Inhoud
Komkommerschijfjes zijn een geweldige manier om groenten voor de winter te bewaren. Dit geldt vooral in vruchtbare jaren, wanneer het simpelweg onmogelijk is om al het verse fruit in de vorm te gebruiken. Een van de lekkerste en makkelijk te bereiden gerechten is een komkommersalade met peterselie voor de winter. Groenen kunnen naar wens worden gewijzigd en toegevoegd.
Is het mogelijk om peterselie te doen bij het beitsen van komkommers
In het arsenaal heeft elke huisvrouw haar eigen beproefde recepten voor het maken van winterkomkommersalades. De traditionele smaakmaker voor het bewaren van deze groenten is dille, die de smaak van komkommers het beste aanvult. Maar tegelijkertijd zijn er veel andere opties - met de toevoeging van bessenbladeren, mierikswortel, basilicum, koriander en andere ingrediënten.
Wat peterselie betreft, wordt het ook vaak gebruikt bij het beitsen van komkommers. Het heeft niet zo'n uitgesproken smaak als dille, maar het geeft de gerechten wel zijn frisse en lichte smaak. Een belangrijk punt - de peterselie moet grondig van de grond worden gewassen en vuil moet zich op het oppervlak van de bladeren nestelen. Als u dit niet doet, kunnen blikken met blanco's verslechteren en opzwellen.
Dezelfde peterselie heeft een aantal nuttige eigenschappen, die gedeeltelijk behouden blijven bij het beitsen:
- bevat een grote hoeveelheid stoffen (foliumzuur, carotenoïden, enz.) die een gunstig effect hebben op het werk van het hart;
- vanwege het hoge gehalte aan vitamine C en antioxidanten heeft het een ontstekingsremmend effect en helpt het de immuniteit te behouden;
- Vitamine K, dat er deel van uitmaakt, heeft een gunstig effect op de gezondheid van de botten en vermindert het risico op fracturen;
- de balans van micro- en macro-elementen helpt het spijsverteringssysteem te werken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om het voorgerecht succesvol te laten zijn, moet u de juiste ingrediënten kiezen en bereiden. Voor het beitsen worden meestal kleine, dichte komkommers gekozen. Het is het beste om speciale beitsvariëteiten te gebruiken. Vruchten moeten jong en intact zijn, met donkere knobbeltjes en een dunne schil, niet groter dan 10 cm.
Groenten moeten voor het koken grondig worden gewassen en geborsteld. Vouw vervolgens in een grote kom, vul met koud water en laat 2-3 uur staan. Het water moet periodiek worden ververst. Hoe kouder het water, hoe krokanter de resulterende komkommers.
De peterselie moet vers zijn, zonder beschadigde of verdorde bladeren. Terwijl de komkommers weken, kan deze ook worden bereid. De greens worden gesorteerd, gewassen en een uur lang met koud water gegoten. Spoel daarna opnieuw en verspreid over een papieren handdoek om te drogen.
Voor blanco's is het beter om geen komkommers van saladevariëteiten te gebruiken: ze verliezen hun elasticiteit en worden zacht
Voor het beitsen van komkommers met peterselie voor de winter zijn glazen potten perfect, die de smaak van het gerecht zelf niet beïnvloeden en snacks lang bewaren. Voor gebruik worden ze gewassen met soda en gespoeld met kokend water.
Recepten voor ingeblikte komkommers voor de winter met peterselie
Er zijn veel recepten voor komkommer- en peterseliesalade voor de winter. Ze zijn allemaal gemakkelijk te bereiden en vergen minimale inspanning.
Komkommersalade met peterselie en knoflook voor de winter
Voor liefhebbers van de klassieke pittige marinade is een salade met knoflook geschikt. Het vereist:
- 8-10 kleine komkommers;
- 4-5 teentjes knoflook;
- een bosje peterselie;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 7 eetl. l. kristalsuiker;
- ½ kopje 9% azijn;
- 1 eetl. l. grondpeper.
Naast peterselie kunt u andere kruiden en specerijen aan het werkstuk toevoegen.
Kook methode:
- Was de komkommers, laat ze een paar uur weken en snijd ze in dikke ringen (kleintjes kunnen in de lengte in 4 stukken worden gesneden).
- Vouw in een diepe bak en voeg fijngehakte knoflook toe.
- Hak de peterselie fijn en doe de rest van de ingrediënten in een bakje.
- Voeg kruiden, zout, suiker en azijn toe, een beetje water, meng voorzichtig en laat trekken.
- Verdeel het mengsel over de voorbereide potten en giet de resulterende marinade tot de rand.
- Steriliseer blikjes snacks gedurende 10-15 minuten (afhankelijk van het volume van de container).
- Rol de deksels op, draai ze om en dek af met een deken totdat deze is afgekoeld.
Leg het afgekoelde werkstuk op voor opslag.
Komkommers met peterselie zonder sterilisatie
Er zijn recepten die niet gesteriliseerd hoeven te worden. Voor de klassieke manier om komkommers met peterselie te krullen, moet je het volgende nemen:
- 12-14 kleine komkommers;
- 6-8 teentjes knoflook;
- 50 g peterselie;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 8 eetlepels. l. kristalsuiker;
- ½ kopje 9% azijn.
Voordat ze worden geoogst, zodat de komkommers knapperig worden, moeten ze een paar uur worden geweekt
Kook methode:
- Was de groenten grondig, schil ze indien nodig, knip de uiteinden af en laat ze een paar uur in koud water weken.
- Snijd grote vruchten in meerdere stukken.
- Schil de knoflookteentjes en was de peterselie goed.
