Hoe eekhoorntjesbrood thuis te pekelen

Je kunt eekhoorntjesbrood op verschillende manieren zouten, die elk speciale aandacht verdienen. De warme en koude methode wordt het meest gebruikt. Het verschil zit in de bereidingstijd en smaak.

Zijn eekhoorntjesbrood gezouten

Veel huisvrouwen houden ervan om thuis eekhoorntjesbrood te zouten. Ze zijn de lekkerste en knapperigste. Om het perfecte resultaat te krijgen, moet u de kenmerken van de technologie begrijpen om een ​​veilig gerecht te bereiden:

1. De plaats van ophalen speelt een belangrijke rol. Pluk geen bosvruchten die groeien in de buurt van een industriegebied en een drukke snelweg. Paddestoelen absorberen en accumuleren zware metalen en gifstoffen sterk. Als gevolg hiervan worden ze onbruikbaar. Koop ook geen boletus van vreemden, omdat niet bekend is waar ze zijn verzameld.
2. Voordat u de vruchten gaat zouten, hoeft u ze niet lang te laten weken. Het is beter om het een half uur met water te vullen als er sterke vervuiling op de doppen zit die moeilijk schoon te maken zijn met een mes.

Je kunt niet meteen een zoute blanco gebruiken. Afhankelijk van het recept kan het pas na 20-40 dagen worden geproefd. Bij de warme methode hoef je iets minder te wachten dan bij de koude.

Eekhoorntjesbrood voorbereiden om te zouten voor de winter

Voor het koken worden de champignons koud verwerkt. Eerst worden ze ontdaan van bosvervuiling: puin, mos, gebladerte, twijgen. Verwijder beschadigde gebieden. Rotte en wormachtige exemplaren worden weggegooid. Kwaliteitsfruit wordt gewassen en op maat gesorteerd. Groot - in stukjes gesneden.

Verder wordt een warmtebehandeling uitgevoerd. Hiervoor wordt het bereide product met gezouten water gegoten en ongeveer een half uur gekookt. De tijd is afhankelijk van de grootte.

Hoe eekhoorntjesbrood te zouten voor de winter

Traditioneel worden bosvruchten gezouten in kuipen of vaten. Voordat ze worden gezouten, worden ze grondig gewassen en vervolgens een kwartier met kokend water gegoten en afgekoeld. Het water wordt afgevoerd en de container is volledig gedroogd.

Ze bereiden ook een snack in een geëmailleerde bak: een steelpan, een emmer, een kom. In stedelijke omgevingen worden vaak glazen potten gebruikt die voorgesteriliseerd zijn.

De recepten voor het maken van gezouten eekhoorntjesbrood staan ​​bekend om hun grote verscheidenheid. Afhankelijk van de gekozen methode, zal hun smaak verschillen.

Hoe zout eekhoorntjesbrood te koken

Heet zouten van eekhoorntjesbrood wordt meestal gebruikt door ervaren huisvrouwen. Het proces kost iets meer moeite dan bij andere methoden, maar je kunt veel eerder genieten van de smaak van de delicatesse.

Je zal nodig hebben:

• boletus - 3 kg;
• bes - 6 bladeren;
• zout - 110 g;
• piment - 7 g;
• water - 2,2 l;
• dille - 10 g zaden;
• anjer - 10 knoppen.

Hoe voor te bereiden:

1. Zet water op een sterk vuur. Voeg 40 g zout toe als de vloeistof begint te koken.
2. Gooi dillezaadjes, paprika's en kruidnagel erdoor. Voeg gesorteerde en gewassen eekhoorntjesbrood toe. Laat een half uur koken. De vruchten moeten allemaal naar de bodem zakken en de pekel moet transparant worden.
3. Giet kokend water over de bessenblaadjes.
4. Koop bosvruchten met een schuimspaan. Kalmeer. Zet de marinade apart.
5. Verdeel de boletus in lagen, bestrooi ze met zout en voeg bessenblaadjes toe.
6. Giet met pekel. Sluit af met een gaasje. Op een koele plaats wegzetten.
7. Zout gedurende drie weken.

