Inhoud
Wijnmaken is een fascinerende ervaring. Het heeft meer dan een millennium. Aanvankelijk werd wijn gemaakt van druiven. Het overgrote deel van de verkochte wijn wordt er nu van gemaakt.
Druiven kunnen niet overal groeien. Om wijn van goede kwaliteit te maken, heb je technische rassen nodig met een hoge suikerophoping. Niet iedereen heeft de mogelijkheid om ze te planten en te laten groeien. Maar de gebruikelijke bessen en vruchten groeien in bijna elke tuin.
Criteria voor de geschiktheid van grondstoffen voor wijnbereiding
Om de wijn goed te laten fermenteren is het juiste percentage suiker en zuur in de wort belangrijk. In de praktijk kun je met bijna alle bessen en vruchten thuis wijn van ze maken. Maar de kwaliteit zal verschillen. Lekkerst de wijn is gemaakt van kruisbessen, donkere en lichte pruimen, witte en rode aalbessen, donkergekleurde kersen. Duindoorn is hier redelijk geschikt voor.
Onrijpe bessen, evenals overrijpe bessen, zullen geen wijnen van hoge kwaliteit produceren.
Wijnen worden onderverdeeld in schuimende of mousserende wijnen, waarin veel kooldioxide zit, en toch: droog, halfdroog en halfzoet. De hoeveelheid suiker in deze wijn varieert van 0,3 g / l tot 8 g / l.
Elke stille wijn kan worden gemaakt van duindoorn.
Kenmerken van duindoornwijn
- Heldergeel of vurig oranje.
- Intense smaak, lichte samentrekking.
- Heeft een delicaat aroma, waarin tonen van honing en ananas duidelijk voelbaar zijn.
Het is het beste om dessertwijnen te maken van duindoorn met een voldoende suikergehalte, maar andere soorten wijn worden zeer waardig verkregen uit deze gezonde bes.
Om thuis duindoornwijn te maken, moet je de juiste bessen kiezen en bereiden.
Voorbereiding van grondstoffen
- We verzamelen de bessen volledig rijp. Overrijp mag niet worden toegestaan. Bij overrijpe bessen neemt het oliegehalte toe. Dit is goed voor medicinaal gebruik, maar heeft een negatief effect op de smaak van de wijn. Vette componenten omhullen de gist en vertragen de gisting.
- Omdat het fermentatieproces te wijten is aan de gist die zich op het oppervlak van de bessen bevindt, kunnen ze niet worden gewassen. Daarom is het beter verzamel duindoorn vroege morgen. De met dauw gewassen bessen zullen schoon zijn. Besmette bessen kunnen goed worden afgeveegd met een droge doek.
- We sorteren de verzamelde bessen om ze van puin te bevrijden. We gooien alle verrotte en beschadigde exemplaren genadeloos weg. Zelfs een bes van lage kwaliteit kan de hele partij wijn bederven. U kunt duindoorn maximaal een dag bewaren, maar het is beter om deze direct na het verzamelen te gebruiken.
- We kneden de bessen in een brede kom of pan. Je kunt dit doen met een blender of met een houten stamper.
Er zijn verschillende mogelijkheden om duindoornwijn te maken. Ze verschillen in de hoeveelheid toegevoegde suiker en kooktechnologie. Voor beginnende wijnmakers is het eenvoudigste recept voor duindoornwijn geschikt, het is gemakkelijk om het zelfs thuis te bereiden.
Duindoornwijn - een eenvoudig recept
Het kan worden bereid uit 15 kg bessen, 5 kg suiker en een liter water.
De pap die wordt verkregen na het pletten van de bessen, wordt gefilterd. Hiervoor is eenvoudig gaas geschikt. Voeg water toe.Na een half uur wordt het proces herhaald om de resterende dik te verwijderen. Nu moet je er suiker in oplossen en de resulterende wort in een glazen schaal met een wijde hals doen.
Tijdens het oxidatieproces worden zouten gevormd die niet alleen wijn kunnen bederven, maar ook de gezondheid kunnen schaden.
Tijdens de eerste dagen verloopt het fermentatieproces heftig met de vorming van een schuimige schuimkraag. Het moet beslist worden verwijderd. Het wort wordt meerdere keren per dag geroerd.
Door het opgevangen schuim in de vriezer te leggen, wordt een geweldige noga.
Na 3-4 dagen moet je een speciale sluiter op de fles doen, die geen zuurstof doorlaat naar de toekomstige wijn, maar de gassen laat ontsnappen.
Als er geen dergelijk apparaat is, is een gewone rubberen handschoen die om de nek wordt gedragen, voldoende.
Er zullen gaatjes in haar vingers moeten worden geprikt om gassen vrij te maken. Voor een succesvolle gisting moet de kamertemperatuur constant zijn en tussen de 17 en 25 graden. Het is onmogelijk om toekomstige wijn in het licht te houden. Eens per dag wordt de handschoen een paar minuten uitgetrokken zodat de gassen sneller naar buiten komen. Na een maand wordt de wijn naar een koelere kamer gebracht, waar het nodig is om ongeveer 15 graden te bewaren, maar niet minder dan 10. Na nog een maand wordt het voorzichtig uit het bezinksel afgevoerd en gebotteld. Je kunt deze jonge wijn al opdrinken. Maar het zal beter smaken na een rijping van ongeveer 4 maanden. De temperatuur hiervoor moet tussen de 6 en 10 graden Celsius zijn.
Zelfgemaakte duindoornwijn gemaakt volgens het volgende recept heeft een andere verhouding tussen sap, water en suiker. Het blijkt een desserttype te zijn en lijkt op ananaslikeur.
Dessertwijn van duindoorn
Voor 10 kg bessen heb je 4 kg suiker en 7 liter water nodig.
De beginfase verschilt niet van die in het vorige recept. We mengen het gezeefde sap met water en na de tweede persing lossen we de suiker erin op. Na een dag van krachtige gisting doen we handschoenen aan de flessen of doen we een waterslot.
Het vergisten van wijn in een warme kamer duurt 1 tot 2 maanden. Om de timing van fermentatie te bepalen, observeren we de handschoen nauwkeuriger. Wanneer de hoeveelheid gassen afneemt, staat het niet meer boven de fles, maar valt het eraf. Als we een waterslot gebruiken, is het signaal voor het einde van de gisting een afname van het aantal bellen. Er mogen er niet meer dan 30 per minuut zijn. In dit geval wordt het wort geklaard en verschijnt er een bezinksel op de bodem van de schalen. We hebben hem niet nodig. Daarom decanteren we de wijn voorzichtig met een rubberen of plastic buis in de fles. Dessertwijn rijpt ongeveer 6 maanden. Daarna kan de bereide drank op tafel worden geserveerd.
Dit eenvoudige recept voor duindoornwijn is voor degenen die niet lang willen wachten op het rijpen. Over twee maanden is het klaar.
Instant duindoornwijn
Voor elke kilo bessen is 1/2 kg suiker en dezelfde hoeveelheid water nodig.
Meng de geplette bessen met water, zeef en los de suiker op in het wort. Sluit na 24 uur fermentatie de hals van de fles af met een handschoen of een waterslot. Na het einde van de gisting moet de wijn die van de droesem wordt afgetapt, op een donkere en koele plaats een beetje rijpen. Daarna proef je het.
Wijnen gemaakt van duindoorn onderscheiden zich niet alleen door hun uitstekende smaak, maar behouden ook alle genezende eigenschappen van deze unieke bes, omdat ze niet worden onderworpen aan een warmtebehandeling.
