Inhoud
Om te koken, niet alleen van broodkorstjes, maar ook van een grote verscheidenheid aan bessen, bladeren en kruiden. Het populairst in de Russische keuken is bessenkwas, dat heel gemakkelijk te bereiden is, geen hoge kosten met zich meebrengt en een erg smakelijke, voedzame drank blijkt te zijn.
Nuttige eigenschappen van bessenkwas
Elk kwas is goed voor mensen. Allereerst is het waardevol voor het spijsverteringsstelsel. De drank werkt op dezelfde manier op het lichaam als kefir:
- verbetert het verloop van spijsvertering, metabolische processen;
- normaliseert de microflora van het maagdarmkanaal;
- verbetert de conditie van het hart, vasculaire systeem.
Bovendien is de bes zelf een zeer nuttige bes. Het wordt beschouwd als een rijke bron van vitamines, organische zuren, sporenelementen en andere stoffen. De bes is vooral rijk aan vitamine C, de sterkste antioxidant die nodig is voor veel vitale processen in het lichaam.
Recepten voor bessenkwas
De zomer is aangebroken en ik wil verfrissende drankjes bij de hand hebben, die op elk moment uit de koelkast kunnen worden gehaald en de dorst van de intense hitte buiten en binnen kunnen wegnemen. Bessenkwas zou een goede optie zijn, vooral omdat het rijpingsseizoen voor bessen al is begonnen.
Kvas van zwarte bessen
Als het buiten winter is en er geen verse bessen zijn, zullen bevroren bessen het prima doen. De bessen moeten de tijd krijgen om op kamertemperatuur te ontdooien. Giet eerst alles in een geëmailleerde pan, plet goed met een houten stamper. De bessen gaan onder druk open en geven sap af. Dit zou op een blender kunnen worden gedaan, maar de messen hakken te fijn en vervolgens wordt het moeilijk om de drank te filteren. Voeg het volledige volume water toe dat in het recept wordt vermeld, bij de geplette bessen.
Ingrediënten:
- krenten - 0,3 kg;
- suiker - 0,3 kg;
- water - 3 l;
- rozijnen - 0,02 kg;
- wijngist - volgens de instructies;
- kaneel - op het puntje van een mes.
Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de gist te starten. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. U kunt elke gist gebruiken die bedoeld is voor het maken van dranken, maar beter niet voor bakken. Giet een kleine hoeveelheid, ongeveer met de punt van een mes, in een glas water, maak een suikerdressing. Roer alles goed door elkaar en zet apart.
Giet de besseninfusie in een pot van 3 liter, voeg suiker, rozijnen en kaneel toe. Roer dit alles met een houten lepel tot de suiker volledig is opgelost in water. Giet de gistoplossing uit een glas in een pot, meng opnieuw. Laat een paar dagen op kamertemperatuur staan om te fermenteren. De hals van het blik kan worden afgedekt met gaas of er kan een waterslot worden geïnstalleerd.
Aan het einde van het fermentatieproces moet de drank uit het bezinksel worden verwijderd door het door een fijne zeef te filteren. Filter opnieuw door een stoffen filter. Zet het gezuiverde kwas enkele uren in de koelkast en je kunt het drinken.
Er is ook nog een ander recept.
Voordat u doorgaat met het extraheren van sap, wast u de zwarte bessen, pelt u takjes en puin af en brengt u ze over naar een vergiet om overtollige vloeistof te laten wegvloeien. Pureer vervolgens met een crush zodat de schil van de bessen barst en het sap daar vrijuit kan stromen.
Ingrediënten:
- sap (zwarte bes) - 1 l;
- water - 4 l;
- suiker - 0,1 kg;
- gist - 15-20 g.
Gist en een kwart van de aangegeven hoeveelheid suiker oplossen in een half glas warm water. Giet de rest van het water in een pan en breng aan de kook, giet het sap erbij en voeg de rest van de suiker toe.Laat 10 minuten op laag vuur staan. Koel tot warm, voeg giststarter toe. Verplaats de fermentatie-oplossing gedurende vier dagen naar een warme plaats. Giet de afgewerkte drank in flessen, kurk en bewaar in de koelkast.
