Inhoud
Als u weet hoe u boletus-boletus moet drogen, kunt u hun nuttige eigenschappen lange tijd behouden. Na te zijn gedroogd, verliest het product zijn aroma en unieke smaak niet. Er zijn verschillende manieren om het voor te bereiden op de winter. Elk van hen verdient speciale aandacht.
Is het mogelijk om boletus te drogen
Boletus is een eetbare paddenstoel met een felrode hoed en dikke poot. Het wordt in de volksmond ook wel de roodharige genoemd. De diameter van de boletusdop kan 20 mm bedragen. Een onderscheidend kenmerk van de structuur zijn de randen die tegen het been worden gedrukt. In tegenstelling tot andere soorten vruchtlichamen is het oppervlak absoluut niet plakkerig. De roodharige groeit in gemengde of loofbossen. Het wordt geoogst tussen juni en september. Het product heeft een hoge voedingswaarde en een prettige smaak.
De droogmethode wordt vaak gebruikt om de paddenstoel winterklaar te maken. Meestal wordt het product op een natuurlijke manier in de gewenste staat gebracht. Soms wordt een oven of droger gebruikt. In totaal duurt het drie tot zeven uur om te drogen. Om de lucht gelijkmatig te laten verdampen, worden de paddenstoelen op een bepaalde manier neergelegd. Voorbereiding van het product om te drogen is ook essentieel.
Deze manier van oogsten van boletus heeft veel voordelen. De belangrijkste is het behoud van smaak en karakteristiek aroma. Bovendien is het product aanzienlijk verkleind, waardoor het gemakkelijker lang kan worden bewaard.
Het drogen van verschillende soorten paddenstoelen in één keer wordt beoefend door paddenstoelenplukkers. Maar in dit geval moet er rekening mee worden gehouden welke vruchtlichamen met elkaar worden gecombineerd. Boletus en boletus kunnen zonder angst samen worden gedroogd. Ze vormen een uitstekend assortiment, geschikt voor het maken van een heerlijke soep.
Hoe boletus thuis goed te drogen
Gedroogde boletus, waarvan de foto hieronder is gepost, wordt als een universeel product beschouwd. Op basis daarvan worden veel verschillende gerechten bereid. Wordt gebruikt om te braden, toegevoegd aan bijgerechten, sauzen of soepen. Gedroogde boletus passen goed bij vlees en groenten. Ze zijn op geen enkele manier inferieur aan eekhoorntjesbrood in hun smaak. Voor het koken is het raadzaam om gedroogde boletus in melk te laten weken.
Aspen-boletus bevat tot 90% water
Het droogproces van roodharigen wordt in verschillende fasen uitgevoerd. Het product is voorbereid door grondig te spoelen en te reinigen. Het is noodzakelijk om wormachtig fruit te verwijderen. Het is raadzaam om alleen jonge roodharigen te drogen, omdat de oude alle schadelijke stoffen absorberen. Vermijd bij het verzamelen gebieden in de buurt van wegen en industrieterreinen. De onderkant van het been dat in contact is met de grond, moet worden afgesneden. De volgende stap is om de vruchtlichamen in kleine plakjes te malen. Hoe kleiner hun formaat, hoe gemakkelijker het droogproces zal zijn. Zorg ervoor dat alle plakjes even groot zijn. Hierdoor kunnen ze gelijkmatig drogen.
Hoe boletus in de oven te drogen
Om boletus-boletus voor de winter te drogen, kunt u een oven gebruiken. In dit geval is het beter om geen hele paddenstoelen te gebruiken.De meest geschikte optie is om de champignons te vermalen tot ze noedels zijn. Hiervoor is het vruchtlichaam verdeeld in twee delen. Vervolgens wordt elk van hen in longitudinale stroken gesneden. Het droogproces wordt uitgevoerd volgens het volgende algoritme:
- Bedek de bakplaat met bakpapier. De champignons worden er in een dunne laag op gelegd, zodat de plakjes elkaar niet teveel raken.
- Verwarm de oven voor op 55 ° C. De bakplaat wordt erin geplaatst, terwijl de ovendeur open blijft.
- Nadat de champignonplakjes kleiner zijn geworden, wordt de temperatuur verhoogd tot 70 ° C.
- De bakplaat wordt periodiek uit de oven gehaald om het product te mengen.
- De volledige bereidheid van de roodharigen blijkt uit de afwezigheid van vocht bij het drukken op het vruchtlichaam. In dit geval wordt het drogen gestopt.
In totaal worden de champignons 3-4 uur in de oven gedroogd
Hoe boletus in een elektrische droger te drogen
Een gespecialiseerde droger zal helpen om boletus-paddenstoelen goed te drogen. Het is een apparaat waarin groenten, bessen, fruit of paddenstoelen in laagjes worden uitgespreid. Aspen-boletussen worden erin gelegd, nadat ze eerder in dunne platen zijn gesneden. Stadia van de procedure:
- Borden met roodharigen liggen op trays van een elektrische droger. Het is raadzaam om niet meer dan 2-3 stuks te gebruiken. In dit geval drogen de champignons sneller uit.
- Het apparaat is geprogrammeerd voor een temperatuur van 60 ° C.
- Als het drogen wordt uitgevoerd op een conventionele droger, moeten de metalen zeven waarop de vruchtlichamen liggen periodiek worden vervangen.
- De droogtijden kunnen variëren van twee tot zes uur.
Hoe fijner de espenpaddestoelen worden gesneden, hoe beter ze in een afgewerkte vorm door het lichaam worden opgenomen.
