Inhoud
- 1 De voordelen en het caloriegehalte van het product
- 2 Regels en methoden voor het roken van inktvis
- 3 Selectie en bereiding van zeevruchten
- 4 Heet gerookte inktvisrecepten
- 5 Koudgerookte inktvisrecepten
- 6 Is het mogelijk om vergiftigd te raken met gerookte inktvis?
- 7 Opslag regels
- 8 Gevolgtrekking
- 9 Recensies over warme en koude gerookte inktvis
Warme, koudgerookte inktvis is een van de meest voorkomende en betaalbare zeevruchten, die, als alle subtiliteiten van het koken worden gevolgd, gemakkelijk thuis kunnen worden gemaakt. Ingevroren, verse schaaldieren zijn verkrijgbaar bij elke viswinkel of supermarkt. Hun vlees wordt vaak gebruikt voor verfijnde en hartige gerechten; gerookt dient het als een ideaal tussendoortje voor bier of wijn.
De voordelen en het caloriegehalte van het product
Inktvis is erg gunstig voor het menselijk lichaam. Door zijn rijke samenstelling is het vlees meerdere keren superieur aan rundvlees, kalkoen en kip. Verse schaaldieren bevatten veel eiwitten, meervoudig onverzadigde vetzuren, mineralen, evenals vitamine A, E, C, groep B. Het bevat kalium, ijzer, jodium en fosfor. Het vlees is perfect verteerbaar en heeft een positieve invloed op de gezondheid.
De voordelen van koud en warm gerookte inktvis zijn:
- bij het verbeteren van het werk van het endocriene en cardiovasculaire systeem, de hersenen;
- normalisatie van het metabolisme;
- bij het herstel van de functies van het endocriene systeem;
- versterking van spieren en botten;
- activering van immuunafweer;
- verwijdering van radicalen en toxines.
BZHU en caloriegehalte van koud en warm gerookte inktvis per 100 g worden weergegeven in de tabel:
Samenstelling | Heet roken | Koud roken |
Eiwit | 29 | 29 |
Vetten | 7 | 2 |
Koolhydraten | 0,8 | 0 |
Calorie-inhoud | 191 | 135 |
Regels en methoden voor het roken van inktvis
De belangrijkste regels voor het verkrijgen van een heerlijke gerookte lekkernij zijn:
- Selectie van verse grondstoffen zonder de aanwezigheid van geel op het oppervlak.
- Voorbereiding van karkassen.
- Correct zouten of beitsen van het product.
Zeevruchten hebben een zeer hoog caloriegehalte, gemiddeld 250 kcal per 0,1 kg
Methode keuze:
- U moet hete gerookte inktvis roken boven een open vuur bij een temperatuur van 100 graden of meer onder een goed gesloten deksel.
- De koude methode omvat het gebruik van een rookgenerator. Het rookproces duurt acht uur bij een temperatuur van 30 ° C.
Selectie en bereiding van zeevruchten
Zodat het weekdier na het roken geen bittere smaak heeft en het vlees een ideale structuur heeft, moet u alle fijne kneepjes van de juiste keuze kennen:
- Het karkas moet een gemiddelde grootte hebben van 0,4-0,7 kg.
- De schil is lila of roze.
- Het vlees is wit.
- Ingevroren zeevruchten mogen niet meer dan 8% ijs bevatten.
- Nadat de inktvis is gesmolten, is het belangrijk dat wanneer je erop drukt, de vezels onmiddellijk terugkeren naar hun oorspronkelijke vorm.
Het bereiden van zeevruchten vereist ook naleving van enkele regels:
- Voor het roken worden de karkassen ontdooid, van de ingewanden bevrijd en wordt de film verwijderd.
- Het weekdier wordt zonder problemen nat of droog gezouten.
- Om vlees extra op smaak te brengen, marineren veel koks het voor het roken.
Verse schaaldieren ruiken lekker en schuimen niet tijdens het koken
Zouten
Voor droog zouten wordt 2 theelepel gebruikt voor 1 kg inktvis. kristalsuiker en 2 el. l. zout, je kunt kruiden en smaakmakers toevoegen. Wrijf het product in met het mengsel en laat het enkele uren staan.
De natte methode houdt in dat de schelpdieren twee minuten in zout water worden gekookt. Indien gewenst worden uw favoriete kruiden aan de pekel toegevoegd.
