Warm gerookte haring: caloriegehalte, recepten, hoe te augurken, hoe en hoeveel te roken

In vergelijking met bijna alle zeevis profiteert haring aanzienlijk in prijs. Het wordt echter beschouwd als een belangrijk visdoel vanwege zijn ecologische reinheid. Deze vis is ook populair bij liefhebbers van visgerechten. Er zijn veel recepten om thuis te bereiden, warm gerookte haring blijkt erg lekker te zijn.

Gunstige eigenschappen

Haring is een veel voorkomende oceaanwitte vis. Het vette, malse vlees is zeer geschikt om warm te roken. Het eindproduct wordt vooral gewaardeerd door de aanwezigheid van essentiële aminozuren en meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze zijn nodig voor een normaal metabolisme, weefselherstel op cellulair niveau en om het lichaam van de nodige energie te voorzien.

Van de vitamines in warm gerookte haring wordt de aanwezigheid van bijna de hele groep B, A, D, E, PP opgemerkt. Ze worden "aangevuld" door macro- en micro-elementen:

kalium;
fosfor;
calcium;
magnesium;
natrium;
zwavel;
jodium;
mangaan;
zink;
kobalt;
koper;
ijzer;
fluor.

Deze rijke samenstelling biedt uitgebreide gezondheidsvoordelen. Als warmgerookte haring niet wordt misbruikt, heeft het een gunstig effect op het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en het spijsverteringsstelsel, normaliseert het de bloedstolling en de bloedsamenstelling.

Belangrijk! Heet gerookte haring is een potentiële bron van kankerverwekkende stoffen die via rook binnendringen. U kunt hun inhoud tot een minimum beperken door de huid op de vis te laten zitten voordat u een warmtebehandeling uitvoert. Integendeel, het wordt verwijderd voordat het wordt gegeten.

Ondanks de hittebehandeling met hete rook, behoudt haring na het roken de meeste stoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid.

BJU en caloriegehalte van warm gerookte haring

De energetische waarde van warm gerookte haring is relatief laag - 215 kcal per 100 g, maar de vis is extreem rijk aan eiwitten (21,8-24,6 g per 100 g). Het vetgehalte is afhankelijk van waar de vis wordt gevangen: hoe verder naar het noorden, hoe dikker de laag onderhuids vet in de haring. Het varieert tussen 11,4-14,3 g per 100 g.

Bijna 2/3 van de afgewerkte lekkernij bestaat uit water. Hierdoor kan warm gerookte haring als een dieetproduct worden beschouwd. In redelijke hoeveelheden (150-200 g per week) kan het worden opgenomen in de voeding voor diegenen die een dieet volgen, extra kilo's kwijt willen of een bron van proteïne nodig hebben vanwege intense lichamelijke activiteit.

Regels en methoden voor het roken van haring

Elke vis kan op twee manieren worden gerookt: warm en koud. Haring is geen uitzondering. Als het gekookt is, blijkt het vlees na warm roken erg mals en sappig, kruimelig te zijn.

Het voordeel van de methode is dat u het zonder een speciale rokerij kunt doen en deze kunt vervangen door huishoudelijke apparaten of keukengerei. Het proces kost minder tijd, omdat de temperatuur van de rook waarmee de vis wordt behandeld hoger is.Voor een beginner is het vooral waardevol dat het niet nodig is om de stapsgewijze instructies exact op te volgen, "improvisatie" is toegestaan binnen redelijke grenzen.

Selectie en bereiding van vis

"Grondstoffen" voor warm roken moeten zorgvuldig en nauwgezet worden gekozen. De smaak van het eindproduct is afhankelijk van de kwaliteit van rauwe vis. Haring waard om te kopen:

zonder schade aan de huid, tranen, bloedlekken en andere "verwondingen";
met een gladde huid, geen slijm en schilferende schilfers;
met een licht 'zee'-aroma, zonder de geringste tonen van verrotting;
met "heldere" ogen, zonder troebelheid en film erop;
met een witte of lichtgrijze, niet gele buik;
met elastisch vlees (na het persen verdwijnt een ondiepe deuk in een paar seconden), zonder zwelling op de buik.

Als je bedorven haring op een hete manier rookt, zal het niet lekker blijken te zijn, zelfs als de technologie strikt wordt gevolgd.

Haring is een middelgrote vis, dus je kunt hem heel goed roken. De eenvoudigste manier om het te snijden is dat, nadat de schubben zijn afgepeld, de binnenkant wordt verwijderd door de incisie op de buik en de zwarte film wordt "schoongemaakt". De kop is volledig verwijderd of alleen de kieuwen. Daarna wordt de vis grondig gewassen.