Champignons oogsten in de magnetron
Het gebruik van een magnetron om boletus te drogen is niet populair. Dit komt door het kleine formaat van het apparaat. Voordelen zijn onder meer korte kooktijden. Deze optie is geschikt voor die gevallen waarin het nodig is om een kleine hoeveelheid fruitlichamen te drogen.
Droogproces:
- De voorgesneden champignons worden in de magnetron op een rooster gelegd. Er moet een pallet onder worden geplaatst.
- Het apparaat wordt gedurende 20 minuten op een vermogen van 100 W gezet.
- Na het einde van elke cyclus moet u de deur openen om overtollig vocht te verwijderen. Houd het minimaal 10 minuten open.
- De vloeistof moet van de pallet worden verwijderd.
Voor het drogen moeten champignons grondig van vuil worden ontdaan.
Hoe boletus aan de lucht te drogen
De eenvoudigste en meest gebruikelijke manier om paddenstoelen te drogen, is door ze buiten te zetten. Hiervoor is geen extra uitrusting nodig. De voordelen van de methode zijn onder meer een laag risico op schimmelvorming door toegang tot zuurstof en gebrek aan vocht. Bovendien is het niet nodig om het droogproces constant in de gaten te houden.
Drogen op een draad
Om roodharigen in een hangende toestand te oogsten, heb je een lange, sterke draad nodig. Het is voorlopig in een scherpe naald geregen. De droogtijd is afhankelijk van de plaatsing van de champignons en hun grootte. Gemiddeld varieert het van twee tot zeven dagen.
Droogstappen:
- Boletus-boletussen worden grondig gewassen en in kleine plakjes gesneden. Je kunt ze intact laten, maar in dit geval is het beter om klein fruit te gebruiken.
- Champignons worden met een naald aan een draad geregen. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat ze elkaar niet raken. De uiteinden van de draad moeten aan elkaar worden bevestigd.
- De paddenstoelketting wordt in een geventileerde ruimte of buiten opgehangen. Om het tegen insecten te beschermen, zijn de paddenstoelen bedekt met een steriel gaasje erop.
- 'S Nachts moeten de vruchten de kamer binnen worden gebracht.
Gemiddeld worden vruchtlichamen in de open lucht twee dagen gedroogd.
Boletus drogen op papier
Het recept voor gedroogde boletus op papier wordt niet minder beoefend dan het vorige. Het is het meest relevant voor het warme seizoen.Dit komt door de behoefte aan zonlicht en frisse lucht. Het drogen wordt uitgevoerd volgens het volgende algoritme:
- De boletus, gewassen en ontdaan van bosresten, wordt op een zachte natuurlijke doek of papier gelegd.
- De roodharigen worden direct onder de zonnestralen geplaatst. De optimale droogtijd is twee dagen. Boletus wordt 's nachts binnenshuis ingenomen. Doe hetzelfde bij regenachtig weer.
- De roodharigen moeten om de twee uur worden omgedraaid. Nadat ze volledig zijn gedroogd, worden ze in een container verwijderd voor opslag.
Een bouillon gemaakt op basis van gedroogde paddenstoelen wordt als meer calorieën beschouwd dan vlees
Hoe gedroogde boletus boletus te bewaren voor de winter
Je kunt leren hoe je boletus thuis goed kunt drogen uit de video die aan het einde van het artikel is gepost. Dit proces is niet moeilijk. Er moet niet alleen aandacht worden besteed aan hem, maar ook aan het behoud van paddenstoelen voor de winter. De belangrijkste voorwaarden voor langdurige opslag zijn de afwezigheid van vocht, aangezien schimmel als een vreselijke vijand van het product wordt beschouwd. De beste conservering wordt verzekerd door zakken van natuurlijke stof en glazen potten. Soms wordt het product na droging opgeslagen in vacuümzakken of plastic containers. Gedroogde champignons zijn slechts korte tijd houdbaar in de koelkast. Dit komt door de hoge luchtvochtigheid die erin zit.
Sommige champignonplukkers kiezen ervoor om de champignons na het drogen in potten met metalen deksel te rollen met behulp van standaard conserveringsmethoden. Het belangrijkste voordeel is het verminderde risico op schimmelvorming. Het is uitermate belangrijk om ervoor te zorgen dat het product tijdens het oogsten volledig droog is. Als de paddenstoelen correct voor de winter worden geoogst, behouden ze hun nuttige eigenschappen tot wel drie jaar. Anders zal de boletus onmiddellijk na het drogen verslechteren.
Het verschijnen van larven en een vreemde geur in het product geeft aan dat het moet worden verwijderd. Als de boletus door ernstige uitdroging begint af te brokkelen, kunnen ze tot poeder worden verpulverd. Gebruik hiervoor een koffiemolen of blender. In deze vorm worden roodharigen aan verschillende gerechten toegevoegd om een karakteristiek aroma en uitgesproken smaakeigenschappen te verkrijgen. Als u roodharigen aan een touwtje opbergt, plaats ze dan niet in de buurt van uien, knoflook en andere geurige producten. De achterplanken van de kasten en de zolder worden gebruikt als opslagruimte.
Gevolgtrekking
Het drogen van boletus is een fluitje van een cent. Het volstaat om de aanbevelingen van specialisten op te volgen en alleen hoogwaardige grondstoffen te gebruiken. De belangrijkste rol in dit proces wordt gespeeld door de droogtemperatuur en de manier waarop het eindproduct wordt opgeslagen.
