Inhoud
Lacovita groot of dichtbij (Laccaria proxima) is een lid van de familie Gidnangiev. Ze wordt ook wel de dichtstbijzijnde, slanke, statige, roodachtige genoemd. Grote vernissen zijn vertegenwoordigers van een uitgebreid geslacht van lamellaire paddenstoelen, die meer dan 20 namen bevatten.
Hoe grote lakken eruit zien
Grote lakken hebben een vrij dichte structuur. De hoed is rond, eivormig in jonge vruchtlichamen, terwijl hij groeit, wordt hij eerst recht in een halve bol en wordt dan paraplu-vormig. In het centrale deel kan een depressie ontstaan. De grootte varieert van 1 tot 6 cm. Sommige grote exemplaren hebben een kapdiameter tot 9 cm. De randen zijn ongelijk, met langsvouwen, vaak gescheurd. De kleur is rijk, van roodbruin tot kastanjebruin, de randen zijn altijd lichter.
De borden zijn dun, tamelijk zeldzaam, aan de steel geaccentueerd, lichtgekleurd - zandroze of hebben een chocoladetint met melk. Het vruchtvlees komt qua kleur overeen met de dop, de wortel heeft een paarse tint. Het sporenpoeder is wit, de deeltjes zijn elliptisch, stekelig.
Het been is afgerond, naar beneden verwijdend. Hij groeit van 1,6 tot 13 cm, in sommige gevallen bereikt hij een lengte van 20 cm. De dikte varieert van 0,3 tot 1,5 cm. Kenmerkend voor deze soort is een ruwe poot, alsof hij beschadigd is. Uitgesproken lengtestreepgroeven zijn gekleurd van licht crème tot donkerbruin. Het wortelgedeelte is bedekt met witte dunne vezels.
Waar grote lakken groeien
Grote lakken zijn niet veeleisend voor het klimaat en worden over de hele wereld in kleine groepen of afzonderlijk aangetroffen. Champignons dragen vrucht van half juli tot vorst, meestal begin oktober. Ze geven de voorkeur aan vochtige plaatsen en vruchtbare grond in esp, berken en gemengde bossen. Ze groeien in mos, in het gras, naast oude stronken.
Is het mogelijk om grote lakken te eten
Grote lakken zijn eetbaar, ingedeeld in de IV-categorie vanwege hun lage voedingswaarde. Ze zijn niet populair bij champignonplukkers omdat ze geen uitstekende smaak hebben en vaak worden aangezien voor oneetbare variëteiten. Het is echter heel goed mogelijk om er uitstekende augurken van te maken voor de winter, kook of bak.
Smaakeigenschappen van de champignon grote vernis
Grote lakken zijn aangenaam van smaak, hun vruchtvlees is licht zoetig. De geur is rijk-paddestoel, uitgesproken, geeft vocht en aarde af.
Valse dubbels
Grote lakken lijken erg op vertegenwoordigers van het geslacht en sommige soorten lakken. Ze hebben geen giftige tegenhangers.
- Lak vernissen (roze).
Eetbaar, de smaak is mild. Ze onderscheiden zich door een gladdere, enigszins vezelige stengel en kleine schubben op de dop.
Tweekleurige lakken.
Eetbaar. Ze onderscheiden zich door een dikker en stijver been met kleine schubben, evenals een ietwat lila kleur van de platen.
- Millers.
In Europa worden ze als oneetbaar beschouwd, de inwoners van Rusland maken er met succes heerlijke augurken van. Ze verschillen in de aanwezigheid van een knol bovenop de dop en naar beneden afgeronde randen. De borden zijn licht, ietwat romig, met gelijkmatige, gladde poten. Ze breken gemakkelijk, geven een wit kleverig sap af, bitter van smaak.
