Inhoud
De Hongaarse keuken is ondenkbaar zonder lecho. Toegegeven, daar wordt het meestal als een apart gerecht geserveerd, na het koken met losgeklopte eieren. Gerookte vleesproducten worden vaak opgenomen in Hongaarse gerechten. In Europese landen fungeert lecho meestal als bijgerecht. Wij hebben peper lecho en de tomaat van de gastvrouw wordt in potjes opgerold en als een soort wintersalade gebruikt.
En hoeveel varianten zijn er van dit heerlijke gerecht! Iedereen kookt Lecho op zijn eigen manier, het exacte recept bestaat simpelweg niet. Er wordt aangenomen dat je absoluut paprika's, uien en tomaten moet gebruiken. Ze worden in stukjes gesneden, kruiden, azijn, plantaardige olie wordt toegevoegd, gestoofd en in potten gerold. Maar er kunnen opties zijn, aangezien er recepten zijn waarin alleen peper uit groenten aanwezig is. In dit artikel zullen we je vertellen, hoe lecho te koken voor de winter en geef een traditioneel Hongaars recept voor een warme snack.
Lecho in het Hongaars
Echte Hongaarse lecho is een warm gerecht. Het is waarschijnlijk verkeerd om spinrecepten te geven zonder aandacht te besteden aan een erg lekker en gemakkelijk te bereiden gerecht.
Benodigde producten
Om dit heerlijke gerecht te bereiden, hoeft u alleen verse groenten van hoge kwaliteit te nemen, volledig rijp, niet beschadigd door ziekten of plagen. Je zal nodig hebben:
- paprika (noodzakelijkerwijs rood) - 1,5 kg;
- rijpe middelgrote tomaten - 600-700 g;
- middelgrote uien - 2 stuks;
- gerookt spek - 50 g of vet gerookt borststuk - 100 g;
- paprika (kruiden) - 1 theelepel;
- zout naar smaak.
Kook methode
Bereid eerst de groenten voor:
- Was de paprika, verwijder de steel, zaadjes, spoel af. Snijd in reepjes.
- Was de tomaten, verbrand ze met kokend water en laat ze een paar minuten in koud water staan. Maak een kruisvormige incisie aan de bovenkant van de tomaat, verwijder de schil. Snijd in vieren, verwijder de witte delen naast de steel.
- Schil de ui, was, snijd in dunne halve ringen.
Snijd spek of spek in blokjes, doe ze in een grote pan en kook tot ze transparant zijn.
Voeg ui toe, bak tot ze goudbruin zijn, voeg dan paprikapoeder toe, roer snel.
Doe de paprika's en tomaten in een pan, voeg een beetje zout toe, laat op hoog vuur sudderen. Roer zodat het niet verbrandt totdat de tomaten zijn geperst.
Als de vloeistof is verdampt, verminder dan het vuur en blijf blussen.
Begin te proeven, voeg indien nodig zout toe. De smaak van het gerecht moet vol van smaak zijn. Als je er wat aan hebt, zet hem dan uit en geniet van de echte Hongaarse peperlecho en tomaat met spek.
Kookopties
Als je een beetje afwijkt van het klassieke recept, wat de Magyaren zelf vaak doen, kun je verschillende variaties op lecho bereiden:
- Als je het vuur lager zet, voeg dan 2 eetlepels wijnazijn en (of) een beetje knoflook, suiker, een paar zwarte peperkorrels toe aan de lecho - de smaak wordt intenser.
- Hongaren voegen vaak in plakjes gesneden rookworst of worstjes toe (nooit rauw vlees!) Om lecho en tomaat te peperen als het gerecht wordt ingekookt.
- Je kunt eieren kloppen en over een bijna klaar bord gieten. Maar dit is niet voor iedereen weggelegd, in Hongarije wordt dit bijvoorbeeld vaak gedaan.
Traditioneel Lecho-recept
Zoals we al zeiden, wordt lecho in elk land op zijn eigen manier bereid. Het door ons aangeboden heerlijke recept voor de winteroogst is voor ons traditioneel.
Set producten
Neem voor lecho rijpe groenten, vers, zonder externe schade. De twist moet niet alleen lekker zijn, maar ook mooi, daarom is het beter om tomaten en paprika's in het rood te nemen.
Je zal nodig hebben:
- tomaten - 3 kg;
- uien (wit of goud, blauw mag niet worden ingenomen) - 1,8 kg;
- zoete wortelen - 1,8 kg;
- plantaardige olie (bij voorkeur geraffineerde zonnebloem- of maïsolie) - 0,5 l;
- suiker - 1 glas;
- laurierblad - 3 stuks;
- gemalen zwarte peper en zout - naar uw smaak;
- paprika - 3 kg.
Kook methode
Was groenten grondig. Schil de uien, wortelen, verwijder het klokhuis en de zaadlijsten van de paprika.
Verbrand de tomaten met kokend water, dompel ze onder in koud water. Maak een kriskras doorsnede, verwijder de schil.
Hak groenten:
- tomaten en paprika's - in blokjes;
- wortelen - in reepjes;
- uien - in halve ringen.
Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan of een steelpan met een dikke bodem, voeg de wortels en uien toe, bak tot deze transparant wordt en bruin begint te worden.
Giet tomaten en paprika, zout en peper, suiker, laurierblad, meng goed, laat sudderen tot ze gaar zijn.
Vul steriele potten met hete tomaten- en peperlecho, sluit ze goed af, draai ze ondersteboven en wikkel ze warm.
Bewaar de krullen als ze afgekoeld zijn.
