Inhoud
Zwarte champignons onder de hoed kunnen worden gegeten als het donker worden niet gepaard gaat met bederf. Er zijn verschillende opties waarom zwart worden optreedt. Als u echter niet zeker weet of het product eetbaar is, kunt u het beter weggooien.
Waarom champignons zwart worden
Verse jonge champignon heeft een aantrekkelijk wit uiterlijk, een glanzende schuimkraag met een matte tint. Paddestoelen veranderen tijdens opslag. 100% ervan kan onder de volgende voorwaarden worden gegeten:
- De witte kleur blijft behouden. Laten we zeggen roze, maar niet geel.
- De huid van de hoed is fluweelzacht of glad geworden, maar er zijn geen gele vlekken op het oppervlak.
- Een hele film wordt bewaard in het gebied tussen het been en de dop.
- Paddestoelplaten zijn dicht, niet los, hebben een roze tint.
- De snee van het been werd iets donkerder, maar niet veel zwart.
- Bij inademing wordt een aangenaam paddenstoelengeur gevoeld.
Al deze tekens zijn inherent aan jonge, vers gesneden fruitlichamen. Als de paddenstoelen onder de hoed donker zijn geworden, is het onmogelijk om over 100% van hun eetbaarheid te praten. Hier moet je de reden afhandelen.
De video toont een voorbeeld van het identificeren van een giftige paddestoel tussen champignons:
Waarom hebben champignons zwarte platen onder de hoed?
Bij het kopen van verse jonge champignons ziet de consument perfect hele witte lichamen. Als het product lang op het aanrecht blijft staan, wordt onder de dop een zwarte sporen-dragende laag zichtbaar. Een soortgelijk beeld is te zien toen het gekochte product thuis in de koelkast lag.
Als de dop rijp is, verschijnen er zwarte plaatjes onder de geopende rand.
Er is niets mis met de zwarte borden, de champignons zijn gewoon rijp. Als deze tijd aanbreekt, gaat de hoed open. Er verschijnt een lamellaire sporen-dragende laag onder. Het rijpt ook en krijgt een donkere kleur. Als dergelijke champignons van binnen zwart zijn, is het normaal, ze zijn veilig om te eten, maar alleen na een warmtebehandeling.
Het gebruik van oude bospaddestoelen, waarbij de sporenlaag erg zwart is geworden, leidt gegarandeerd tot vergiftiging.
Waarom zijn champignons zwart van binnen?
Champignons komen zelden direct na het plukken op tafel. Kunstmatig gekweekte fruitlichamen worden gedurende een bepaalde tijd in de winkelrekken opgeslagen. Als het gewas in het bos wordt geoogst, blijft het enige tijd in de mand. In elk geval wordt het product zwart, maar slechts in geringe mate. Het proces houdt verband met de oxidatie van het lichaam in lucht. Zwarte exemplaren moeten worden gebroken of gesneden om er zeker van te zijn dat ze eetbaar zijn. Als het lichaam zijn elasticiteit heeft behouden, blijft wit binnen, dan zijn dergelijke paddenstoelen geschikt om te eten.
Als het hele vruchtlichaam zwart is geworden, vooral in de sectie, geeft het bord al de oneetbaarheid van de paddenstoel aan. Er wordt ook aandacht besteed aan de zwarte platen. Als de sporendragende laag erg zwart is, nat aanvoelt, een onaangename geur van schimmel afgeeft, dan is zo'n champignon gevaarlijk.
Waarom champignons zwart worden als ze worden gebakken
Onervaren champignonplukkers schrikken van het feit dat volledig witte vruchtlichamen zwart werden tijdens het frituren. Je moet niet haasten om ze weg te gooien als je er 100% zeker van bent dat de paddenstoelen allemaal vers zijn, en het zijn echt paddenstoelen.
Als het voedsel tijdens het frituren zwart wordt, wordt dit als een normaal proces beschouwd.
Zwart worden is een normaal proces voor elke warmtebehandelde paddenstoel. Vruchtlichamen bevatten koolstof. Na blootstelling aan hoge temperaturen treedt een natuurlijk verdonkingsproces op. Het belangrijkste is dat verse champignons niet zwart worden voordat ze worden gebakken en dat alles wit is.
Waarom de champignons donker werden na het ontdooien
Een manier om paddenstoelen te bewaren, is door ze in te vriezen. Vaak staat het product in de koelkast in de winkel. Als de temperatuur te laag is, of als de vruchtlichamen in een niet-verzegelde verpakking zijn bewaard, worden ze na het ontdooien een beetje zwart. Over het algemeen kun je, wanneer champignons zwart worden in de koelkast, zonder angst eten als de volgende symptomen ontbreken:
- na het ontdooien verscheen plakkerig slijm;
- er verschenen grote zwarte vlekken op de dop;
- de zwarte sporen dragende laag werd zwart en begon te rotten;
- er verscheen een slechte geur.
Het uiterlijk van de vermelde borden duidt op bederf van het bevroren product.
Is het mogelijk om donkere champignons te eten?
Het veranderen van de kleur van de paddenstoel tijdens opslag is normaal. Als het echter zwart wordt, moet u weten hoe veilig het is en waardoor het is veroorzaakt.
Zwarte platen onder de dop en zwart worden van de schil betekenen niet dat de champignon niet mag worden gegeten
Is het mogelijk om champignons met zwarte borden te eten?
