Inhoud
Morel is de eerste voorjaarspaddestoel; hij begint te groeien zodra de winterkorst van sneeuw smelt. Deze paddenstoelen zijn eetbaar, hebben een unieke samenstelling en een uitgebalanceerde smaak. Ingelegde morieljes blijven lang liggen en zijn een uitstekend aperitief voor een feestelijke en gewone tafel. Het maken ervan is niet moeilijk als u rekening houdt met de aanbevelingen.
Is het mogelijk om morieljes te pekelen
U kunt morieljes inmaken, als u het recept volgt, is er geen risico op vergiftiging. Je moet ook de variëteit van de lijnen onderscheiden - morieljes zijn lekker en gezond, maar de laatste zijn onveilig voor de gezondheid. Ruwe lijnen zijn dodelijk giftig. Bij warmtebehandeling worden gevaarlijke stoffen gedeeltelijk vernietigd, maar de kans op vergiftiging kan niet volledig worden uitgesloten. De belangrijkste visuele verschillen tussen paddenstoelen zijn een ongelijke hoed, een dikke gestikte steel. Morieljes zijn meer afgerond of eivormig, soms zijn hun hoeden kegelvormig.
Beitsen is de meest populaire manier om champignons te behandelen en te bewaren. Azijn en citroenzuur doden bijna alle bekende ziektekiemen, inclusief de veroorzaker van botulisme. Er zijn recepten met plantaardige olie, suiker - deze producten zijn ook natuurlijke conserveermiddelen, bevatten geen schadelijke stoffen.
Het gemarineerde voorgerecht blijkt lekker, pittig en mals te zijn. Het zal erg handig zijn in de winter - voor een feesttafel of een gewoon diner. Het is raadzaam om potten voor opslag in een koelkast, pantry, kelder of andere donkere plaats te zetten.
Morieljes klaarmaken voor beitsen
Het ras wordt op dezelfde manier voorbereid om te worden gepekeld als alle andere paddenstoelen. Na het verzamelen wordt het van aarde en puin ontdaan met een droge doek, gewassen onder stromend water. Wormachtige exemplaren worden weggegooid. Het is niet aan te raden om oude in te maken - ze blijken sponsachtig en smaakloos te zijn. Als er twijfels zijn over de oorsprong, het type paddenstoel, is het beter om het niet te riskeren en weg te gooien. Om het uiterlijk van morieljes te evalueren, is het handig om gespecialiseerde literatuur of thematische internetbronnen te gebruiken.
De hoeden van de benen kunnen worden losgemaakt of laten zoals ze zijn. Er zullen meer poten zijn, de maten van de champignons zijn ook verschillend - je kunt ze allemaal samen in de potten doen of afzonderlijk grote, afzonderlijk kleine champignons. Houd er rekening mee dat morieljes tijdens het koken afnemen.
Volgens het traditionele recept worden de films verwijderd. Het is moeilijk en tijdrovend om het handmatig met een mes te doen, het proces zal versnellen als de doppen ongeveer een minuut in kokend water worden ondergedompeld. Poten, als ze ook zijn gebeitst, moeten worden schoongemaakt van puin en zand, schraap de zwarte delen eraf met een mes.
Hoe morieljes te pekelen
U kunt morieljes op een van de volgende manieren inmaken. Champignons zijn lekker en pittig. Fans van ongewone gerechten kunnen worden aanbevolen om knoflook, kruidnagel en kruiden aan de marinade toe te voegen.
Een eenvoudig recept voor ingelegde morieljes
Het marineren van de variëteit is eenvoudig aan de hand van het volgende recept. De smaak is uitstekend, het afgewerkte gerecht wordt lang bewaard.
Producten:
- 2 kg champignons;
- suiker met zout naar smaak;
- laurierblad - 4-5 stukjes;
- peperkorrels - 6-7 stukjes;
- dille, kruidnagel naar smaak;
- 30 ml azijn.
Kookprocedure:
- Giet de champignons met water en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten, terwijl u het schuim constant afschuimt.
- Gooi de hoeden met poten in een vergiet, giet schoon water, zout, kook na het koken 20 minuten.
- Verander het water opnieuw, voeg kruiden en zout toe.
- Voeg azijn toe, roer.
Klaar - het blijft om in potten te gieten, af te koelen, op te rollen.
