Inhoud
Om de paddenstoelen na het verzamelen te verwerken, moeten ze worden gesorteerd, van het vuil worden verwijderd, een half uur in koud water worden gedrenkt en laten uitlekken. Daarna kunnen de champignons direct worden gekookt of gezouten. Als u paddenstoelen wilt drogen of invriezen, hoeft u ze niet te wassen - de aarde en het vuil worden schoongemaakt met een borstel, spons of servet.
Wat te doen met champignons na het plukken
De primaire verwerking kan in het bos worden uitgevoerd. Om dit te doen, worden de beschadigde gebieden afgesneden van de vruchtlichamen, wordt vuil verwijderd en worden de resten van gras en bladeren verwijderd. Het is handig om direct de toppen van de poten af te snijden, deze zitten altijd vervuild in de grond.
Na het oogsten wordt de verwerking van champignons thuis uitgevoerd:
- De meegebrachte paddenstoelen worden neergelegd en gesorteerd.
- Verwijder rotte, wormachtige, te oude paddenstoelen.
- Alle weggegooide paddenstoelen worden weggegooid, normale paddenstoelen worden bij elkaar geplaatst.
- Gezonde champignons kunnen direct na het oogsten worden onderverdeeld in kleine en grote maten.
- Daarna worden ze op de gekozen manier verwerkt, afhankelijk van verdere plannen (direct koken of zout, drogen, invriezen).
Hoe champignons champignons te verwerken
De keuze van de methode hangt af van wat je in de toekomst met de paddenstoelen moet doen. In sommige gevallen worden de champignons grondig gewassen, in andere gevallen kunnen ze gewoon met een vochtige doek worden schoongemaakt.
Voor koken
Het is niet nodig om de champignons na het oogsten te laten weken. Maar als u zelfs een lichte bitterheid volledig wilt verwijderen, kunt u de champignons onmiddellijk na het schoonmaken letterlijk 1,5 uur met koud water gieten. Dit 's nachts doen is het niet waard, omdat het vruchtvlees kan verzuren. Bovendien verliezen paddenstoelen hun aangename bosaroma.
De verwerking van saffraanmelkkappen voor het koken is over het algemeen vrij eenvoudig:
- Ze worden vrijgemaakt van aarde en puin.
- Geplaatst in een container en gedurende een half uur met koud water gegoten.
- Verwijder de vloeistof en spoel af onder de kraan.
- Doe in een vergiet en wacht tot al het vocht is uitgelekt.
- Daarna kunnen de champignons onmiddellijk worden gekookt of naar de bereiding van augurken worden gestuurd.
Je kunt champignons ook na het oogsten onder druk verwerken. Gedetailleerde instructies zijn hier te vinden.
Om in te vriezen
In dit geval worden de vruchtlichamen niet gewassen. De volgorde van acties is als volgt:
- De hoeden zijn gescheiden van de benen, neergelegd in verschillende containers.
- Veeg de hoeden van buitenaf af met een vochtige doek. Dit kan een schoon keukendoek, spons of tandenborstel zijn.
- De uiteinden van de poten worden afgesneden en parallel aan elkaar op een dienblad gelegd. Bestrooi ze erover met een klein beetje fijn zout.
- De hoeden en benen worden in verschillende plastic zakken gevouwen en in de vriezer gelegd (het is voldoende dat ze 3-4 uur op de minimumtemperatuur liggen).
- Vervolgens halen ze alle lucht uit de zakken en persen ze eruit. Ze leggen ze weer op en sturen ze terug naar de vriezer voor opslag.
Om te zouten
Er zijn 2 methoden om camelina-paddenstoelen te verwerken voor verder zouten - koud en warm. In het eerste geval gedragen ze zich als volgt:
- De champignons, ontdaan van besmetting, worden grondig gewassen en het water wordt afgevoerd.
- Leg op een schone handdoek om een beetje te drogen.
- Kies een bakje (geen metaal), leg de champignons en giet water zodat het de champignons volledig bedekt.
- Voeg zout toe met een snelheid van 2-3 eetlepels (50-60 g) per 1 kg saffraanmelkdop, roer en laat 5-6 uur staan.
- Spoel opnieuw onder stromend water, leg op een handdoek en begin met zouten.
De hete verwerkingsmethode na het oogsten omvat koken.De volgorde van acties is als volgt:
- Vruchtlichamen worden in een pan gedaan, met koud water gegoten zodat ze volledig bedekt zijn, en een paar snufjes zout worden toegevoegd.
- Grondig met de handen gewassen, de vruchtlichamen uitsorteren zodat het zand volledig naar buiten komt en op de bodem bezinkt.
- Spoel af onder de kraan en verwijder de resterende zandkorrels.
- Neem een geëmailleerde pan, giet 2 liter water, breng aan de kook.
- Voeg 2 eetlepels zout en een beetje citroenzuur toe (op de punt van de lepel).
- Voorgewassen champignons worden in kokend water gegooid en de kachel wordt onmiddellijk uitgeschakeld.
- Dek de pot af en laat het water volledig afkoelen.
- Daarna laten ze het uitlekken en beginnen met zouten.
Om te drogen
De voorbereiding is vrij eenvoudig:
- Vuil en puin worden handmatig verwijderd, je kunt jezelf ook helpen met een borstel. Alle handelingen worden zorgvuldig uitgevoerd om het vruchtvlees niet te breken.
- Grote champignons worden in verschillende delen gesneden, kleine blijven zoals ze zijn. Daarom moeten alle stukken ongeveer even groot zijn.
- Daarna beginnen ze direct te drogen in de oven of in de zon.
Handige tips voor het verwerken van saffraanmelkcapsules
Ondanks het feit dat de methoden voor het bereiden van saffraanmelkkappen na het verzamelen van elkaar verschillen, zijn er algemene verwerkingsregels waar u op moet letten:
- Het is beter om paddenstoelen te verwerken na het oogsten, zelfs in het bos - dan wordt er niet zo veel vuil mee naar huis genomen en wordt het gemakkelijker om met paddenstoelen te werken.
- De verwerking moet onmiddellijk na het verzamelen worden uitgevoerd. Gesneden paddenstoelen verliezen snel hun elasticiteit, en vooral, in de warmte verdwijnt hun bosaroma.
- Ryzhiks worden beschouwd als vrij pure paddenstoelen, dus het is niet zo moeilijk om ze te verwerken. Maar er moet speciale aandacht worden besteed aan de platen en het oppervlak van de doppen - daar hoopt zich het meeste stof op.
- Als de paddenstoel wormachtig of verrot is, wordt hij volledig weggegooid zonder deze delen af te snijden.
- Voor het zouten is het beter om jonge paddenstoelen te gebruiken met mooie, gezonde vruchtlichamen.
- Na het oogsten worden grote champignons en gebroken lichamen gestuurd om de eerste en tweede gangen voor te bereiden. Ze kunnen ook worden verwerkt voor verder zouten, drogen en invriezen (hier doet het uiterlijk er niet toe).
Gevolgtrekking
Het verwerken van de champignons na het oogsten is redelijk eenvoudig. Ze kunnen kort in gezouten water worden geweekt en vervolgens grondig worden gespoeld om de zandkorrels volledig te verwijderen. Zowel een ervaren als een beginnende gastvrouw kunnen deze taak aan.
