Inhoud
Lecho, populair in ons land en in alle Europese landen, is eigenlijk een nationaal Hongaars gerecht. Het heeft zich over het hele continent verspreid en heeft veel veranderingen ondergaan. Thuis in Hongarije is lecho een warm gerecht gemaakt van spek, tomaat, paprika en ui. De Duitsers voegen er altijd rookworst of worstjes aan toe. In Bulgarije is dit een twist die alleen tomaten en paprika's bevat. We hebben - winteroogst van de groenten die zijn opgenomen in de Hongaarse versie van lecho, vaak met knoflook, wortelen, hete peper.
We bereiden een spin met en zonder azijn, met rode of groene tomaten, met verplichte pasteurisatie of eenvoudigweg hete groenten in steriele potten neerleggen. Al deze verschillende recepten hebben één ding gemeen: de paprika-lecho voor de winter blijkt erg lekker te zijn en is al jaren een van onze favoriete snacks.
Bulgaarse lecho
Mensen in Bulgarije zijn dol op lecho, maar om de een of andere reden koken ze het volgens een vereenvoudigd recept.
Benodigde producten
Deze krul is bereid zonder azijn. Voor 6 potten van 0,5 liter heb je nodig:
- rode tomaten - 3 kg;
- bulgaarse peper - 2 kg;
- suiker - 1 glas;
- zout - ongeveer 2 eetlepels.
Lecho koken
Dompel de tomaten in kokend water en laat afkoelen in koud water. Schil verwijderen, doormidden snijden.
Verdeel de paprika in twee helften, schil de zaden, verwijder de steel en spoel af onder stromend water.
Snijd de paprika en tomaten in halve ringen van 0,5 cm dik of iets meer.
Roer de suiker en het zout erdoor, laat 5-10 minuten staan, zodat de tomaten een beetje sap laten.
Doe de groenten in een pan met dikke bodem.
Zet een bakje met gesneden groenten op een rustig vuur, roer tot de tomaten sap laten en kook.
Dek de pan af met een deksel en kook de Bulgaarse lecho 20 minuten op laag kookpunt.
Doe een warme snack in voorgesteriliseerde potten, rol ze op. Ondersteboven leggen, in een oude deken wikkelen, laten afkoelen.
We bieden je een eenvoudig videorecept voor lecho, bereid op een manier die erg lijkt op de Bulgaarse versie:
Het verschilt alleen doordat de tomaten niet hoeven te worden gesneden, maar in een vleesmolen moeten worden gedraaid, en de lijst met ingrediënten bevat plantaardige olie, een beetje azijn en peperkorrels.
Lecho voor erg luie huisvrouwen
Misschien denk je dat je het eenvoudigste recept voor paprika-lecho al kent. We zullen aantonen dat dit niet het geval is door een snelle kookmethode voor te stellen die aan uw dochter kan worden toevertrouwd als het eerste experiment om wendingen voor de winter voor te bereiden.
Benodigde producten
Voor dit recept heb je een minimum aantal producten nodig:
- Bulgaarse peper - 2 kg;
- tomatenpuree of saus - 1 pot van een halve liter;
- gekookt water - 0,5 l;
- suiker, peper, zout - optioneel.
Lecho koken
Bevrijd de peper van zaden en stengels, snijd ze in reepjes of kleine stukjes.
Blancheer de lechopepers een minuut en zet ze snel in de koelkast.
Omdat lecho zonder azijn wordt bereid, kun je er elke tomatenpuree voor nemen, zowel winkel als zelfgemaakt. Met de keuze van de saus mag u niet missen. Je kunt iedereen die op de winter is voorbereid alleen meenemen, maar de winkel - alleen voor langdurige opslag, die meestal in een glazen pot wordt verkocht en niet in plastic verpakkingen.
Roer de tomatenpuree met water in een pan, leg de paprika, kook vanaf het moment dat hij kookt de lecho 10 minuten.
Giet desgewenst zwarte peper of zijn erwten, zout, suiker. Kook nog 5 minuten, onder voortdurend roeren. Gedurende deze tijd moet u de tijd hebben om de smaak aan te passen, dus we raden u af om tijdens het kookproces de kachel te verlaten.
Schik de lecho in steriele potten, draai vast met voorgekookte deksels. Draai de vormstukken ondersteboven, wikkel ze in handdoeken of een warme deken en leg ze apart tot ze afkoelen. Opbergen voor opslag.
Lecho in Zaporozhye
Dit recept voor het maken van paprika-lecho met tomaten kan niet het gemakkelijkste worden genoemd. In feite zit er niets ingewikkelds in, ondanks de schijnbaar uitgebreide lijst met producten. Maar de Zaporozhye-lecho blijkt niet alleen geurig en smakelijk, maar heeft ook een aantrekkelijk uiterlijk, zoals te zien is op de gepresenteerde foto's.
Benodigde producten
Om lecho volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- bulgaarse peper - 5 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- peterseliegroenten - 3 g;
- dille greens - 3 g;
- bittere peper - 1 stuk;
- plantaardige olie - 150 g;
- rijpe tomaten - 5 kg;
- suiker - 1 glas;
- azijn - 75 ml;
- zout - 100 g.