Beitsen
Je kunt experimenteren met het marineren van zeevruchten. Een mengsel van citroensap, heet en piment, tijm (slechts 20 g elk), twee teentjes knoflook en een half glas plantaardige olie is zeer geschikt om heet te roken.
Voor fijnproevers is de wijnmethode geschikt, wanneer bereide schaaldieren worden besprenkeld met een halfzoete drank en vervolgens besprenkeld met zout en peper.
Heet gerookte inktvisrecepten
Je kunt thuis hete gerookte inktvis koken, het recept is eenvoudig en vereist geen speciale culinaire vaardigheden. De belangrijkste voorwaarde voor deze verwerkingsmethode is de aanwezigheid van een rokerij. Het kan een heteluchtfriteuse zijn of een eenvoudig apparaat met een nauwsluitend deksel en een frituurvak, dat je in de winkel kunt kopen.
Hoe inktvis te roken in een hete gerookte rokerij
Om gerookte inktvis te bereiden in een warm gerookte rookhok volgens het klassieke recept, moet je chips nemen van elke fruitboom, beuk of els, een standaardset kruiden (per kilogram product 15 g peper, 40 g suiker, 70 g zout) en de schaaldieren zelf. Na het schoonmaken en spoelen van de karkassen, wrijft u ze in met kruiden en laat u ze ongeveer een uur trekken. Plaats vervolgens 3 handenvol houtsnippers op de bodem van de rokerij, zet er een bak voor het opvangen van vet bovenop, boven het rooster. Maak een vuur en begin met roken nadat het is opgebrand.
Rook het product een half uur en til regelmatig het deksel op om de rook te weerstaan. Na 30 minuten worden de karkassen enkele uren in de open lucht opgehangen, vervolgens in ringen of reepjes gesneden en geserveerd.
Na het koken worden gerookte inktvissen in de lucht geventileerd
Hoe inktvis te roken in een mini-rokerij
Tegenwoordig hoef je geen vuur te maken om een gerookt gerecht te maken. Er zijn inmiddels veel toestellen op de markt voor gebruik in appartementen. Het recept voor warm gerookte inktvis in een mini-roker bedoeld voor thuisgebruik is vergelijkbaar. Gepelde karkassen worden gezouten of gebeitst, in een voorbereid apparaat geplaatst, de gewenste temperatuur ingesteld en het apparaat ingeschakeld.
In een draagbare rokerij gebakken inktvissen behouden lange tijd hun aangename smaak en aroma
Hoe je inktvis rookt in een heteluchtfriteuse
De hetelucht friteuse is een uitstekend apparaat om hete gerookte inktvis te maken (foto hieronder). Weekdieren erin zijn aromatisch en sappig, niet erger dan in een rokerij.
Ingrediënten:
- inktvissen - 4 stuks;
- vloeibare rook - ½ theelepel;
- zout.
Stap voor stap koken:
- Leg de karkassen in een geëmailleerde bak, giet er kokend water overheen, schil en ingewanden, spoel af.
- Kook gedurende drie minuten.
- Afvegen met servetten.
- Snijd het product in reepjes of ringen, licht zout.
- Leg houtkrullen op de bodem van de heteluchtfriteuse, bevochtig deze met vloeibare rook en water.
- Warm het apparaat op tot 230 graden.
- Rook de karkassen gedurende 15 minuten.
Voor de hete methode zijn appel- of elzenchips ideaal.
Koudgerookte inktvisrecepten
Koudgerookte inktvissen hebben een heel andere smaak dan hete. Ze zijn vezeliger en aromatischer. In tegenstelling tot de hete methode, vereist de koude een andere rokerij, met drie componenten: een rookgenerator, een container en een pijp.
Koud rokende inktvis in een rokerij
Door een product op deze manier te koken, blijven bijna alle voedingsstoffen erin behouden. De tentakels van inktvis en karkassen worden bereid met behulp van de koude rookmethode.
Ingrediënten om te koken:
- inktvis - 3 stuks;
- houtsnippers (eik, els) - 300 g;
- zout.
Stap voor stap koken:
- We verwijderen de karkassen, verwijderen de film, spoelen onder stromend water.
- Dompel de zeevruchten een voor een in gezouten (1 liter water, 1 eetlepel zout) kokend water gedurende 15 seconden, voeg laurier, peper en kruiden toe indien gewenst.
