Inhoud
De meeste van de lecho-recepten die we kennen, zijn onconventionele kookopties die in de loop van de tijd zijn verbeterd. Nu worden er allerlei soorten groenten (aubergine, wortelen, courgette) aan deze salade toegevoegd, evenals appels, bonen en zelfs rijst. In de klassieke versie van deze bereiding waren alleen paprika's en sappige rijpe tomaten aanwezig. Deze salade is veel gemakkelijker te bereiden. Bovendien kost het minder, omdat je niet een groot aantal van alle soorten groenten nodig hebt. Laten we dus eens kijken hoe de klassieke lechosalade eerder werd bereid.
Basisregels voor het maken van lecho
Deze salade kwam uit Hongarije zelf. Daar kookten bekwame Hongaren ooit peper in tomatensaus, waarna dit gerecht snel populair werd in andere landen. Voor het klassieke recept wordt overwegend rode paprika gekozen. Hoewel er desgewenst andere kleuren kunnen worden gebruikt. Het tweede hoofdingrediënt zijn tomaten.
We maken lecho van wat er beschikbaar is. Ze kunnen en toevoegen boog, en wortelen, en andere groenten. Veel mensen voegen graag knoflook toe aan de salade voor specerijen, maar ook kruiden naar hun smaak. Zo maak je voor elke smaak en budget een heerlijke salade.
Hoewel de Hongaren alleen lecho koken van tomaten en paprika's, weten ze dit gerecht gewoon ongelooflijk lekker te maken. Ze gebruiken lecho als bijgerecht bij vleesgerechten of pasta. Ook Hongaren kunnen gewoon salade eten met vers witbrood.
Het klassieke recept voor lecho
Om traditionele lecho voor te bereiden, moet u de volgende componenten voorbereiden:
- zoete paprika - 3 kilogram;
- rijpe vlezige tomaten - 2 kilogram;
- kristalsuiker - 100 gram;
- tafelzout - 2 eetlepels;
- tafelazijn 9% - 2 eetlepels;
- zonnebloemolie - 100 ml.
De bereiding van lecho begint met de bereiding van groenten. De eerste stap is om de paprika te wassen. Het moet worden gesneden en alle zaden en stengels moeten worden verwijderd. Vervolgens wordt de groente in grote plakjes gesneden.
Nu kunt u doorgaan met de voorbereide tomaten. Ze worden ook gewassen en de stengels worden verwijderd. Vervolgens worden de tomaten in plakjes gesneden en gehakt met een blender of vleesmolen. Daarvoor kunt u de schil van de vrucht verwijderen. Om dit te doen, worden de tomaten een paar minuten in kokend water gedompeld en vervolgens met koud water gegoten. Na dergelijke procedures kan de huid heel gemakkelijk worden afgepeld.
De geraspte tomaten worden in een steelpannetje gegoten, waarna er zout, kristalsuiker en zonnebloemolie wordt toegevoegd.
Nu is het tijd om de gesneden paprika toe te voegen. Meng het groentemengsel en zet op een klein vuur.
Nadat het gerecht kookt, wordt het gedurende 30 minuten op laag vuur gekookt. Gedurende deze tijd moet de paprika goed zacht worden. Nu wordt de benodigde hoeveelheid azijn in de lecho gegoten en wordt de salade opnieuw gemengd.
Als de lecho weer kookt, zet dan het vuur uit en begin te rollen. Om dit te doen, moet u eerst gesteriliseerde potten bereiden. Ze kunnen worden gekookt in water, boven stoom worden bewaard of gesteriliseerd op elke manier waar u zich prettig bij voelt. De schaal wordt heet in volledig droge potten gegoten. Vervolgens worden de containers afgesloten met gesteriliseerde deksels.
Opgerolde potten moeten ondersteboven worden gedraaid en in een warme deken worden gewikkeld. De lecho moet dus minstens een dag staan totdat hij volledig is afgekoeld.De saladecontainers kunnen vervolgens naar een koelere opslagruimte worden verplaatst. Als alle regels worden gevolgd, moet de salade minimaal een jaar staan.
