Inhoud
Bonen zijn een gewas van de vlinderbloemigenfamilie. Er wordt aangenomen dat Columbus het naar Europa heeft gebracht, net als veel andere planten, en dat Amerika het thuisland van bonen is. Tegenwoordig is dit type peulvrucht erg populair, omdat bonen wat betreft het gehalte aan aminozuren, vitamines en micro-elementen qua samenstelling meer op vlees lijken dan andere gewassen.
Er zijn veel soorten bonen, deze cultuur is onderverdeeld volgens verschillende kenmerken:
- de manier van eten (peulen of zaden, bonen);
- soort plant (struik- en klimvariëteiten);
- groeimethode (voor open grond en kassen);
- smaakkenmerken;
- kleur en vorm van fruit / peulen.
Hoe u de beste soorten bonen voor uw site kiest, leest u in dit artikel.
Soorten peulvruchten
Door het uiterlijk en de vorm van de struik is de cultuur onderverdeeld in:
- struik;
- gekruld;
- half huiverend.
Bush bonen - een laagblijvende ondersoort met compacte struiken, waarvan de hoogte 40-60 cm bereikt. Het zijn deze planten die worden gekweekt op landbouwvelden, die worden gebruikt voor industriële doeleinden. Planten zijn pretentieloos en koudebestendig, bushbonen zijn zelfs bestand tegen het barre Siberische klimaat. Struiken beginnen al vroeg vruchten af te werpen en verraden de hele oogst in der minne.
Krullende soorten zijn weven wijnstokken, waarvan de lengte vijf meter kan bereiken. Deze variëteit heeft een langer groeiseizoen, dus in het koude Siberië is het beter om dergelijke bonenvariëteiten niet in het open veld te laten groeien - de zaden hebben gewoon geen tijd om te rijpen. Maar gekrulde variëteiten besparen aanzienlijk ruimte op de site - u kunt een behoorlijke oogst krijgen van een meter land. Bovendien worden klimlianen een uitstekende decoratie voor de lokale en tuinen.
Groente- en graanbonen
Een ander kenmerk van een peulvrucht hangt af van de vorm waarin de plant wordt gebruikt voor voedsel. Als alleen zaden worden gegeten - bonen, is het een graansoort of pellen. Als de hele peul wordt gegeten, wordt deze variëteit asperges of groente genoemd.
Plantaardige bonen ook wel suiker genoemd, ze kunnen in hun geheel worden gegeten, omdat de peulblaadjes niet bedekt zijn met een harde waslaag, zowel in volwassen als in "jonge" staat. De hele peul met erwten erin blijft zacht en mals. Dergelijke bonen zijn geschikt om in te vriezen, verschillende gerechten te bereiden en om in te blikken.
Schilvariëteiten moeten worden gepeld om rijpe bonen te extraheren. De peulen van zo'n cultuur zijn niet geschikt voor voedsel - ze zijn te taai en smaakloos. Maar de bonen onderscheiden zich door een uitstekende smaak, een interessant uiterlijk en een speciale voedingswaarde.
Er zijn ook halfsuikervariëteiten, die in onrijpe vorm de eigenschappen hebben van aspergebonen, en na volledige rijping kunnen ze worden toegeschreven aan de schilgroep. De peul van deze variëteit is zacht en sappig totdat de zaden erin rijp zijn. Nadat de bonen zijn gerijpt, wordt de peul echter bedekt met een harde wasachtige laag en wordt hij erg taai.
Soorten bonen
Bonen worden ook ingedeeld in uiterlijk, smaak en voedingseigenschappen. Rekening houdend met deze factoren, kunnen de volgende groepen peulvruchten worden onderscheiden:
- Marine - witte bonen met kleine vruchten. Zaden van deze soort lijken uiterlijk op erwten, ze zijn net zo klein en rond. Navi is recordhouder voor vezelgehalte, bevat ook vitamine A, B, PP, C en K, E.
