Inhoud
- 1 Is het mogelijk om karpers te roken
- 2 De voordelen en het caloriegehalte van het product
- 3 Principes en methoden voor het roken van karpers
- 4 Hoe karper te bereiden om te roken
- 5 Hoe karper te roken in een warm gerookte rokerij
- 6 Heet gerookte karperrecept met kruiden
- 7 Recept voor het roken van karper gemarineerd met appels
- 8 Koud rokende karper
- 9 Recepten om thuis karpers te roken
- 10 Opslag regels
- 11 Gevolgtrekking
Zelfgemaakte warmgerookte karpers blijken erg lekker te zijn, terwijl het proces vrij eenvoudig is. Je kunt het niet alleen in de rokerij op het land roken, maar ook in het appartement in de oven of op het fornuis.
Is het mogelijk om karpers te roken
Karper kan een bron zijn van parasieten die gevaarlijk zijn voor mensen. Daarom moet het voor gebruik grondig worden gekookt. Het wordt aanbevolen om het alleen warm te roken.
De voordelen en het caloriegehalte van het product
Het caloriegehalte van warmgerookte karpers is 109 kcal. De energetische waarde van koudgekookte vis is 112 kcal.
Principes en methoden voor het roken van karpers
De gemakkelijkste manier om karpers te roken is in een warm gerookte rokerij. Hiervoor wordt de camera met fish and chips direct op de vuurbron geplaatst. In het land kan het een vuurpot of een vuur zijn, in een appartement - een gas- of elektrische brander. Zo'n rokerij is opgebouwd uit wat er voorhanden is, bijvoorbeeld uit een gewone emmer met een deksel, waarin 2 roosters zijn geïnstalleerd.
Bij het zelf oogsten van zaagsel moet u ervoor zorgen dat de boomschors niet binnendringt
U kunt zelf zaagsel bereiden, maar het is gemakkelijker om het bij elke supermarkt te kopen. Zeer geschikt voor het koken van beuken, appel, els, esdoorn, linde, eiken, kersen, iepenchips. Coniferen en berken worden niet gebruikt. Naast houtsnippers worden er ook kleine takken van fruitbomen geplaatst om een betere smaak en geur te krijgen.
Op welke temperatuur en hoeveel karpers te roken
De rooktemperatuur voor heet roken is 80-150 graden. Hoe kleiner de vis, hoe lager de indicator. Kleine karkassen worden gekookt op 110 graden.
De tijd voor het roken van karpers is afhankelijk van de snijmethode en de grootte van de vis en varieert van 40 minuten tot 3 uur. Als het karkas klein is of in stukjes gesneden is, is 1 uur meestal voldoende. Daarnaast moet je letten op het soort product en de kleur van de rook. Het gerecht is klaar als het een goudbruine korst heeft en de rook wit kleurt.
Hoe karper te bereiden om te roken
Het wordt in zijn geheel gerookt of op verschillende manieren gesneden. In ieder geval moeten de ingewanden van de vis worden verwijderd. Bij hele karkassen wordt de kop vastgehouden en worden de kieuwen verwijderd. Het wordt meestal gerookt met weegschalen.
Dan moet je de karper zouten of marineren om warm te roken. Doe het droog of nat. De eenvoudigste methode is droog zouten, waarbij alleen zout wordt gebruikt, soms samen met suiker.
Je kunt op verschillende manieren karpers slachten.
Hoe karper te pekelen om te roken
Een klassieke marinade voor het roken van karpers bestaat uit de volgende ingrediënten (per 3 kg vis):
- zout - 200 g;
- suiker - 20 g;
- gemalen rode peper - 20 g;
- gemalen zwarte peper - 20 g.
Procedure:
- Meng alle kruiden.
- Verwijder voorzichtig de binnenkant, raak de weegschaal niet aan. Rasp de karkassen met kruiden. Laat 12 uur rusten op een koele plaats.
- Spoel, dep, hang de vis gedurende 10-12 uur. Het zou in de lucht moeten vriezen. Hierdoor kan het op natuurlijke wijze vocht verliezen en dichter worden.
Kan worden gepekeld in wijnpekel.
Ingrediënten:
- kleine karkassen - 3 stuks;
- water - 2 l;
- zout - 2 el. l .;
- droge witte wijn - 2 el. l .;
- citroensap - 3 el. l .;
- sojasaus - 3 el. l.
Procedure:
- Bestrooi de karkassen met zout, leg er een lading op en stuur ze 2 dagen naar het gemeenschappelijke koelkastcompartiment.
- Spoel de vis af. Droog binnen 24 uur.
- Meng water met citroensap en giet de sojasaus erbij. Verhit het mengsel, maar breng het niet aan de kook.
- Koel, voeg wijn toe.