- We zetten de karkassen aan haken en hangen ze vier uur op straat.
- We zetten het product 10 uur in de rokerij (temperatuur 25-28 graden).
- We ventileren ongeveer 5 uur in de frisse lucht.
Koudgerookte inktvis krijgt een kruidige, ongebruikelijke smaak en een mooie gouden kleur.
Koudgerookte inktvis met koriander en munt
Het recept voorziet in het vooraf zouten van inktvis en het daaropvolgende koud roken met een rookgenerator.
Vereiste producten:
- 3 karkassen van inktvis;
- 30 g munt;
- 30 g koriander;
- 30 g basilicum;
- 25 g gemalen peper;
- 100 g zout.
Kookstappen:
- We wassen en reinigen de karkassen.
- Meng kruiden met peper en zout.
- Wrijf het hoofdingrediënt aan alle kanten en binnenkant met een mengsel in.
- We stoppen de mosselen in een diepe beker of plastic zak.
- Zet in de koelkast om 12 uur te marineren.
- Als de aangegeven tijd is verstreken, wassen we de karkassen onder koud water en hangen we ze 10-20 uur in de frisse lucht.
- We roken zeevruchten 6-8 uur op een koude manier op chips van fruitbomen, beuken of els.
- Na afloop van het proces hangen we de karkassen 120 minuten te drogen.
Koudgerookte inktvis kan in ringen worden gesneden en als biersnack worden geserveerd
Hoe koudgerookte gedroogde inktvis te roken
Voor het koken van gedroogde inktvis is geen intensieve en langdurige warmtebehandeling nodig. Het gerecht kan geserveerd worden met wijn, bier of frisdrank.
Producten die u nodig heeft:
- inktvis - 2 stuks;
- suiker - 30 g;
- zout - 60 g;
- hete rode peper.
Kookproces:
- Giet een paar minuten kokend water over de karkassen van zeevruchten en doe ze dan in ijswater.
- Meng suiker, peper, zout, rasp schaaldieren.
- Leg de karkassen een halve dag in de koelkast.
- Hak inktvis op spiesjes, laat aan de lucht drogen.
- Droog het product anderhalf uur bij een temperatuur van 25-28 ° C.
- Lucht de afgewerkte karkassen.
Het luchten van de inktvis moet minstens twaalf uur duren.
Is het mogelijk om vergiftigd te raken met gerookte inktvis?
Ondanks alle voordelen van het product, zijn hete, koud gerookte inktviskarkassen en tentakels begiftigd met schadelijke elementen (kankerverwekkende stoffen). Het kweken van inktvis onder kunstmatige omstandigheden brengt de opeenhoping van kleurstoffen, antibiotica en groeistimulerende middelen met zich mee. Kwik wordt vaak aangetroffen in hun samenstelling. Om deze reden moet u zich er niet door laten meeslepen. In zeldzame gevallen kunnen schaaldieren negatieve gevolgen hebben voor het menselijk lichaam en zijn er enkele contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen om het product te gebruiken voor mensen met allergieën en intolerantie voor zeevruchten. Omdat bij het roken veel zout wordt gebruikt, moet u voorzichtig zijn met het eten van schaaldieren in geval van acute pathologieën van de nieren en lever, een neiging tot oedeem en hartaandoeningen.
Er moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit en houdbaarheid van het product, aangezien oudbakken gerookte inktvis gemakkelijk te vergiftigen is. Bij het kiezen van een delicatesse is het belangrijk om te focussen op de geur en het uiterlijk.
Gerookte inktvis kan schadelijk zijn voor de gezondheid
Opslag regels
Al het gerookte vlees is kort houdbaar en inktvissen vormen daarop geen uitzondering.Het is raadzaam om het product onmiddellijk na het koken op te eten of het niet langer dan vijf dagen op een koele plaats in de vriezer te bewaren - niet langer dan een maand. Om de houdbaarheid van een gerecht te verlengen, moet het vacuüm worden verzegeld.
Gevolgtrekking
Warme, koudgerookte inktvis is een zeer smakelijke delicatesse die goed samengaat met verschillende producten. Het gerecht is thuis gemakkelijk te koken, dus het zal zelfs nuttiger blijken te zijn dan gekocht.
Recensies over warme en koude gerookte inktvis
