Inhoud
Het is vrij moeilijk om bramenwijn in winkels te vinden. Daarom maken veel mensen thuis zo'n drankje. Degenen die ooit bramenwijn hebben gemaakt, maken het elk jaar. Het smaakt geweldig en kleur. Doorschijnende, lichtzure drank laat niemand onverschillig. Bovendien wordt het na verloop van tijd alleen maar beter. Iedereen kan zo'n wijn maken. Om dit te doen, kunt u niet alleen zelfgemaakte bramen gebruiken, maar ook wilde bessen. Het belangrijkste is om de kooktechnologie te volgen. Laten we eens kijken hoe zelfgemaakte bramenwijn wordt gemaakt.
Koken technologie
Als u kennis maakt met het maken van bramenwijn, mogen er geen curiosa zijn. Zo'n drankje kun je gemakkelijk en tegen de minste kosten maken. Zowel wilde als gecultiveerde bramen zijn geschikt voor wijn. Maar toch is het beter om het te gebruiken dat thuis wordt gekweekt. Dergelijke bessen zullen de smaak van de drank meer uitgesproken en helder maken.
Een belangrijke rol wordt gespeeld door de plaats waar bramen worden verbouwd. De bessen die op een zonnige plek groeien, geven de wijn een zoetere smaak. Bovendien zijn ze sappiger en groter. Waar de bes ook groeit, het is noodzakelijk om alleen rijpe bramen te kiezen.
Om dezelfde reden worden bessen voor wijn nooit gewassen. Als de reactie niet zo heftig is als je zou willen of als je het fermentatieproces moet versnellen, kun je tijdens het bereidingsproces gewone rozijnen aan de wijn toevoegen. Om wijn te maken van gewassen bramen, moet je speciale wijngist toevoegen. Ook hiervoor gebruiken ze een zelfgemaakte wijnstarter.
De zuurdesem wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- 200 gram ongewassen frambozen (kan worden vervangen door witte bessen);
- 50 gram kristalsuiker;
- 50 gram water;
Los alle benodigde suiker op in water. Dit mengsel moet over voorgemalen frambozen worden gegoten. De massa wordt 2 dagen op een warme plaats geplaatst. Daarna worden de frambozen uit het sap geperst en wordt het vruchtvlees opnieuw gevuld met water. De frambozen worden weer 2 dagen op een warme plaats bewaard. De bessen worden opnieuw geperst en gecombineerd met de vorige portie sap. Dit zal het zuurdeeg voor onze wijn zijn.
Gistvrij Blackberry-wijnrecept
Om thuis bramenwijn te maken, hebben we nodig:
- verse bramen (ongewassen) - 3 kilogram;
- kristalsuiker - 2 kilogram;
- water - 3 liter.
Wijnbereiding:
- Eerst moet je de siroop koken uit water (3 liter) en kristalsuiker (1 kilogram). De vloeistof wordt aan de kook gebracht en afgekoeld tot een temperatuur van ongeveer 60 ° C.
- De bessen worden uitgesorteerd en goed ingewreven met een vork. Vervolgens wordt het met siroop gegoten en bedekt met een doek. De container met wijn wordt op een donkere, warme plaats uit direct zonlicht geplaatst. De luchttemperatuur moet minimaal 20 ° C zijn. Anders fermenteren de bramen niet.
- Tweemaal per dag moet de massa worden gemengd met een houten stok. In dit geval moet u het vruchtvlees naar de bodem laten zakken.
- Na een week wordt het sap in een schone fles gegoten. Het vruchtvlees moet voorzichtig worden uitgeperst en de resulterende vloeistof wordt gemengd met suiker (500 gram) en ook in een fles gegoten. Dit wordt gedaan zodat de bes niet zuur en schimmel wordt.
- De gevulde fles is bedekt met een rubberen handschoen. Het is noodzakelijk om er met een naald een gat in te maken. Het is veel handiger om hiervoor een waterslot te gebruiken.
- Na vier dagen is het noodzakelijk om de buis in de fles te laten zakken en met zijn hulp ongeveer een halve liter wijn in een schone container te gieten.
- Alle resterende suiker wordt in deze hoeveelheid vloeistof gegoten, grondig gemengd tot het volledig is opgelost en terug in de fles gegoten.
- De fles wordt weer gesloten met een handschoen of een waterslot.
- Na een week stopt de wijn met actieve fermentatie. De handschoen zal iets zakken en de stankafsluiter zal niet meer gorgelen. Op dit moment begint een periode van ‘stille’ gisting. Dit kan enkele weken duren.
- Wanneer de wijn helderder wordt en er zich een behoorlijke hoeveelheid bezinksel op de bodem ophoopt, betekent dit dat het fermentatieproces voorbij is. Nu kunt u een rietje gebruiken om schone wijn in een andere container te gieten. In dat geval mag u de fles niet verplaatsen, zodat het bezinksel niet opnieuw opstijgt. Vervolgens wordt de wijn gefilterd en in glazen flessen gegoten.
- De flessen worden goed gesloten en overgebracht naar een plaats met een temperatuur van 16 - 19 ° C.
Deze wijn wordt alleen maar beter met de jaren. Het kan tot 5 jaar in uw kelder staan. Deze drank heeft een zoetzure smaak en een licht zure nasmaak. Elk jaar verdwijnt de strengheid en wordt de wijn zoeter. De maximale sterkte van de drank is ongeveer 12 graden. Het zal waarschijnlijk gemakkelijker zijn om een recept te vinden.
Zelfgemaakte Blackberry en Rozijnenwijn Recept
Overweeg nu een even eenvoudig recept voor bramenwijn thuis. Om een nobele drank te bereiden, hebben we nodig:
- 2 kilo bramen;
- 1 kilo kristalsuiker;
- 1 liter water;
- 50 gram rozijnen.
Wijn wordt thuis als volgt bereid:
- De bessen moeten worden uitgesorteerd en geraspt met een vork of aardappelpuree. Vervolgens wordt de bessenmassa bedekt met kristalsuiker (400 gram), worden alle voorbereide rozijnen en een liter water toegevoegd. Bedek de container met gaas.
- Tweemaal per dag wordt het gaas opgetild en wordt de bessenmassa gemengd.
- Wanneer de actieve gisting begint, wat gepaard gaat met een zure geur, sissen en schuim, moet je al het sap onder een pers uitpersen.
- Aan dit sap wordt 300 gram kristalsuiker toegevoegd en alles wordt in een voorbereide fles gegoten. Dan kun je zelf een waterslot voor de fles maken. Hiervoor is de container afgedekt met een plastic deksel. Er wordt een gat in gemaakt zodat de buis erin past. De voegen moeten worden afgedicht en het andere uiteinde van de buis moet in een pot met water worden neergelaten. Door deze buis komt koolstofdioxide vrij, dat vrijkomt tijdens het fermentatieproces. In dit geval mag de fles niet helemaal gevuld zijn zodat er ruimte voor fermentatie in is.
- Na 7 dagen moet je een kleine hoeveelheid sap uitgieten, de resterende suiker erin verdunnen en het mengsel terug in de fles gieten. De container is weer afgesloten met een waterslot.
- Over een maand is de wijn helemaal klaar. Tegen die tijd zal het fermentatieproces niet meer actief zijn. De drank wordt merkbaar helderder en al het bezinksel zinkt naar de bodem. Daarna wordt de wijn uitgelekt met een rietje, gefilterd en in glazen flessen gegoten.
Gevolgtrekking
Wie houdt er niet van heerlijke en aromatische zelfgemaakte wijn ?! Nu heb je de mogelijkheid om het zelf thuis te maken.
