Inhoud
Oesterzwam wordt beschouwd als de meest voorkomende en veiligste paddenstoel. Het groeit in het wild en leent zich ook met succes voor het kweken op persoonlijke percelen. Het vruchtlichaam is rijk aan vitamines, nuttige stoffen, maar er zijn contra-indicaties voor eten voor een bepaalde categorie mensen.
Waar groeit oesterzwam
Er zijn tot wel dertig soorten van de populaire paddenstoel bekend, maar op privépercelen en op industriële schaal worden ongeveer tien soorten oesterzwammen gekweekt. De populariteit van vruchtlichamen is te danken aan de veiligheid van eten, goede smaak en het gemak van cultivatie.
Paddestoelen die in de natuur groeien, zijn dol op oude stronken, boomstammen
Om met succes naar vruchtlichamen in het bos te zoeken, moet u weten waar u ze moet zoeken. In de natuur groeit de oesterzwam op stronken en stammen van loofbomen. Minder gebruikelijk zijn soorten die wortel schieten op coniferen. De steppe-oesterzwam wordt als universeel beschouwd en kan op elk gebied wortel schieten. De gewone schimmel is een parasiet.
Meer informatie over oesterzwam is te vinden in de video:
Als je op "stille jacht" gaat, moet je de bestaande rassen kennen. Meestal komen de volgende typen voor:
- Citroenoesterzwam heeft een felgele kleur. Gedistribueerd in het Verre Oosten. In het wild wordt het vaker aangetroffen op de iep. Vandaar dat de tweede naam kwam - Ilm-oesterzwam. Huizen kunnen worden gekweekt op een substraat of een blok populier, esp, berk.
Ilm-soort onderscheidt zich door een gele kleur van de dop en poten
- Een hoornvormige soort leeft op het grondgebied van loofbosplantages. Champignons houden van warm weer en groeien van mei tot oktober. Vaak te vinden op eiken, lijsterbes, berk. Met het begin van koud weer heeft het geen zin om ernaar te zoeken.
Geile soorten houden van warmte
- De soort steppe-oesterzwam parasiteert geen bomen. Myceliums worden gevormd op de wortels van parapluplanten. Kappen kunnen tot 25 cm in doorsnee worden en het oogsten begint in het voorjaar. Voor vruchtlichamen van deze soort gaan ze niet naar het bos, maar naar weilanden of woestenijen, waar parapluplanten groeien.
Oesterzwam is groot van formaat
- Een kenmerk van pulmonaire oesterzwammen is de witte kleur en de dop met afhangende randen. Gezinnen groeien in grote groepen op de stammen van oude berken, beuken of eiken, ze zijn niet bang voor lage temperaturen.
Oesterzwam is gemakkelijk te herkennen aan zijn witte kleur
- Roze oesterzwam groeit in de bossen van het Verre Oosten op de stammen van loofbomen. Het trekt aan met zijn felroze kleur, maar wordt slecht gewaardeerd door champignonplukkers vanwege de lage smaak.
Roze oesterzwam heeft een ongebruikelijke felle kleur
- De koninklijke oesterzwam groeit op de grond. Het mycelium zelf vindt zijn oorsprong in de wortels van planten.De hoeden worden groot, onderscheiden zich door een uitstekende smaak, de aanwezigheid van een grote hoeveelheid eiwitten en andere nuttige stoffen.
Inwoners van warme streken beginnen in maart met het verzamelen van koninklijke oesterzwammen
Het is voldoende voor een ervaren paddenstoelenplukker om een keer een vruchtbare plek te vinden en deze jaarlijks te bezoeken met het begin van het seizoen.
