Knapperige zelfgemaakte komkommers, aromatische zuurkool en ten slotte pittige groene tomaten - dit alles wekt niet alleen de eetlust op, maar dient ook als een bron van vitamines en een goed humeur in het sombere winterseizoen.
In de oudheid werden al deze augurken voor de winter geoogst in houten kuipen of vaten van eiken, linden of espen. Natuurlijk was de smaak van dergelijke augurken in het vat onbeschrijfelijk, elke boomsoort bracht zijn aroma over op de blanco's en zorgde voor een hoogwaardige en langdurige opslag. Maar niet alleen het materiaal van de gerechten waarin het zouten plaatsvindt, heeft invloed op de kwaliteit van de afgewerkte augurken. Vroeger waren er veel geheimen bekend die de vormstukken hun buitengewone smaak gaven en toelieten dat ze tot het einde van de lente konden worden bewaard. Hoe je echt kookt vat groene tomaten in een gewone emmer, en zal in dit artikel worden besproken.
Voorbereidende fase
Allereerst moet je beginnen met het voorbereiden van de tomaten voor het beitsen. Als u tomaten op de markt koopt, dan is alles hier eenvoudig - u selecteert de vereiste hoeveelheid witachtig groene tomaten van ongeveer dezelfde grootte volgens het recept, en dat is alles.
Vooral als je door de naderende vorst gedwongen wordt om alle vruchten uit de struiken te halen, zodat ze niet worden ingehaald door vorst. In dit geval is uw bureau meestal in de war. Er zijn zeer harde groene tomaten, en veel witachtige tomaten die roze beginnen te worden, zijn er ook bruinmisschien zelfs een paar rode.
Het is niet wenselijk om zowel bruine als volledig groene tomaten in dezelfde container te fermenteren. Het is raadzaam om volledig groene tomaten te geven om in het bedrijf te liggen met verschillende rode tomaten - in dit geval worden ze een beetje bruin of worden ze roze en kunnen ze daarna alleen worden gebruikt.
Het is een feit dat onrijpe tomaten behoorlijk veel giftige stoffen bevatten - solanine. Maar wanneer de tomaten wit of bruin beginnen te worden, neemt de hoeveelheid solanine af en tijdens het zouten verdwijnt de solanine volledig.
Selecteer dus de tomaten die al begonnen zijn met fleuren, spoel ze af en droog ze goed.
Als je de voorkeur geeft aan zachte tomaten, dompel ze dan eerst 2-3 minuten onder in kokend water.
Een van de belangrijkste geheimen van het maken van heerlijke groene tomaten op het vat is om zoveel mogelijk kruiden in je recept te gebruiken. Beknibbel daarom niet, en probeer naast de standaardset kruiden voor beitsen ook meer exotische kruiden zoals dragon, bonenkruid, basilicum en andere naar wens te vinden en te gebruiken.
U kunt bijvoorbeeld de volgende set kruiden gebruiken:
- Knoflook - 4 koppen;
- Dillekruid en bloeiwijzen - 200 gram;
- Bladeren van eik, zwarte bes en kers - elk enkele tientallen stukjes;
- Laurierblaadjes - 5-6 stuks;
- Mierikswortelbladeren en wortel - ongeveer 50-100 gram;
- Peterselie en selderij - elk een bos;
- Kruid en takjes basilicum, bonenkruid, dragon - naar smaak;
- Korianderzaad - een eetlepel;
- Zwarte en pimenterwten - naar smaak.
Het is raadzaam om de knoflook in vieren te snijden nadat u deze in plakjes hebt verdeeld, en de mierikswortelwortel in kleine blokjes. Alle andere groenten kunnen in hun geheel op recept worden gebruikt.
Pekel maken
Bij gebruik voor zuurdesem tomaten een standaard emmer, dan heeft u ongeveer 10 liter water nodig. Een ander geheim van het creëren van de buitengewone smaak van vaten tomaten is het gebruik van mosterd bij het beitsen.
Zo brengen we het water aan de kook, voegen we eiken-, kersen- en bessenbladeren, 650-700 gram steenzout en elk 100 gram suiker en mosterdpoeder toe. Na 10 minuten worden alle bladeren verwijderd en op de bodem van de emmer geplaatst. En de pekel zelf koelt af tot een temperatuur van ongeveer + 18 ° С + 20 ° С.
Zoutproces
Alvorens te leggen in de emmer niet alleen tomaten, maar alle pittige kruiden moeten goed onder stromend water worden afgespoeld en op een handdoek worden gedroogd. Na het bereiden van de pekel, zullen er al gekookte bladeren van de bomen op de bodem van de emmer liggen. Je kunt er mierikswortelblad en dille-bloeiwijzen aan toevoegen. Vervolgens worden groene tomaten in de emmer geplaatst. Volgens het recept moeten ze heel strak worden gelegd, omdat in dit geval het zouten op een optimale manier zal plaatsvinden. Anders lopen tomaten het risico te zout te worden.
Giet tomaten door elke laag en verschuif ze met verschillende kruiden. De bovenste laag bovenop de tomaten worden alle overgebleven kruiden geplaatst.
Nadat alles is gelegd, wordt koud gespannen pekel in een emmer tomaten gegoten. Het laatste geheim van het langdurig bewaren van tomaten, zodat ze niet beschimmelen, is dat een stuk natuurlijke stof bestrooid met mosterd over de tomaten wordt gevoerd. En er wordt al een deksel of een bord met een lading op geplaatst. Het is deze stof met mosterd die in staat zal zijn om mogelijke schimmelvorming op tomaten tijdens opslag te voorkomen.
Na een week of twee kunnen tomaten die volgens dit recept zijn bereid, worden geprobeerd. Hoewel het beter is om nog een paar weken te wachten voordat ze een rijke smaak en aroma krijgen.
Als uw gezin tomaten en echte augurken respecteert, dan moet een gerecht dat volgens dit recept is bereid, zeker indruk maken op u en uw dierbaren.
