Inhoud
- 1 Gunstige eigenschappen
- 2 Principes en methoden voor het roken van brasem
- 3 Hoe u brasem kiest en klaarmaakt om te roken
- 4 Recepten voor warm gerookte brasem thuis
- 4.1 Hoe hete gerookte brasem te roken in een rokerij
- 4.2 Hoe je thuis brasem rookt
- 4.3 Recept voor het roken van brasem op een bakplaat met stro
- 4.4 Hoe rook je hete gerookte brasem in een heteluchtfriteuse?
- 4.5 Hoe hete gerookte brasem in de oven te koken
- 4.6 Hoe hete gerookte brasem op de grill te roken
- 5 Hoeveel hete gerookte brasem te roken
- 6 Hoe en hoeveel warme gerookte brasem te bewaren
- 7 Gevolgtrekking
Warmgerookte brasem is een caloriearm product met een esthetische uitstraling en een hoge voedingswaarde. Vis wordt gekookt in een rokerij in de open lucht en binnen. Als er geen apparatuur is, kun je een product van goede kwaliteit krijgen dat net zo goed smaakt als natuurlijk roken in de oven of heteluchtfriteuse.
Gunstige eigenschappen
Vis, onderworpen aan de technologie van heet roken, behoudt het grootste deel van de chemische samenstelling. Naast het esthetische, smakelijke uiterlijk bevat kant-en-klare brasem een aantal stoffen die nodig zijn voor een persoon, waarvan het gebruik een bepaald effect op het lichaam heeft:
- Het karkas heeft een hoge concentratie aminozuren. Omega-3 is bijvoorbeeld een essentieel element voor het functioneren van het endocriene, zenuwstelsel en cardiovasculaire systeem.
- De eiwitten in de samenstelling worden goed opgenomen door het spijsverteringsstelsel en verbeteren de activiteit ervan.
- Visolie bevat vitamines van groep B, evenals A en D, die nodig zijn voor immuniteit, een goede werking van het maagdarmkanaal, een goede conditie van haar en huid.
- Fosfor versterkt de botstructuur.
Hoeveel calorieën zitten er in hete gerookte brasem
Rauwe filet bevat niet meer dan 9% vet; na het koken wordt de indicator 2 keer verminderd. Vis kan worden geclassificeerd als een dieetproduct, maar alleen na koken of stomen. Het caloriegehalte van warm gerookte brasem is laag, slechts 170 kcal. 100 g van het product bevat:
- eiwitten - 33 g;
- vetten - 4,6 g;
- koolhydraten - 0,1 g.
Koken houdt in dat u het product vooraf met zout bereidt. Onder invloed van rook worden kankerverwekkende stoffen afgezet waarvan de concentratie niet significant is. Mensen met een nier- of hartaandoening moeten dit gerecht met de nodige voorzichtigheid gebruiken.
De kleur van de brasem is afhankelijk van de rookbron: op elzenhoutsnippers is het goud, op materiaal van fruitbomen is het donkerder
Principes en methoden voor het roken van brasem
Er zijn verschillende manieren om een warm gerookt product te bereiden:
- in een rokerij;
- een grill gebruiken;
- in de oven:
- op een bakplaat.
Vroeger werd de brasem droog gezouten of in een marinade.
De laatste factor krijgt speciale aandacht. Brasem is een zoetwatersoort die voorkomt in Siberische rivieren, in het stroomgebied van de Zwarte Zee, Azov, Oostzee en Kaspische Zee. De belangrijkste locatie van het leefgebied zijn de reservoirs van Centraal- en Centraal-Rusland. Dit is een van de meest voorkomende soorten voor onafhankelijke visserij.
Vissen met talrijke dunne botten, daarom worden karkassen van dezelfde grootte, met een gewicht van minstens 1,5 kg, gekozen voor warm roken. Ze hebben voldoende vet en botten zijn niet erg klein. Je kunt in mei beginnen met vissen, maar de lekkerste wordt beschouwd als de brasem van de herfstvangst.Bij thuislevering worden ze direct gerecycled. Het wordt niet aanbevolen om vis te bewaren of in te vriezen.
