Inhoud
Oesterzwammen zijn erg smakelijke en ongelooflijk gezonde vertegenwoordigers van paddenstoelen. Hun vruchtvlees bevat veel stoffen die nodig zijn voor het lichaam, waarvan de hoeveelheid niet afneemt tijdens de warmtebehandeling. Eiwit in de samenstelling is bijna hetzelfde als in vlees en melk. Bovendien zijn ze geschikt voor dieetvoeding, omdat ze een caloriearm product zijn. Ze worden gebakken, gekookt, gestoofd, toegevoegd aan salades, gezouten en gepekeld en soms zelfs rauw gegeten. Kant-en-klaarmaaltijden hebben een originele smaak en een aangenaam aroma. Maar soms klagen huisvrouwen over de bitterheid in oesterzwammen, die na het koken verschijnt.
Is het mogelijk om oesterzwammen te eten als ze bitter smaken?
Het verzamelen van oesterzwammen, net als andere vruchtlichamen, moet met de nodige voorzichtigheid gebeuren. In bosplantages groeien naast eetbare ook oneetbare (valse) soorten. Ze hebben een vrij heldere kleur en een onaangename geur, en het vruchtvlees is vaak bitter. Het is absoluut onmogelijk om dergelijke paddenstoelen te eten.
Valse soorten zijn vaak bitter en kunnen vergiftiging veroorzaken
Giftige oesterzwammen groeien niet in Rusland. Maar dit betekent niet dat hun bereiding en gebruik licht kunnen worden behandeld. Het niet naleven van technologische processen tijdens de verwerking kan er niet alleen toe leiden dat de paddenstoelen na warmtebehandeling bitter smaken, maar zelfs vergiftiging veroorzaken.
Oesterzwammen, die bitter zijn na het bakken, worden niet aanbevolen om te eten. Het is beter om ze weg te gooien om uzelf en uw dierbaren niet in gevaar te brengen.
Waarom oesterzwammen bitter zijn
Niet alleen oesterzwammen zijn bitter, maar ook veel andere paddenstoelen. Dit komt vaak door ongunstige groeiomstandigheden. Het substraat waarin oesterzwammen groeiden, kan pesticiden bevatten of is verontreinigd met micro-organismen die schadelijke giftige stoffen uitstoten. Paddestoelen die groeien in de buurt van snelwegen, stortplaatsen of industriële locaties kunnen chemische en radioactieve stoffen zoals sponzen absorberen. Soms zijn oude vruchtlichamen of degenen die slecht gewassen waren voor het koken bitter.
Zelfgekweekte vruchtlichamen zijn over het algemeen vrij van gifstoffen en bitter
Hoe bitterheid uit oesterzwammen te verwijderen
U kunt zich ontdoen van bitterheid en een werkelijk heerlijke champignonschotel bereiden, waarbij u de regels van verwerking en bereiding in acht neemt. Paddestoelen die lange tijd worden bewaard, mogen niet worden gebruikt, ze moeten extreem vers zijn. Allereerst moeten ze worden uitgezocht, terwijl verdachte, beschadigde, verwende en zeer oude kopieën moeten worden verwijderd. Daarna worden ze ontdaan van puin, mycelium en substraatresten, grondig gewassen en ongeveer 10-15 minuten geweekt.
Het wordt aanbevolen om hiervoor schoon water te gebruiken (put, bron of gefilterd). Ten eerste moet het licht gezouten zijn. Koken helpt ook om de bitterheid te verwijderen (tot het kookt). Snijd oesterzwammen vlak voor het koken.
Gevolgtrekking
Bitterheid in oesterzwammen na het koken verschijnt om verschillende redenen. Om er vanaf te komen, moeten champignons zorgvuldig worden geselecteerd, verwerkt en goed gekookt. Als je alle tips en trucs volgt, kun je hele lekkere en gezonde paddenstoelengerechten bereiden.
