Inhoud
De paddenstoelen worden in de nazomer of vroege herfst geoogst in naaldbossen. Deze paddenstoelen staan bekend om hun unieke uiterlijk en smaak. Een ander kenmerk ervan houdt verband met het feit dat ze snel verslechteren. Daarom moet u weten hoe u champignons voor de winter kunt bewaren.
Kenmerken van het bewaren van saffraanmelkkappen
Er zijn twee hoofdopslagmethoden. Je kunt de champignons na de oogst vers houden. De houdbaarheid is echter kort. Een andere optie is om blanco's te maken voor de winter.
Ten eerste moet u het geoogste gewas van besmetting ontdoen. De procedure moet met de nodige voorzichtigheid worden uitgevoerd, omdat champignons erg gevoelig zijn voor mechanische belasting en gemakkelijk kunnen worden beschadigd. Daarom moeten ze heel voorzichtig worden verzameld, vervoerd en gewassen.
Elke container kan worden gebruikt voor opslag. Het is het beste om een lage container te kiezen, omdat het handiger is om er paddenstoelen uit te halen en de kans op schade wordt verkleind.
Paddestoelen een dag bewaren
Het wordt aanbevolen om het geoogste gewas direct na terugkeer uit het bos te verwerken. Maar als er geen mogelijkheid is om direct te beginnen met oogsten, kun je de paddenstoelen bewaren tot de volgende ochtend.
Om de champignons een dag vers te houden, hoeven ze niet eerst afgespoeld te worden. Je hoeft het alleen maar schoon te maken van vuil, het dan in een niet-metalen container te plaatsen en het af te sluiten met huishoudfolie. Dit voorkomt dat vreemde geuren worden opgenomen. De container wordt in de koelkast geplaatst. Tegelijkertijd wordt het niet aanbevolen om paddenstoelen in de buurt van kruiden, uien, knoflook of andere producten met een scherpe geur te plaatsen.
Een andere conserveringsmethode betreft de warmtebehandeling van saffraanmelkkappen.
Kookstappen:
- Maak champignons schoon van besmetting.
- Doe ze in een bakje (heel of fijngemaakt).
- Breng aan de kook in gezouten water.
- Laat 5-10 minuten koken en voeg een snufje citroenzuur toe aan het water.
- Giet het water af via een vergiet en laat uitlekken.
Na het koken kunt u champignons 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Houd er echter rekening mee dat warmtebehandeling de smaak beïnvloedt en deze negatief kan beïnvloeden.
Paddestoelen bewaren voor de winter
U kunt alleen lange tijd sparen in de vorm van verschillende spaties. Er zijn veel bewaarrecepten, dus je kunt de meest geschikte manier kiezen om champignons voor de winter te bewaren.
De klassieke versie is koken door te braden. Na een warmtebehandeling wordt de afgewerkte schaal in potten opgerold en vele maanden bewaard.
Om te koken heb je nodig:
- champignons - 1 kg;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- zout - 2 theel
Champignons worden voorgewassen en geplet tot de maat die nodig is voor comfortabele opslag in een pot. Laat na het spoelen de vloeistof weglopen, zodat er geen water in de pan komt.
Kookstappen:
- Verdeel de champignons in een droge voorverwarmde koekenpan.
- Je moet 3-5 minuten bakken, zodat de uitgescheiden vloeistof kan verdampen.
- Voeg dan plantaardige olie toe en bak 10 minuten.
- Dek de pan af met een deksel en zet het vuur lager.
- Laat 30 minuten sudderen, voeg zout toe en kook nog eens 5-7 minuten.
De afgewerkte schaal wordt in vooraf voorbereide potten geplaatst. De bovenkant moet 2-3 cm zijn.Deze ruimte is gevuld met olie die overblijft na het frituren. Als er niet genoeg van is, moet een extra portie in een pan worden verwarmd.
Een bewezen sterilisatiemethode is stoombehandeling.
Gevulde blikken worden met deksels opgerold en afgekoeld. Het is aan te raden om ze af te dekken met een deken of doek zodat de warmte niet te snel ontsnapt. Na afkoeling kan de conservering worden verplaatst naar de kelder of een andere plaats waar het handig is om gebakken champignons te bewaren voor de winter.
Een alternatief is stoven met tomatenpuree en azijn. Het recept voor zo'n aperitief is erg populair, ook omdat je de oorspronkelijke smaak lang kunt behouden.
Ingrediënten lijst:
- champignons - 1 kg;
- tomatenpuree - 200 g;
- water - 1 glas;
- suiker - 1 eetl. l .;
- laurierblad - 3 stuks;
- plantaardige olie - 4 el. l .;
- azijn - 2 el. l .;
- zout - 1-1,5 theelepel;
- zwarte peper - 3-5 erwten.