- Leg de vis in de voorbereide pekel en zet hem een nacht in de koelkast. Droog het af voordat u gaat roken.
Citroen en verse kruiden worden gebruikt om karpers te marineren.
Hoe karper te zouten om te roken
De gemakkelijkste manier is om het royaal in te wrijven met zout. Vervolgens moet je de karkassen onder druk zetten en 3 dagen in de koelkast bewaren. Spoel de vis daarna af met kraanwater en laat ze 24 uur drogen.
Je kunt de vis in de pekel onderdompelen. Voor een liter water is 200 g zout nodig. Vaak wordt een beetje kristalsuiker toegevoegd.
Procedure:
- Roer het zout in water en breng aan de kook.
- Dompel de vis erin als de pekel is afgekoeld. Dek af en zet 3 dagen in de koelkast.
- Spoel het uit de kraan, laat het 2 uur drogen in de frisse lucht.
Hoe karper te roken in een warm gerookte rokerij
De procedure is als volgt:
- Bereid een rokerij en grill voor, die als verwarmingselement zullen dienen.
- Gebruik voor het roken kersen- en elzenchips. Je kunt droge jeneverbessentakjes toevoegen. Leg de chips in de rokerij (laagdikte - 3 cm).
- Installeer de roosters. Bedek ze met folie, leg er karkassen op, dek af. Als je wilt dat de vis een donkere korst heeft, rook dan zonder folie, maar je zult de grill moeten invetten, anders blijven de karkassen plakken.
- Rook ongeveer 1 uur vanaf het moment dat de camera op de grill is geïnstalleerd. Ten eerste vindt het koken plaats op middelhoog vuur. Na 15 minuten moet de warmte geleidelijk worden verhoogd zodat de temperatuur de laatste 20 graden 120 graden is.
- Haal na 1 uur de rokerij van de grill, maar open hem niet. Laat het ongeveer een uur staan om de karper in de rook te laten rijpen.
Heet gerookte karperrecept met kruiden
Ingrediënten:
- spiegelkarper - 2 kg;
- water -1,5 l;
- zout -80 g;
- graanmosterd - 3 theelepels;
- versgemalen zwarte peper - 2 theelepels.
Procedure:
- Snijd de karper langs de ruggengraat, snijd de ribben aan één kant af en spreid ze uit als een boek zodat het karkas plat wordt. Verwijder de ingewanden, scheur de kieuwen af.
- Giet zout in het water, roer tot het is opgelost, giet de karper erin, zet 1 dag in de koelkast.
- Haal de vis uit de pekel, dep met een servet.
- Doop in een mengsel van peper en mosterdzaad.
- Stuur naar de grill van de rokerij. Leg de weegschaal neer.
- De rooktijd voor spiegelkarpers is 25-30 minuten.
Recept voor het roken van karper gemarineerd met appels
Vereiste ingrediënten:
- karper - 3 stuks;
- groene appels - 2 stuks;
- zout - 2 el. l. met een glijbaan;
- suiker - ½ theelepel;
- kruiden voor vis - naar smaak.
Procedure:
- Slager de vis. Zout het droog: vouw over elkaar, bestrooi met zout, suiker en kruiden. Zet enkele uren in het gemeenschappelijke koelvak.
- Pak de vis. Snijd de appels in plakjes, steek ze in de buik en leg ze erop, laat staan.
- Stuur de losse flodders naar de hete gerookte rokerij. Laat ongeveer 45-60 minuten koken.
Koud rokende karper
Koud roken van karpervissen is een moeilijk en tijdrovend proces.
Vereiste ingrediënten:
- karper - 2 kg;
- zout - 200 g;
- zwarte Peperbollen;
- piment erwten;
- Laurierblad.
Procedure:
- Slager karper. Snijd langs de ruggengraat, leg het karkas plat, verwijder de kieuwen en ingewanden, maak kruisincisies tot op de huid.
- Zout droog. Giet een laagje zout op de bodem van de schaal, leg de vis ondersteboven. Bedek met zout, peper, laurierblaadjes, plaats onder druk en zet 4 dagen op een koude plaats.
- Spoel de vis daarna af in koud water, giet opnieuw over en laat een half uur staan.
- De vis moet matig gezouten zijn. Het kan worden gebruikt als een stand-alone gerecht.De vis is klaar om te eten.
- Een dag laten drogen.
- Begin de volgende dag met roken in een rokerij die is uitgerust met een rookgenerator.
- Roken 3-4 dagen.
- Dan moet je twee dagen laten rijpen.
Voor het koud roken moeten de karkassen goed worden gezouten.
Recepten om thuis karpers te roken
Je kunt thuis warm gerookte karper roken in een compacte rookoven of zonder. Gebruik de bovenste branders van de kachel of oven als vuurbron.