Verzamelingsregels
Grote vernissen hebben geen duidelijk gedefinieerde habitatgrenzen. Ze kunnen dicht bij andere soorten groeien. Er is altijd ruimte tussen individuele items in een groep, dus het is erg handig om ze te verzamelen. Het moet voorzichtig met een mes bij de wortel worden gesneden of met een lichte beweging uit het mycelium worden gedraaid. Verlaat de stronken niet: ze zullen rotten en het hele systeem infecteren. Grote lakken zijn nogal kwetsbaar. Om het geoogste gewas naar huis te brengen, moeten de benen worden gescheiden, de hoeden moeten in rijen in een mand worden geplaatst, met de borden omhoog.
Gebruik
Grote lakken kunnen op verschillende manieren worden bereid: in een paddenstoelhouder, in een gebraden oven met aardappelen of in vormstukken voor het winterseizoen.
Voorbereidende voorbereiding
Voordat u iets kookt, moeten de vruchtlichamen worden gekookt.
Vereiste ingrediënten:
- grote vernissen - 2,1 kg;
- water - 6 l;
- zout - 15 g.
Kook methode:
- Leg de gewassen fruitlichamen in kokend gezouten water.
- Breng aan de kook en laat op laag vuur 12-18 minuten sudderen.
- Zet in een vergiet, laat een half uur aan de zijkant van de container staan om overtollig water af te tappen.
Daarna zijn de grote lakken klaar voor verdere verwerking.
Gebakken vernis groot met aardappelen
Dit gerecht is al sinds de kindertijd bekend en geliefd.
Vereiste ingrediënten:
- grote vernissen - 1,2 kg;
- aardappelen - 1 kg;
- uien - 280 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - 30-50 ml;
- peper, kruiden - naar smaak;
- zout - 10 g.
Kook methode:
- Verhit een koekenpan, voeg olie toe en bak de ui lichtjes.
- Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in reepjes of plakjes, leg de ui erop.
- Bak gedurende 15 minuten, roer twee keer, voeg grote vernis, zout en peper toe, bak nog eens 20 minuten.
Serveer het afgewerkte gerecht met fijngehakte kruiden. U kunt kort voor het einde van het frituren 4 grote eetlepels zure room toevoegen en 5-10 minuten laten sudderen onder de deksel.
Zouten
Grote lakken zijn uitstekende augurken voor de winter. Specerijen en kruiden voegen een extra scherpe smaak toe.
Vereiste ingrediënten:
- grote vernissen - 2,5 kg;
- water - 2 l;
- zout - 110 g;
- mierikswortelblad - 8 stuks;
- knoflook - 10 teentjes;
- dille - 4 stengels met paraplu's;
- een mengsel van paprika's en erwten - 13 stuks;
- mosterdzaadjes - 8 stuks;
- laurierblad - 5 stuks;
- mierikswortelwortel vers of gedroogd - 70 g of 1 theelepel;
- druiven-, eiken- of bessenblad - indien beschikbaar.
Kook methode:
- Kook de champignons.
- Voeg zout en kruiden toe aan het water, breng aan de kook, doe champignons, kook een kwartier.
- Doe kruiden en knoflook in gesteriliseerde potten op de bodem.
- Leg uit, stamp stevig aan, voeg pekel toe aan de nek, bedek met een blad groen, rol hermetisch op met deksels.
- Draai ondersteboven en dek af met een warme deken om langzaam af te koelen.
Na 15-25 dagen is de heerlijke beits klaar om te eten.
Indien gewenst kunnen grote lakken worden gekookt en vervolgens ingevroren, gedroogd tot een voedzaam poeder. In dit geval wordt het niet gewassen of gekookt.
Gevolgtrekking
Grote lak groeit overal, maar je vindt hem zelden. Het komt voor in loofbossen en sparrenbossen, langs de rand van moerassen, op vochtige plaatsen. Meestal groeit het in gras en mos, maar sommige exemplaren nestelen zich naast oude stronken en omgevallen bomen.De vruchtperiode is bijna zes maanden - van midden zomer tot eind oktober - begin november. Vruchtlichamen kunnen worden gegeten, hoewel hun culinaire waarde laag is. Grote lakken hebben geen giftige tegenhangers.
