Inhoud
Zelfgemaakte marshmallow met zwarte bessen is een zeer delicaat, luchtig, exquise dessert. De rijke bessensmaak en het aroma zijn niet te vergelijken met commerciële zoetigheden. Zelfs een kleine hoeveelheid ingrediënten levert veel marshmallows op. Als je het in een mooie verpakking stopt, kun je geweldige cadeaus maken voor vrienden en collega's.
Nuttige eigenschappen van zelfgemaakte marshmallows met bessen
Marshmallow van zwarte bes kan worden gebruikt met voordelen voor het lichaam.
Bessen-marshmallow, bereid met toevoeging van agar-agar, bevat een grote hoeveelheid jodium en selenium. Dit natuurlijke verdikkingsmiddel is tenslotte gemaakt van zeewier. Jodium en selenium ondersteunen de functie van de schildklier en verminderen het risico op het ontwikkelen van kankercellen.
Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat marshmallows heilzame stoffen bevatten:
- flavonoïden die de vasculaire elasticiteit behouden;
- antibacteriële stoffen die de mondholte beschermen tegen cariës;
- broom, dat een positief effect heeft op de toestand van het zenuwstelsel;
- snelle koolhydraten die mentale activiteit activeren.
Zwarte bes-marshmallow verhoogt de hoeveelheid antioxidanten in het bloed. En dankzij het aangename aroma dient het ook als ontspannend middel.
Voor keelpijn en droge hoest kunnen marshmallows van zwarte of rode bessen worden gebruikt om medicijnen te helpen. Het verzacht hoest, remt ontstekingen en voorkomt dat bacteriën zich verspreiden.
Blackcurrant marshmallow-recepten thuis
Marshmallow van zwarte of rode bes op agar blijkt bij de eerste poging perfect te zijn, als je je aan het recept houdt en een paar geheimen kent van de bereiding:
- Klop de marshmallowmassa los met een krachtige stationaire mixer, minimaal 1000 W.
- Als de massa niet goed wordt geslagen of de bessensiroop niet wordt gekookt, zal het niet werken om het dessert te stabiliseren. Er verschijnt een korst op het oppervlak, maar van binnen ziet het eruit als een crème.
- Om te voorkomen dat de suikersiroop gaat spetteren wanneer deze aan de marshmallowmassa wordt toegevoegd, moet deze in een dunne stroom langs de zijkanten van de pan worden gegoten.
Zwarte bes marshmallow thuis
Zelfgemaakte marshmallows van zwarte bessen volgens dit recept zijn gemakkelijk te bereiden, maar het blijkt luchtig en mals te zijn. De geur van aalbessen is subtiel en onopvallend.
Om te koken heb je nodig:
- zwarte bes, vers of bevroren - 350 g;
- suiker - 600 g;
- water - 150 ml;
- eiwit - 1 stuk;
- agar-agar - 4 theelepels;
- poedersuiker - 3 el. l.
Kookproces:
- Week het verdikkingsmiddel ongeveer een uur in koud water.
- Sorteer de zwarte bessen, was en maal ze in aardappelpuree met een zeef of blender, maar zorg ervoor dat er geen vel en zaadjes in de bessenmassa achterblijven.
- Giet 200 g kristalsuiker, meng tot het is opgelost. Zet de puree in de koelkast.
- Zet de oplossing met het bindmiddel op het vuur en laat het koken, voeg de rest van de kristalsuiker toe. Kook ongeveer 5-6 minuten. U kunt de bereidheid van de siroop regelen met een lepel. Wanneer het uit de pan wordt gehaald, moet er een dunne stroom vloeistof achter worden gezogen.
- Voeg het eiwit van het ene ei toe aan de zwarte bessenpuree. Klop grondig totdat de massa licht wordt en in volume toeneemt.
- Giet de licht afgekoelde zoete siroop in een dunne stroom in zwarte bessenpuree, zonder te stoppen om de hele massa te kloppen. Het moet weelderig en dik worden.
- Doe de marshmallow-massa onmiddellijk in een culinaire zak met een mondstuk. Maak er marshmallowhelften van en verdeel ze over bakpapier. De optimale maat is ongeveer 5 cm in doorsnee.
- Laat het dessert hard worden en laat het ongeveer een dag staan. Deze tijd is bij benadering en hangt af van de luchtvochtigheid en de kwaliteit van het verdikkingsmiddel. De temperatuur moet kamertemperatuur zijn.
- Om de gereedheid van de marshmallow te controleren, moet u deze voorzichtig van het bakpapier verwijderen. De afgewerkte lekkernij kleeft bijna niet aan uw handen en valt gemakkelijk van het papier.
- Bestrooi marshmallows met zwarte bessen met poedersuiker.
- Lijm de helften in paren. Het broekje hecht goed.
