Inhoud
De peer wordt in heel Rusland verbouwd; er is een cultuur in bijna elk huishoudperceel. Fruit bevat vitamines en mineralen die tijdens warmtebehandeling behouden blijven. Vruchten zijn universeel, zeer geschikt om te verwerken tot sap, compote, jam; recepten voor perengelei voor de winter met toevoeging van verschillende ingrediënten zijn vooral populair.
Kenmerken van het maken van perengelei voor de winter
Traditionele perengelei zonder extra toevoegingen blijkt een rijke amberkleur te zijn met een aangenaam aroma. Voor de bereiding van een product met een hoge gastronomische waarde wordt gekozen voor kwaliteitsgrondstoffen. De perenvariëteit doet er niet toe, als de vruchten taai zijn, zullen ze meer tijd besteden aan het koken ervan. De belangrijkste vereiste is dat de vruchten worden geselecteerd op biologische rijpheid, zonder bederfelijke schade.
Recepten voor het oogsten van perengelei voor de winter verschillen in de set ingrediënten, de voorbereidingstechniek is hetzelfde. Volgorde aanbrengen in:
- De vruchten worden grondig gewassen onder warm stromend water. De stengels worden verwijderd, de beschadigde fragmenten worden uitgesneden.
- Het ras met de harde huid wordt geschild. Als de bovenste laag dun en elastisch is, wordt de vrucht samen met de schil verwerkt. Voor het oogsten voor de winter is dit moment belangrijk, zodat harde deeltjes niet overkomen in de homogene massa van het eindproduct.
- Oogst het klokhuis en de zaden, snijd het fruit in blokjes van ongeveer 3 cm.
- De grondstoffen worden in een bak gedaan, bedekt met suiker bovenop zodat deze het fruit volledig bedekt.
Laat 10 uur staan, gedurende welke tijd de peren worden uitgeperst, de suiker zal oplossen tot een siroop. Het basiskader is klaar. Vervolgens worden zelfgemaakte voorbereidingen voor de winter gemaakt volgens het geselecteerde recept. Hiervoor zijn borden en keukengerei van kunststof of keramiek geschikt.
Pear Jelly Recepten
Gelei wordt bereid volgens een klassiek recept met een minimum aan componenten. Indien gewenst worden kruiden toegevoegd om het aroma te versterken. Verbeter de smaak van het product met wijn of citroen. Zachtheid wordt gegeven met crème. Maak de consistentie dikker met gelatine of zhelfix, er zijn recepten waarin geleermiddelen niet zijn opgenomen. Uiterlijk kan het product eruit zien als een homogene massa, transparant sap, met hele stukken fruit.
Perengelei voor de winter zonder gelatine
Het eindproduct is transparant van kleur en compact. Het recept vereist citroenen en suiker. Jelly wordt als volgt voorbereid op de winter:
- De vruchten met siroop worden in een kookpot gegoten, water wordt 4 cm van bovenaf toegevoegd, op een intens vuur gezet en constant geroerd.
- Kook de massa binnen 25 minuten, tot het fruit gaar is.
- Gaas wordt over een hoge pan getrokken of er wordt een vergiet geplaatst.
- Gooi de kokende substantie weg, laat enkele uren staan.
- De stukjes worden niet gekneed, je hebt sap nodig voor gelei, fruit kan worden gebruikt om te bakken als vulling.
- Als het sap volledig is uitgelekt naar de bodem van de pan, wordt het volume bepaald. Voeg vervolgens het sap van 1 citroen en suiker toe aan 1 liter. Rekening houdend met de massa van de voorlopige vulling, is 3 eetlepels nodig voor 1 liter.
- De siroop wordt op een minimale temperatuur gekookt, zodat het koken enigszins merkbaar is, totdat de substantie begint te geleren. Om de gereedheid van het product te controleren, neemt u een afkooksel in een lepel, laat het afkoelen en kijk naar de toestand. Als de viscositeit onvoldoende is, blijft u koken.
U kunt voor het koken vanille of kaneel naar smaak toevoegen. Het product wordt in gesteriliseerde potten gegoten, opgerold met deksels.
Gelei van peer en gelatine
Het recept is ontworpen voor 3 kg fruit, het eindproduct is 15 porties. Het aantal componenten kan worden vergroot of verkleind.
Ingrediënten:
- citroen - 3 stuks;
- suiker - 1,5 kg;
- voedselgelatine - 15 g.
Voor het leggen van de citroen, scheiden van de schil, in dunne plakjes snijden, in een bakje snijden om al het sap te bewaren.
Volgorde van de bereiding van gelei:
- Doe citroen in voorbereide peren met suiker, giet in een pan.
- Kook op laag vuur, roer constant de grondstoffen.
- Wanneer de peren zacht worden, wordt de kookpot van het vuur gehaald en laat de massa afkoelen.
- Klop met een mixer tot een gladde massa of maal door een zeef.
- Week gelatine volgens de instructies op de verpakking, voeg toe aan de perenmassa.
- Breng aan de kook, gelatine moet volledig oplossen, verpakt in gesteriliseerde potten, sluiten met een deksel.
Voor een geleidelijke afkoeling van de gelei worden de potten afgedekt met een deken of deken. Het perenproduct dat voor de winter wordt geoogst, wordt verkregen in de vorm van een donkergele homogene massa.
Perengelei voor de winter met zhelfix
De snelste en gemakkelijkste manier om perengelei voor de winter te maken, is door gelei te gebruiken. Het is niet nodig om de grondstoffen voor te bereiden, het hele werk duurt niet langer dan 30 minuten.
Ingrediënten van het recept:
- 1 pakje zhelix;
- 350 g suiker;
- 1 kg peren, zonder schil en klokhuis.
