Inhoud
De groene schil van de komkommer dankt zijn kleur aan chlorofyl. Het is onstabiel en kan gemakkelijk worden vernietigd bij blootstelling aan hoge temperaturen en zuur. Komkommers worden meestal olijfgroen tijdens het inblikken. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar aan de feesttafel wil je echt dat alles perfect is. Smaragdgroene komkommers voor de winter hebben niet voor niets hun naam gekregen. Ze zijn heerlijk, knapperig en zo groen als de zomer.
Smaragdgroene komkommers veranderen niet van kleur als ze worden gepekeld
Kenmerken van de bereiding van smaragdgroene komkommers
Elke huisvrouw heeft haar eigen geheim om de komkommers groen te houden tijdens het beitsen. Ze zijn niet allemaal even effectief, en om de kleur van de vrucht smaragdgroen te houden, is het beter om 2-3 methoden te combineren:
- De komkommers worden gebroeid en daarna direct ondergedompeld in ijswater. Dit stopt de thermische processen. Hoe sneller het fruit afkoelt, hoe beter de kleur blijft. Het wordt aanbevolen om ijsblokjes aan het water toe te voegen.
- Een afkooksel van eikenschors wordt voorbereid. Koel het helemaal af. Komkommers worden ondergedompeld in de bouillon. Laat een half uur staan.
- Spoel de potten af met alcohol of wodka voordat je de komkommers legt.
- Voeg ethanol toe aan pekel.
- Aluin behoudt de kleur effectief. Maar je kunt er niet veel van toevoegen en met een kleine hoeveelheid pekel is het moeilijk om aan de dosering te voldoen. Voor 10 liter water is 0,5 theelepel nodig. aluin.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De juiste keuze van fruit is van groot belang voor het behoud van de kleur van komkommers. Oude die geel beginnen te worden of gewoon overwoekerd zijn met grote zaden, zullen niet langer smaragdgroen worden.
Kies vruchten van late variëteiten, middelgroot. Je kunt geen gladde komkommers nemen, ze zullen zacht en smaakloos zijn en geen enkele truc kan hun kleur behouden.
Voor het beitsen zijn rassen met een hobbelige huid en zwarte puistjes geschikt. Het shirt doet er niet toe. Gewoon Duits, wanneer de puistjes klein zijn, zo dicht gelegen dat ze bijna samenvloeien, wordt het als ideaal beschouwd voor het inblikken. En Russisch, met zeldzame grote knobbeltjes, is voor koud zouten.
Recept voor het koken van smaragdgroene komkommers voor de winter met wodka
Een bewezen recept voor het beitsen van Smaragdgroene komkommers behoudt niet alleen de kleur van het fruit, maar blijkt ook erg lekker te zijn. Het aantal producten is ontworpen voor één pot van drie liter of drie met een inhoud van 1 liter.
Ingrediënten:
- komkommers - 2 kg;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- knoflook - 2 tanden;
- zwarte besblad - 3-5 stuks;
- dille - 1 hele stengel zonder wortel;
- mierikswortelblad - 2 stuks.
Voor de marinade:
- water - 1,5 l;
- suiker - 3 el. l .;
- zout - 3 el. l .;
- citroenzuur - 2 theel. zonder glaasje (10 g);
- wodka - 50 ml.
Voorbereiding:
- Steriliseer de pot en het deksel op een gemakkelijke manier.
- Was de komkommers. Giet kokend water over, dompel onmiddellijk onder in ijswater. Week 20 minuten in bouillon van eikenschors.
3
- Leg knoflook en kruiden op de bodem van de pot. Zet de komkommers verticaal.
- Bereid pekel uit water, suiker, citroenzuur, zout. Giet 5 minuten over komkommers.
Belangrijk! In tegenstelling tot andere recepten wordt hier de augurk direct gemaakt. Als je alleen kokend water gebruikt, zonder zuur, verandert de kleur van de vrucht. - Giet de vloeistof af, breng aan de kook, vul de pot.
- Doe peper in een bakje. Verhit de pekel opnieuw en giet over de komkommers. Voeg wodka toe aan de pot. Rol onmiddellijk op. Omdraaien, inpakken.
Bruikbare tips
Bij het koken van smaragdgroene komkommers moet alles snel gebeuren, het hangt ervan af hoe goed hun kleur zal blijven.Als je de pekel laat weglopen en jezelf afleidt, is het onwaarschijnlijk dat de vruchten perfect groen blijven.
Bewaar het werkstuk op een koele plaats, beschermd tegen licht. Anders kunnen ze opnieuw hun smaragdgroene kleur verliezen.
Om ervoor te zorgen dat de vruchten minder last hebben van kokend water, is het aan te raden om er wat greens op te leggen. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar het helpt wel om de kleur te behouden.
Wodka kan niet worden vervangen, zelfs niet met maneschijn van de hoogste kwaliteit. Maar u kunt ontsmettingsalcohol gebruiken en het tot 40% verdunnen.
Gevolgtrekking
Bij het koken van smaragdgroene komkommers voor de winter, hebben ze veel aandacht voor zichzelf nodig, dit is de enige manier om de mooie groene kleur van de vrucht te behouden. Maar op tafel zien ze er geweldig uit en blijken ze erg lekker te zijn.