Ingemaakte Chinese Morels
Champignons in het Chinees zijn een pittig voorgerecht dat pittige liefhebbers zal aanspreken. Producten:
- morieljes 2 kg;
- 120 ml olie en azijn;
- knoflook (tanden) naar smaak;
- 2 eetlepels. l. sojasaus;
- 1 eetl. l. Sesam zaden;
- een snufje gemalen koriander;
- 8 zwarte peperkorrels;
- 5 laurierblaadjes;
- dille, peterselie;
- zout.
Kookprocedure:
Kook de champignons in licht gezouten water en kook ze een kwartier nadat ze gekookt zijn, giet ze af en laat ze afkoelen.
- Maak een marinade van water, azijn, kruiden - hiervoor worden alle ingrediënten aan het water toegevoegd, gekookt gedurende 15 minuten op laag vuur.
- Giet de voorbereide morieljes met marinade.
Dat is alles - de naad wordt in blikjes gegoten en in de koelkast geplaatst.
Ingelegde morieljes met suiker
Voor morieljes wordt marinade gemaakt, ook alleen met suiker en zout. Producten:
- 2 kg champignons;
- suiker en zout;
- knoflook 6 koppen;
- laurierblad 5 vellen;
- dille, kruidnagel, peper naar smaak;
- water.
Kookprocedure:
- Champignons worden grondig gewassen, grote worden in stukjes gesneden.
- Bereide grondstoffen worden in een container gedaan, gevuld met water.
- Voeg suiker, zout en kruiden toe.
- Giet azijn, kook een half uur op laag vuur. Het schuim wordt verwijderd terwijl het zich vormt.
- Proef de marinade, voeg eventueel zout toe.
- Het gekoelde werkstuk wordt neergelegd in droge schone potten, gegoten met marinade.
U kunt een beetje olie toevoegen - een natuurlijk, veilig conserveermiddel.
Geurige ingelegde morieljes met kruiden
Om morieljes met kruiden lekker te maken, moeten ze worden gedemonteerd, gesorteerd en een paar uur in koud water worden geweekt. Water wordt afgevoerd uit vuile paddenstoelen (bijvoorbeeld als er veel bosresten in zitten). Andere producten:
- water - 4 liter voor 2 kg champignons;
- een paar teentjes knoflook;
- zout en suiker;
- peperkorrels - 10 erwten;
- kruidnagel naar smaak;
- laurierblad - 4-5 stukjes;
- azijnessence - 120 ml;
- plantaardige olie (lepel per pot 0,5-1 l).
Kookprocedure:
- Je moet twee keer koken - eerst voordat je kookt en 10 minuten erna. Daarna wordt het schuim verwijderd, het water afgevoerd, de champignons worden met water gewassen en weer aan de kook gebracht.
- De tweede bereiding duurt 30 minuten. Het is ook nodig om de grondstoffen erna te spoelen.
- De marinade wordt bereid uit water, azijn, olie en 15 minuten gekookt.
- Warmgekookte champignons worden in een pot gelegd, gevuld met marinade.
Voordat je de potten met deksel oprolt, wordt er een lepel zonnebloemolie in gegoten. Dat is alles - u kunt het oprollen.
Voorwaarden voor opslag
Verse morieljes gedurende 2-3 dagen, ingevroren - praktisch zonder beperkingen, maar na bevriezing gaat de smaak achteruit. Om de houdbaarheid te verlengen, moet het product worden gevuld met water of gebeitst. Ingelegde morieljes zonder sterilisatie liggen tot een jaar in de koelkast - het is raadzaam om ze tijdens deze periode te gebruiken. Als de potjes gesteriliseerd zijn, wordt de houdbaarheid verlengd.
De azijn in de marinade voorkomt schimmelgroei. Je kunt het vervangen door suiker of boter - ook natuurlijke conserveermiddelen die onschadelijk zijn voor de darmen.
Gevolgtrekking
Ingelegde morieljes zijn een heerlijk aperitief, een aanvulling op elke maaltijd. Je kunt zelf thuis een gerecht maken - het belangrijkste is om de verschillen tussen morieljes en lijnen te begrijpen, alle verdachte paddenstoelen te verwijderen, een volledige bereiding van grondstoffen uit te voeren en een marinade van hoge kwaliteit te maken. Sterilisatie verlengt de levensduur van de naad, maar hoeft niet te worden gedaan.
