Inhoud
Ryzhiks worden met recht beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen. Ze kunnen op verschillende manieren worden bereid, gemengd met andere ingrediënten en aan gerechten worden toegevoegd. Maar als de champignons bitter zijn, kan dit de smaak van de afgewerkte traktatie beïnvloeden. Daarom moet je erachter komen waarom bitterheid ontstaat, hoe je er vanaf kunt komen.
Zijn de paddenstoelen bitter
Een bittere smaak is kenmerkend voor veel soorten paddenstoelen. Ryzhiks zijn geen uitzondering, omdat ze een onaangename nasmaak kunnen hebben die de smaak beïnvloedt. Dit komt door de samenstelling, die stoffen bevat die een bittere smaak kunnen geven. In de meeste gevallen wordt de onaangename nasmaak versterkt door warmtebehandeling.
Waarom paddenstoelen paddenstoelen bitter zijn
Aangenomen wordt dat de smaak wordt beïnvloed door de omstandigheden waarin de paddenstoelen groeiden. Hun doppen hebben een poreuze structuur die stoffen uit lucht, water en bodem absorbeert.
Milde bitterheid wordt als normaal beschouwd. Sommige culinaire experts beschouwen zo'n smaak als een soort schil die de unieke smaak van paddenstoelen kan benadrukken. Maar vaker tijdens het koken, streven ze ernaar dat ze niet bitter smaken. Allereerst moet u begrijpen waarom dit gebeurt, aangezien de manieren om bitterheid te elimineren afhankelijk zijn van de oorzaak.
Waarom champignons bitter zijn na het invriezen
Meestal worden vers geplukte champignons ingevroren. Ze kunnen op zichzelf bitter smaken - dit wordt als de norm beschouwd als de onaangename nasmaak slecht wordt uitgedrukt.
Oorzaken van bitterheid in diepvriesproducten:
- groeien in vervuilde grond;
- groeien in de nabijheid van coniferen;
- onjuiste voorbereiding voor bevriezing.
Houd er rekening mee dat blootstelling aan lage temperaturen ook de structuur van weefsels beïnvloedt en de smaak kan beïnvloeden. Een onjuiste bewaartemperatuur, een onjuiste omgeving met andere bevroren producten kan bitterheid veroorzaken.
Waarom zoute champignons bitter zijn
Zouten wordt beschouwd als een van de beste manieren om champignons voor een lange tijd te bewaren. Situaties waarin gezouten champignons bitter zijn, zijn niet ongewoon.
Oorzaken van bitterheid in gepekelde champignons:
- zouten in aluminium, plastic, keramische containers (het is ten strengste verboden om er voedsel in te bevriezen);
- onjuiste primaire verwerking;
- binnendringen van vreemde componenten in de zoutoplossing;
- schending van kooktechnologie;
- opslag onder onjuiste omstandigheden;
- vervaldatum.
Een andere mogelijke oorzaak is te veel zout in de marinade. Ervaren koks adviseren om niet meer dan 40-50 g zout per kg champignons toe te voegen. Hierdoor zijn ze verzadigd, gaan ze lang mee en gaan ze niet achteruit.
Waarom champignons bitter zijn na het bakken
Gebakken champignons passen altijd op de alledaagse en feestelijke tafel. Alleen een bittere smaak kan de indruk van een gerecht bederven. Als gefrituurde champignons bitter smaken, zijn ze mogelijk niet goed gekookt. Daarnaast duidt de afdronk op onregelmatigheden in de opslag en verwerking van champignons.
Bitterheid kan worden veroorzaakt door:
- frituren in olie van lage kwaliteit;
- het toevoegen van onverenigbare kruiden, dressings;
- schending van het temperatuurregime.
Een juiste voorbereiding elimineert de kans op bitterheid. Daarom moet het recept strikt worden nageleefd en mogen alleen de componenten die er goed bij passen aan de paddenstoelen worden toegevoegd.
Waarom gekookte champignons bitter zijn
Gekookte champignons worden als een eenvoudige en heerlijke snack beschouwd. In de regel geven ze na het koken geen bittere smaak, maar er zijn uitzonderingen.
