Inhoud
Bij het kiezen van producten voor visgerechten, stoppen maar weinig mensen hun aandacht bij een ogenschijnlijk onopvallende rivierbaars. En tevergeefs. Onlangs is zo'n delicatesse als warmgerookte baars steeds populairder geworden. Bovendien is het heel gemakkelijk om het thuis te koken.
Geurige gerookte vis zal velen aanspreken
Is het mogelijk om baars te roken
De prooi van vissers is vaak de rivierbaars - een middelgrote (15-30 cm) groenachtig gele vis, met zwarte dwarsstrepen en stekelige vinnen.
In vergelijking met andere soorten lijkt het misschien een beetje droog. Bovendien bevat het veel botten. Desalniettemin maakt de aangename delicate smaak het mogelijk om rivierbaars te roken met zowel warme als koude rook. Gerookte vis heeft een interessante smaak die alleen kenmerkend is voor deze soort. Trouwens, je kunt een baars niet alleen roken in een speciaal uitgeruste rokerij, maar ook op je persoonlijke perceel.
Gemiddeld visgewicht - 200-300 g
Samenstelling en waarde van het product
Rivierbaars, waarvan het vlees niet bijzonder vet is, is een dieetproduct. In 100 g filet zit slechts 1 g vet en ongeveer 20 g eiwit. Net als andere soorten bevat rivierbaars omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.
Het visvlees bevat vitamine A, C, D, E, P en groep B, evenals mineralen - kalium, magnesium, fosfor, ijzer, enz.
Voordelen en calorieën
De gunstige eigenschappen van rivierbaars zijn te danken aan de chemische samenstelling.
Omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren aanwezig in visvlees:
- hebben een gunstig effect op het werk van het hart en de bloedvaten;
- helpen de bloeddruk te normaliseren en de ontwikkeling van tromboflebitis te voorkomen;
- helpen om de hersenactiviteit te verbeteren, en zijn ook een goede preventie van psycho-emotionele stoornissen;
- de gezondheid van de huid verbeteren;
- Omdat ze een goede antioxidant zijn, dragen ze bij aan de eliminatie van schadelijke stoffen uit het lichaam.
Het eiwit dat in deze vis aanwezig is, is een bouwstof voor de cellen van het bewegingsapparaat en het bindweefsel.
Vanwege het gehalte aan een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, helpt de regelmatige opname van baars in het menu om de vitamine- en mineralenbalans van het lichaam te behouden en helpt het om het immuunsysteem te versterken.
Voorzichtigheid is geboden bij het eten van gerookte vis door mensen die lijden aan nier-, lever- en galblaasaandoeningen.
Rivierbaars is opgenomen in de groep van caloriearme voedingsmiddelen. 100 g gekookte of gebakken vis bevat slechts 109 kcal, terwijl gebakken vis 180 kcal bevat. Het caloriegehalte van warmgerookte baars is 175 kcal per 100 g product.
Door de lage energiewaarde kunnen vissen in het dieet worden opgenomen om af te vallen
De principes van het roken van baars
Het principe van het roken van vissen is om karkassen te verwerken met koude of hete rook. Er zijn twee soorten vis die roken: koud en warm.Het principe van koken in twee gevallen is bijna hetzelfde, het verschil zit alleen in de temperatuur van de rook die de tank binnenkomt en de kooktijd van het product.
Baars roken temperatuur
Voor de juiste bereiding van hete gerookte baars is een temperatuur van 70-90 ° C vereist. Voor koud - 15-45 ° С. Het is noodzakelijk om de mate van verwarming van de rook te allen tijde te regelen. Door deze te verhogen of te verlagen, kan het product beschadigd raken.
Hoe lang moet je baars roken
De duur van de hete verwerking is 25-35 minuten. Op voorwaarde dat het juiste temperatuurregime in acht wordt genomen, is deze tijd voldoende om het vruchtvlees goed te laten bakken en gemakkelijk van de botten en de huid te verwijderen.
Bij koude rook kost het meer tijd om het te verwerken - minimaal 7 uur. Een grote koudgerookte baars wordt zelfs nog langer gerookt, ongeveer 24 uur.
