Inhoud
Serushka lijkt qua smaak en uiterlijk op een brok. Zijn dichte vruchtlichaam verkruimelt niet bij de minste druk, in tegenstelling tot andere vertegenwoordigers van de Syroezhkov-familie, waartoe het behoort. Ingelegde granen doen niet onder voor de smaak van waardevollere soorten paddenstoelen.
De oorbellen klaarmaken voor het beitsen
Serushki worden geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze zijn veilig om te eten als ze op de juiste manier worden verwerkt. Vruchtlichamen moeten worden onderzocht en gesorteerd. Kies voor het beitsen kleine en middelgrote exemplaren zonder wormgaten en rot. Je kunt ook grote vruchtlichamen koken, nadat je ze in stukjes hebt gesneden. Maar dan zien ze er bij banken minder indrukwekkend uit.
Het voorbereidende werk kost veel meer tijd dan het marineren zelf. Hoeden en benen worden ontdaan van grote brokstukken en een tijdje in water gedrenkt. Daarna moet u elk exemplaar afzonderlijk in stromend water spoelen. Er verzamelt zich veel klein vuil tussen de platen aan de onderkant van de dop, die voor het koken moeten worden verwijderd. U kunt het reinigingsproces vereenvoudigen door de lamellaire laag te verwijderen. Vaak kun je bij het verwijderen van de platen aan de onderkant van de dop wormgaten vinden die voorheen niet zichtbaar waren. Dergelijke exemplaren zijn niet geschikt als voedsel.
De tweede keer worden de vruchtlichamen anderhalf uur in een zwakke oplossing van natriumchloride geweekt. Dit moet worden gedaan om van de bittere smaak af te komen die inherent is aan sommige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Alvorens verder te gaan met de warmtebehandeling, wordt het zoute water afgevoerd, de doppen en poten worden gewassen en nog een uur met water gegoten. De totale inweektijd moet ongeveer 5 uur zijn.
Serushki worden 20 - 25 minuten gekookt in een beetje water.
Champignons inmaken
Wanneer de champignons zijn gewassen en gekookt, kunt u doorgaan met verdere acties. Het is niet moeilijk om serushki stap voor stap te marineren volgens het recept.
Hoe champignons koud te maken
Bij de koude methode van beitsen worden de geprepareerde doppen korte tijd gekookt in de geprepareerde pekel. Een dergelijke bereiding behoudt het speciale aroma en de smaak van de paddenstoelen. Goed afgesloten potten kunnen op een koele plaats enkele maanden worden bewaard.
Breng het zout en het kruidenwater aan de kook om de pekel te bereiden. Azijn wordt als laatste gegoten. Om het aroma van het werkstuk niet te onderbreken, worden laurierblaadjes en een beetje zwarte peper in erwten in pekel gebruikt. Liefhebbers van pittige augurken voegen kruidnagel, stukjes kaneel en pimenterwten toe. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat het overschot aan kruiden de natuurlijke smaak en het aroma van serushki zal maskeren.
Koud kookproces voor ingelegde champignons:
- Breng water met zout en kruiden aan de kook.
- Leg de gekookte vruchtlichamen in pekel en kook gedurende 10 minuten.
- Voeg azijn toe.
- Doe de afgewerkte massa in potten en rol de deksels op: glas of metaal.
Schuim stijgt tijdens het koken. Het moet constant worden verwijderd, zodat de pekel licht blijkt te zijn. Sommige huisvrouwen gieten zonnebloem- of olijfolie in potten met gemarineerde grijze zalm, die voorgekookt is. Zo ontstaat er een oliefilm op de metalen deksels. Ze zal de ingelegde serushki vervolgens beschermen tegen schade.
Hoe oorbellen heet te marineren
Met de hete conserveringsmethode worden voorgekookte fruitlichamen met water gegoten en samen met kruiden en zout gekookt. Het kookproces duurt 40 - 50 minuten. Serushki roer constant en verwijder het schuim. Giet aan het einde van het koken een portie azijn in de pan en laat nog een paar minuten branden. De hoeden worden in warme schone potten geplaatst en naar boven gevuld met pekel.
Heet gebeitst serushki zijn gesloten met metalen deksels. Om ervoor te zorgen dat de afdichting van hoge kwaliteit is, worden de blikken "onder de pelsjas" geïnstalleerd, met de nek naar beneden. Bij deze methode wordt het deksel beter aangetrokken en wordt de container beschermd tegen het binnendringen van lucht.
Ingemaakte Serushki-recepten
Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept voor ingemaakte champignons. Serushki kan worden geconserveerd met verschillende concentraties azijn. Er zijn recepten die wijnazijn of citroenzuur gebruiken.
Het klassieke recept voor ingelegde serushki voor de winter met azijn
Voor 1 kg gepelde gekookte serushki heb je nodig:
- 300 ml water;
- 1 eetl. l. zout;
- laurierblad;
- een paar erwten zwarte peper;
- een snufje dillezaadjes;
- 1/2 theelepel azijn (70%);
- plantaardige olie - om bij te vullen.