Hoe een oesterzwam eruit ziet
Oesterzwam wordt als de meest pretentieloze beschouwd. Vanwege de vorm van de dop wordt dit een oesterkap genoemd. Uiterlijk ziet een gewoon vruchtlichaam eruit als een oor met een trechter. Op de foto lijkt oesterzwam op een groep oesters die aan een grote steen zijn geplakt. In de natuur groeit een gewone paddenstoel aan oude bomen die uitdrogen, omgevallen stammen. De hoed is bedekt met een gladde matte huid. Bij jonge gewone oesterzwam is het beige en krijgt het uiteindelijk een grijze kleur. De hoed van de oude paddenstoel is donkergrijs. De familie is groot, het groeit uit één mycelium. Een bos met meerdere niveaus groeit aan de boom. Elke gewone paddenstoel wordt strak tegen elkaar gedrukt.
Op een boomstronk lijkt oesterzwam op een groep oren of oesters.
Is het mogelijk om oesterzwammen te eten?
Gewone oesterzwammen, maar ook thuis gekweekt op een substraat, zijn geschikt om te eten. De kans om vergiftigd te worden is nul. Een uitzondering vormen de gewone oesterzwammen die worden verzameld op vervuilde plaatsen, nabij wegen, industriële bedrijven. Je kunt jezelf vergiftigen met kunstmatig gekweekte paddenstoelen, zwaar vergiftigd met pesticiden.
Champignonsmaak
De smaak van gewone oesterzwam is vergelijkbaar met champignons, mits vakkundig gekookt. Jonge lichamen zijn zacht, licht elastisch. De bosbewoners hebben een paddenstoelgeur. Kunstmatig gekweekte gewone oesterzwammen zijn minder aromatisch, maar even lekker als ze gebakken of gepekeld zijn.
Voordelen en schade aan het lichaam
Een gewone oesterzwam die onder ecologisch schone omstandigheden wordt gekweekt, verzamelt een groot complex van vitamines (B, C, E, PP, D2), aminozuren en mineralen. Er is weinig vet. Ze helpen echter om het cholesterolgehalte in het menselijk bloed te verlagen. De beschikbare koolhydraten dragen niet bij aan de afzetting van vet, aangezien ze voor 20% uit licht verteerbare sucrose, glucose en fructose bestaan. Polysacchariden die tumoren vernietigen, hebben grote voordelen voor het lichaam. Oesterzwam wordt als caloriearm beschouwd. Vruchtlichamen kunnen veilig worden geconsumeerd door mensen die vatbaar zijn voor overgewicht.
Het vruchtvlees van gewone bos- en zelfgekweekte oesterzwammen bevat vitamines en voedingsstoffen
Bij onoordeelkundig gebruik kunnen zelfs milieuvriendelijke gewone oesterzwammen het lichaam beschadigen. Het vruchtvlees van de vruchtlichamen bevat chitine. De stof wordt niet door het lichaam opgenomen. Chitine kan niet volledig uit champignons worden verwijderd, maar slechts gedeeltelijk door warmtebehandeling. Het wordt niet aanbevolen om gewone oesterzwammen te geven aan kinderen onder de 5 jaar. Voeg voor adolescenten en senioren kleine hoeveelheden toe aan de voeding. Voor degenen die allergisch zijn voor sporen, zijn gewone oesterzwammen gevaarlijk tijdens het verzamelen.
Valse dubbels
De gewone paddenstoel die thuis uit mycelium wordt gekweekt, is veilig. Als de verzameling in het bos wordt uitgevoerd, kun je per ongeluk op de dubbelspel komen. Meestal zijn ze van twee soorten:
- Oranje bosoesterzwam is te herkennen aan zijn felle kleur, ongebruikelijk voor een eetbare paddenstoel. Het vruchtlichaam is met een hoed aan de boom bevestigd, dat wil zeggen, er is geen poot. Jonge paddenstoelenfamilies geven een meloenaroma af. Na volledige rijping verschijnt de geur van rottende kool.
- Van juni tot november vind je op droog hout wolvenzaagblad. Crème of lichtbruine hoeden groeien zijwaarts naar de stam van de boom. Op oude paddenstoelen verschijnen rode vlekken. Sawwood geeft een aangenaam paddenstoelenaroma af, maar het vruchtvlees bevat veel bitterheid.