Hoe u brasem kiest en klaarmaakt om te roken
Zelfgevangen brasem roept geen twijfel op over de versheid ervan. De soort wordt niet als schaars beschouwd, het is niet moeilijk om het te bemachtigen, het belangrijkste is dat het vers is en beter leeft.
De schubben van verse brasem zijn zilverachtig, met een matte of parelmoerachtige tint, sluiten strak aan op het karkas
U kunt de kwaliteit bij het kopen bepalen aan de hand van verschillende criteria:
- Schade, slijm, afbladderende platen - een signaal dat het product op het aanrecht vastzit.
- De textuur van het vlees is elastisch; wanneer erop wordt gedrukt, blijven er geen deuken achter - een teken van versheid.
- Een goed karkas heeft geen slechte geur. Als de visolie ranzig is, is het beter om zo'n product niet te nemen.
- De ingevallen, troebele ogen van de brasem geven aan dat de vis moet worden ingevroren. Het product is al van lage kwaliteit.
- Donkerrode kieuwen zijn een teken van verse vis. Grijs of lichtroze - muffe brasem.
Voor het koken moet vis worden verwerkt:
- goed wassen;
- kieuwen verwijderen;
- darm;
- maak een incisie langs de nok en spoel opnieuw.
Als kleine karkassen worden gerookt, hoeven de binnenkant niet te worden verwijderd.
Hoe brasem te zouten voor warm roken
Na verwerking water laten weglopen of vocht verwijderen met een servet. Je kunt gerookte brasem alleen met zout drogen. Voor 5 kg vis is ongeveer 70 g geschikt, u kunt een mengsel van paprika's toevoegen. Wrijf het karkas van buiten en van binnen.
De brasem blijft 2,5-3,5 uur staan om te beitsen
Het resterende zout wordt afgewassen en de vis wordt 2 uur gedroogd.
Hoe hete gerookte brasem te pekelen
Naast de droge methode kun je brasem zouten voor heet roken in een marinade. De klassieke oplossing wordt gemaakt met een snelheid van 90 g zout per liter water. De verwerkte vis wordt er 7-8 uur in geplaatst. Het is handig om 's avonds karkassen te boeken en' s nachts te laten staan.
De marinade met toevoeging van kruiden geeft extra pikantheid aan de smaak. De meest voorkomende recepten zijn:
De pittige samenstelling is ontworpen voor 1 liter water:
- Een halve citroen is verdeeld in verschillende delen. Pers het sap eruit, gooi de resten niet weg, maar doe het in water.
- Doe ook met een halve sinaasappel.
- Snijd twee uien in ringen.
Toevoegen aan vloeistof:
- zout - 50 g;
- suiker - 1 theelepel;
- laurierblad, salie, rozemarijn - naar smaak;
- kaneel en een mengsel van paprika's - elk 5 g
De inhoud wordt 15 minuten geroerd en gekookt.
Giet de vis met gekoelde marinade, zet 12 uur in de koelkast
Componenten voor de honingoptie:
- honing - 110 g;
- zout - 50 g;
- sap van een citroen;
- olijfolie - 150 ml;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- kruiden - 15-20 g.
Alle componenten worden gemengd, de brasem wordt gegoten, de onderdrukking wordt ingesteld en in de koelkast geplaatst. Daarna wordt het enkele uren gedroogd, zonder eerst te spoelen. Na warm roken wordt het product verkregen met een amberkleurige korst en een pittige smaak.
Deze variant van de marinade is gemaakt van de volgende producten:
- water - 2 l;
- zout - 100 g;
- suiker - 50 g.
De vloeistof wordt aan de kook gebracht, vervolgens afgekoeld en toegevoegd:
- sap van een citroen;
- peper, basilicum - naar smaak;
- sojasaus - 100 ml;
- wijn (bij voorkeur wit, droog) - 200 ml;
- knoflook - ¼ koppen.
De brasem wordt 12 uur gemarineerd. Daarna gewassen en opgehangen. Het duurt minstens drie uur voordat het is opgedroogd.