- Lima - olieachtige bonen met een witte of groene tint. De vorm van de bonen is iets afgeplat, de maat is groot. De variëteit is erg handig voor bloedvaten en hart.
- Nier - rode bonen, waarvan de zaden qua vorm lijken op een nier. De kleur van deze bonen is rood, paars.
- Zwarte bonen heeft een donkere huid en een sneeuwwit interieur. De erwten zijn klein, rond. Na het koken verliezen deze bonen hun vorm. Zwarte bonen bevatten de maximale hoeveelheid eiwit, voorkomen de vorming van kwaadaardige tumoren.
- Groene bonen - verdraagt goed bevriezing en behoudt alle voedingsstoffen en vitamines. De peulen kunnen verschillende tinten hebben: groen, paars, geel, beige. Deze soorten bevatten veel vitamines, maar het eiwit in de peulen is minder dan in de bonen.
- Pinto - gevlekte variëteit, witte basis met roodachtige vlekken. De bonte kleur van de bonen wordt uniform nadat de bonen zijn gekookt. Bevat veel ijzer, daarom wordt het aanbevolen bij bloedarmoede en aandoeningen van het hart, immuunsysteem.
- Flajolet - wordt onrijp gebruikt. De bonen zijn groen van kleur en smaken vergelijkbaar met sperziebonen.
- Chali - grote witte bonen. Ze bevatten veel calcium en kalium, hebben antimicrobiële en wondgenezende effecten.
- Vigna beter bekend als "Black Eye". Dit zijn witte bonen met een blauw oog aan de zijkant. De schil van deze variëteiten is dunner, waardoor je de bonen minder hoeft te koken (ongeveer 40 minuten zonder te weken).
- Fava kan worden gebruikt als peulen of als rijpe bonen. De zaden zijn groot, enigszins afgeplat, bruinachtig bruin gekleurd.
De genoemde soorten worden het meest gebruikt in Europese gerechten. Voor de Aziatische en Indiase keuken zijn er veel meer soorten bonen met een specifiek aroma en smaak (van zoet tot pittig, kruidig).
Bonensoorten met beschrijvingen en foto's
Op het grondgebied van Rusland kunnen ongeveer 50 van de momenteel bekende soorten bonen worden verbouwd. Ze hebben allemaal hun eigen kenmerken en voordelen, de meest populaire zullen hieronder worden beschreven.
Struikaspergesoorten
De teelt van sperziebonen is nog steeds een curiositeit voor Rusland. Hier begon het gebruik van groene zaaddozen met bonen nog niet zo lang geleden. Lokale tuinders hebben echter al hun eigen favoriete aspergesoorten:
- "Saksa" het wordt beschouwd als een vroeg rijpende variëteit, je kunt de peulen al 50 dagen na het planten van de zaden in de grond eten. De lengte van de peulen bereikt 12 cm, van binnen zijn het roze bonen. De struiken worden compact, hun hoogte is niet groter dan 40 cm.
- "Oil King" rijpt ook relatief vroeg - 50 dagen na het planten van de zaden. De peulen zijn groter en langer - ongeveer 25 cm, geel gekleurd. De variëteit aan bonen is bedoeld voor het inblikken en koken.
- "Purple Queen" verschilt in gemiddelde rijpingsperioden. Het kan op absoluut elke grond worden gekweekt, omdat het een zeer pretentieloze plant is. Peulen van 15 cm zijn geverfd in een prachtige paarse tint, de variëteit is bedoeld voor het inblikken.
- "Panter" heeft een gemiddelde rijpingsperiode. Verschilt in gele peulen, bedoeld voor koken en inblikken.
Krullende suikersoorten
Lange wijnstokken geven schaduw op het perceel; ze kunnen niet alleen in kassen en tuinbedden worden gekweekt. Ze kunnen worden gebruikt om tuinhuisjes, veranda's, hekken en vlechtwerk te versieren.
Naast prachtige grote bladeren en heldere peulen, onderscheiden bonen zich ook door decoratieve bloei van wit, roze, lila en andere tinten.
