Inhoud
- 1 Is het mogelijk om rauwe champignons, champignons te eten
- 2 Waarom zijn rauwe paddenstoelen nuttig?
- 3 Welke paddenstoelen kunnen rauw worden gegeten
- 4 Selectie regels
- 5 Hoe rauwe champignons te eten
- 6 Hoe rauwe champignons op de juiste manier te eten
- 7 Voorwaarden en regels voor het bewaren van rauwe champignons
- 8 Beperkingen en contra-indicaties
- 9 Gevolgtrekking
Er zijn rauwe paddenstoelen, gebruik in culinaire recepten, maak voorbereidingen voor de winter - een keuze uit persoonlijke voorkeuren, in elk geval behouden champignons hun smaak en nuttige stoffen. Ze onderscheiden zich door een hoge voedingswaarde, hebben geen giftige stoffen in hun samenstelling en dragen lange tijd en overvloedig vruchten in de natuurlijke omgeving. Geschikt voor elk soort bewerking.
Alleen verse en jonge champignons worden rauw gegeten.
Is het mogelijk om rauwe champignons met champignons te eten
Champignons zijn een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen die worden gebruikt voor de kunstmatige teelt. Ze zijn in de handel verkrijgbaar en passen bij elk gezinsbudget. In het wild geven ze een overvloedige oogst, dragen ze lange tijd vrucht.
Er zit geen bitterheid in de smaak, vruchtlichamen hebben een aangenaam paddenstoelenaroma, dus rauwe paddenstoelen kunnen worden gegeten. Na hete verwerking verliezen champignons enkele van de heilzame sporenelementen en vitamines, de energetische waarde wordt lager. Rauwe vruchtlichamen zijn veel gezonder voor het lichaam.
Waarom zijn rauwe paddenstoelen nuttig?
Vruchtlichamen zijn rijk aan vitamines, macro- en micro-elementen die nodig zijn voor het volledig functioneren van alle lichaamssystemen. Champignons bevatten veel eiwitten en weinig calorieën. Eiwit in termen van een set aminozuren is niet onderdoen voor eiwitten van dierlijke oorsprong, het stelt je in staat om een energiebalans in weefselcellen te behouden met een vegetarisch of dieetdieet.
Samenstelling en caloriegehalte van rauwe champignons
De samenstelling van de paddenstoelen is behoorlijk divers, per 100 g vruchtlichaam zijn er:
Naam van de stof | bedrag |
Vitamine C | 7,1 mg |
Vitamine A. | 2,1 mcg |
Vitamine D | 0,1 μg |
Vitamine PP | 5,6 mg |
Niacine | 4,8 mg |
Choline | 22,1 mg |
Koper | 499,7 μg |
Calcium | 4,2 mg |
Aluminium | 418,0 μg |
Natrium | 6,2 mg |
Ijzer | 0,3 mg |
Chloor | 25,1 mg |
Titanium | 57,8 mcg |
Selenium | 25,2 mg |
Zink | 0,28 mg |
Magnesium | 15,3 mg |
Zwavel | 25,0 mg |
Kalium | 530,0 μg |
Jodium | 0,019 μg |
Fosfor | 150,9 mcg |
Indicatoren kunnen enigszins variëren, afhankelijk van de samenstelling van de bodem, omgevingscondities en verlichting. Sommige elementen ontleden na een warmtebehandeling, dus rauwe champignons zijn gezonder.
Het eten van rauwe paddenstoelen is geïndiceerd voor mensen met overgewicht. Voedingswaarde van het product:
- water - 90%;
- eiwitten - 4,5%;
- vetten - 1%;
- koolhydraten - 2%;
- voedingsvezels - 2,5%.
De voordelen van rauwe paddenstoelen voor mensen
Het eten van onbewerkte paddenstoelen heeft gunstige effecten op de gezondheid. Vruchtlichamen werken als volgt op het lichaam:
- Verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel door de groei van nuttige bacteriën in de darmen te bevorderen.
- Ze hebben antibiotische eigenschappen, remmen de groei en vernietigen pathogene micro-organismen.
- Ze normaliseren hormonale niveaus.
- Herstelt levercellen.
- Verlaag het cholesterolgehalte, voorkom de ontwikkeling van atherosclerose.
- Stimuleert de werking van het zenuwstelsel en de hersenen.
- Ze hebben een antiseptisch effect.
Veldchampignon is een medicinale soort die wordt gebruikt in traditionele medicijnrecepten
De voordelen van rauwe paddenstoelen voor gewichtsverlies
Champignons worden rauw gegeten met een streng dieet. Het belangrijkste voordeel van de soort is een hoge eiwitconcentratie met een minimale hoeveelheid vet. Plantenvezels verwijderen giftige stoffen en gifstoffen uit de darmen, stofwisselingsprocessen gaan sneller.