De eetbaarheid van vruchtlichamen met een zwarte sporenlaag wordt beoordeeld aan de hand van verschillende feiten. Ten eerste moet je er zeker van zijn dat dit echt paddenstoelen zijn die onder ecologisch schone omstandigheden worden gekweekt. Ten tweede is het nodig om te analyseren hoeveel de platen zwart zijn geworden. Als er zich al slijm, een slechte geur onder de hoed heeft gevormd, is de sporen-dragende laag bijtend zwart geworden, dan kunnen de vruchtlichamen niet worden gegeten.
Champignons met zwarte borden kun je veilig eten als ze een beetje zwart zijn geworden, en dit komt door het rijpen van de champignons. Dergelijke fruitlichamen worden 40 minuten gekookt. Het is aan te raden ze toch te bakken.
Is het mogelijk om gezwarte champignons te eten?
Als niet alleen de platen zwart zijn geworden, maar al het vruchtvlees, moet je weten hoe diep het proces is gegaan. Bij langdurige opslag kan de huid enigszins zwart worden, wat als normaal wordt beschouwd. Als eekhoorntjesbrood tijdens de pauze een aangenaam aroma afgeeft, zijn ze eetbaar, maar na een warmtebehandeling.
Champignons die zwart zijn geworden als gevolg van onjuiste of langdurige opslag mogen niet worden gegeten met de volgende symptomen:
- er verscheen een slecht specifiek aroma;
- de huid is plakkerig geworden en doet denken aan slijm;
- schimmel of rot heeft de zwarte platen geraakt;
- er zijn grote zwarte vlekken op het oppervlak van de dop verschenen.
Als er tenminste één teken verschijnt, worden de paddenstoelen weggegooid.
Kunnen champignons rauw gegeten worden als ze verduisterd zijn?
Ervaren champignonplukkers eten liever rauwe champignons, omdat ze dit nuttig vinden. Ze hebben gelijk. De samenstelling van rauwe champignons bevat veel vitamines, aminozuren en andere sporenelementen die nuttig zijn voor het lichaamswerk. Het vruchtlichaam bevat geen vetten die schadelijk zijn voor de figuur en sommige inwendige organen van een persoon. Natuurlijke vezels hebben een gunstige invloed op de spijsvertering.
Alleen perfect witte vruchtlichamen zonder zichtbare bruining kunnen rauw worden gegeten. Het is optimaal om jonge exemplaren direct na het snijden te consumeren.
Als de champignons donker zijn geworden, kunnen ze worden gekookt
Licht verkleurde vruchtlichamen worden geschikt geacht om te koken. Het maakt niet uit of de paddenstoelen donker zijn onder de hoed of aan de oppervlakte. Het belangrijkste is dat ze elastisch zijn, wit van binnen en een paddenstoelenaroma afgeven. Bovendien moet u de houdbaarheid weten. Het mag niet langer zijn dan drie dagen (behalve voor bevriezing).
Kook de champignons minimaal 10 minuten. Bij twijfel is het beter om de bereidingstijd te verlengen tot 40 minuten. Verdere warmtebehandeling in de vorm van braden of stoven zal alleen maar ten goede komen.
Is het mogelijk om vergiftigd te raken met donkere champignons?
Het is belangrijk op te merken dat zelfs verse paddenstoelen bij verkeerd gebruik kunnen worden vergiftigd. Het product is zwaar voor de maag, gecontra-indiceerd bij kinderen, ouderen en mensen met gastro-intestinale aandoeningen.
Verduisterde champignons zijn gegarandeerd vergiftigd als er schimmel zichtbaar is onder de folieverpakking
Als de vruchtlichamen zwart zijn geworden, neemt de kans op vergiftiging al toe bij onvoldoende warmtebehandeling. Wanneer er een slechte geur uit het product komt, treedt rot op en is vergiftiging gegarandeerd. U kunt geen risico's nemen. Het product moet worden weggegooid.
Eerste hulp
Vergiftiging kan niet alleen worden behandeld. Bij het eerste teken van misselijkheid, buikpijn, temperatuurstijging, bellen ze dringend een arts. Eerste hulp wordt verleend aan het slachtoffer. De eerste stap is om de maag te wassen. Geef 1,5 liter warm gekookt water te drinken, druk met een vingertop op de wortel van de tong om een braakeffect op te wekken. De procedure wordt 2-3 keer uitgevoerd.
Om de darmen te reinigen, krijgt het slachtoffer een klysma. De procedure wordt op dezelfde manier 3 keer uitgevoerd met warm gekookt water. Van de medicijnen worden alleen sorptiemiddelen gegeven die de vergiftiging verminderen en de waterbalans herstellen. Het slachtoffer krijgt in kleine maar frequente porties een afkooksel van wilde roos of gedroogd fruit, zwak gezette zwarte thee. Vóór de komst van de arts mogen geen medicijnen voor vergiftiging worden gegeven vanwege de waarschijnlijkheid van een verslechtering van de toestand van het slachtoffer.
Gevolgtrekking
Zwarte paddenstoelen onder de hoed kunnen worden gegeten met 100% vertrouwen in hun eetbaarheid. Bij twijfel is het dwaas uw gezondheid in gevaar te brengen.
Kan een champignon aan een boom groeien? Als de stengel op de snede - de kern is donker en eromheen wit - is dit normaal? Als na het koken 30 minuten. en het bakken van de champignon is bitter - is het de moeite waard om te eten?