Inhoud
Vlees met eekhoorntjesbrood kan bijna een delicatesse worden genoemd. In een regenachtige zomer of vroege herfst rijzen boletuskappen op in het berkenondergroei. Het product wordt zeer gewaardeerd door champignonplukkers, niemand deelt geheime plekken. Het vruchtvlees is mals, smakelijk en verrassend aromatisch, niet voor niets wordt dit exemplaar beschouwd als de koning van het hele paddenstoelenrijk.
Koninklijke boletus
Hoe eekhoorntjesbrood met vlees te koken
Er zijn veel recepten voor het bereiden van verrukkelijke gerechten op basis van eekhoorntjesbrood met verschillende soorten vlees, daarnaast zijn er veel subtiliteiten en kookgeheimen. Boletus kan worden gebakken, gestoofd, gekookt of gebakken, een saus gemaakt met room of zure room. Elk vlees is geschikt - varkensvlees, kip, kalkoen, rundvlees, konijn of kalfsvlees. Maar de tijd en methode om een heerlijk gerecht te bereiden, zijn afhankelijk van het soort vlees.
Champignons bevatten veel eiwitten, maar worden slecht verteerd door het lichaam en hebben veel tijd nodig om te verteren. Daarom moet u dergelijke gerechten niet voor het avondeten serveren, het is beter om ze voor de lunch te koken.
Recepten van eekhoorntjesbrood met vlees
Het is de moeite waard om enkele van de meest populaire recepten te overwegen op basis van verse boletus en verschillende soorten vlees.
Kip met eekhoorntjesbrood
Delicaat kippenvlees combineert perfect met de geur van bosbewoners wanneer het in de oven wordt gebakken. Om kipfilet met eekhoorntjesbrood te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- gekookte kippenborst - 300 g;
- verse eekhoorntjesbrood - 300 g;
- vleesbouillon - 250 ml;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- aardappelen - 1 kg;
- hete saus - 1 eetl. l .;
- eieren - 2 stuks;
- bloem - 1 eetl. l .;
- zure room - 2 el. l .;
- geraspte harde kaas - 100 g;
- zout naar smaak;
- peper naar smaak;
- peterseliegroenten - 1 bos.
Procedure:
- Schil en kook aardappelen, maak er aardappelpuree van.
- Snijd het hoofdingrediënt in kleine stukjes en laat sudderen in een ingevette koekenpan onder het deksel, voeg kippenbouillon toe en breng op smaak. Voeg na 15 minuten bloem toe aan de vloeistof om een dikkere massa te krijgen.
- Neem een schaal met antiaanbaklaag met hoge zijkanten, leg de bodem en zijkanten van de aardappelpuree neer. Doe de champignonvulling en de fijngesneden gekookte kip erin.
- Bestrooi met geraspte kaas en plaats in de oven tot de kaas en aardappelpuree bruin zijn.
- Bestrooi met fijngehakte kruiden.
- Serveer het gerecht iets afgekoeld zodat het handiger is om het in aparte porties te snijden.
Smakelijke gebakken aardappelpuree met eekhoorntjesbrood en kipfilet
Hier is nog een recept voor kip in witte champignonsaus. Je zal nodig hebben:
- kippenborst - 500 g;
- eekhoorntjesbrood - 300 g;
- uien - 1 stuk;
- bloem - 2 el. l .;
- zure room - 400 ml;
- boter - 30 g;
- een mengsel van kruiden voor kip - naar smaak;
- zout naar smaak;
- laurierblad - 2 stuks.
Stap voor stap kookproces:
- Doe de fijngesneden uien in een voorverwarmde koekenpan die is ingevet met plantaardige olie. Passeer totdat het transparant wordt.
- Schil en spoel de boletus, snijd ze in kleine reepjes of kleine blokjes, stuur ze naar de pan met de ui. Bak ongeveer 10 minuten, roer het mengsel met een spatel.
- Snijd de kipfilet in reepjes, bak met champignons en uien ongeveer 5 minuten. Laat het gerecht daarna nog 10 minuten afgedekt sudderen.