In de oven
Om vis in de oven te roken, heb je de volgende accessoires nodig:
- een pakket voor thuis roken gemaakt van hittebestendige folie met chips;
- visblad;
- huishoudfolie;
- een vel folie (het formaat is twee keer zo groot als een rookzakje).
Van de ingrediënten moet je het volgende nemen:
- karper - 1,5 kg;
- zeezout - 2 snuifjes;
- citroen - ½ st .;
- dille - 1 bos;
- kruiden van groenten en droge kruiden - 2 el. l.
Procedure:
- Darm de karper, snijd de kieuwen eraf, spoel grondig af. Veeg de weegschaal af met een doek om al het slijm te verwijderen. Droog de vis.
- Maak 4 doorsneden aan de zijkant van het karkas.
- Snijd de citroen in partjes.
- Meng zout en kruiden, rasp de karper aan alle kanten. Doe dille en partjes citroen in de buik.
- Leg papieren servetten in de bak, plaats het karkas erin en zet vast met verschillende lagen huishoudfolie.
- Zet vis 10 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 250 graden.
- Haal de bak uit de koelkast.
- Plaats de rookzak op de tafel met de zaagselkant met dubbele bodem naar beneden.
- Vouw een vel folie dubbel om een bord te vormen met zijden ter grootte van een karper. Doe er vis in en doe in een rookzak. Wikkel de uiteinden om en druk ze stevig aan zodat er geen geur van rook in huis is.
- Stuur het pakket naar de bodem van de oven zonder bakplaat of rooster.
- Sluit de oven, rook 50 minuten op 250 graden. Nadat de tijd is verstreken, zet u het uit en laat u de vis ongeveer een half uur in de oven staan. Haal het vervolgens voorzichtig uit de zak en doe het in een ovale schaal.
Om in een appartement te roken, is het handig om een foliezak met zaagsel te gebruiken
Op het fornuis
Er zijn modellen van huishoudelijke rookhokken die in een stadsappartement kunnen worden gebruikt. De eenvoudige metalen structuur in de vorm van een doos met deksel is compact van formaat en kan op een gasbrander worden geïnstalleerd.
Gebruik vervolgens het recept voor het roken van karpers in een warm gerookte rokerij in een appartement op het fornuis. Dit vereist voorbereide vis en houtsnippers - kersen, els, beuken.
Procedure:
- Giet houtsnippers op de bodem van de rokerij, plaats er een lekbak op om vet op te vangen.
- Leg de viskarkassen op het rooster.
- Sluit de doos met een deksel.
- Er is een groef langs de omtrek van de bovenrand van de rookoven waar het deksel past, die moet worden gevuld met water. Het is een waterslot dat voorkomt dat rook ontsnapt. In het deksel is een gat met een fitting voorzien. Als het rookproces niet buiten maar binnen plaatsvindt, wordt een slang op de fitting gelegd en naar het raam geleid.
- De rokerij wordt op een gas- of elektrische brander geplaatst. De tijd wordt geteld na het verschijnen van rook.
Je kunt een emmer, ketel, pan nemen en erin roken volgens hetzelfde principe als in een rokerij.
Met vloeibare rook
Het gemakkelijkste recept voor warmgerookte karpers is om het te koken met vloeibare rook.
U moet de volgende ingrediënten bereiden:
- karper - 500 g;
- vloeibare rook - 3 theelepels;
- zout - 1 theelepel;
- zwarte peper - ¼ theelepel.
Procedure:
- Karper darmen, wassen, drogen.
- Meng peper en zout, rasp de binnenkant en buitenkant van het karkas. Giet dan over met vloeibare rook.
- Verpak in folie en wikkel alle randen zorgvuldig in.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de vis in folie op een rooster.
- Kook gedurende 1 uur. Draai de bundel om de 15 minuten om.
- Koel de afgewerkte vis zonder de folie af te rollen.
Opslag regels
Warmgerookte karpers mogen alleen in de koelkast worden bewaard.In een gemeenschappelijke kamer bij een temperatuur van 0 tot + 2 graden kan een karkas maximaal drie dagen liggen. Indien bevroren, zal de periode toenemen tot 21 dagen bij -12 graden, tot 30 dagen bij -18 en lager.
De optimale luchtvochtigheid bij temperaturen tot +8 graden is 75-80%. Bij opslag in een vriezer - ongeveer 90%.
Koudgerookte vis kan maximaal 7 dagen in een gemeenschappelijke koelkast worden bewaard, ingevroren - maximaal 2 maanden.
Gevolgtrekking
Heet gerookte karper is een heerlijke vis die je zelf kunt vangen en direct kunt roken. Koken is gemakkelijk, vooral als je de juiste recepten gebruikt en ze precies volgt. Je kunt experimenteren met marinades door verschillende kruiden en hartige toevoegingen toe te voegen.