Kook de vruchten 10 minuten voor in water. Vervolgens wordt het water afgevoerd en worden de champignons in een pan met plantaardige olie gedaan.
Kookstappen:
- Bak 10 minuten.
- Voeg water toe gemengd met tomatenpuree.
- Dek de pan af met een deksel en laat 30 minuten sudderen.
- Zout, azijn, suiker, peper en laurier worden aan het gerecht toegevoegd.
- Stoof nog 10 minuten, giet dan in potten en sluit.
Een andere optie is zouten. Het is noodzakelijk om de champignons af te spoelen, plaats ze in een niet-metalen bak met de doppen naar beneden. Ze worden in laagjes bestrooid met eetbaar zout. Je kunt er iets zwaars op leggen om ze samen te drukken. Dan passen er meer champignons in de container.
Primair zouten duurt 14 dagen bij een temperatuur van 10-20 graden. Daarna wordt de container anderhalve maand naar de kelder gebracht, waar de temperatuur maximaal 5 graden is. Met deze methode kunt u champignons maximaal 1 jaar in de koelkast of kelder bewaren. Je kunt ook een ander recept bekijken voor gepekelde champignons voor de winter.
Invriezen wordt beschouwd als een universele bereidingsmethode. Elke moderne koelkast is uitgerust met diepvriezers, waarin het erg handig is om champignons op te slaan. Het inkoopproces is heel eenvoudig. Het is voldoende om de voorgepelde champignons op een schaal te leggen. Het wordt 10-12 uur in de vriezer geplaatst en vervolgens wordt het bevroren product overgebracht naar een zak of container. De datum van bereiding staat vermeld op de verpakking.
Champignons kunnen ook bevroren worden gekookt. Ze worden een paar minuten in een pan met kokend water geplaatst. De gereedheid blijkt uit het feit dat de paddenstoelen naar de bodem zakken. Daarna worden ze uit het water gehaald, gekoeld, in zakken of containers gelegd en ingevroren.
Als je de champignons tot de volgende dag wilt bewaren, plaats ze dan rauw of gekookt in de koelkast. Wil je echter lang bewaren, dan is drogen een van de oplossingen.
Kleine exemplaren kunnen in hun geheel worden geoogst, terwijl grote wordt aanbevolen om in verschillende delen te worden geplet. Grote en kleine paddenstoelen kun je niet samen drogen, anders drogen ze ongelijk.
Het is noodzakelijk om de oven voor te verwarmen op 45-50 graden. Verdeel de champignons op een bakplaat in een dunne laag. Als de champignons niet meer plakken, kun je de temperatuur verhogen tot 80 graden. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om de ovendeur niet volledig te sluiten, zodat het fruit verdampt. Af en toe moet u de paddenstoelen omdraaien, zodat ze hun natuurlijke kleur behouden en niet doorbranden.
Droge paddenstoelen zijn niet kwetsbaar, maar enigszins elastisch, wat merkbaar is wanneer ze worden gebogen. Als ze sterk uitrekken, geeft dit aan dat het niet helemaal droog is. Het feit dat de paddenstoel overgedroogd is, wordt aangegeven door zijn kwetsbaarheid en hardheid. Zo'n product gaat niet lang mee en kan snel gaan schimmelen.
Hoeveel paddenstoelen zijn er opgeslagen
De houdbaarheid van champignons is afhankelijk van tal van factoren. De belangrijkste daarvan zijn de inkoopmethoden en naleving van het recept.
De beste manier om saffraanmelkkappen voor de winter te bewaren, is conservering. Dit komt door het feit dat deze methode de smaak behoudt.Methoden zoals zouten, drogen en invriezen maken een langdurige opslag van champignons mogelijk.
Ze kunnen tot 2-3 jaar worden bewaard, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Maar de smaak zal heel anders zijn dan die van verse of ingeblikte champignons. Daarom wordt het aanbevolen om verse champignons te eten en, indien nodig, conserven te maken.
Gevolgtrekking
Na een succesvolle reis naar het bos, heeft elke paddenstoelenplukker een vraag over hoe je paddenstoelen kunt bewaren voor de winter. Ze kunnen niet langer dan 1 dag vers worden gehouden, omdat ze snel beginnen te bederven. Daarom wordt aanbevolen om van dergelijke paddenstoelen conservering te maken. Ze kunnen ook worden gezouten, ingevroren of gedroogd. Met deze methoden kunt u het geoogste gewas thuis lang bewaren.