Als u de binnenkant verwijdert, mag u de galblaas niet beschadigen, anders wordt de gerookte haring onaangenaam bitter

Indien gewenst kunt u doorgaan met snijden door de vizigu (langsader langs de nok) af te snijden en de haring langs de ruggengraat in twee lagen te verdelen. Het wordt dan ook uitgesneden, met een pincet uitgetrokken zoveel mogelijk botten.

De laatste fase van de haringbereiding voordat heet roken is drogen. De vis wordt ongeveer 1,5-2 uur opgehangen voor ventilatie op een relatief koele (20-23 ° C) plaats met goede ventilatie zonder toegang tot direct zonlicht.

Verse vis trekt insecten aan, dus als deze buiten wordt gedroogd, is bescherming tegen hen vereist

BelangrijkNa het drogen verschijnt er een droge korst op de vis, waarin het "rokerige" aroma wordt opgenomen. Zonder dit zal kant-en-klare warmgerookte haring zuur worden.

Hoe hete gerookte haring te pekelen

De gemakkelijkste manier is om gezouten haring te drogen om te roken. Meng hiervoor:

grof zout - 1 eetl;
suiker - 2 el. l .;

Voeg desgewenst en naar smaak korianderzaad, karwijzaad, piment, laurier toe. De vis wordt in een bak op een "kussen" van een gezouten mengsel geplaatst, er bovenop afgedekt en in de koelkast gezet.

U kunt binnen 20-24 uur beginnen met roken na het droogzouten.

Je kunt de haring voor het roken ook "nat" zouten door hem te vullen met pekel (200 g zout en 50 g suiker per liter water). Na het koken moet het worden afgekoeld. Het zouten duurt 8-10 uur, de vis wordt periodiek omgedraaid.

Haring wordt sneller gezouten in pekel.

Hoe een haring te pekelen om te roken

Verschillende warmgerookte haringmarinades laten je experimenteren met smaken, waardoor de vis een originele en ongebruikelijke smaak krijgt. Marinade-recepten zijn gebaseerd op 1 kg gehakte haring.

Met citroen en kruiden:

zout - 2 el. l .;
suiker - 1 theelepel;
middelgrote ui - 1 stuk;
citroen - 1 stuk;
laurierblad - 2-3 stuks;
gemalen zwarte peper en kaneel - elk 1 theelepel;
alle pittige kruiden (rozemarijn, oregano, salie, tijm) - slechts 2-3 snuifjes.

Water met zout en suiker wordt gekookt, alle andere ingrediënten worden toegevoegd, na het snijden van de ui en citroen. Na 5-7 minuten wordt de marinade van het vuur gehaald, ongeveer een uur aangedrukt. Vervolgens wordt de haring afgekoeld en eroverheen gegoten. Het duurt 8-10 uur om te marineren.

Met kefir:

kefir 2,5% vet - 1 eetl .;
olijfolie - 100-120 ml;
zout - 1 eetl. l .;
suiker - 1 theelepel;
knoflook - 2-3 teentjes;
verse munt - 2-3 takken;
gemalen zwarte peper naar smaak.

Alle ingrediënten worden eenvoudig gemengd door de munt fijn te hakken. De resulterende vloeibare haring wordt gedurende 6-7 uur gegoten voordat deze heet wordt gerookt.

Met honing:

vloeibare honing en citroensap - elk 100 ml;
olijfolie - 200 ml;
zout - 1 eetl. l .;
gemalen zwarte peper naar smaak.
knoflook - 3-4 teentjes;
alle verse groenten - een bos;
kruiden voor vis - 1 theelepel;

Om de haring te marineren, wordt deze overgoten met een mengsel van alle ingrediënten. Heet roken begint in 5-6 uur.

Mag ik gezouten haring roken (in de winkel gekocht)

U kunt het stadium van zouten of beitsen "overslaan" voordat u thuis hete gerookte haring begint te roken door reeds gezouten vis in de winkel te kopen. Voordat het heet wordt gerookt, wordt het 1-2 uur in koud water geweekt, afhankelijk van het gewenste zoutgehalte van het eindproduct. Daarna moet de vis worden gedroogd.

Recepten voor heet gerookte haring

Naast het "klassieke" recept voor warmgerookte haring in een rokerij, zijn er nog veel meer manieren om gewoon keukengerei te gebruiken. Veel noordelijke volkeren hebben hun eigen methoden die gemakkelijk thuis kunnen worden herhaald.