Temperatuurbeheersing is een belangrijke voorwaarde om te roken
Hoe u baars kiest en klaarmaakt om te roken
Om de baars lekker te laten zijn, moet u het juiste startproduct kiezen. Gebruik bij voorkeur levende vis. Als dit niet mogelijk is, kunt u diepvries kopen. Het belangrijkste is dat het product vers is.
Bij het kiezen van een baars om te roken, moet u letten op het uiterlijk en het aroma. Hoogwaardige exemplaren hebben geen uitwendige schade en geen onaangename geur.
De volgende stap is om de vis te snijden. Sommige vissers raden af om de baars af te slachten voordat ze gaan roken. Kleine vissen kunnen inderdaad in hun geheel worden gerookt. Maar het is beter om het uit de grote binnenkant te trekken, omdat ze het eindproduct een bittere smaak kunnen geven. U hoeft de weegschaal niet te verwijderen.
De vis wordt als volgt gesneden:
- Er wordt een incisie gemaakt langs de buik tussen de vinnen van het hoofd tot de staart.
- Trek de binnenkant met de hand of met een mes eruit. Dit moet heel voorzichtig gebeuren om schade aan de galblaas en lekkage van de inhoud in de zitstokholte te voorkomen (anders wordt de vis bitter). Melk met kaviaar wordt ook verwijderd.
- Het karkas wordt gewassen en gedroogd met een papieren of stoffen servet.
Snijd de bovenste vinnen af
Hoe zout baars te roken om te roken
Vóór het roken wordt vis gezouten of gepekeld met zowel koude als hete rook. De eenvoudigste methode is droog zouten. Er zijn geen speciale beperkingen voor het gebruik van zout, daarom, om de baars te zouten voor warm of koud roken, wordt deze eenvoudig van binnenuit en bovenop ingewreven met zout en uw favoriete kruiden en vervolgens in een gewone zoutbak geplaatst . Bedek de schalen met een strak deksel en zet onderdrukking.
Verse vis wordt ongeveer vier uur gezouten, ingevroren - minstens 12. Voor gelijkmatig zouten worden de karkassen periodiek omgedraaid.
Voordat de baars wordt gerookt in een warm of koud gerookt rookhuis, wordt het zout van het karkas gewassen en vervolgens gedroogd met een papieren handdoek.
De vis moet goed gezouten zijn
Hoe baars in te maken om te roken
Om de smaak van het gerookte product pittiger te maken, wordt de vis voorgemarineerd.
Voor de marinade:
- 1 citroen wordt in dunne halve plakjes gesneden;
- 1 ui wordt in halve ringen gehakt en gecombineerd met citroen;
- voeg 2 eetlepels toe aan het mengsel. l. keukenzout, 2-3 st. laurierblaadjes, 1 theelepel. kristalsuiker en dezelfde hoeveelheid zwarte gemalen peper;
- giet een droog mengsel van 2 liter koud water en breng aan de kook, waarna de marinade wordt afgekoeld;
- de vis wordt met kant-en-klare marinade gegoten en 12-14 uur bewaard.
Voor het roken worden de karkassen goed gedroogd met keukenpapier.
De kruiden in de marinade zullen helpen om de smaak van de afgewerkte vis rijk te maken.
Hoe hete gerookte baars te roken
Om thuis hete gerookte baars te roken, heb je nodig: een rookkamer, ongeveer 2 kg voorgezouten of ingelegde baars, houtsnippers, hout of kolen.
Gebruik idealiter een kant-en-klare, in de winkel gekochte rokerij, een metalen doos met twee deksels en twee roosters.
Als alternatief kan een conventionele oven worden aangepast om te roken. In dit geval moet de vis worden voorgebakken en vervolgens worden behandeld met vloeibare rook.
Recept voor warm gerookte baars in een rokerij
Thuis warm gerookte baars maken is vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om de vis goed te zouten of te marineren en je te houden aan de gevestigde rooktechnologie.
Voor het roken van baars:
- Giet de chips met water voor ongeveer 40 minuten. Als het water geelrood wordt, wordt het afgevoerd.