Als u overgewicht heeft, zijn de meeste producten gecontra-indiceerd. Het eten van rauwe paddenstoelen helpt de toevoer van essentiële sporenelementen en eiwitten aan te vullen. Deze paddenstoelen stillen de honger goed en langdurig, zonder het lichaam te overbelasten met overtollige calorieën.
Welke paddenstoelen kunnen rauw worden gegeten
In Europa en Rusland worden bruine (koninklijke) champignon en champignons met twee ringen geteeld. Zij zijn degenen die in supermarkten worden gekocht. Ze zijn geschikt om rauw gegeten te worden.
Van wilde bospaddenstoelen kun je gewone champignon-, weide- of veldpaddestoelen eten. Dit zijn verschillende soorten, die qua uiterlijk lijken. Ze hebben dezelfde voedingswaarde en hebben hetzelfde verspreidingsgebied.
Champignon met grote sporen is groter van formaat, het oppervlak van de stengel en de dop is volledig bedekt met kleine schubben. Het is een van de populaire variëteiten voor rauwe consumptie.
De paddenstoel heeft een zwakke smaak, maar een uitgesproken amandelgeur.
Het gevaar wordt vertegenwoordigd door een giftige tweeling - Champignon met gele huid. Het verschilt van de eetbare soort in gele kleur langs de rand van de hoed en een donkerbruine uitgesproken vlek in het midden. Aan de basis van de stengel is het vruchtvlees citroengeel of heldergeel.
De paddenstoel heeft een penetrante geur van fenol
Wat gebeurt er als je rauwe paddenstoelen eet?
Alleen verse champignons kunnen rauw gegeten worden. Als een dergelijk verlangen tijdens het verzamelen is ontstaan, zullen de paddenstoelen niets anders opleveren dan voordeel, alleen het beschermende bittere laagje wordt eerst verwijderd. Overrijpe exemplaren mogen niet worden gegeten, omdat het eiwit tijdens de ontbinding giftige stoffen afgeeft en vergiftiging kan veroorzaken.
Selectie regels
Champignons die onder kasomstandigheden worden gekweekt, zijn veiliger. Let bij het kiezen op de afhaaldatum. Als de paddenstoelen meer dan 48 uur oud zijn, kun je ze het beste niet rauw eten. Vruchtlichamen moeten stevig zijn, vrij van beschadigingen, donkere vlekken en schimmelfragmenten. Een kwaliteitsproduct heeft geen geur.
Alleen geoogst in ecologisch schone streken. Vruchtlichamen absorberen en accumuleren niet alleen nuttige stoffen, maar ook zware metalen en kankerverwekkende stoffen, het is buitengewoon gevaarlijk om dergelijke paddenstoelen rauw te eten, warmtebehandeling is noodzakelijk.
Ze plukken geen paddenstoelen in de buurt van industriële bedrijven, snelwegen, stadsstortplaatsen en benzinestations. Oogsten aan de randen van met herbiciden behandelde velden wordt niet aanbevolen.
De paddenstoel heeft een groenachtige tint van het oppervlak van de dop en aan de basis is er een knolvormige formatie - een volva.
De smaak van de bleke paddestoel is aangenaam, de jonge vruchtlichamen hebben een zoetige geur, de oude hebben een suikerzoete smaak
Hoe rauwe champignons te eten
Rauwe champignons kun je direct na verwerking eten:
- Om insecten, droge grasdeeltjes en bladeren te verwijderen, worden bospaddestoelen gedurende 10 minuten in licht gezouten water geplaatst. Voor kasmonsters is deze maatregel niet nodig.
- Snijd de onderkant van het been af, verwijder de beschermfolie van de dop.
- Vruchtlichamen worden gewassen, op een servet uitgespreid om water te verwijderen.
Kan in stukjes worden gesneden (volgens het recept) of in zijn geheel worden gegeten.
Recepten voor gerechten met rauwe champignons
Volgens beoordelingen gaan rauwe champignons goed samen met verse groenten, kruiden en specerijen. Ze hebben geen overheersende geur en smaak, dus ze kunnen gebruikt worden in combinatie met ham of kaas. Champignons hebben het goed gedaan in salades met ingelegde of ingelegde komkommers.
Champignonsalade met Chinese kool
Om een gezond gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 300 g;
- Chinese kool - 300 g;
- kruiden en zout naar smaak;
- citroen - 1 stuk;
- knoflook - 1 plak;
- sojasaus.
Recept:
- Snijd de kool fijn, plet, voeg alle kruiden toe.
- Champignons worden in plakjes gesneden, gecombineerd met kool.
- Knoflook kan worden gehakt of geplet.
- Combineer alle ingrediënten, voeg een beetje sojasaus toe.
Verdeel over een schaal en giet over met ½ deel citroensap.
