Inhoud
Niet alleen russula mag zonder warmtebehandeling geconsumeerd worden, oesterzwammen kunnen ook rauw gegeten worden. Qua voedingswaarde lijken ze dicht bij fruit. Ze bevatten veel eiwitten en 10 soorten vitamines, macro- en micro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Ze worden perfect verteerd in de maag, maar alleen doppen kunnen rauw gegeten worden, de pootjes van deze paddenstoelen zijn erg taai.
Is het mogelijk om rauwe oesterzwammen te eten?
Deze paddenstoelen werden tijdens de Eerste Wereldoorlog in Duitsland veel gebruikt in de menselijke voeding. Op dat moment was het mogelijk om erachter te komen dat ze antibiotische eigenschappen hebben. Oesterzwammen worden nog bestudeerd. Het was toen dat ze begonnen te worden geconsumeerd in hun rauwe vorm, maar vanwege honger, en niet vanwege hun bruikbaarheid of aangename smaak.
Zelfs vandaag worden ze rauw geconsumeerd. Maar u kunt slechts onder één voorwaarde voordelen krijgen: als ze op een ecologisch schone plaats groeiden of op een bruikbaar substraat werden gekweekt.
Smaakkwaliteiten van rauwe oesterzwammen
Het vruchtvlees van oesterzwammen is sappig en vlezig. Ze hebben een aangenaam en uitgesproken paddenstoelenaroma met een vleugje anijs. Sommige mensen beweren dat ze smaken naar honingpaddestoelen.
Als de champignons een bittere smaak hebben, betekent dit dat het substraat voor hun teelt niet juist is.
Zorg ervoor dat u de poten doorsnijdt voordat u de paddenstoel gebruikt
De voor- en nadelen van rauwe oesterzwammen
Het is een voedzaam en tegelijkertijd caloriearm product. Het past goed bij vleesgerechten en is nuttig bij een aantal ziekten en aandoeningen.
Rauwe oesterzwammen bevatten een grote hoeveelheid kalium, wat uitermate belangrijk is bij hartaandoeningen. Slechts 100 g van het product kan een dagelijkse dosis van dit sporenelement opleveren. Kalium is ook essentieel voor het normaal functioneren van andere spieren in het lichaam.
Nicotinezuur erin stelt u in staat de aandoening te verlichten in aanwezigheid van problemen met bloedvaten. Dit is vooral belangrijk op oudere leeftijd. Ook helpt de stof de bloedcirculatie te verbeteren en is het verantwoordelijk voor de toevoer van zuurstof en voedingsstoffen naar alle organen.
Oesterzwammen kunnen dierlijke eiwitten gedeeltelijk vervangen in een vegetarisch dieet
Met een afname van de hoeveelheid pantotheenzuur in het lichaam, verdwijnt de blos uit het gezicht, verschijnen er allerlei soorten huiduitslag, de longen en nieren lijden. Vitamine B5 kan worden verkregen uit rauwe oesterzwammen.
Ze bevatten veel fosfor, dat verantwoordelijk is voor de normale werking van de hersenen. Door de hoeveelheid van dit mineraal kunnen oesterzwammen concurreren met vis. Regelmatige consumptie vertraagt het verouderingsproces en versterkt het immuunsysteem dankzij de aanwezigheid van zink.
Champignons zijn ook handig voor vegetariërs. Ze zijn in staat om gedeeltelijk dierlijke eiwitten in de voeding te vervangen. Ze bevatten veel vezels, waardoor je je lange tijd vol kunt voelen.
Als je regelmatig rauwe oesterzwammen eet, kun je het lichaam constant in goede conditie houden, het risico op kanker, atherosclerose verminderen en de bloeddruk stabiliseren. Ze worden aanbevolen voor gebruik door atleten, omdat ze de mogelijkheid bieden om spiermassa op te bouwen, maar niet om vet op te bouwen.
Rauwe champignons zijn perfect met kruiden en specerijen
Ondanks de voordelen van rauwe oesterzwammen, worden ze nog steeds als zwaar voedsel beschouwd. Ze bevatten een grote hoeveelheid chitine, die helemaal niet door het menselijk lichaam wordt opgenomen. U kunt deze stof alleen verwijderen met behulp van een warmtebehandeling.
Het tweede gevaar van rauwe oesterzwammen zijn micro-organismen die kunnen achterblijven na slechte reiniging en slechte waskwaliteit. Het is absoluut noodzakelijk om onbewerkte oude, beschadigde en bedorven kopieën te weigeren. Het is raadzaam om ze te kopen bij vertrouwde verkopers die zullen bevestigen dat er een schoon substraat is gebruikt voor de teelt.
Hoe rauwe oesterzwammen te eten
Voor gebruik moeten rauwe oesterzwammen grondig worden gewassen onder stromend warm water, ontdaan van takjes, substraat, aarde, zand. Zorg ervoor dat u alle paddenstoelen reviseert en oude en beschadigde exemplaren verwijdert. Grondig ontdaan van mycelium.
Alleen de doppen zijn geschikt voor rauwe consumptie, de rest van de onderdelen zijn te taai voor consumptie.
Oesterzwammen worden in de regel niet rauw gegeten als apart gerecht. Ze worden als hartig ingrediënt toegevoegd aan salades en andere gerechten.
Het moet worden bewaard in een container waarin een goede luchtcirculatie wordt gegarandeerd.
Sommige fijnproevers raden aan om voor gebruik kokend water over de vruchtlichamen te gieten. Je kunt een kleine portie champignons maken met verschillende kruiden en specerijen. Ze worden vaak gebruikt als extra component bij vlees- en groentegerechten, omdat ze wat extravagantie toevoegen.
U kunt rauwe oesterzwammen maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Ze moeten in extreme gevallen worden verborgen in een container, gedeeltelijk afgedekt om uitdroging te voorkomen. In dit geval moet er luchtcirculatie in de container zijn.
Contra-indicaties
Het is beter om te weigeren om oesterzwammen in rauwe vorm te gebruiken voor personen met gastro-intestinale aandoeningen, in aanwezigheid van problemen met de nieren en galblaas. Mensen met een allergie mogen ook geen rauwe oesterzwammen eten. Personen met auto-immuunziekten zullen hun gebruik zonder mankeren moeten staken, omdat oesterzwammen complicaties van de pathologie kunnen veroorzaken.
Voor kinderen onder de 12 jaar mag u geen gerechten met rauwe oesterzwammen in het menu opnemen.
Gevolgtrekking
Als oesterzwammen rauw worden gegeten, kun je veel gezondheidsproblemen wegnemen. Dit is een gezonde en smakelijke traktatie. Ze hebben een hoge voedingswaarde en weinig calorieën, waardoor ze in de voeding kunnen worden opgenomen en als aanvullend product kunnen worden gebruikt voor het opbouwen van spiermassa.
Dankzij hun hoge vezelgehalte laten paddenstoelen je lang een vol gevoel achter. En de eiwitten die ze bevatten, helpen het dieet in evenwicht te brengen tijdens het volgen van een vegetarisch dieet. Ondanks de vele positieve eigenschappen moeten rauwe oesterzwammen in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd, of liever niet meer dan 50 g per dag, om problemen in het spijsverteringskanaal te voorkomen.