Hoe je een haring rookt in een warm gerookt rookhok

Het roken van haring door heet te roken in een rokerij gaat als volgt:

Bereid de rokerij zelf voorEen paar handenvol chips worden op de bodem gegoten, een bakje voor druipend vet wordt geïnstalleerd, de roosters worden gesmeerd met plantaardige olie (als het ontwerp in hun aanwezigheid voorziet), er wordt een pijp aangesloten waar rook doorheen zal stromen.
Leg de haring op een rooster en hang ze aan haken. Idealiter mogen karkassen elkaar niet raken.
Maak een vuur, een vuur onder de barbecue of sluit een rookgenerator aan.
Rook de haring gaar. Eens per 30-40 minuten is het nodig om de rokerij een beetje te openen, waardoor overtollige rook vrijkomt.

Belangrijk! Zo kun je in de natuur haring op een warme manier roken, zowel in een in de winkel gekochte rokerij als in een zelfgemaakte.

Het roken van haring in Schotse stijl

Een heel origineel nationaal recept voor warm gerookte haring voor thuis:

Sla de vis "andersom" door de haring langs de ruggengraat door te snijden zonder de buik aan te raken. Vouw het reservoir uit.
Bereid de pekel voor door 120 g zout op te lossen in 1 liter zeer sterke zwarte thee. Giet deze vloeistof 5 minuten over de haring.
Rook 8-9 uur in een fabriek of zelfgemaakte rokerij.

Vis die op deze manier wordt gerookt, heeft extra "koken" nodig. Het wordt, alsof het rauw is, gebakken op een grill, in een koekenpan, gekookt op stoom.

Hoe je een haring rookt op de Finse manier

Het roken van haring in Finse stijl heeft twee specifieke kenmerken in vergelijking met de 'klassieke' manier:

Sla de vis door de schubben af te pellen en de kop en de staart te verwijderen. Droog 2-3 uur in de open lucht. Verwijder vervolgens zo nauwkeurig mogelijk de ruggengraat zonder de integriteit van de haring te schenden.
Wrijf de vis in met grof zout, dek af en laat 2-3 uur in de koelkast staan. Laat het nog ongeveer 3 uur drogen, veeg de zoutkorrels af met een droog servet.
Rook gedurende 13 uur met zaagsel vermengd met turfschilfers in een verhouding van ongeveer 4: 1.
Turf geeft de haring een "aardse" smaak, die niet iedereen lekker vindt, dus je moet niet veel hete gerookte haring tegelijk koken.

Recept voor het roken van haring met citroen

Warm gerookte haring bereid volgens dit recept heeft een originele zuur-kruidige smaak:

Sla de vis door de kop en ingewanden te verwijderen. Snijd de citroen in dunne plakjes. Plaats het plastic in de haringbuik en in de dwarse sneden op de huid buiten, voeg desgewenst laurierblaadjes toe. Om te voorkomen dat de hele "structuur" uit elkaar valt, knoop je hem vast met een draad.
Strooi met mate wat zout over de vis. Zet 2-3 uur in de koelkast.
Rook gedurende 3 uur.

Belangrijk! Hier wordt heel weinig zout gebruikt. Daarom kun je volgens dit recept alleen warm gerookte haring koken.

Hoe hete gerookte haring met sojasaus te roken

Het belangrijkste kenmerk van dit recept is de marinade. Het rookproces zelf is standaard. Voor de marinade heb je nodig:

drinkwater - 1 l;
zout - 75 g;
suiker - 50 g;
sojasaus - 75 ml;
vers geperst citroensap - 200 ml;
droge witte wijn - 125 ml;
knoflook - 2-3 teentjes;
gemalen zwarte peper en laurierblad, kaneel, basilicum, koriander - 2-3 snufjes van elk ingrediënt.

Alle ingrediënten worden gemengd, verwarmd tot suiker en zout zijn opgelost en laten ongeveer een uur trekken. Daarna wordt de gestripte haring met vloeistof gegoten. Ze marineren het 10-12 uur.