Champignonsalade met kaas en ham
Ingrediënten voor de salade:
- champignons - 200 g;
- smeltkaas - 100 g;
- ham - 100 g;
- gekookt ei - 3 stuks;
- gekookte aardappelen - 2 stuks;
- gekookte wortelen - 2 stuks;
- groene uien - 5 veren;
- mayonaise - 1 stuk;
- zout naar smaak.
De salade moet meerlagig blijken te zijn, voeg tussen elk een beetje zout en mayonaise toe.
Stap voor stap kookproces:
- Aardappelen worden fijngehakt of gehakt met een rasp.
- Snij de ui.
- Gekookte eieren worden ingewreven.
- Snijd rauwe champignons in dunne reepjes.
- Blokjes zijn gemaakt van ham.
- Hak de wortels fijn.
- Wrijf de kaas in.
De bovenste laag wordt met mayonaise gegoten en de bovenkant is versierd met een takje koriander of peterselie.
Salade met champignons en augurken
Een snel en kostenbesparend recept met een minimum aan producten. Lijst met vereiste componenten:
- gekookte aardappelen - 4 stuks;
- ingelegde komkommers - 4 stuks;
- rauwe champignons - 4 stuks;
- ui - 1 kop;
- olijfolie - 1 eetl l .;
- piment en zout naar smaak.
Alle groenten worden in gelijke delen gesneden, gecombineerd, kruiden en olie worden toegevoegd.
Salade met champignons, tomaat en avocado
Benodigde ingrediënten voor salade:
- rauwe champignons - 6 stuks;
- avocado - ½ fruit;
- tomaat - 1 stuk;
- citroensap - 1 eetl. l .;
- sla - 1 bos;
- zout, peper - naar smaak;
- mosterdolie - 1-2 eetlepels
Alle componenten worden in grote stukken gesneden, kruiden en olie worden toegevoegd, besprenkeld met citroensap.
Champignonsalade met tomaten en komkommers
Tomaten- en komkommersalade is in bijna alles op het zomermenu aanwezig. Het is gemaakt met de toevoeging van allerlei kruiden, knoflook, uien en kruiden.
Champignonsalade met tomaten en komkommers verschilt van de klassieke met een extra component - rauwe champignons. Ze worden in dezelfde hoeveelheid ingenomen als groenten. Delen van de vruchtlichamen worden dunner en iets kleiner gesneden.
Broodjes met champignons, tomaten en kruiden
Koude sandwiches met tomaten en champignons
Je kunt sandwiches maken volgens het volgende recept:
- Rooster het brood in een broodrooster, als er geen huishoudelijke apparaten zijn, kun je het in een hete, droge koekenpan doen.
- Verspreid de kwark erover.
- Leg dunne plakjes tomaat.
- Voeg dan de champignons toe.
Breng op smaak met zout, peper en garneer met kruiden.
Hoe rauwe champignons op de juiste manier te eten
Elk gerecht gemaakt van rauwe champignons is nuttig als het niet te veel wordt gebruikt. Voor de maag wordt dergelijk voedsel in grote hoeveelheden als zwaar beschouwd. Sommige chemische verbindingen worden slecht afgebroken en uitgescheiden door het lichaam, wat de spijsvertering negatief beïnvloedt.
Een portie voor volwassenen is 120-200 g.
Voorwaarden en regels voor het bewaren van rauwe champignons
Champignons die uiterlijk twee dagen geleden zijn geplukt, zijn geschikt om rauw te eten. Vruchtlichamen worden langer bewaard, maar kunnen pas na hete verwerking worden gebruikt.
Zelf samengestelde exemplaren worden niet gewassen voordat ze worden opgeborgen, u kunt het onderste deel van het been afsnijden als het vuil is en vuil van het oppervlak verwijderen. Vruchtlichamen worden in een bak geplaatst, bedekt met huishoudfolie, zodat vocht niet verdampt en de paddenstoelen niet verzadigd zijn met de geur van voedsel. Het is beter om champignons te kopen op een pallet bedekt met folie. Bewaren bij een temperatuur van + 3-50 C (in de koelkast).
Beperkingen en contra-indicaties
De voordelen van rauwe paddenstoelen zijn onmiskenbaar, maar ze kunnen schadelijk zijn voor de spijsvertering als ze overmatig worden geconsumeerd. Er zijn ook een aantal beperkingen voor medische indicatoren, waaronder:
- stofwisselingsstoornis;
- allergie voor paddenstoelen;
- gastritis en prikkelbare darmsyndroom;
- lage of hoge zuurgraad;
- pancreatitis.
Paddestoelen worden niet aanbevolen voor vrouwen tijdens de lactatie en voor jonge kinderen.
Gevolgtrekking
Je kunt rauwe champignons in beperkte hoeveelheden eten en alleen vers. Champignons bevatten weinig calorieën, dus ze zijn opgenomen in diëten voor gewichtsverlies.