Rode bessenkwas
Spoel de bessen grondig af en kneed ze met een houten plet tot een uniforme consistentie is verkregen.
Ingrediënten:
- krenten - 0,8 kg;
- suiker - 0,4 kg;
- water - 3 l;
- gist - 25 g;
- citroenzuur - 3 g.
Meng gist met kristalsuiker. Verdun in een liter warm water. Verhit de resterende 2 liter tot ze heet zijn en giet ze in de bessenmassa. Zet de pan met besseninfusie in vuur en breng aan de kook, maar verwijder deze onmiddellijk. Zet apart voor een infusie van drie uur.
Zeef vervolgens de drank, voeg gistmengsel en citroenzuur toe. Laat twaalf uur ronddwalen. Giet vervolgens in plastic (glazen) flessen, stuur ze op voor opslag in de koelkast.
Kvass van bessen en bessenbladeren
Was de bessen, kneed ze en doe ze samen met de suiker in een pot. Kook de bladeren in 2 liter water gedurende 5 minuten en giet ze dan onmiddellijk in de pot met de bessenmassa. Wacht tot alles is afgekoeld, voeg gist toe.
Ingrediënten:
- bes (zwart) - 0,5 kg;
- water 2 l;
- bessenbladeren (vers) - 20 stuks;
- suiker - 1 el;
- gist - ½ theelepel.
Van 2-7 dagen moet kwas bij kamertemperatuur worden toegediend. Het kan als klaar worden beschouwd wanneer de geur van gist niet meer wordt gevoeld. De duur van de infusie is afhankelijk van de omgevingstemperatuur, dus het aantal dagen kan variëren. Zeef de drank door een dichte doek, giet in flessen en bewaar in de koelkast voor opslag.
Gistvrij bessenkwas
Deze drank kan worden bereid uit zowel zwarte bes als rood. In beide gevallen is kwas lekker en verfrissend.
Ingrediënten:
- krenten (rood, zwart) - 0,5 kg;
- water - 2 l;
- suiker - 120 g;
- rozijnen - 6 st.
Bessenbessen kunnen niet van de takken worden verwijderd, alleen goed worden afgespoeld. Dompel onder in water met kokend water, laat een paar minuten sudderen op laag vuur en laat het dan onder het deksel brouwen tot het gedeeltelijk is afgekoeld. Als de bouillon warm wordt (35-40 graden), zeef het dan door een zeef, voeg suiker toe en roer tot het volledig is opgelost. Giet in een fles, voeg rozijnen toe. Sta vanaf 2-4 dagen op kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast.
Calorie-inhoud
Zwarte en rode aalbessen zijn energiezuinige voedingsmiddelen. Kvass dat ervan wordt gemaakt, heeft een aanzienlijk hoger caloriegehalte dan de bessen zelf. Dit komt door het feit dat de drank andere ingrediënten bevat, bijvoorbeeld suiker, die een hoge energetische waarde heeft.
Het caloriegehalte varieert in de regel van 200-300 kcal / 1 l van het product, afhankelijk van de beschikbaarheid van extra ingrediënten en hun hoeveelheid. Hierdoor drinken ze graag kwas tijdens het vasten. Artsen raden aan om het tijdens de herstelperiode na een ernstige ziekte naar patiënten te brengen.
Voorwaarden voor opslag
Kvass wordt goed bewaard op koude plaatsen, bijvoorbeeld een kelder, kelder. Het moet stevig worden gekurkt en de houdbaarheid is niet langer dan 3-5 dagen. In stedelijke omstandigheden is het het beste om de drank 7 dagen in de koelkast te bewaren, niet meer. Het handigste kwas is het kwas dat niet langer dan drie dagen is bewaard. Als gevolg van voortdurende gisting neemt het alcoholgehalte in de drank toe. Na het openen van de container moet kwas binnen maximaal twee dagen worden geconsumeerd, in de toekomst wordt het onbruikbaar.
Gevolgtrekking
Bessenkwas kan worden gemaakt van elke soort aalbes, rood of zwart. Het wordt in ieder geval lekker, gezond en verfrissend!