Hoe zout eekhoorntjesbrood koud te maken

Koud beitsen van eekhoorntjesbrood is eenvoudig, dus koken kost niet veel tijd.

Je zal nodig hebben:

• laurierblad - 5 stuks;
• boletus - 1 kg;
• dille - 3 paraplu's;
• zout - 30 g;
• piment - 5 erwten.

Kookproces:

1. Schil de eekhoorntjesbrood. Vul met water en laat een dag staan.
2. Maak voor het zouten een houten bakje klaar, je kunt ook een glazen bakje gebruiken.
3. Plaats boletus in twee lagen onderaan. Bestrooi met zout en dan kruiden. Herhaal het proces totdat al het fruit gaar is. Zout de laatste laag.
4. Plaats een snijplank erop en plaats de lading.
5. Na twee dagen scheiden de vruchten sap af, dat gedeeltelijk moet worden uitgelekt. De lege ruimte kan worden gevuld met een nieuwe portie boletus.
6. Als het sap niet opvalt, moet er een zwaardere lading bovenop worden geplaatst. Zout voor anderhalve maand.

Hoe een eekhoorntjesbrood te drogen voor de winter

De droge methode is niet minder lekker.

Productset:

• eekhoorntjesbrood - 2 kg;
• grof zout - 300 g.

Hoe voor te bereiden:

1. Schil de champignons. Een kleine borstel met harde haren is hiervoor goed.
2. Snijd in dunne plakjes, verspreid over een plat oppervlak en droog.
3. Leg ze in een bak. Bestrooi met zout. Roeren.
4. Overboeken naar banken. Sluit af met een plastic deksel. Zet in de koelkast.

Zouten met deze methode wordt aanbevolen om eekhoorntjesbrood verder toe te voegen aan soepen, stoofschotels en gebak.

Hoeveel eekhoorntjesbrood wordt gezouten

Afhankelijk van de gekozen methode is de tijd die nodig is voor het zouten verschillend. Met de koude methode moeten eekhoorntjesbrood minimaal een maand worden bewaard, met de hete methode - 2-3 weken.

Gezouten recepten voor eekhoorntjesbrood

Stapsgewijze recepten helpen u de eekhoorntjesbrood op de juiste manier te zouten, zodat ze heerlijk smaken en hun unieke aroma niet verliezen. Hieronder staan ​​de best bewezen kookopties.

Het klassieke recept voor het zouten van eekhoorntjesbrood

Deze optie wordt de traditionele en eenvoudigste optie genoemd. Voor een onervaren kok is het het beste om er kennis mee te maken met het beitsen van eekhoorntjesbrood voor de winter.

Productset:

• eekhoorntjesbrood - 1,5 kg;
• zeezout - 110 g;
• knoflook - 14 teentjes;
• kers - 4 bladeren;
• tijm - 1 bos;
• mierikswortel - 2 bladeren;
• dille met bloeiwijzen - 2 takken;
• krenten - 4 bladeren.

Hoe voor te bereiden:

1. Snijd elk gepeld teentje knoflook in vieren.
2. Ga door de eekhoorntjesbrood, snijd het vuil van de poten af, veeg de doppen af ​​met een servet.
3. Snijd grote exemplaren in verschillende delen. De hoeden zijn in vieren en de benen zijn in cirkels.
4. Verbrand de geëmailleerde container en droog hem af. Leg de mierikswortel op de bodem. Bedek met bosvruchten. Voeg knoflook toe en wat blaadjes met kruiden. Zout. Herhaal het proces totdat alle producten klaar zijn.
5. Plaats een houten cirkel. Leg er een grote, voorgewassen steen op.
6. Haal een cirkel met een lading eruit en spoel elke dag met water. Als de vruchten voldoende sap afgeven, zet ze dan in de kou. Zout gedurende drie weken.

Gezouten eekhoorntjesbrood en espchampignons

Als er een grote oogst bosvruchten wordt geoogst, dan kun je ze niet sorteren, maar ze samen zouten.