Lecho koken
Was, schil, hak de wortels zodat ze gemakkelijk in een vleesmolen kunnen worden gedraaid.
Was, verwijder indien nodig witte vlekken bij de tomatenstengels, snijd, combineer met wortelen en gehakt.
Spoel de peterselie en dille goed af, hak ze fijn. Schil de knoflook en hak hem fijn, haal hem door een pers of hak hem fijn met een mes.
Meng in een steelpan met een dikke bodem of een kookkom gemalen groenten en kruiden voor de winterbereiding, roer, zet aan de kook.
Als de lecho kookt, zet dan het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Was de bitter en paprika goed, verwijder de steeltjes en zaadlijsten. Spoel af onder stromend water.
Hak de hete peper fijn, en de zoete lecho voor dit recept kan naar wens worden gesneden, doe in een kokend mengsel.
Voeg suiker, zout toe en roer.
Giet er 30 minuten na het koken azijn bij.
De paprika-lecho is klaar als hij nog eens 15 minuten kookt.
Giet het, terwijl het nog heet is, in gesteriliseerde potten, rol het op, draai het ondersteboven en wikkel het in iets warms.
Lecho zonder azijn
Dit is een vrij origineel recept met komkommers. Lecho kan gemakkelijk worden aangepast door met uien te koken - de smaak zal anders zijn. Maar hoeveel en wanneer u het toevoegt - beslis zelf. Voorgebakken of gebakken uien voegen zoetheid toe, en rauw toegevoegd tijdens het kookproces geeft extra pit.
Benodigde producten
Om lecho te bereiden heb je nodig:
- tomaten - 2 kg;
- komkommers - 2 kg;
- Bulgaarse peper - 2 kg;
- knoflook - 1 kop;
- suiker - 1 glas;
- zout - 1 volle eetlepel.
Alle groenten moeten vers, onbeschadigd en van goede kwaliteit zijn.
Kook methode
Was alle groenten grondig.
Verbrand de tomaten met kokend water, koel af onder de kraan, snijd de bovenkant in, verwijder de schil. Knip indien nodig de witte gebieden naast de steel weg.
Snijd de tomaten willekeurig, doe ze in een pan en zout - laat het sap een beetje intrekken.
Zet het vuur aan, breng de lecho aan de kook op laag vuur, onder voortdurend roeren.
Schil de paprika's uit de zaden, spoel ze af en snijd ze in stukjes. Als u wilt, kunt u de kleine vruchten eenvoudig in vier delen snijden.
Was de komkommers, snijd de uiteinden eraf. Groot, schil de vruchten, snijd ze in cirkels van 0,5 cm dik of iets meer. Jonge komkommers hoeft u niet af te pellen.
Voeg peper en komkommers toe aan een pan met tomaten.
Als de lecho kookt, voeg dan suiker en gehakte knoflook toe (voor dit recept kun je hem zelfs in dunne plakjes snijden).
Laat het 30 minuten sudderen en af en toe roeren. Probeer het, voeg zout toe, suiker indien nodig.
Schik de lecho in voorgesteriliseerde potten, rol ze op, leg ze ondersteboven en wikkel ze om met een deken.
Zeer schadelijke lecho
Waarom hebben we het recept zo genoemd? De samenstelling van lecho bevat honing, die een warmtebehandeling heeft ondergaan. De meningen over de vraag of honing schadelijk is na verhitting boven 40-45 graden, waren verdeeld door zowel artsen als traditionele genezers. We zullen hier niet in detail op ingaan.
Houd er rekening mee dat honing vaak wordt gebruikt in zoetwaren en ook veel wordt gebruikt in het Oosten, bijvoorbeeld in China voor het bereiden van vleesgerechten. Beslis zelf of u lecho kookt volgens het voorgestelde recept. Het blijkt erg lekker te zijn, maar dankzij dezelfde honing is het vrij duur.
Benodigde producten
Je hebt het volgende nodig:
- bulgaarse peper - 2 kg;
- azijn - 1 glas;
- geraffineerde zonnebloemolie - 1 glas;
- honing - 1 glas.
Kook methode
Schil de paprika's van de steeltjes en zaden en spoel ze goed af.
Snijd het in niet erg grote stukken, schik het in steriele potten.
Combineer honing, azijn, plantaardige olie. Meng grondig, hoewel u geen uniformiteit zult bereiken, zelfs niet met een mixer.
Zet de dressing op laag vuur, onder voortdurend roeren, breng aan de kook.
Giet de dressing, zonder de pan van het vuur te halen, in potten met peper, dek af met gekookte deksels, rol op.
Misschien heb je nog steeds een benzinestation, maar hoogstwaarschijnlijk zal het niet genoeg zijn. Om de lecho de eerste keer goed te laten werken, plaatst u de stukjes peper in de potten heel strak tegen elkaar, maar breekt u ze niet.
Het mengsel van honing-azijn-olie is niet goedkoop, het recept is niet bedoeld om de stukjes peper vrij te laten drijven.
Draai de potten ondersteboven, wikkel ze in een warme deken.
Gevolgtrekking
Ik hoop dat onze recepten gevarieerd genoeg zijn, zodat je degene kunt kiezen die je lekker vindt en lecho kunt maken. Eet smakelijk!