- Voeg bloem, zout en andere kruiden toe aan de massa, doe laurier in de pan. Roer en laat nog 2 minuten sudderen.
- Giet er zure room bij (deze kan worden vervangen door room) en laat nog 10 minuten sudderen. Proef en zout indien nodig.
Kip met eekhoorntjesbrood in een romige saus past perfect bij een bijgerecht van jonge aardappelen of pasta.
Pasta met witte saus
Kalfsvlees met eekhoorntjesbrood
Verse kalfshaas gekookt met witte saus is een heerlijk gerecht dat zelfs op een feestelijke tafel geserveerd kan worden.
Kalfsvlees met witte saus
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- bruto kalfsvlees - 200 g;
- gekookte eekhoorntjesbrood - 100 g;
- culinaire room - 30 ml;
- tijm;
- marinade op basis van olijfolie, zout, peper en sojasaus.
Kookproces:
- Marineer de kalfshaas enkele uren in sojasaus, olijfolie en kruiden.
- Bak een stuk vlees aan beide kanten 1 minuut. Er vormt zich dus rondom een dichte korst, waardoor het vlees tijdens de verdere verwerking niet uitdroogt.
- Bak de resulterende biefstuk in folie op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
- Snijd de boletus in reepjes of blokjes, bak ze in een pan met dikke bodem met de room van de schaal. Voeg wat zout en kruiden toe.
- Snijd de gebakken kalfsbiefstuk in porties, giet over elke portie hete champignonsaus.
Een heerlijk tweede gerecht kan niet alleen worden bereid met verse boletus. Vlees met gedroogde eekhoorntjesbrood in een pot - ideaal op elk moment van het jaar.
U heeft producten nodig:
- gedroogde eekhoorntjesbrood - 500 g;
- kalfshaas - 600 g;
- melk - 100 ml;
- zure room - 1 eetl. l .;
- reuzel - 100 g;
Stap voor stap kookproces:
- Week de gedroogde vormstukken 12 uur in melk verdund met water.
- Spoel de geweekte voedselingrediënten af onder stromend water en kook ze ongeveer 7 minuten. Laat de bouillon niet uitlekken.
- Snijd het kalfsvlees in reepjes, marineer ze in zure room met zout en kruiden gedurende 30 minuten.
- Bak fijngesneden bacon in een koekenpan tot goudbruin geknetter wordt verkregen.
- Giet het vet van het spek in potten, voeg het kalfsvlees en de champignons toe, giet een beetje van de resterende bouillon erbij.
- Stuur de bakpotten 1 uur naar de voorverwarmde oven.
Gebraden kalfshaas met gedroogde eekhoorntjesbrood
Het gerecht onthult perfect de smaak van vlees, malsheid en aroma van wilde boletus. Dit gebraad heeft geen uien, knoflook, wortelen of andere groenten nodig.
Kalkoen met eekhoorntjesbrood
Kalkoenvlees wordt als dieet beschouwd, het is veel gezonder en bevredigender dan rundvlees of kalfsvlees. Om kalkoen met eekhoorntjesbrood in een romige saus te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- kalkoenfilet - 400 g;
- eekhoorntjesbrood - 400 g;
- aardappelen - 1 kg;
- uien - 2 stuks;
- dikke zure room - 200 ml;
- harde kaas - 100 g;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout en kruiden naar smaak.
Stap voor stap kookproces:
- Snijd de ui in halve ringen en snij het hoofdingrediënt in kleine blokjes.
- Fruit de uien en champignons in een pan met plantaardige olie goudbruin.
- Snijd de kalkoenfilet in blokjes, marineer ze in peper en zout gedurende 30 minuten.
- Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in blokjes.
- Leg de kalkoenfilet, champignons, uien en aardappelen op een bakplaat.
- Verdun zure room met water tot de room dik is, breng op smaak met peper en zout.
- Rasp kaas op een grove rasp. Bestrooi met kaas en giet de verdunde zure room erover.
- Bedek het gebraad met folie en stuur het 15-20 minuten naar de voorverwarmde oven tot het goudbruin is.
- Serveer een geurig gerecht in porties samen met een verse groentesalade.