Vereiste set producten:

• eekhoorntjesbrood - 500 g;
• zout - 40 g;
• boletus - 500 g;
• kruidnagel - 4 stuks;
• nootmuskaat - 2 g;
• zwarte peper - 12 erwten;
• laurierblad - 2 stuks;
• piment - 5 erwten.

Hoe voor te bereiden:

1. Reinig en herhaal het hoofdproduct. Hak indien nodig.
2. Giet er water bij en kook een half uur. Bereik met een schuimspaan. Kalmeer.
3. Leg in lagen in een bak, zout elk en bestrooi met kruiden.
4. Zet onderdrukking bovenaan.
5. Zeven dagen zout in de kou.

Recept voor het zouten van eekhoorntjesbrood onder druk

Koken vereist een minimum aan producten die gemakkelijk in elke keuken te vinden zijn.

Vereiste ingrediënten:

• laurierblad - 20 g;
• boletus - 10 kg;
• piment - 8 g;
• zout - 500 g.

Hoe voor te bereiden:

1. Maak de poten en doppen schoon. Om met water te vullen. Zout lichtjes en kook een kwartier. De tijd wordt geteld vanaf het moment van koken.
2. Afspoelen en drogen.
3. Doe in een kom. De hoeden moeten naar boven wijzen. Verdeel in lagen, zout en strooi elk.
4. Dek af met een servet. Plaats een houten cirkel en een zware steen erop die kan worden vervangen door een pot gevuld met water. Zout gedurende minimaal drie weken.

Snel zouten van eekhoorntjesbrood

Volgens dit recept is het voorgerecht binnen 15 dagen klaar.

Vereiste set producten:

• boletus - een emmer van 10 liter;
• tafelzout - 360 g.

Hoe voor te bereiden:

1. Kook de vloeistof. Plaats de voorbereide eekhoorntjesbrood.
2. Wanneer de vloeistof weer kookt, haalt u het product eruit met een schuimspaan en legt u het onder stromend water. Houd tot volledig afgekoeld. Breng over naar een plat oppervlak en laat het drogen.
3. Doe het product in de voorbereide container, doppen omhoog. Bestrooi met zout. Herhaal het proces totdat de pot helemaal vol is. Lever de lading af.
4. Na vijf dagen ontstaat er een vrije ruimte in de pot, die gevuld kan worden met een vers deel van de champignons. Besprenkel met verwarmde olie. Zout voor nog eens 10 dagen.
5. Voor gebruik een uur laten weken. Als de snack lang heeft gestaan, laat hem dan een dag in het water liggen.

Gezouten eekhoorntjesbrood in een emmer

Dragon zal helpen om de winteroogst een aangenamer aroma te geven, en sjalotten zullen de smaak helpen versterken.

Vereiste boodschappenreeks:

• gepelde eekhoorntjesbrood - 3 kg;
• schoon water - 2 liter;
• zout - 180 g;
• zwarte peper - 7 erwten;
• dragon - 2 theelepels;
• mierikswortel - 4 bladeren;
• sjalotten - 4 kleine koppen;
• overrijpe dille met zaden - 4 takken;
• knoflook - 12 teentjes.

Kookproces:

1. Spoel het hoofdproduct af en hak het in grote stukken. Laat kleine exemplaren intact.
2. Warm het water op. Giet 160 g zout. Laat sudderen tot het is opgelost. Voeg eekhoorntjesbrood toe. B' olie.
3. Kook een kwartier. Het vuur moet gemiddeld zijn.
4. Giet 20 g zout, dille, dragon, peper in 2 liter water. Voeg mierikswortel, knoflookteentjes en sjalotjes toe, in stukjes gesneden. B' olie.
5. Breng de bosvruchten over in een emmer, die eerst met kokend water moet worden overgoten en gedroogd. Giet met pekel.
6. Plaats de lading bovenop. Als het voorgerecht is afgekoeld, plaats het dan op een koele plaats. Zout gedurende twee weken en bewaar vervolgens niet langer dan anderhalve maand in de koelkast.

Pittige gezouten eekhoorntjesbrood voor de winter

Knapperige, geurige winterbereidingen zullen gasten in verrukking brengen en de dagelijkse voeding diversifiëren.