De redenen hiervoor zijn:
- onjuiste reiniging;
- slechte kwaliteit van kookwater;
- kruiden toevoegen;
- overtreding van het kookproces.
Klimatologische omstandigheden hebben een nadelige invloed op de toestand van paddenstoelen. Heet droog weer bevordert het begin van rot in de structuur van de vruchtlichamen, wat een onaangename nasmaak veroorzaakt. Daarom moet u uitzoeken wat u moet doen om ervoor te zorgen dat de champignons na het koken niet bitter smaken.
Hoe bitterheid uit champignons te verwijderen
Als de afgewerkte champignons bitter blijken te zijn, worden er maatregelen genomen om de bitterheid te elimineren. Houd er echter rekening mee dat niet in alle gevallen kant-en-klare champignons de nasmaak kunnen verwijderen.
De gemakkelijkste manier is om de bitterheid van gezouten champignons te verwijderen. Dergelijke paddenstoelen worden niet met warmte behandeld, dus de kans op schade wordt verkleind. Ze gaan langer mee dan verse, dus de kans op rot en schimmelvorming wordt geminimaliseerd.
Als de champignons bitter zijn na het zouten, moet je ze in een vergiet doen en goed afspoelen met veel water. Het is een goed idee om ervoor te zorgen dat al het gekruide zout wordt afgewassen. Daarna moeten de champignons 5 minuten worden gekookt, afgekoeld en vervolgens opnieuw worden gezouten.
Als de champignons bitter zijn na het bakken, is het aan te raden om ze een beetje te stoven. Hiervoor wordt in kleine hoeveelheden zure room of tomatenpuree gebruikt. Het gerecht wordt 20-30 minuten onder een deksel op laag vuur gestoofd. Daarna zou de bitterheid moeten verdwijnen.
Wat u moet doen om ervoor te zorgen dat champignons niet bitter smaken
De belangrijkste manier om het verschijnen van bitterheid te voorkomen, is een competente voorbereiding om te koken. Het wordt aanbevolen om alle paddenstoelen te sorteren, de paddenstoelen te verwijderen die beginnen te bederven, schade hebben. Vervolgens worden ze in water gewassen, worden de restanten van aarde, gras en fijn vuil verwijderd. Bij deze procedure is voorzichtigheid geboden, omdat ze gevoelig zijn voor mechanische belasting en beschadigd kunnen raken. Verder, zodat het gerecht niet bitter smaakt, moet je de champignons koken.
Kookstappen:
- Zet in een pan met water.
- Breng aan de kook en schuim het resulterende schuim af.
- Voeg een snufje zout toe aan het water.
- Laat 7-10 minuten koken.
- Haal de pan van het fornuis, giet af en laat uitlekken.
Zout de champignons op de juiste manier zodat ze niet bitter smaken, u moet het volgende recept volgen:
- De gewassen, gepelde champignons worden gedroogd op een handdoek.
- Op de bodem van de container worden 100 g zout, 30 peperkorrels, 4 teentjes knoflook geplaatst.
- Verdeel 2 kg champignons over de kruiden, giet er zout op.
- De container is bedekt met gaas en bewaard bij temperaturen tot 20 graden.
- Het zouten duurt 2 weken, waarna het eindproduct in potten wordt gelegd.
Dit is een zeer populaire methode om koud te zouten. Augurken die volgens de gepresenteerde methode zijn bereid, worden ongeveer twee jaar bewaard. U kunt een recept voor heet zouten gebruiken, dat zorgt voor een voorverwarmingsbehandeling
Gevolgtrekking
Als de paddenstoelen bitter zijn, wordt aanbevolen om de beschreven methoden te gebruiken om bitterheid te elimineren. Een onaangename nasmaak kan de smaak van het afgewerkte gerecht sterk beïnvloeden en in sommige gevallen bederven. Om te voorkomen dat de champignons bitter worden, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt voordat het hoofdkookproces begint.Het is belangrijk om het recept te volgen en alleen compatibele componenten aan de paddenstoelen toe te voegen.