Een heerlijk gerecht serveren
Een romige saus op basis van vette zure room of culinaire room begeleidt vaak paddenstoelengerechten. Voor het volgende recept heb je nodig:
- kalkoen zonder been - 500 g;
- eekhoorntjesbrood - 300 g;
- uien - 2 stuks;
- culinaire room - 400 ml;
- bloem - 1 eetl. l .;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- greens - 1 bos;
- zout en peper naar smaak.
Gedetailleerd kookproces:
- Fruit de fijngesneden uien in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Snijd de hoofdingrediënten in mooie blokjes, doe ze samen met de uien in de pan. Bak tot overtollig vocht is verdampt.
- Giet de room van de saus over de inhoud van de pan en voeg de bloem toe, laat sudderen tot de witte saus dikker wordt.
- Zout de afgewerkte schaal en voeg eventuele kruiden toe, garneer met fijngehakte kruiden bij het serveren.
Kalkoenfilet met verse of bevroren champignons in een romige saus
Rundvlees met eekhoorntjesbrood
Er wordt een ongelooflijk lekker gerecht gemaakt van geselecteerde ossenhaas en verse eekhoorntjesbrood. Als er geen vers geoogste boletus is, kunt u bevroren of gedroogde boletus nemen.
Ingrediënten:
- rundvlees - 500 kg;
- eekhoorntjesbrood - 200 g;
- uien - 1 stuk;
- room 20% - 150 ml;
- bloem - 1 eetl. l .;
- olijfolie om te frituren;
- zout, zwarte peper en kruiden naar smaak;
- nootmuskaat - een snuifje.
Stap voor stap kookproces:
- Spoel de ossenhaas af, dep ze droog met keukenpapier, snijd ze in dunne reepjes.
- Verhit een koekenpan met plantaardige olie, fruit de uien en champignons.
- Als de champignons en uien een mooie gouden tint krijgen, voeg dan gehakt kalfsvlees toe.
- Bak de schaal ongeveer 7-10 minuten, onder voortdurend roeren.
- Bestrooi met bloem, giet room in, voeg zout en kruiden toe. Laat de schaal onder het deksel sudderen tot het vlees gaar is.
- Serveer rundvlees met eekhoorntjesbrood in een romige saus samen met een bijgerecht van aardappelen of rijst.
Rooster met eekhoorntjesbrood en aardappelpuree
Champignons kunnen de basis vormen van een garnering van biefstuk. De sappigheid van vlees is direct afhankelijk van de kooktijd; voor een heerlijk gerecht heb je de volgende producten nodig:
- rundvlees - 200 g;
- aardappelen - 2 stuks;
- boletus - 150 g;
- uien - 1 stuk;
- rozemarijn - 1 takje;
- olijfolie om te frituren;
- zout en kruiden naar smaak;
- dragon - 1 tak.
Stapsgewijs actieproces:
- Spoel de champignons af onder stromend water en laat ze drogen in een vergiet.
- Was de aardappelen grondig en snijd ze in grote partjes zoals bij een landelijke schotel.
- Schil de ui, snij in halve ringen.
- Snijd de champignons in grote blokjes.
- Spoel de biefstuk af, droog af en klop lichtjes met een speciale hamer.
- Giet olijfolie over het vlees, breng op smaak met gedroogde dragon, marineer ongeveer 20 minuten.
- Bak in een aparte koekenpan, ingevet met olijfolie, om beurten de aardappelen gaar, champignons en ui halve ringen.
- Verhit de grill goed en bak de biefstuk 2 minuten aan elke kant.
- Leg groenten, champignons en vlees op een bakplaat, giet er olijfolie op en doe een takje rozemarijn.
- Bak de schaal 20 minuten in de oven op 200 graden.
Optie voor het serveren van een kant-en-klaar rundvleesgerecht met champignons en aardappelen
Konijn met eekhoorntjesbrood
Het volgende recept bestaat uit konijnenpoten met gedroogde eekhoorntjesbrood en een garnituur van dumplings. Het gerecht uit de Franse keuken heet Fricassee, om te koken heb je nodig:
- konijn - 2 achterpoten;
- gedroogde eekhoorntjesbrood - 200 g;
- boter - 20 g;
- plantaardige olie - 50 g;
- prei - 1 stuk;
- ei - 4 stuks;
- bloem - 3 el. l .;
- tijm - 2-3 bladeren;
- culinaire room 35% - 200 ml.