Bereidingsvolgorde:
- Doe de oorbellen in een emaillen bakje.
- Om met water te vullen.
- Voeg kruiden en zout toe.
- Breng aan de kook en kook gedurende 30 tot 40 minuten.
- Voeg azijn toe en roer.
- Laat nog 5 minuten koken.
- Schik de bereide champignonmassa in potten en verpletter de massa lichtjes.
- Giet de gekookte olie in een dunne laag.
- Rol de deksels op.
Draai de potten met ingelegde oorbellen om en plaats ze onder een warme deken. Het ingeblikte voedsel is binnen een dag klaar om te eten.
Recept voor gemarineerde serushki-paddenstoelen met uien en wortelen
Voor champignons gemarineerd met uien en wortelen heb je nodig:
- 1 kg gekookte serushki;
- 300-350 ml water;
- 2 middelgrote uien;
- kleine worteltjes;
- 1 eetl. l. suiker en keukenzout;
- 2 eetlepels. l. tafelazijn, concentratie 6%;
- een paar peperkorrels;
- 1 - 2 kruidnagelkoppen;
- laurierblad
Ingemaakte serushki koken:
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Snijd de wortels in kleine blokjes of dunne cirkels.
- Voeg kruiden, suiker en zout toe aan het water.
- B' olie.
- Voeg wortels toe en kook tot ze gaar zijn.
- Doe champignons en uien in een pan.
- Kook gedurende 20 minuten.
- Voeg azijn toe.
- Laat 2-3 minuten koken.
- Plaats in potten en sluit goed af. Laat de container met het gebeitste product afkoelen "onder een bontjas", met de deksels naar beneden.
Ingelegde granen met citroenzuur
Om 1 kg gepekelde champignons te conserveren die op de gebruikelijke manier zijn bereid, heeft u het volgende nodig:
- 1,5 eetl. l. zout;
- 1 theelepel Sahara;
- 1, 5 Art. water;
- 5 g citroenzuur;
- een paar peperkorrels;
- een paar stukjes piment;
- dille bonen;
- laurierblad;
- een paar bessenblaadjes.
Kookprocedure:
- Kook water in een geëmailleerde kom.
- Voeg de granen, kruiden en alle andere ingrediënten toe.
- Kook niet langer dan een half uur.
- Doe de korrels samen met de pekel in schone gesteriliseerde potten.
- Week de gepekelde champignons in potten die onder een warme beschutting staan.
Geurige ingelegde serushki met wijnazijn en kruiden
Wijnazijn voegt een speciale pikantheid toe aan de ingelegde serushka's. Dit recept is perfect voor liefhebbers van pittige marinades.
Om 1 kg ingemaakte champignons te bereiden, heb je nodig:
- 1/2 eetl. wijnazijn;
- 1 eetl. gekookt water;
- zout en suiker elk 1,5 eetl l .;
- kleine uienkop;
- Laurierblad;
- een paar erwten zwarte peper;
- 2 erwten piment;
- 2 kruidnagelkoppen;
- 1/3 theelepel droge dillezaden.
Stappen voor het maken van aromatische ingelegde serushki:
- Doe de fijngesneden ui in de azijn en laat 5 minuten staan.
- Voeg water en kruiden toe.
- Laat 15 minuten koken.
- Voeg voorgekookte gekookte granen toe.
- Laat 7-10 minuten koken.
- Schik in verwarmde potten.
- Vul pekel bij en sluit af.
- Koel de potten en bewaar ze.
Voorwaarden voor opslag
De manier om gebeitst granen op te slaan is hetzelfde als voor alle andere blanco's. Bij een temperatuur van -5 overMet de bewaartermijn van producten kan dit van één tot twee jaar zijn. Als ingemaakte champignons bij kamertemperatuur worden bewaard, is de periode beperkt tot 1 - 2 maanden vanaf de datum van bereiding.
Voordat u ingelegde serushki als voedsel eet, moet u ervoor zorgen dat het deksel van de pot niet opgezwollen is en dat de pekel transparant blijft. Vertroebeling van de vloeistof in de container geeft aan dat het ingeblikte voedsel verkeerd is bewaard of dat het kookproces is verstoord. Het is ten strengste verboden om dergelijk gepekeld voedsel te eten. De blikken met zilveren kralen kunnen botulisme-bacteriën bevatten, die een sterk gif zijn voor het menselijk lichaam en voedselvergiftiging veroorzaken. Dit kan fataal zijn.
Gevolgtrekking
Ingelegde granen zijn heerlijk. U kunt ingeblikt voedsel niet alleen in de zomer bereiden, maar ook in de winter. Het is voldoende om de gewassen granen te koken en ze in de vriezer te bewaren voor opslag. Champignons zullen hun smaak niet verliezen als ze worden ingevroren.
