mee dat zowel bieten als wortels in de marinade zo lekker zijn dat ze prettig te malen zijn in de vorm van losse stukjes, en niet in krullen.
Na het schillen en snijden van de knoflook kun je deze ook het beste in kleine plakjes snijden, zonder een crush te gebruiken.
Maar hete peper mag best in dunne reepjes worden gesneden.
Doe de gekookte groenten in een aparte kom en roer, en maak ondertussen de marinade. Volgens het recept ervoor, moet je 240 g zout, 270 g suiker in drie liter water oplossen en naar smaak peperkorrels en lavrushka toevoegen. Voeg, nadat de marinade 5-7 minuten heeft gekookt, 200 g 6% tafelazijn en 100 g plantaardige olie toe. Laat afkoelen en in warme staat giet je kool met andere groenten.
Meestal wordt kool volgens dit recept bereid voor onmiddellijke consumptie, omdat het binnen een dag al gemarineerd is en erg lekker wordt. Welnu, als u de kool voor de winter wilt laten draaien, is extra sterilisatie vereist.
Koolrolletjes met mierikswortel
Zuurkool met hete pepers wordt vaak bereid in de vorm van broodjes, wat het gerecht extra schoonheid en originaliteit geeft.
De belangrijkste ingrediënten voor deze hartige snack zijn:
- Een kleine kool met een gewicht van ongeveer 1,5 kg;
- Mierikswortel wortelstokken - 500 gram;
- 2 hete peperkorrels.
De marinade wordt bereid uit twee liter water, waaraan 200 g suiker en 60 g zout is toegevoegd, evenals een snufje koriander en mosterdzaad. Nadat het water met kruiden kookt en kookt gedurende 6-8 minuten, haal het van het vuur en voeg 300 ml 9% azijn toe.
De rollen zelf worden op de volgende manier gemaakt:
- Spoel de koolkop af en haal hem na het verwijderen van de buitenste bladeren uit elkaar op de bladeren. Je hebt de stronk zelf niet nodig.
- Kook water in een brede pan en kook hierin de koolbladeren gedurende 5 minuten.
- Haal de koolbladeren met een schuimspaan uit het water en snijd ze, nadat ze zijn afgekoeld, in reepjes van 7-8 cm breed.
- Schil hete pepers uit zaadkamers en staarten, en mierikswortelwortelstok - van de schil.
- Maal de paprika en mierikswortel met een vleesmolen en doe eerst een plastic zak over de uitloop om onnodige tranen te voorkomen.
- Leg op elke gekookte reep kool een halve theelepel van het mengsel van mierikswortel en hete peper en wikkel het in een rol.
- Vouw in de volgende stap alle koolrolletjes voorzichtig in een pot en bedek ze met hete marinade.
Bedek de potten met deksels, steriliseer in kokend water gedurende 20-30 minuten - literpotten en 40-45 minuten - potten van drie liter.
Koel ondersteboven. Heerlijk zuurkool voor de winter in potten is klaar, en de ongebruikelijke vorm van de blanco zal alleen maar extra eetlust opwekken bij uw familie en gasten.
Handige tips voor de gastvrouw
Het is nooit te laat om iets te leren en zelfs een ervaren gastvrouw soms nee, nee, en ze leert iets nieuws van verschillende recepten en aanbevelingen voor hen. Welnu, voor beginners zal het nog interessanter zijn om kennis te maken met de belangrijkste kenmerken van beitskool.
Iedereen weet dat de basis voor de marinade in de regel azijn van verschillende concentraties is. Wat als u het moeilijk vindt om dit product te verdragen? Er zijn zelfs meerdere mogelijke antwoorden op deze vraag. De gemakkelijkste manier is om tafelazijn te vervangen door natuurlijke azijn: appel, wijn of rijst.
Om kool in te maken, kunt u citroenzuur gebruiken in plaats van azijn, of zelfs vers citroensap persen.
- Een eetlepel 6% tafelazijn is gelijk aan twee eetlepels citroensap gemaakt van verse citroen.
- En als je 1 theelepel droog citroenpoeder verdunt in 14 eetlepels water, dan krijg je een vervanger voor 9% azijn.
Welnu, velen herinneren het zich nog steeds en gebruiken de methode van de grootmoeder - in plaats van azijn wordt één aspirientablet toegevoegd aan een liter pot ingelegde staaf.
Alle specificiteit van de smaak van dit of dat ingelegde stuk wordt allereerst bepaald door een reeks kruiden. Hier is de keuze vrij breed - van traditionele laurierblaadjes, kruidnagel en paprika's tot mosterd, koriander, kaneel en zelfs gemberzaad. Door deze kruiden in verschillende variaties te combineren, kun je niet alleen heerlijke kool klaarmaken voor de winter, maar ook het aantal smaken diversifiëren zodat geen van de 10 potjes hetzelfde is.
De gemakkelijkste manier om kool te marineren is in glazen of geëmailleerde schalen. Historisch gezien worden ook houten en keramische schalen voor deze doeleinden gebruikt. Maar in geen geval mogen aluminium en ijzeren containers worden gebruikt voor het beitsen van kool.
Als je nog wat extra marinade over hebt, neem dan de tijd om die uit te schenken. Een paar dagen na het beitsen kan de kool de pekel opnemen, het niveau zal afnemen en het zal nodig zijn om de marinade aan het werkstuk toe te voegen zodat het beter bewaard blijft.
Onthoud toe te voegen paprika en rode biet kan de afgewerkte zuurkool zoet maken.
Zuurkool is niet alleen mogelijk, maar moet ook worden gebakken om er geweldig smakende vullingen voor taarten of dumplings van te maken.
Als u een pot zuurkool opent, kan deze maximaal een week goed in de koelkast worden bewaard. Dan kan het gewoon smakeloos worden.
Elk van de bovenstaande recepten kan worden gevarieerd met extra ingrediënten in de vorm van groenten en bessen, evenals kruiden, waardoor er veel variaties ontstaan op het thema van pittige zuurkool. Door te experimenteren, kunt u extra ervaring opdoen in de moeilijke taak om de winter in te slaan en te leren hoe u uw eigen culinaire meesterwerken kunt maken.