Recepten voor warm gerookte brasem thuis
Er zijn verschillende manieren om brasem te bereiden. Als er geen honing in de marinade wordt gebruikt, is het beter om het oppervlak van het werkstuk te bedekken met zonnebloemolie. Dit is nodig om te voorkomen dat het karkas aan het rooster blijft plakken. Als je een rokerij met haken gebruikt om vis op te hangen, dan hoef je de olie niet te gebruiken.
Hoe hete gerookte brasem te roken in een rokerij
Om brasem met een hoge voedingswaarde en goede smaak te verkrijgen, wordt aanbevolen om aan een aantal apparatuurvereisten te voldoen.Om ervoor te zorgen dat het apparaat constant de vereiste temperatuur behoudt, moet de dikte van het metaal waaruit het is gemaakt minimaal 3 mm zijn.
Het zal niet werken om hete gerookte brasem te roken in een rookoven met dunne wanden, omdat het behoorlijk problematisch zal zijn om de temperatuur op peil te houden. Het product zal blijken in het stadium van een halffabrikaat, het zal uiteenvallen of verbranden.
Rookgerei moet voorzien zijn van een lekbak en karkasrooster
Het is beter om houtsnippers als rookbron te gebruiken. Als dit niet mogelijk is, dan is els voldoende. Het materiaal mag niet te klein zijn. Het is ook ongewenst om zaagsel te gebruiken: ze verbranden snel, hebben geen tijd om de temperatuur te verhogen en op peil te houden die nodig is om te roken.
Het belangrijkste punt is om het vuur aan de gang te houden. Giet het materiaal in de rokerij, sluit het, steek het hout onderaan in brand. Als er rook onder het deksel vandaan komt, legt u de vis op het rooster. Het vuur wordt in stand gehouden door geleidelijk dunne houtblokken toe te voegen. De rook moet dik zijn en gelijkmatig naar buiten komen.
Het vocht verdampt met een sissend geluid - dit is normaal, als het weerkaatst, moet het vuur onder de rokerij worden verminderd.
Verdere acties:
- Om vocht te verdampen, wordt na 40 minuten het deksel opgetild.
- Als het proces voorbij is, verwijder dan het vuur en laat de vis 15 minuten in een bakje staan.
- Haal het rooster eruit, maar raak de brasem pas aan als deze volledig is afgekoeld.
Ze verwijderen de karkassen en proeven, als er niet genoeg zout is, pletten ze dan en sturen ze een dag naar de koelkast
Hoe je thuis brasem rookt
U kunt het rookapparaat niet alleen buitenshuis gebruiken. Je kunt thuis hete gerookte brasem koken. Het proces kost minder tijd, dus de vis wordt over de buik gesneden en ongevouwen gekookt op een schaal of rooster.
Alleen een hermetisch afgesloten rokerij is geschikt voor deze methode. Om te voorkomen dat rook in de kamer ontsnapt, is het aan te raden om een afzuigkap te hebben.
Kooktechnologie:
- Een dunne laag ruwe chips wordt op de bodem van de container gegoten, of het natte materiaal wordt verpakt in folie en er worden verschillende gaten in het oppervlak gemaakt om rook te laten ontsnappen.
- Er wordt een pallet geplaatst, er wordt een rooster met vis op geplaatst.
- Sluit de rokerij goed, zet hem op gas.
Koken duurt 40 minuten. Vuur verwijderen, stoom afblazen. Ze halen het eindproduct eruit en leggen het op een dienblad.
Het gerookte gerecht is na afkoeling direct klaar om te eten
Recept voor het roken van brasem op een bakplaat met stro
Als er geen speciale apparatuur is, kunt u een warm gerookt product krijgen met behulp van een bakplaat. Dit kunt u het beste buiten doen. Als je in de natuur bent, moet je van tevoren voor het stro en de metalen bakplaat zorgen.
Kookproces:
- De vis wordt gestript, de kieuwen worden verwijderd.
- Wrijf met zout.
- 2 uur in een plastic zak geplaatst, zodat het sneller wordt gezouten.
- Was het zout af, verwijder overtollig vocht met een servet.
- Vochtig stro wordt op de bodem van de bakplaat gelegd, brasem erop.
- Ze maken een vuur en zetten een werkstuk op.