Hoe hete gerookte haring in een pan te roken

Met dit originele recept kun je het doen zonder een rokerij en houtsnippers:

Darm de vis, verwijder de kop en de staart, spoel goed af. Bevochtig overvloedig met sojasaus van buiten en van binnen, indien mogelijk hermetisch wikkelen met huishoudfolie, 3-4 uur in de koelkast bewaren.
Veeg de haring af met keukenpapier. Leg de schijfjes citroen in de buik en eventueel de kruiden naar smaak.
Meng rijst en grote zwarte thee in ongeveer gelijke verhoudingen, voeg suiker, gemalen laurierblad en kaneel toe (elk ongeveer een eetlepel).
Bekleed de bodem van een diepe dikwandige koekenpan of ketel met 2-3 lagen folie, giet het rookmengsel erop en zet het rooster op.
Verhit een koekenpan 3-5 minuten op hoog vuur, leg de vis op het rooster, zet het vuur laag tot medium.
Dek af met een deksel, draai de haring na 12-15 minuten om. Na nog eens 12-15 minuten is de vis klaar.

Belangrijk! In plaats van het originele mengsel in dit recept, kunt u "klassieke" houtsnippers, zaagsel, gebruiken.

Huisgerookte haring met vloeibare rook

"Vloeibare rook" is een chemische stof waarmee u elk product een smaak kunt geven die lijkt op die van een natuurlijk gerookte lekkernij. Fijnproevers beschouwen deze warmgerookte haring natuurlijk niet als "echt", maar het is niet altijd mogelijk om hem volgens het "klassieke" recept te bereiden.

De "imitatie" van warmgerookte haring onderscheidt zich door een zeer rijke, bijna bruine huidskleur en een penetrante geur

In de heteluchtfriteuse

Als het apparaat de "Roken" -modus heeft, hoeft u deze alleen maar te selecteren en de instructies te volgen. Anders is "vloeibare rook" vereist. Het wordt met een penseel op de buitenkant van gezouten of ingelegde haring aangebracht, de vis wordt op de onderste grill gelegd, ingevet met plantaardige olie. Het in folie gewikkelde zaagsel wordt op het bovenste rek geplaatst of aan het deksel vastgemaakt.

Stel voor het warm roken van haring de temperatuur in op 110-130 ° C, het is klaar in 1-2,5 uur

Belangrijk! Met "vloeibare rook" behandelde vis mag niet onmiddellijk worden gegeten. Het wordt ongeveer een uur "geventileerd".

In een multikoker

De voorbereidende voorbereiding van de vis is in dit geval standaard. Net als bij de heteluchtfriteuse is "vloeibare rook" alleen vereist als de modus "Roken" niet is geactiveerd. De chemische stof wordt gemengd met zout, dat over de gesneden haring wordt gegoten. Nadat de tijd die nodig is voor het zouten (1-2 uur) is verstreken, wordt de vis in de bakmouw geplaatst en gekookt volgens de instructies voor de "Bake" of "Steam Boil" standen.

Haring gekookt in een slowcooker met "vloeibare rook" lijkt meer op gebakken, niet gerookt, maar het blijkt ook erg lekker te zijn

Hoeveel heet gerookte haring te roken

Het haringgewicht varieert binnen respectievelijk 0,3-1,5 kg, de rooktijd verandert ook. De kleinste exemplaren roken ongeveer een uur, de grootste duurt langer. Het duurt 3-4 uur om zo'n hete gerookte haring te roken.

Veel hangt af van de grootte van de rokerij. Hoe ruimer het is, hoe meer vis er wordt geplaatst en hoe langer de warmtebehandeling wordt. Het hete rookproces kan 6-8 uur duren.

In de afgewerkte haring krijgt de schil een uitgesproken bruinachtig gouden tint. Als je het doorboort met een houten stok of ander scherp voorwerp, blijft het lek droog, de vloeistof komt er niet uit.

Opslag regels

Elke warmgerookte vis is een bederfelijk product. Het blijft niet langer dan 4-5 dagen in de koelkast. Verder begint zich er pathogene microflora, gevaarlijk voor de gezondheid, in te ontwikkelen. Voordat de haring in de koelkast wordt gelegd, wordt ze gewikkeld in huishoudfolie, bakpapier, zodat andere producten de geur van roken niet absorberen.

Warm gerookte vis wordt maximaal 1,5 maand in de vriezer bewaard.Vereiste verzegelde verpakking (plastic container of zak met een sluiting). Vries de haring in kleine "eenmalige" porties in, het is gecontra-indiceerd om het ontdooide product opnieuw in te vriezen.

Gevolgtrekking

Huisgemaakte warmgerookte haring is beslist een natuurlijk product. Dit steekt gunstig af bij de vis die in de winkel wordt gekocht. Er zijn veel recepten voor de bereiding, je kunt gewoon experimenteren met specerijen en kruiden. Zelf roken van haring op een warme manier vereist niet eens een speciale rokerij; je kunt rondkomen met huishoudelijke apparaten en keukengerei.

Thuis warm gerookte haring