- Leg in voorbereide gesteriliseerde potten een deel van de peterselie, wat komkommers en 2-3 teentjes knoflook erop. Herhaal de afwisseling van lagen.
- Kook 2 liter water, voeg zout en suiker toe, giet de resulterende marinade over de groenten.
- Giet de marinade af in een pan, breng opnieuw aan de kook en giet de komkommers helemaal naar boven.
- Rol de deksels op, draai ze om en dek af met iets warms.
Wanneer de ingeblikte komkommers met peterselie en knoflook zijn afgekoeld, ga dan naar een koele plek, beschermd tegen zonlicht.
Komkommers met peterselie en mosterd voor de winter in potjes
Extra kruiden zullen helpen om de blanco's voor de winter een ongebruikelijke pikante smaak te geven. Er zijn verschillende variaties, zo kan mosterd toegevoegd worden aan het traditionele recept. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 3,5 kg kleine komkommers;
- 50 g peterselie;
- 125 g mosterdpoeder;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 200 ml 9% azijn;
- 100 ml zonnebloemolie;
- 8 eetlepels. l. kristalsuiker;
- 3 eetlepels. l. zout;
- 2 stuks. laurierblad;
- 8 stuks. zwarte Peperbollen.
Komkommers in de bereiding zijn knapperig en zoetig
Kook methode:
- Was de vruchten, laat ze in koud water weken, snijd ze in de lengte in 4 stukken en schep ze in een diepe kom.
- Was de peterselie, droog ze en hak ze fijn. Giet in groenten.
- Schil de knoflook, hak ze fijn en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
- Voeg kruiden, zout, kristalsuiker, azijn, mosterdpoeder en zonnebloemolie toe aan de container. Laat 2-3 uur trekken.
- Breng de salade over in vooraf bereide potten en giet over de marinade die tijdens de infusie is gevormd.
- Breng de potten over in een grote pan met water en steriliseer ze 7-10 minuten na het koken.
- Rol de blikken op, draai ze om en wikkel ze in een deken tot ze afgekoeld zijn.
Herschik de afgewerkte werkstukken op een koele plaats.
Mosterdsalade is een geweldige aanvulling op een familie- of vakantiediner.
Komkommers voor de winter met peterselie en dille
Dille, wat gebruikelijk is bij de bereiding van knapperige komkommers voor de winter, past ook goed bij peterselie. De overvloed aan groen geeft het gerecht een frisse uitstraling en interessante smaak.
De volgende ingrediënten moeten worden bereid:
- 3,5 kg kleine komkommers;
- 50 g peterselie;
- 50 g dille;
- ½ kg uien;
- 200 ml 9% azijn;
- 6 eetl. l. kristalsuiker;
- 3 eetlepels. l. zout;
- 250 ml zonnebloemolie;
- kruiden naar smaak.
Peterselie en dille geven komkommers een pittige smaak
Kook methode:
- Was de vruchten, maak ze schoon van vuil, verwijder de uiteinden en snijd ze in ringen (kleine stukjes - in de lengte in meerdere delen).
- Schil de ui en snijd hem in halve ringen.
- Was de greens en hak ze fijn.
- Doe de ingrediënten in een diepe geëmailleerde bak. Voeg zout, suiker, zonnebloemolie en kruiden toe.
- Meng alles voorzichtig en laat 3-5 uur trekken.
- Zet de kom op het vuur en breng het mengsel aan de kook.
- Voeg azijn toe en laat nog 2-3 minuten branden.
- Breng de salade over in voorgesteriliseerde potten en giet de marinade tot aan de rand.
- Rol op, draai om en wacht tot het werkstuk is afgekoeld.
Bewaar de voorbereide salade op een koele, donkere plaats.
Voorwaarden en regels voor conserveringsopslag
Het is belangrijk om niet alleen de ingrediënten zorgvuldig te selecteren en voorbereidingen voor de winter voor te bereiden, maar ook om ze correct te bewaren, zodat ze hun smaak niet verliezen en de potten niet opzwellen. Om dit te doen, moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen:
- het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de krullen strak zijn - hiervoor worden potten komkommers ondersteboven gedraaid en een dag bewaard. Gedurende deze tijd mogen er geen luchtbellen in de pekel of troebelheid zijn;
- gesteriliseerde salades moeten worden bewaard bij een temperatuur van niet meer dan 20 ° С, en die welke niet zijn gesteriliseerd, moeten worden bewaard tussen 0 en 4 ° С;
- bewaar geen glazen containers met blanco's bij temperaturen onder het vriespunt - de vloeistof binnenin zal bevriezen en door uitzetting kan het glas barsten;
- in een privéwoning is het het beste om marinades op te slaan in een goed geventileerde kelder en kelder;
- in een appartement kun je blanco's met komkommers bewaren in een aparte voorraadkast, in een gewone koelkast of onder een vensterbank, een bed, op een tussenverdieping;
- plaats blikjes niet in de buurt van verwarmingstoestellen, op plaatsen met een hoge luchtvochtigheid of waar de zonnestralen vallen.
Wat betreft de houdbaarheid, voor gerechten met azijn die niet zijn gesteriliseerd, is deze meestal 9-10 maanden. Gesteriliseerde wendingen, geoogst voor de winter, kunnen 1 tot 1,5 jaar veilig worden bewaard. Geopende blikken worden maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard.
Gevolgtrekking
Een komkommersalade met peterselie voor de winter is een geweldige manier om zomergroenten de hele winter te bewaren, en een verscheidenheid aan recepten zal je thuis verrassen met nieuwe smaken. Deze blanco kan gebruikt worden als zelfstandig tussendoortje of als aanvulling op warme gerechten.