Jelly voorbereiding:
- Fijngehakte peer, geslagen met een mixer tot een gladde massa of door een vleesmolen gehaald.
- Zhelix wordt gemengd met suiker, toegevoegd aan de perenstof.
- Zet op laag vuur, breng aan de kook, roer de puree constant.
- Kook de gelei in 5 minuten gaar.
Geplaatst in potjes, afsluitbaar met deksels.
Pittige gelei met wijn
Jelly die volgens het recept voor de winter is bereid, blijkt erg compact en veerkrachtig te zijn. Vanwege zijn esthetische uitstraling wordt het product gebruikt voor decoratie:
- taarten;
- ijsje;
- gebak.
Ze worden gebruikt als een onafhankelijk dessert. De ingrediënten zijn onder meer natuurlijke agar-agar, verkregen uit rode algen. Peren zijn afkomstig van harde rassen. Het recept is voor 2 kg fruit.
Lijst met componenten:
- cognac of rum - 8 el. l .;
- droge wijn van druiven met witte vruchten - 1,5 liter;
- agar-agar - 8 theelepels;
- kaneel - 2 stuks;
- vanille - 1 pakje.
Suiker wordt voor het koken naar smaak toegevoegd.
Algoritme voor het bereiden van gelei:
- Gepelde peren worden in 4 stukken gesneden.
- Witte wijn wordt in een kookpot gegoten, kruiden worden volgens het recept toegevoegd.
- Voeg peren toe aan de pan, laat sudderen op laag vuur en roer 25 minuten.
- Ze halen fruit eruit met een schuimspaan en doen ze in gesteriliseerde potten.
- Ze proeven de vloeistof met wijn, voegen suiker en agar-agar toe, de substantie kookt gedurende 2 minuten, giet er nog een alcoholische drank in, giet het in potten met fruit, sluit het af.
Rum of cognac in gelei bereid voor de winter verbetert de smaak en werkt als conserveermiddel, verlengt de houdbaarheid.
Hele peren in hun eigen sap
Peren voor de winter maak je in je eigen sap volgens onderstaand recept. Het aantal componenten is berekend voor een glazen pot van 0,5 liter. Hoeveel fruit er in gaat, hangt af van de grootte van de peer. Om gelei te maken heb je nodig:
- citroenzuur (2 g);
- suiker (1 eetl. l.).
Gebaseerd op 1 blikje.
Stapsgewijze instructie:
- Schil de peren, verwijder het klokhuis, snijd ze in 4 delen.
- Fruit wordt in schone potten gedaan. Een dergelijke dichtheid, om de integriteit van de grondstof niet te schenden, is niet hoger dan de schouders van de container.
- Suiker en citroenzuur worden toegevoegd.
- Een canvas servet of handdoek wordt op de bodem van een brede pan gelegd.
- Installeer blikken, bedekt met deksels, zodat ze elkaar niet raken, giet water высоты vanaf de hoogte van het blik.
- Na kokend water, sterilisatie 20 min.
- Daarna rollen ze de deksels op.
De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de glazen container:
- 1 l - 35 minuten;
- 2 l - 45 minuten;
- 1,5 l - 40 min.
Met citroen
Om perengelei met citroen voor de winter te bereiden, heb je nodig:
- citroen - 2 stuks;
- peren - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- saffraan - 10 stuks;
- suiker - 800 g
Citroen wordt twee keer gekookt. Plaats in kokend water gedurende 1 minuut, verwijder, giet over met koud water, herhaal de procedure. Saffraan wordt gemalen in een vijzel en toegevoegd aan verwarmde witte rum.
Volgorde van de bereiding van gelei:
- Snijd de citroen in blokjes.
- Ze worden toegevoegd aan de delen van de vrucht die voorgevuld zijn met suiker.
- Kook gedurende 40 minuten. op laag vuur wordt het mengsel periodiek geroerd.
- Voeg rum met saffraan toe, kook gedurende 5 minuten.
Ze zijn neergelegd in glazen containers, opgerold met deksels.
Met room
Gelei wordt bereid met toevoeging van room als dessert voor kinderfeestjes. Het product is niet geschikt voor winteropslag. Niet langer dan 4 dagen in de koelkast bewaard.
Ingrediënten van het recept:
- middelgrote peren - 4 stuks;
- room met een vetgehalte van ten minste 20% - 250 ml;
- citroen - ½ deel;
- vanilline - 0,5 zak;
- gelatine - 3 el. l .;
- suiker - 120 g
Kookproces:
- Vanillin wordt gefokt.
- Verwijder de schil van de vrucht, snijd hem in dunne plakjes, meng met citroensap.
- Peren zijn bedekt met suiker, totdat ze het sap eruit lieten.
- Breng de massa aan de kook, voeg vanilline toe.
- Het mengsel wordt 20 minuten gekookt.
- Kook de room, zet apart van het vuur, voeg gelatine toe, roer goed.
- Haal de gelei van het vuur, voeg de room toe.
Het dessert wordt in kleine containers gegoten en afgekoeld.
Voorwaarden voor opslag
Hermetisch afgesloten potten met gelei worden in de winter op een koele plaats zonder zonlicht bewaard. Een berging of kelder met een temperatuur van +4 is hiervoor zeer geschikt0 C tot +80 C. Het is niet nodig om de gelei in de koelkast te bewaren. Afhankelijk van de technologie van productie en sterilisatie, verliest het product zijn smaak en uiterlijk gedurende 3-5 jaar niet.
Gevolgtrekking
Talrijke perengelei-recepten voor de winter vereisen geen aanzienlijke materiële en fysieke kosten. Ongecompliceerde technologie, toegankelijk voor culinaire debutanten. De output zal een geurig product zijn met een goede smaak en een esthetisch uiterlijk, met een lange houdbaarheid.
