Inhoud
De Chinese truffel behoort tot de voorwaardelijk eetbare soort van de truffelfamilie. De smaak van deze vertegenwoordiger is veel slechter dan die van zijn verwante tegenhangers, daarom wordt het niet vaak gebruikt bij het koken. Door het taaie vruchtvlees wordt de paddenstoel niet rauw gegeten.
Hoe heten de Chinese truffels?
Ondanks zijn naam werd deze vertegenwoordiger van de paddenstoelenwereld voor het eerst ontdekt in India en pas 100 jaar later in China. Sindsdien wordt de soort alleen uit China geëxporteerd. De paddenstoel heeft verschillende namen: Indiase en Aziatische truffel.
Hoe ziet een Chinese truffel eruit?
Deze bosbewoner heeft een knolvormig vruchtlichaam met een diameter tot 9 cm, het oppervlak is geribbeld, donkergrijs of bruin gekleurd. Op het donkerbruine vruchtvlees is duidelijk een marmerpatroon te zien. Voortplanting vindt plaats in grote, licht gebogen ovale sporen, die in een bruin poeder zitten.
Waar groeit Chinese truffel?
Dit exemplaar groeit in grote groepen ondergronds, in het zuidwesten van China. Hij groeit het liefst naast eiken-, dennen- en kastanjebomen. In enkele exemplaren groeit de soort in de zuidelijke regio's van Rusland.
Kun je Chinese truffel eten?
Deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk is voorwaardelijk eetbaar. Maar vanwege het taaie vruchtvlees wordt het pas na warmtebehandeling geconsumeerd. De paddenstoel heeft een aangenaam rijk aroma dat na rijping 5 dagen aanhoudt en een nootachtige smaak.
Chinese truffel wordt niet aanbevolen voor kinderen onder de 7 jaar, mensen met nier- en leveraandoeningen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, evenals mensen met individuele intolerantie.
Valse dubbels
De Chinese versie heeft een vergelijkbare tegenhanger. De Perigord-soort is een waardevolle paddenstoel die groeit in streken met een warm klimaat. Het knolvormige vruchtlichaam is diepzwart. Het vlees van jonge exemplaren is licht; met de leeftijd krijgt het een violetgrijze kleur. Het aroma is aangenaam, intens, de smaak is bitter-nootachtig. Bij het koken wordt het rauw gebruikt, omdat de paddenstoel na warmtebehandeling zijn smaak verliest.
Verzamelingsregels en gebruik
Het verzamelen van deze bosbewoner is geen gemakkelijke klus, omdat hij zich ondergronds bevindt en zich vormt op de wortels van bomen. Verzamelingsregels:
- De jacht op paddenstoelen vindt 's nachts plaats, het referentiepunt zijn de gele muggen die over de paddenstoelen cirkelen en larven in de vruchtlichamen leggen. Ook paddenstoelenplukkers nemen vaak een speciaal getrainde hond mee. Snuffelend aan de grond begint ze te graven op die plaatsen waar dit exemplaar groeit.
- Een tamme varken ruikt een truffelaroma op 200-300 m. Daarom plukken Chinese boeren er paddenstoelen mee. Het belangrijkste is om het dier op tijd weg te slepen, aangezien de truffel de favoriete lekkernij van het varken is.
- Paddenstoelenplukkers gebruiken vaak de methode van het tikken op de grond. Rond het volwassen vruchtlichaam wordt een leegte gevormd, de aarde wordt licht en los, daarom wordt bij het aantikken een sonoor geluid uitgezonden.Deze methode vereist een fijn gehoor en veel ervaring van de paddenstoelenplukker.
Na het jagen op paddenstoelen moet het geoogste gewas van de grond worden verwijderd en 10-20 minuten worden gekookt. Daarna worden gemalen fruitlichamen toegevoegd aan sauzen, soepen, vlees- en visgerechten.
Gevolgtrekking
Vanwege het taaie vruchtvlees is de Chinese truffel geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het groeit in warme streken, op de wortels van loof- en naaldbomen. Bij het koken wordt het gebruikt om een pikante smaak toe te voegen, maar alleen na warmtebehandeling.