Kant-en-klare lecho wordt gebruikt als saus, dressing voor stoofschotels of soep, als toevoeging aan bijgerechten. Het gerecht past goed bij pasta, vleesgerechten, aardappelen, rijst.
Belangrijke aanbevelingen
Om de lecho lekker en geurig te maken, is het belangrijk om deze regels te volgen:
- De smaak en consistentie van de salade wordt beter als de schil van de tomaten wordt verwijderd. Dit advies kan worden genegeerd, maar dan komen er kleine stukjes huid over in de afgewerkte schaal. Een snelle en bewezen manier om dit te doen, wordt hierboven beschreven.
- Naar jouw smaak kun je je favoriete kruiden aan lecho toevoegen. Veel huisvrouwen voegen bijvoorbeeld basilicum, tijm, dille en peterselie toe aan de salade. U kunt andere groenten toevoegen (knoflook, ui, aubergine en andere). Maar dit zal niet langer een klassieke lecho zijn.
- Voeg niet meer azijn toe aan de lecho dan volgens het recept vereist is. Het wordt alleen gebruikt om de salade in de winter langer te bewaren.
Klassieke lecho - optie nummer 2
In onze regio werd het recept voor Hongaarse salade iets verbeterd en kreeg het niet minder smakelijke, maar meer pittige en rijke lecho. De hoofdingrediënten in dit gerecht zijn niet veranderd, er zijn alleen wat kruiden en groenten aan toegevoegd.
Voor zo'n lecho moet je je voorbereiden:
- sappige vlezige tomaten - één kilogram;
- grote Bulgaarse peper - twee kilo;
- middelgrote uien - 4 stuks;
- knoflook - ongeveer 10 middelgrote kruidnagels;
- plantaardige olie (geraffineerd) - één glas;
- greens naar smaak (peterselie, dille, koriander) - 2 of 3 bosjes;
- kristalsuiker - één glas;
- gemalen zoete paprika - 1 theelepel;
- tafelazijn - een glas;
- zout naar smaak.
De bereiding van lecho begint met de bereiding van groenten. Paprika's worden eerst gewassen en geschild. Vervolgens moet het in grote stukken van elke vorm worden gesneden. U kunt de vrucht eenvoudig in de lengte in vier gelijke delen snijden. Daarna kun je de tomaten wassen en hakken. Vroeger was het gebruikelijk om de huid ervan te verwijderen.
Gepelde uien, gewassen en in halve ringen gesneden. Vervolgens wordt de bereide plantaardige olie in een diepe pan gegoten, verwarmd en gehakte uien daarheen gegooid. Breng de ui transparant en voeg de tomaten toe aan de schaal. In dit stadium kunt u de lecho zouten en ongeveer 20 minuten laten sudderen.
Vervolgens worden stukjes paprika in de pan gegooid. Dek de pan af en kook de salade nog eens 15 minuten. Knoflook wordt door een pers gehaald of met een mes fijngehakt, daarna wordt het ook aan de container toegevoegd. Suiker en tafelazijn worden er direct daarna bij gegooid. Laat nog 20 minuten sudderen.
Voeg in het laatste stadium de fijngehakte kruiden, paprikapoeder en peper toe aan de salade. Lecho wordt de laatste 10 minuten grondig gemengd en gekookt. De voorbereide salade wordt in gesteriliseerde potten gegoten. Lecho is klaar voor de winter!
Gevolgtrekking
Het maakt niet uit hoe ze door de jaren heen de samenstelling van de lechosalade hebben verbeterd en veranderd, de klassieke versie blijft nog steeds het lekkerst. In deze vorm komt de smaak van verse tomaten en paprika's het beste naar voren. Hoe leuk is het om op winteravonden zo'n potje te openen. Dit is een recept dat de moeite waard is om te maken.
Lecho wordt ook gemaakt door Bulgaren en Roemenen.