- Ze steken een vuur aan. Het hout moet zo ver worden verbrand dat het intact blijft, maar blijft smeulen (of kolen in het vuur gieten). Voor de constructie van de haard kunt u stenen, sintelblokken of natte blokken gebruiken.
- De onderkant van de rokerij is bekleed met houtsnippers. De laagdikte is ongeveer 1 cm. Groot zaagsel, spaanders of kleine takjes fruitbomen kunnen als frites worden gebruikt. Kersen zijn hiervoor het meest geschikt, maar het is beter om de noot te weigeren, die gerookte baars een aanhoudend aroma van jodium kan geven.
- Installeer het eerste rek in de smoker.
- Haal de vis uit de marinade of pekel, veeg hem voorzichtig met een servet naar de rand van de weegschaal en leg hem op het geïnstalleerde rooster.
- Ze plaatsten het tweede rooster en spreiden er ook de zitstokken op.
- Sluit het rookapparaat met een goed deksel en plaats het op smeulend hout of kolen.
- Verschuif of til het deksel na 10 minuten verwerking iets op om de stoom te laten ontsnappen. Na de volgende 10 minuten, voor uniform roken, worden de roosters op sommige plaatsen vervangen.
- Haal na nog eens 10 minuten de rokerij van het vuur.
De mate van bereidheid van warmgerookte baars, zoals te zien is op de foto, wordt bepaald door de kleur van de vis en de staat van de chips, waarvan op dit punt alleen kolen overblijven.
De smaak van de baars wordt verfijnder als je hem in de laatste minuten van het roken met citroensap en een beetje dille besprenkelt.
De kleur van de afgewerkte baars is roodgoud
Hoe je thuis baars rookt
Warm gerookte vis kun je het beste buiten koken in een speciale rokerij. Als dit niet mogelijk is, is het zinvol om vloeibare rook te gebruiken, een geur die wordt verkregen als gevolg van rottend hout en opgelost in water. Voor het koken wordt de vis behandeld met vloeibare rook en vervolgens gebakken in de oven.
Vloeibare rook geeft een gouden kleur en een rookgeur
Koud gerookte baars recept
Het rookproces bij koud roken is eenvoudig, maar vrij langdurig en omvat ook het gebruik van een grote rokerij. Daarom wordt baars voornamelijk bij de productie met koude rook gerookt.
Voor roken:
- chips worden in de rookgenerator gegoten en met behulp van een speciale buis worden ze verbonden met de tank van de rokerij;
- gezouten of gepekelde karkassen, afhankelijk van de structuur van de rokerij, worden door de ogen op een ijzeren staaf geregen of op metalen roosters gelegd;
- de chips worden in brand gestoken, waarna de compressor wordt aangezet;
- rook vult de kamer, het rookproces vindt plaats.
Doe-het-zelf rokerij
Opslag regels
Om ervoor te zorgen dat gerookte vis zo lang mogelijk versheid en smaak behoudt, moet deze op de juiste manier worden bewaard.
De houdbaarheid van warme en koude vis kan worden beïnvloed door:
- de juistheid van zouten, zout helpt om de eenvoudigste organismen te vernietigen;
- de integriteit van de vis, hele karkassen worden langer bewaard dan gesneden stukken.
Heet gerookte baars, waarvan het recept een warmtebehandeling omvat, kan maximaal vier dagen in de koelkast worden bewaard. De temperatuur mag niet hoger zijn dan +4 ° С. De houdbaarheid van "koude" vis is veel langer. Bij dezelfde temperatuur blijft het 10-15 dagen vers. U kunt de houdbaarheid verlengen door het in perkamentpapier te verpakken en naar de vriezer te sturen.
Het is beter om de komende dagen hete vis te eten.
Gevolgtrekking
Een warm gerookte baars die met uw eigen handen is gekookt, kan een goede traktatie worden voor zowel uw gezinsleden als gasten. De draagbaarheid van het rookapparaat en een eenvoudig kookrecept maken het mogelijk om deze heerlijke vis niet alleen in je eigen huis of tuin te roken, maar ook tijdens openluchtrecreatie.