Er zijn twee valse dubbels: oranje oesterzwam en wolfszaagblad
Oesterzwammen dubbel bevatten geen gifstoffen. Als ze per ongeluk worden ingenomen, zullen ze niet de dood veroorzaken, maar een te bittere smaak is onaangenaam in de mond.
Verzamelingsregels
Bij het oogsten van een boom is de eerste belangrijke regel dat je geen onbekende paddenstoelen opraapt. Het is moeilijk om oesterzwammen te verwarren met andere geschenken van het bos, maar het is beter om op veilig te spelen. Gewone oesterzwammen hebben een stevige steel. Bij het verzamelen in het bos kunnen ze eenvoudig worden gedraaid door middel van houten hoeden. Bij het telen op substraat is het optimaal om het gewas met een mes af te snijden. Het losschroeven kan het mycelium beschadigen. In het bos is het raadzaam om geen natte vruchtlichamen te verzamelen, ze beginnen snel te rotten.
Om het mycelium niet te beschadigen, is het beter om het gewas met een mes te snijden.
Het oogstseizoen duurt van de lente tot de herfst. De exacte tijd is afhankelijk van de weersomstandigheden in de regio. Met de kunstmatige teelt van gewone oesterzwammen kan het gewas het hele jaar door worden geoogst, als er een verwarmde ruimte is.
Gebruik
Jonge vruchtlichamen met een hoeddiameter tot 7 cm zijn geschikt om te eten, champignons worden niet geschild, maar gewoon goed gewassen met water om vuil te verwijderen. Na het wassen worden de vruchtlichamen gekookt, waarna ze worden gebruikt om verder te koken.
Groeiende oesterzwam
Om oesterzwammen op uw site te laten groeien, heeft u een vochtige ruimte nodig. Een kelder of een schuur in een struikgewas is perfect. Koop kant-en-klaar mycelium. Het kan maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard, maar mag niet worden ingevroren. Het is belangrijk om te weten dat uit 1 kg mycelium ongeveer 3 kg paddenstoelen zal groeien. Hier moet u de toekomstige oogst berekenen en plannen.
Thuis groeit oesterzwam op een substraat dat in plastic zakken is geladen
Er is een substraat nodig om het mycelium te planten. Laad het in plastic zakken. Stro, hooi, zaagsel, gemalen maïskolven, zaaddoppen zijn geschikt als substraat. Voor het laden moet de grondstof 2 uur worden gekookt en afgekoeld. Het water wordt afgevoerd. Als het met de hand wordt geperst, moet het afgewerkte substraat een paar druppels water afgeven.
De natte massa wordt in zakken geladen. Mycelium wordt door elke laag substraat van 5 cm dik gegoten. De tassen worden vastgebonden, op planken geplaatst of opgehangen. Wanneer het mycelium begint te ontkiemen (na ongeveer 20 dagen), worden op de juiste plaats met een mes op de zakken gesneden. Vruchtlichamen zullen uit deze vensters groeien.
Voordat het mycelium ontkiemt, worden de zakjes in het donker bewaard. Met de vorming van fruitlichamen wordt de verlichting de klok rond ingeschakeld. In het pand wordt een luchtvochtigheid van minimaal 80% gehandhaafd, de luchttemperatuur ligt in het bereik van 18-22 ° C en wordt er geventileerd.
Twee golven van het gewas worden meestal uit één verband geoogst. Vruchtlichamen kunnen na de tweede oogst ontkiemen, maar in kleine hoeveelheden. Meestal wachten champignonplukkers niet op de derde oogstgolf. Het gebruikte substraat wordt opgeslagen in een composthoop om kunstmest te verkrijgen.
Gevolgtrekking
Oesterzwammen kunnen worden gekweekt uit het substraat. Om dit te doen, wordt de helft van de gekookte tarwe in een pot geladen, worden stukjes champignons toegevoegd die bij de dichtstbijzijnde supermarkt zijn gekocht. De container is goed afgesloten met een deksel. Een paar dagen later zal de tarwe overwoekerd zijn met wit mos, dat juist het mycelium is om te planten.