Lecho in onrijpe tomatenpuree
Het gebruik van groen of bruin fruit in plaats van rijpe tomaten geeft een interessant resultaat. We bieden je een recept met foto aan. De lecho die erop is voorbereid, heeft niet alleen een interessante, ongewone smaak, maar ook een origineel uiterlijk.
Inleidende woorden
Houd er rekening mee dat hieronder, in de ingrediëntenlijst, het gewicht van reeds gepelde paprika's en gepureerde groene of onrijpe tomaten wordt vermeld. Tenzij u een speciale weegschaal heeft, kan het wegen van klonten en vloeistoffen een echte uitdaging zijn. Ga als volgt verder:
- Paprika's die van zaden en stengels worden geschild om lecho te maken, worden eenvoudigweg gewogen door ze eenvoudig in een cellofaanzak te doen.
- Ontdek het gewicht van hele groene of bruine tomaten. Verwijder de teelballen en steeltjes, doe ze in een plastic zak en weeg opnieuw. Trek het kleinere getal af van het grotere - dit is het gewicht van de tomatenpuree. Het zal niet veranderen wanneer het wordt gemalen in een vleesmolen of gehakt met een blender.
Boodschappenlijstje
Net als in de vorige recepten, moeten alle groenten vers en onbeschadigd zijn. Tomaten worden niet helemaal groen gebruikt, maar zuivel of bruin.
Je zal nodig hebben:
- gepelde tomaten - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- suiker - 100 g;
- zout - 60 g.
Kook methode
Lecho volgens dit recept wordt in twee fasen bereid. Eerst moet je gepureerde tomaten koken en dan verder gaan met lecho.
Tomatenpuree
Om 1 kg tomatenpuree te bereiden, heb je 3 kg gepelde tomaten nodig.
Snijd pitloze groene of bruine tomaten in plakjes zodat ze gemakkelijk in een vleesmolen kunnen worden gedraaid.
Plaats de gehakte massa in een geëmailleerde pan, breng aan de kook, laat afkoelen.
Neem een zeef met gaten met een diameter van niet meer dan 1,5 mm, veeg de tomaten af, doe ze in een schone pan en zet ze op laag vuur.
Kook onder constant roeren (zodat de puree niet verbrandt) tot het oorspronkelijke volume 2,5 keer kleiner is. Je hebt ongeveer 1 kg eindproduct.
Lecho
Was de paprika's met koud water. Verwijder zaden en stengels, spoel af, snijd langs een strook van ongeveer 2 cm breed.
Giet de aardappelpuree over de hete peper. Voeg zout, suiker toe, roer.
Kook na het koken ongeveer 10 minuten onder constant roeren. Laat afkoelen tot ongeveer 90 graden.
Verwarm schone, droge potten in de oven.
Verdeel de paprika en tomatenlecho in de kom zodat de stukjes volledig bedekt zijn met de puree.
Leg een schone handdoek op de bodem van een brede bak met water verwarmd tot 60-70 graden. Plaats de potten erin, dek af met gekookte deksels.
Voor sterilisatie op 100 graden duurt Lecho bereid in 0,5 liter potten 25 minuten, in liter potten - 35 minuten.
Na het beëindigen van de behandeling het water iets laten afkoelen, anders kan het glas barsten door de temperatuurdaling.
Sluit de deksels hermetisch af, draai de blikken ondersteboven, wikkel ze warm in, laat ze afkoelen.
Lecho "Family"
Hoe maak je lecho lekker en pittig zoals adjika? Bekijk ons recept eens. Het is snel en zo gemakkelijk voorbereid dat u het hele proces aan een tiener of een man kunt toevertrouwen.
Benodigde producten
Je zal nodig hebben:
- grote vlezige rode paprika - 3 kg;
- rijpe tomaten - 3 kg;
- knoflook - 3 grote koppen;
- bittere peper 1-3 peulen;
- suiker - 1 glas;
- zout - 1 volle eetlepel.
We herinneren je er nogmaals aan dat alle groenten rijp, vers en van goede kwaliteit moeten zijn, vooral zoete rode paprika's.
Kook methode
Dit recept voor peperlecho is vrij snel bereid, steriliseer de potten van tevoren.
Was de tomaten, verwijder indien nodig de witte vlek bij de steel, snijd ze in plakjes.
Verwijder zaden en steel van hete en paprika's.
Draai de tomaten en hete pepers door een vleesmolen.
Voor lecho voorziet het recept in het gebruik van vlezige dikwandige paprika's. Snijd het in stukjes van ongeveer 1-1,5 cm bij 6-7 cm, maar dergelijke paprika's zijn natuurlijk duur, als je geld wilt besparen of gewone Bulgaarse variëteiten wilt laten groeien, kun je fruit van elke grootte gebruiken. Maak in dat geval de stukken groter.
Breng de gehakte peper en de massa in een vleesmolen over in een pan, voeg suiker en zout toe.
Roer, zet op laag vuur.
Nadat de pan is gekookt, laat je hem 30 minuten sudderen terwijl je constant roert.
Haal de knoflook door een pers en voeg toe aan de lecho.
Hoe lang het duurt om te koken, hangt af van de dikte van de paprikawand, hoe dikker deze is, hoe langer de pan op het vuur moet staan. De knoflook moet minstens 10 minuten koken.
Probeer indien nodig zout of suiker toe te voegen.
Doe de lecho in steriele potten, rol ze op, draai ze ondersteboven, wikkel ze warm in.
Gevolgtrekking
We hopen dat je genoten hebt van onze recepten. Eet smakelijk!