Bij verhitting rookt het rietje en geeft het product een warme rooksmaak, en de temperatuur van open vuur is voldoende om te voorkomen dat de brasem drassig blijft. Na 20 minuten worden de karkassen omgedraaid en gedurende dezelfde tijd bewaard.
De vis is lichtbruin van kleur met een uitgesproken rookgeur
Hoe rook je hete gerookte brasem in een heteluchtfriteuse?
De bereiding van brasem verschilt niet van de klassieke manier van beitsen in een marinade. De droge versie wordt in dit recept niet gebruikt. Gebruik om te koken het lage rooster van het huishoudapparaat.
Recept:
- De grill is bedekt met zonnebloemolie zodat de vis er na warm roken goed uit kan worden gehaald.
- Brasem wordt erop gelegd.
- Er wordt een hoog rooster bovenop geplaatst, er wordt een bakje voor krullen op geplaatst.Als er geen hittebestendige schalen beschikbaar zijn, kan er folie worden gebruikt.
- Het apparaat is gesloten, de temperatuur is ingesteld op +250 0C, de timer is ingesteld op 30 minuten.
Als de vinnen beginnen te branden, wordt de kooktijd verkort.
Hoe hete gerookte brasem in de oven te koken
Je kunt een gerookt product in de oven koken met frites die je onafhankelijk hebt gekocht of bereid. De brasem wordt naar het lagere niveau van het huishoudapparaat gestuurd.
Algoritme:
- Leg 3-4 lagen folie op de bodem van de oven, vouw de randen om.
- Giet houtkrullen.
- Het apparaat wordt ingeschakeld op 200 0C, wanneer de eerste tekenen van rook verschijnen, wordt het rooster op de onderste groeven geplaatst.
- Dek af met folie met lange randen, maak er verschillende sneden in.
- Een gebeitst of gezouten karkas wordt gelegd, de randen worden in de vorm van een zak over de brasem gevouwen.
- Het gerecht wordt 50 minuten in de oven bewaard.
Laat de vis afkoelen voordat u hem serveert.
Hoe hete gerookte brasem op de grill te roken
Het werkstuk wordt 2 uur op een droge manier gezouten. Vervolgens gewassen met koud water, overtollig vocht verwijderen en longitudinale sneden door het karkas maken.
De vis is omwikkeld met touw zodat deze niet uit elkaar valt, de draad mag niet in de sneden vallen
De kolen in de grill worden opzij geschoven, er worden chips op gelegd. Het karkas wordt aan de andere kant van de kolen geplaatst. De tijd voor het warm roken van brasem is afhankelijk van de temperatuur. Ze kijken naar de conditie van de vissen. Als de ene kant bruin is en een lichtbruine kleur heeft gekregen, draai dan om naar de andere kant. Het proces duurt 2-3 uur.
Als de karkassen volledig zijn afgekoeld, verwijdert u het touw
Hoeveel hete gerookte brasem te roken
De kooktijd is afhankelijk van de methode. Het duurt 40-45 minuten om warm gerookte brasem te roken bij een temperatuur van 200-250 0C, gedurende nog eens 15 minuten. het wordt zonder vuur in een gesloten container achtergelaten; na verloop van tijd duurt het proces binnen een uur. Het duurt maximaal 2,5 uur op de grill, 50 minuten in de oven en 30 minuten in de heteluchtfriteuse. Op een bakplaat met stro, 40 minuten verstrijken tot ze volledig gaar zijn.
Hoe en hoeveel warme gerookte brasem te bewaren
Vers gekookte hete gerookte vis wordt maximaal vier dagen op de bovenste plank van de koelkast bewaard. Om te voorkomen dat het voedsel doordrenkt raakt met geur, worden de karkassen in bakpapier gewikkeld. Folie of container kan worden gebruikt. Als de luchtvochtigheid hoog is, verschijnt er schimmel of slijm op de schaal als de houdbaarheid wordt geschonden. Zo'n product is niet geschikt voor consumptie.
Gevolgtrekking
Heet gerookte brasem wordt als zelfstandig gerecht gebruikt. Het wordt geserveerd met aardappelen of bier. U kunt het product in de natuur, thuis of ter plaatse bereiden. Als uitrusting kunt u een grill, rokerij of oven gebruiken.