Van de klimplantvariëteiten die geschikt zijn voor het Russische klimaat, kan het volgende worden opgemerkt:
- "Melodie" is een peulvrucht met vroege rijping (50-60 dagen na het planten van zaden in de grond). De lengte van de peulen is gemiddeld - ongeveer 13-15 cm.
- "Gouden nectar" valt op met verbazingwekkende felgele peulen, waarvan de lengte vaak groter is dan 25 cm De bonen zijn middenseizoen, de bonen rijpen op de 70e dag na het zaaien van de zaden.
- "Winnaar" is een van de meest decoratieve, maar eetbare bonen. Tijdens de bloeiperiode zijn de struiken versierd met felrode bloemen en dragen de peulvruchten vruchten met lange groene peulen, een beetje afgeplat van vorm. De rijpingstijd voor bonen is ongeveer drie maanden.
Halfsuikerboonvariëteiten
Deze bonen kunnen in peulen worden gegeten of gepeld. Het belangrijkste is om geen tijd te verspillen en de oogst binnen te halen voordat deze overrijp is. Deze variëteiten zijn onder meer:
- "Een momentje", die al vroeg vruchten draagt in gele peulen. Hun lengte is niet meer dan 12 cm.
- "Welt" produceert groene peulen, ongeveer 13 cm lang. Deze bonen zijn geweldig om in te maken en om mee te koken.
Schilvariëteiten
Deze bonen kunnen niet in peulen gegeten worden, ze smaken pas als ze rijp zijn. In tegenstelling tot aspergesoorten worden schillen van fruit perfect bewaard zonder voorbewerking. Deze bonen slaan de maximale hoeveelheid nuttige mineralen en vitamines op.
De beste variëteiten zijn onder meer:
- "Gribovskaya" bonen rijpen in drie maanden, hebben middelgrote peulen (ongeveer 15 cm) en witte bonen.
- "Shokoladnitsa" slaat toe met bruine bonen. Deze soort is zeer hittebestendig, daarom wordt aanbevolen om dit gewas in het zuiden van het land te telen.
- "Slikken" staat voor sneeuwwitte bonen, versierd met paarse stippen, waarvan de vorm lijkt op een zwaluw.
- "Robijn" levert gekleurde bonen op met een donkere kersentint. Dergelijke vruchten zullen elk gerecht versieren.
Hoe bonen te koken
Bonen zijn moeilijk goed te koken, dit komt doordat bonen een zeer dichte schil hebben.
Als het voldoende is om de peulvruchten slechts een paar minuten te koken, dan hebben de gedopte bonen een meer complexe en langdurige verwerking nodig:
- Ten eerste moeten de vruchten in koud water worden geweekt. Dit wordt ongeveer 6-12 uur gedaan (afhankelijk van de variëteit).
- Na het weken wordt het water afgevoerd en vervangen door vers water.
- De bonen worden in dit water gekookt tot ze gaar zijn, ongeveer 1,5-2 uur.
- U hoeft de bonen niet te roeren terwijl ze aan het koken zijn.
- Om te voorkomen dat de bonen tijdens het koken donker worden, hoeven de gerechten die erbij zitten niet af te dekken met een deksel.
- Zout de bonen aan het einde van de bereiding.
De teelt van peulvruchten gaat gepaard met het vrijkomen van stikstof in de bodem. Daarom maakt de cultuur de grond niet "arm", zoals de meeste andere groenten, maar verrijkt deze integendeel met stikstof en andere nuttige stoffen.
Het is niet moeilijk om bonen in je eigen tuin te kweken - dit is een buitengewoon bescheiden cultuur. Het is veel moeilijker om de geoogste bonen goed te koken. Het is vooral belangrijk om de bonen gaar te koken, omdat ze in hun rauwe vorm niet alleen ongezond zijn, maar ook giftig. En bij het kiezen van een variëteit, zullen foto's en aanbevelingen uit ons artikel helpen.