Je zal nodig hebben:

• eekhoorntjesbrood - 1,5 kg;
• zout - 150 g;
• laurierblaadjes - 4 stuks;
• water - 3 l;
• zwarte bes - 4 bladeren;
• zwarte peper - 5 erwten;
• dille - 20 g;
• knoflook - 4 teentjes;
• peterselie - 15 g.

Kook methode:

1. Spoel het fruit af en schil het.
2. Kook al het water. Los het zout op. Leg de eekhoorntjesbrood. Kook tot de boletus naar de bodem zakt. Verwijder daarbij het schuim. Afhalen en afkoelen.
3. Door te rammen, overboeken naar banken. Zout elke laag en voeg peper, gehakte knoflook en de rest van de ingrediënten toe die in het recept staan ​​vermeld.
4. Sluit af met nylon kappen. Zout gedurende 35 dagen.

Eekhoorntjesbrood voor de winter zouten in potjes met gember

Door toevoeging van gember wordt het heerlijk zouten van eekhoorntjesbrood, wat de bereiding nuttiger maakt.

Je zal nodig hebben:

• eekhoorntjesbrood - 2 kg;
• zwarte peper - 7 erwten;
• gember - 1 wortel;
• zout - 150 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• verse dille - 20 g;
• zwarte bes - 25 bladeren;
• laurierblad - 3 stuks;
• mierikswortel - 5 bladeren;
• kers - 15 bladeren.

Kookproces:

1. Schil en dep droog bosvruchten met keukenpapier. Plak. De stukjes moeten medium zijn.
2. Bedek met gezouten water. Ga een dag weg. Ververs de vloeistof regelmatig.
3. Plet de knoflookteentjes. Snijd de gember in dunne plakjes.
4. Meng de bladeren. Doe wat op de bodem van de pot. Voeg greens toe. Verdeel de boletus in een laag.
5. Bestrooi met knoflook, peper, zout en gember. Herhaal het proces totdat je geen eten meer hebt.
6. Dek af met een gaasje. Zet onderdrukking. Zout gedurende 35 dagen. Spoel het gaasje en laad het dagelijks af.

Eekhoorntjesbrood ambassadeur met knoflook en olie

Nog een eenvoudige kookvariatie die een beginnende kok gemakkelijk aankan. Per blik van 1 liter kan maximaal 30 g zout worden gebruikt.

Je zal nodig hebben:

• boletus - 5 kg;
• knoflook - 50 g;
• zonnebloemolie - 180 ml;
• steenzout - 250 g.

Hoe voor te bereiden:

1. Spoel ze af en hak ze in kwaliteit eekhoorntjesbrood.
2. Los 50 g zout op in 5 liter water. Giet bosproduct.
3. Zet op middelhoog vuur en kook tot het half gaar is. Het proces duurt ongeveer 10 minuten.
4. Spoelen. Overboeken naar banken. Zout en voeg om de 5 cm gehakte teentjes knoflook toe.
5. Sluit elke container af met een nylon deksel. Zout gedurende twee weken in een koude kamer.

Voorwaarden voor opslag

Bewaar het eindproduct alleen op een koele plaats, waarbij de temperatuur niet hoger is dan + 8 °. Een kelder, pantry of kelder is hiervoor zeer geschikt. U kunt het werkstuk ook in de koelkast leggen. De maximale houdbaarheid is anderhalf jaar.

Gevolgtrekking

Het zouten van eekhoorntjesbrood is noodzakelijk volgens de aanbevelingen in het recept. In dit geval komt de bereiding verrassend geurig en knapperig uit. Dit zoute product past goed bij aardappelen en groenten.

Aanbevolen inzendingen

Zuurkool: een klassiek recept voor een pot van 3 liter

Hoe kool met bieten te fermenteren: een recept

Hoe kool te zouten voor de winter in een emmer

Gezouten kool met bieten

Ingelegde pruimen met mosterd

Gezouten champignons

Koude tomaten onder een nylon deksel

Gezouten champignons verzuurd: wat te doen met champignons

Honingpaddestoelen onder druk: recepten met stapsgewijze foto's