- witte wijn - 50 g;
- zout en kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
- Zet een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur, giet er water in en giet de gedroogde champignons eruit.
- Bak in een aparte koekenpan met boter de konijnenbouten aan beide kanten goudbruin, zout het vlees lichtjes.
- Giet de gekookte champignons op een zeef, spoel af onder stromend water. Giet de bouillon niet weg.
- Leg de gebakken konijnenbouten in een schone pan, bak de in ringen gesneden prei in een pan met boter en plantaardige olie.
- Hak de afgekoelde champignons grof, fruit ze samen met de uien.
- Voeg een beetje water toe aan het konijn en verwarm de pan, giet de bouillon van de champignons erbij en laat eventueel zand op de bodem van het glas liggen.
- Stuur de champignons en uien naar de konijnenpan, laat het gerecht op laag vuur sudderen.
- Neem een diepe kom, klop 1 ei en 1 dooier erdoor, voeg zout toe, voeg bloem en gehakte tijm toe.Klop met een houten lepel. Giet de gesmolten boter erbij, meng het mengsel goed tot een gladde massa.
- Kneed een elastisch deeg, bestrooi met bloem indien nodig. Rol tot een worst en snijd ze in kleine stukjes, plet ze elk met een vork en kook ze ongeveer 2 minuten in kokend water.
- Giet wijn bij het gestoofde konijn, vang de knoedels.
- Klop in een diepe kom de room met twee dooiers los met een blender of mixer. Giet het dooier-romige mengsel in de pan met het konijn.
- Proef het gerecht en eventueel zout. Serveer warm in porties.
Konijnenbouten met eekhoorntjesbrood in een romige saus
Niet minder lekker is een gebraden konijn met gedroogde eekhoorntjesbrood in een romige saus, gekookt in keramische potten. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- konijnenkarkas - 1 stuk;
- gedroogde boletus - 30 g;
- wortelen - 2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- dikke zure room - 400 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- een snufje Provençaalse kruiden;
- laurierblad - 2-3 stuks;
- zonnebloemolie om te frituren.
Stap voor stap kookproces:
- Spoel het konijnenkarkas af en droog het, hak het vlees en de botten in kleine stukjes met een speciale bijl.
- Kook de champignons ongeveer 30 minuten in gezouten water, giet de bouillon niet uit.
- Bak de stukken konijn in een hete koekenpan met zonnebloemolie goudbruin en doe ze in keramische potten.
- Zeef de gekookte champignons, leg ze op het konijnenvlees.
- Fruit de fijngesneden uien, knoflook en wortelreepjes in een hete koekenpan met boter, breng op smaak met zout, voeg kruiden en Provençaalse kruiden toe.
- Leg de groenten op het konijn met champignons, giet een beetje bouillon verdund met vetzure room in de potten, laat sudderen in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 1 uur.
Konijn gestoofd in champignonsaus met aardappelpuree en groenten
Caloriegehalte van vlees met eekhoorntjesbrood
Porcini-paddenstoelen van de boletusfamilie bestaan uit hoogwaardige eiwitten. Het verse product bevat 36 kcal per 100 g en wordt aanbevolen voor vegetariërs of vasten. Het vruchtvlees van eekhoorntjesbrood bevat een speciale stof - glucaan, die actief kankercellen bestrijdt en hun uiterlijk voorkomt. Ook bevatten wilde boletus B-vitamines, verlagen ze het cholesterol, verbeteren ze de werking van het zenuwstelsel en bevorderen ze wondgenezing.
Gevolgtrekking
Elk vlees met eekhoorntjesbrood is een feestelijk gerecht met een geweldig aroma en een geweldige combinatie van smaken. Het is minstens één keer waard om het witte vruchtvlees van boletus met vleesfilet onder een romige saus te koken om verliefd te worden op het gerecht.
