Inhoud
Champignons zijn een groep paddenstoelen die worden gekenmerkt door een roze of oranje kleur. Ze worden gewaardeerd om hun smaak en worden gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten. Soms worden paddenstoelen groen en veranderen ze van felle kleur. Dit gebeurt zowel bij verse exemplaren als bij zelfgemaakte bereidingen. Veel paddenstoelenplukkers zijn bang voor hoe onschadelijk zo'n product is en of het als voedsel kan worden gebruikt.
Worden champignons groen
Ryzhik is een grote groep paddenstoelen van het geslacht Mlechnik. Ze worden gewaardeerd om hun goede smaak en worden in veel landen als een delicatesse beschouwd. Het vruchtlichaam bestaat uit een hoed van 4 tot 18 cm en is bol van vorm, na verloop van tijd wordt hij recht of trechtervormig. Het oppervlak van de paddenstoel is glad, glanzend; na regen verschijnt er een plakkerige laag op.
De hoogte van de poot is van 3 tot 7 cm, in de omtrek is hij 2 cm, hij is plat, cilindrisch, taps toelopend naar de grond. De kleur van de dop is anders: van geelachtig tot donkeroranje. Het vruchtvlees is ook oranje van kleur. Op de hoed verschijnt vaak een groene bloei, wat kenmerkend is voor volwassen paddenstoelen.
Camelina-paddenstoelen worden na verwerking vaak groen. Dit is een natuurlijk proces dat geen invloed heeft op de kwaliteit en smaak van het product. Wees daarom niet bang voor exemplaren die van kleur zijn veranderd. Als de vruchtlichamen van goede kwaliteit en onbeschadigd zijn, worden ze meegenomen voor verzameling en verwerking.
Waarom paddenstoelen paddenstoelen groen worden
Het vruchtvlees van saffraanmelkcapsules bevat een roodachtig melksap. Het is door hem dat de paddenstoelen na het verzamelen groen worden. Groenachtige vlekken verschijnen op de stengel, platen en dop. Dit gebeurt vaak als de champignons stevig in de mand zijn verpakt. Schade en andere externe invloeden kunnen ook de oorzaak zijn.
Veel paddenstoelenplukkers zijn bang om groene paddenstoelen te plukken en beschouwen ze als verwend. In feite doen ze op geen enkele manier onder voor exemplaren met rode of oranje doppen. Voor ervaren champignonplukkers zijn groene vlekken een belangrijk verschil met dubbelspel.
Melkachtig sap, waardoor het vruchtvlees groen wordt, is niet gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Het wordt echter aanbevolen om de vruchtlichamen voor gebruik te laten weken of koken. Als resultaat van het vruchtvlees komen gifstoffen vrij. In sparrenvariëteiten heeft het melksap een bittere smaak, dus ze worden pas na voorafgaande verwerking bereid.
De reden dat de paddenstoelen groen werden, zijn natuurlijke omstandigheden. In naaldbossen groeien paddenstoelen met rode hoeden vaker. Naarmate ze groeien, krijgen ze een groenachtige tint. Zelfs dergelijke exemplaren worden gebruikt voor voedsel en verwerkt.
Als de kleur van de dop na het verzamelen is veranderd, wordt dit ook als een normaal proces beschouwd. In dit geval worden champignons groen als ze worden gesneden. Melkachtig sap oxideert geleidelijk in de open lucht en verandert van kleur.
Is het mogelijk om paddenstoelen te eten als ze groen zijn?
Groene bloei op champignons verandert de smaak en geur van het product niet. Als verse champignons groen worden, kunnen ze worden gebruikt om te koken. Gebieden die van kleur zijn veranderd, worden niet uitgesneden. Voor het koken wordt de massa gewassen met stromend water, ontdaan van bosresten en andere verontreinigingen. Vervolgens wordt het op welke manier dan ook verwerkt: gekookt, gebakken, gezouten of gebeitst.
Een situatie doet zich vaak voor wanneer champignons van kleur veranderen na het inblikken. Tegelijkertijd bleef het product tijdens de verwerking oranje of rood. De reden kan een overtreding zijn van de volgorde van koken of bewaren.
Om ervoor te zorgen dat de champignons na het koken niet groen worden, is het belangrijk om een eenvoudig verwerkingsalgoritme te volgen:
- Plaats de verzamelde champignonmassa in een bak met koud water. Laat het 30 minuten intrekken. Bij het droog zouten worden de vruchtlichamen niet gewassen, maar met een vochtige doek afgeveegd.
- Vervolgens wordt de massa in een vergiet gegoten en wachten tot het water eruit loopt.
- Het product wordt in gezouten water geplaatst, waaraan citroenzuur wordt toegevoegd. Met zijn hulp behoudt het vruchtvlees zijn natuurlijke kleur.
Om ervoor te zorgen dat het oppervlak van de saffraanmelkdoppen niet groen wordt, is het belangrijk om bewaarcondities te bieden. Zelfgemaakte bereidingen worden op een koele donkere plaats bewaard. Tegelijkertijd is een verhoging van de luchtvochtigheid niet toegestaan. De optimale temperatuur mag niet boven de +10 ° C komen. In warmere omstandigheden worden werkstukken lange tijd niet opgeslagen. Anders worden de vruchtlichamen groen en begint de pekel te verslechteren. Het product kan vergiftiging veroorzaken.
Als ingemaakte champignons groen worden, ligt de reden in het niet naleven van technologie. De champignonmassa is niet volledig bedekt met de marinade. Hierdoor komt het in contact met zuurstof. Bij oxidatie verandert de kleur van de paddenstoelen in groenachtig. Dergelijke paddenstoelen kunnen worden gegeten als de houdbaarheid normaal is.
Om dergelijke situaties te voorkomen, is het belangrijk om de hoeveelheid pekel bij het beitsen in de gaten te houden. Als er niet genoeg vloeistof is, wordt afgekoeld gekookt water aan de potten toegevoegd. Onderdrukking wordt bovenaan geplaatst.
Ryzhiks worden vaak droog ingeblikt. In dit geval is pekel niet vereist en worden de vruchtlichamen niet in water gedrenkt. Er worden alleen nieuwe, onbeschadigde exemplaren gebruikt. Als droge gezouten champignons groen worden, vormt een dergelijk product geen gevaar. De uitzondering is wanneer de werkstukken worden verzuurd. De pekel krijgt een onaangename, doordringende geur. Dan kun je de augurken beter weggooien.
Gevolgtrekking
Ryzhiks worden groen als ze na het oogsten of verwerken lange tijd in de mand liggen. Groene vlekken verschijnen op de dop, platen of op de snede. Zo'n product mag gegeten worden, tenzij er sprake is van ernstige schendingen van de technologie. Verse exemplaren kunnen zelfs met grote groene vlekken worden gebruikt. Dit heeft geen invloed op de houdbaarheid, voordelen en smaak van het product.