Zelfgemaakte marshmallow van rode bessen
Het verdikkingsmiddel in dit recept is agar-agar. Het is een plantaardig alternatief voor gelatine. Een ander product, rode aalbessen, wordt vers of ingevroren genomen. In dit geval moeten de bessen goed worden gekookt. De smaak van bessen-marshmallows is zachtaardig en onopvallend. Om te koken heb je nodig:
- rode bes - 450 g;
- suiker - 600 g;
- water - 150 ml;
- agar-agar - 4 theelepels;
- eiwit - 1 stuk;
- poedersuiker - 3 el. l.
Kookproces:
- Week agar-agar ongeveer een uur in water.
- Sorteer de bessen en spoel ze af. Maal tot een puree in een blender of met een zeef.
- Zet de bessenmassa op hoog vuur. Nadat het kookt, zet het vuur lager en kook ongeveer 7-8 minuten, onder regelmatig roeren. De puree moet dikker worden tot gelei.
- Wrijf het warme mengsel door een zeef om de schil te verwijderen.
- Voeg 200 g kristalsuiker toe, mix en zet af in de koelkast.
- Voeg het eiwit toe aan de afgekoelde bessenpuree en klop met een mixer op maximaal vermogen zodat het dikker wordt en zijn vorm behoudt.
- Zet de agar-agar op middelhoog vuur, wacht tot hij kookt en haal hem er direct uit.
- Voeg 400 g kristalsuiker toe, meng en laat opnieuw koken. Zet het vuur lager, laat nog een paar minuten staan en roer.
- Voeg de licht afgekoelde siroop toe aan de bessenmassa in een dunne stroom zodat de siroop langs de wanden van de gerechten stroomt zonder op de garde te vallen. De massa moet dikker worden en zijn vorm behouden.
- Omdat agar-agar al stolt bij 40°C, de marshmallowmassa moet met een culinaire spuit snel en mooi op bakpapier worden neergelegd.
- Rode bessen marshmallows thuis "rijpen" ongeveer 24 uur. Om te controleren of het voldoende pakt, moet u proberen het van het papier te verwijderen. Als de marshmallow niet plakt, bestrooi je deze met poedersuiker en lijm je de helften aan elkaar.
Bevroren bessen marshmallow
Bevroren zwarte bessen, als ingrediënt voor het maken van zelfgemaakte marshmallows, zijn inferieur qua smaak en nuttige eigenschappen alleen voor verse bessen.
Om een dessert te bereiden heb je nodig:
- bevroren zwarte bes - 400 g;
- eiwit - 1 stuk;
- water - 150 ml;
- suiker - 400 g;
- agar-agar - 8 g;
- poedersuiker om af te stoffen.
Kookproces:
- Ontdooi zwarte bessen, maal ze in een blender en haal ze door een zeef.
- Kook de puree op laag vuur. De output moet ongeveer 200 g bessenmassa zijn.
- Giet proteïne in de afgekoelde zwarte bessenpuree, klop tot luchtig.
- Neem 50 g kristalsuiker, meng met agar-agar.
- Giet de resterende 350 g suiker in 150 ml water, zet op het vuur en breng aan de kook. Voeg een mengsel van suiker en agar toe. Kook ongeveer 5-6 minuten, onder voortdurend roeren.
- Giet suikersiroop bij het mengsel van zwarte bes en eiwit en klop. De resulterende dessertbasis zal aanzienlijk in volume toenemen. Ze moet haar vorm goed behouden.
- Neem een spuitzak en maak mooi gevormde marshmallows. Het is handig om ze op een bakplaat te vouwen die bedekt is met folie, huishoudfolie of bakpapier.
- Bewaar bessen-marshmallows thuis op +180-25°C totdat het opdroogt. Het duurt ongeveer een dag.De afgewerkte traktatie kan worden bestrooid met poedersuiker en met de bodems aan elkaar worden gelijmd.
Caloriegehalte van bessen-marshmallow
100 g marshmallow gemaakt van zwarte bes en agar-agar bevat 169 kcal. Voedingsdeskundigen merken op dat marshmallow de beste zoetheid is om af te vallen. Het bevat minder calorieën in vergelijking met andere desserts. Desalniettemin helpt het om de hunkering naar heerlijk eten te overwinnen en verhoogt het de stemming van mensen die een dieet volgen.
Bovendien bevat marshmallow van zwarte bes en agar-agar, in tegenstelling tot andere zoetigheden, veel nuttige stoffen: vitamine C, jodium, selenium, calcium.
Voorwaarden voor opslag
U kunt marshmallows met zwarte bessen onder de volgende voorwaarden bewaren:
- temperatuur van +180 tot +25°VAN;
- vochtigheid tot 75%;
- de afwezigheid van nabijgelegen bronnen van sterke geur;
- in een goed gesloten verpakking (in een plastic voedselcontainer of plastic zak).
Gevolgtrekking
Marshmallow met zwarte bes is een van de beste zelfgemaakte zoetigheden. Relatief laag caloriegehalte, nuttige stoffen, geweldige smaak en aroma, aangename delicate kleur, lichte zuurheid - dit alles laat een zoetekauw niet onverschillig. Bovendien bevatten marshmallows geen kleurstoffen of andere kunstmatige toevoegingen. Alleen natuurlijke ingrediënten en plezier van de smaak!
