Inhoud
Ingemaakte voorgerechten en salades zijn beroemd en populair over de hele wereld. Maar verre van overal is er een traditie om ze voor de winter te bewaren in de vorm van ingeblikt voedsel, zoals in Rusland. Dit is echter niet verwonderlijk, want er zijn maar weinig landen met zo'n barre klimaat over een groot grondgebied van het land als in Rusland. Als we daarom kijken naar traditionele Koreaanse salades met ingemaakte groenten, dan zijn de recepten voor deze gerechten in de meeste gevallen bedoeld om binnen enkele dagen of maximaal weken te worden geconsumeerd.
Maar natuurlijk hebben de wijze Russische gastvrouwen lang geleden deze tekortkoming van de Koreaanse keuken gecompenseerd en geleerd hoe ze Koreaanse groentesnacks kunnen bereiden die zo geliefd zijn bij velen, zodat ze gedurende het koude seizoen bewaard blijven. Dit artikel bespreekt in detail het recept om te maken ingelegde bloemkool in het Koreaans voor de winter.
De samenstelling van het werkstuk en het voorbereidende werk
Om deze geweldige snack te maken, moet je het volgende vinden:
- Bloemkool - ongeveer 1 kg;
- Wortelen - ongeveer 250 gram;
- Zoete paprika - ongeveer 300 gram;
- Hete peper - 1 pod;
- Knoflook - 2 middelgrote koppen.
In de uitverkoop is zo'n smaakmaker nu vrij gebruikelijk, maar als je het niet kon vinden of als je alles zelf wilt doen, dan moet je de volgende componenten vinden:
- Gemalen koriander - in een hoeveelheid van 1 eetlepel.
Alle andere kruiden worden ingenomen in een hoeveelheid van een halve theelepel; - Grond zwarte peper;
- Kardemom;
- Nootmuskaat;
- Anjer;
- Laurierblad.
Als je meteen hebt besloten om instant Koreaanse bloemkool in Koreaanse stijl te maken voor de winter, dan worden koriander en zwarte peper niet in een hamer genomen, maar als geheel in ongeveer dezelfde hoeveelheid.
Ten slotte moet je voor de marinade 40 g zout, 100 g suiker, 100 ml plantaardige olie en 100 g 6% azijn verdunnen in 700 ml water.
Dus allereerst wordt al uw aandacht besteed aan de voorbehandeling van de bloemkool.
Daarna wordt de bloemkool grondig gewassen onder stromend koud water, waarbij zowel overtollig zout als mogelijk overgebleven muggen en insecten worden verwijderd. Het uitvoeren van deze procedure is gegarandeerd om u te redden van ongenode gasten.
Nu moet je alle bloemkool die je hebt in bloeiwijzen uit elkaar halen. Deze procedure wordt meestal met de hand uitgevoerd, maar te grote bloeiwijzen zijn handiger om met een mes te snijden. In dit stadium moet de kool worden gewogen. Volgens het recept zou het precies één kilogram moeten zijn. Als er iets meer of iets minder kool is, pas dan gewoon de verhouding van de andere ingrediënten die in een of andere richting worden gebruikt aan.
De laatste fase van het voorbereidende werk is dat je de bloemkool moet blancheren voordat je de bloemkool gaat beitsen. Om dit te doen, vult u de pan met voldoende water zodat alle kool erin verborgen zit, breng het aan de kook en gooi alle kool verdeeld in bloeiwijzen in de pan. Bewaar de bloemkool niet langer dan 1-2 minuten in kokend water en verwijder deze met een schuimspaan op een aparte schaal.
Omdat de met kokend water behandelde bloemkool elastischer wordt en minder verkruimelt, kun je de kool na afkoeling verdelen in nog kleinere bloeiwijzen om hem eventueel in potten te stapelen.
De bereiding van de rest van de groenten bestaat uit het feit dat de wortelen worden geschild en geraspt met een Koreaanse rasp, paprika's van beide soorten worden vrijgemaakt van zaden en staarten en in reepjes gesneden, en de knoflook wordt gepeld en gehakt met dezelfde rasp. .
Basis beitsproces
In dit stadium heb je een grote kom of pan nodig, waarin je alle gekookte en geraspte groenten doet, met de kool voorop, en alle kruiden toevoegt volgens het recept. Specerijen moeten grondig worden gemengd met groenten.
Omdat u bloemkool voor de winter bewaart, is het noodzakelijk om van tevoren het vereiste aantal gesteriliseerde en gedroogde blikken en deksels voor te bereiden. Een mengsel van kool met andere groenten en kruiden is stevig verpakt in potten van ongeveer schouderlengte.
De marinade is heel eenvoudig bereid: alle ingrediënten, behalve azijn, worden gemengd, verwarmd tot + 100 ° C en 3-4 minuten gekookt. Vervolgens wordt azijn aan de marinade toegevoegd en wordt alles weer geroerd. Elk potje bloemkool wordt voorzichtig met hete marinade overgoten zodat het glas niet barst. Het vulniveau mag niet 1 cm tot aan de rand van de hals van de pot komen.
Als u de kool niet voor de winter gaat bewaren, volstaat het om een dag te wachten en het resulterende gerecht te proeven. Zelfs de geur van ingemaakte groenten zou indruk op u moeten maken, en de knapperige kool, paprika's en wortels kunnen met hun smaak zelfs een verfijnde fijnproever overwinnen.
Kool steriliseren
Er is niets ingewikkelds in het proces zelf. Als u de gebruikelijke ouderwetse methode van sterilisatie in kokend water gebruikt, moet u een brede platte pan bereiden, waarop u een linnen servet legt waarop u potten met geoogste kool zet. Warm water wordt in de pan gegoten zodat het waterpas staat met de schouders van de blikken. De potten zelf zijn voorlopig afgedekt met steriele deksels, maar ze zijn nog niet opgerold. Een pan met blikjes wordt op verwarming geplaatst en het water erin wordt op middelhoog vuur aan de kook gebracht. Voor normale sterilisatie is het voldoende om potten van 0,5 liter gedurende 10 minuten te koken en potten van liter - 20 minuten.
Mocht zo'n proces je toch te ingewikkeld lijken, dan kun je blikjes bloemkool steriliseren in de oven, of nog beter in de heteluchtfriteuse. In de oven wordt de sterilisatietijd enigszins verlengd door de oven te verwarmen en bedraagt ongeveer 20 minuten voor blikken van 0,5 liter en 30 minuten voor blikken van liter. De verwarmingstemperatuur van de oven moet ongeveer + 200 ° С zijn.
Heb je een airfryer, dan vindt daarin het makkelijkste en snelste sterilisatieproces plaats. Het is voldoende om blikken met kant-en-klare blanco's in een kom te plaatsen en het apparaat gedurende 10-15 minuten op een temperatuur van + 150 ° С in te schakelen.
Na het einde van de sterilisatieprocedure worden de potten met kool onmiddellijk opgerold met deksel, ondersteboven gedraaid en verpakt totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Het recept voor ingelegde bloemkool is natuurlijk niet het gemakkelijkste en kan ongeveer twee tot drie uur duren, maar het resultaat is het echt waard. U heeft altijd een voortreffelijk en smakelijk gerecht klaarstaan, waar u zowel met uw gezin van kunt genieten als voor het oordeel van de gasten kunt neerleggen.
