Inhoud
Groen mos is overal te vinden en wordt door ervaren paddenstoelenplukkers hoog gewaardeerd om zijn goede smaak. Het wordt veel gebruikt bij het koken. Deze buisvormige vertegenwoordiger van de Boletov-familie geeft er de voorkeur aan zich te vestigen op met mos bedekte grond.
Hoe groene paddenstoelen eruit zien
Groen mos, of goudbruin, behoort tot de Borovik-familie. Het heeft een olijfbruine of geelbruine vlezige hoed met een fluweelachtig bol oppervlak. Naarmate de paddenstoel rijpt, krijgt hij een lichtere tint. De grootte bereikt een diameter van 15 cm. De buisvormige laag is aan de binnenkant klevend, licht aflopend naar de pedikel. Bij jonge exemplaren is het geel, bij oudere exemplaren is het groenachtig, met grote ongelijke poriën die blauw worden wanneer erop wordt gedrukt. Het dichte, naar beneden taps toelopende gebogen been groeit tot 12 cm hoog en 2 cm in diameter. Losse, dichte pulp heeft een lichtgele tint, wordt blauw bij de snede. Volgens de beschrijving en foto zijn groene paddenstoelen gemakkelijk te onderscheiden van andere paddenstoelen door hun eigenschap - om een aangenaam aroma van gedroogd fruit af te geven wanneer ze worden gebroken.
Meer details over deze variëteit worden gepresenteerd door de video:
Waar groeien groene paddenstoelen?
Deze soort groeit overal in naald-, loof- en gemengde bossen. Je kunt paddenstoelen ontmoeten in het westelijke deel van Rusland, maar groene mosshogs komen in grote hoeveelheden voor in de Oeral, het Verre Oosten en Siberië. Ze groeien op heldere plaatsen - langs de zijkanten van landwegen, paden of sloten, maar ook op bosranden. Rot hout en mierenhopen zijn hun favoriete plekken. Zelden is er een variëteit in groepen te vinden: deze paddenstoelen zijn "eenzaam". Ze dragen vrucht van het begin van de zomer tot eind oktober.
Groen vliegwiel is eetbaar of niet
Het groene vliegwiel is een eetbare soort van categorie 2, wat aangeeft dat het zowel hoeden als benen kan eten. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook gunstig voor de menselijke gezondheid.
Champignonsmaak
U kunt het hele seizoen door voedzame maaltijden bereiden met groene champignons. In de winter gebruiken ze gedroogde of bevroren blanco's. Wanneer het wordt gepekeld en gezouten, onthult dit voedzame product zijn aroma met een licht fruitig aroma, evenals een uitstekende karakteristieke paddenstoelensmaak.
Voordelen en schade aan het lichaam
De vruchtlichamen zijn samengesteld uit:
- mineralen en aminozuren;
- vitamines en etherische oliën;
- enzymen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam - amylase, proteïnase, lipase.
De paddenstoel is caloriearm en bevat licht verteerbare eiwitten, daarom wordt hij gebruikt als dieetvoeding, opgenomen in het menu voor obesitas. Groene paddenstoelen zijn natuurlijke antibiotica en helpen de immuniteit te versterken wanneer ze regelmatig worden geconsumeerd. De traditionele geneeskunde adviseert om gerechten van groene paddenstoelen in het dagmenu op te nemen voor verkoudheid, luchtwegaandoeningen en virale epidemieën vanwege de eigenschappen van het product om infecties te weerstaan en de bloedsamenstelling te verbeteren. Vliegwielen hebben ook een verjongend effect op het lichaam.
Zoals alle paddenstoelen zijn deze vertegenwoordigers van de Boletov-familie een eiwitrijk product dat het spijsverteringskanaalsysteem belast, dus het wordt niet aanbevolen om ze te misbruiken.
Groene paddenstoelen zijn gecontra-indiceerd bij chronische aandoeningen van het maagdarmkanaal in de acute fase. Het is ook nodig om het product te weigeren in geval van ontsteking van de spijsverteringsklieren. In geen geval zijn paddenstoelengerechten opgenomen in het menu voor kinderen, jonger dan 3 jaar en senioren.
Valse dubbels
Je kunt groene vertegenwoordigers van het geslacht Borovikov verwarren met de volgende paddenstoelen:
- Geelbruin vliegwiel (of olieman), waarvan de buisvormige laag kleinere poriën heeft en een lichtbruine kleur heeft. Zeer smakelijke, maar weinig bekende vertegenwoordiger van de Boletovs.
- Poolse paddenstoel, waarvan de dop een donkerbruine kleur heeft en de buisvormige laag kleinere poriën en een gele kleur heeft, krijgt met de jaren geen groene tint. Als je op het oppervlak van de paddenstoel drukt, wordt deze blauwachtig, blauwgroen, blauwachtig of bruinachtig bruin. Vruchtlichamen lijken depressief - klein, saai, onregelmatig van vorm. De Poolse paddenstoel onderscheidt zich door een scherpe, zeer onaangename vruchtvlees smaak en een gele buisvormige laag met een rode tint. Het geeft niet zo'n aangename geur af als zijn groene neef.
- Peper paddestoel. De buisvormige bruine vertegenwoordiger van de Boletovs, die gemakkelijk herkenbaar is aan zijn ongebruikelijke scherpe smaak, de rode kleur van de sporen-dragende laag. Verwijst naar voorwaardelijk eetbaar.
Verzamelingsregels
Verzamel groene paddenstoelen bij droog weer en vermijd overwoekerde, te grote exemplaren. Voor het oogsten zijn champignons met een dop geschikt, waarvan de diameter niet groter is dan 6 - 7 cm. Een scherp mes wordt gebruikt om de poot tot aan de wortel te snijden, omdat het samen met de dop wordt gebruikt om te koken.
Gebruik
Het groene vliegwiel is volledig eetbaar. Ondanks het feit dat een voorafgaande warmtebehandeling voorafgaand aan het bereiden van culinaire gerechten als optioneel wordt beschouwd, wordt het toch aanbevolen om dit uit voorzorg minimaal te doen. De schil van de dop wordt vooraf afgepeld. Vruchtlichamen worden niet alleen gezouten en gepekeld, maar ook gekookt, toegevoegd aan soepen en sauzen, gebakken en gestoofd, gebruikt als vulling voor taarten en zelfgemaakte pizza, en champignonkaviaar wordt gemaakt. Het lekkerste voorgerecht wordt beschouwd als gepekelde of gezouten champignons. In soepen en juliennes verliezen ze hun vorm niet, kruipen ze niet, blijven ze sterk en elastisch.
Vruchtlichamen die uit het bos worden gehaald, worden onmiddellijk voorbereid; het wordt niet aanbevolen om ze vers te houden. Voor het drogen worden de champignons grondig schoongemaakt, de beschadiging weggesneden en de wormachtige, rotte exemplaren verwijderd. Ze zijn aan een draad geregen en op een zonnige, open plek opgehangen. Voor het invriezen worden groene champignons gekookt in gezouten water, dat wordt uitgelekt. De massa wordt in containers of plastic zakken geplaatst en naar de vriezer gestuurd. 25 - 30 minuten gekookt, champignons worden gepekeld, gezouten, gebakken, gestoofd, enz.
Gevolgtrekking
Groen mos wordt, net als andere vertegenwoordigers van de Boletov-familie, gewaardeerd door paddenstoelenplukkers. Gerechten gemaakt van jonge vruchtlichamen kunnen vlees vervangen vanwege de grote hoeveelheid licht verteerbare plantaardige eiwitten. Het is een grote hulp bij een vegetarisch dieet.
