Inhoud
- 1 Methoden voor het thuis roken van makreel
- 2 Heet rokende makreeltechnologie
- 3 Selectie en bereiding van makreel voor warm roken
- 4 Hoe hete gerookte makreel te koken
- 4.1 Heet gerookte makreel in de oven
- 4.2 Heet gerookte makreel in uienvellen
- 4.3 Hoe hete gerookte makreel boven een vuur te roken
- 4.4 Heet gerookte makreel met vloeibare rook
- 4.5 Hoe hete gerookte makreel te roken boven een vuur in folie
- 4.6 Hoe hete gerookte makreel op de grill te roken
- 4.7 Heet gerookte makreel in een slowcooker
- 4.8 Heet roken van makreel in de airfryer
- 4.9 Een heel snel recept voor heet gerookte makreel
- 5 Hoe en hoeveel warmgerookte makreel wordt opgeslagen
- 6 Lijst met mogelijke storingen
- 7 Gevolgtrekking
Met originele visrecepten kunt u uw dieet aanzienlijk diversifiëren en een echte delicatesse krijgen die niet in de winkel kan worden gekocht. Heet gerookte makreel met behulp van vertrouwde keukenapparatuur zal ongelooflijk lekker en zeer aromatisch blijken te zijn.
Methoden voor het warm roken van makreel thuis
De afwezigheid van een rokerij mag geen einde maken aan het verlangen om van een visdelicatesse te genieten. Warm gerookte makreel kan je thuis heerlijk koken volgens de gebruikelijke techniek. De meest voorkomende manieren zijn:
- oven;
- vreugdevuur;
- koperslager;
- multi koker;
- lucht frituur.
Het is vrij gemakkelijk om zelfs thuis hete gerookte vis te koken.
Gezien het gebrek aan rokerigheid dat wordt verkregen met behulp van de bovenstaande methoden, kunt u uienschillen gebruiken om te kleuren of vloeibare rook voor een krachtiger aroma. Om verbranding te voorkomen, moet je de vis in folie bedekken en er meerdere gaatjes in maken.
Heet rokende makreeltechnologie
Onder invloed van hoge temperaturen wordt de vis gestoomd, terwijl de rook die het vuur begeleidt het vlees en de huid doordringt, waardoor ze zeer aromatisch worden. Voor een betere rookontwikkeling bij open vuur worden in water gedrenkte spaanders toegevoegd aan een vuurpot of vuur en bedekt met folie van de intense hitte.
Voor warm roken binnenshuis, wordt het aanbevolen om vloeibare rook te gebruiken. In kleine doses verbetert deze stof de smaak van het eindproduct aanzienlijk. Om thuis 1 kg hete gerookte makreel te roken is slechts 10 ml van deze stof voldoende. Bij grote doses is een aanzienlijke verslechtering van de smaakkenmerken van vis mogelijk.
Op welke temperatuur om hete gerookte makreel te roken
Warmtebehandeling dient plaats te vinden op een vrij hoog vuur. Gezien de onmogelijkheid om bij open vuur over het hele oppervlak van de makreel dezelfde temperatuur te creëren, moet de verwerkingslocatie worden blootgesteld aan hevige hitte, zoals het geval is bij kebabs. Bij het roken in een oven, airfryer of multicooker wordt de temperatuur meestal ingesteld op 180 graden.
Hoeveel hete gerookte makreel te roken
De duur van het koken in keukenapparatuur is afhankelijk van het geselecteerde recept. Voor een oven is de warmtebehandelingsperiode gewoonlijk 30-40 minuten.Koken in een multikoker duurt maximaal een uur en het koken van hete gerookte makreel in een heteluchtfriteuse duurt niet langer dan een half uur.
De duur van het roken van makreel is afhankelijk van de geselecteerde kookmethode.
Bij het roken op open vuurbronnen - koperslager of vuur, wordt de mate van gereedheid bepaald door uiterlijke kenmerken. Gezien de ongelijke verwarming en de noodzaak van periodiek draaien, wordt de schaal pas verwijderd nadat deze van alle kanten de gewenste toestand heeft bereikt. Je kunt met een mes een kleine snee in de ruggengraat maken - als het vlees gelijkmatig wit wordt, is de vis klaar om te eten.
Selectie en bereiding van makreel voor warm roken
Om een heerlijk gerecht te bereiden, moet u de keuze van de grondstoffen zorgvuldig overwegen. Gezien het probleem van het kopen van verse makreel, moet je je toevlucht nemen tot een bevroren product. Het grootste probleem is de aanschaf van vers ingevroren vis, die niet herhaaldelijk is ontdooid.
Ongeacht het geselecteerde recept voor hete rokende makreel, mag de integriteit van de huid in de vis niet worden aangetast. Fysieke schade kan het kookproces in de toekomst aanzienlijk bemoeilijken, waardoor karkassen uit elkaar vallen en de huid barst.
De geselecteerde vis wordt gestript en de gevinde kop wordt verwijderd. De volgende stap in elk recept voor het maken van warmgerookte makreel is zouten of beitsen. Karkassen worden 2-3 uur in een oplossing van water en zout in een verhouding van 2: 1 geplaatst, vervolgens gewassen en afgeveegd met een papieren handdoek.
Hoe hete gerookte makreel te binden
Voor het gemak van koken en het verbeteren van het uiterlijk van het eindproduct, wordt aanbevolen om de vis met een dun touwtje te wikkelen. Het lange touw is visueel verdeeld in twee delen en precies in het midden van de staart van de makreel wordt een dubbele knoop gevormd. Verder wordt de ene kant van het touw langs de laterale lijn van het lichaam geleid en de andere kant in een cirkel 4-5 cm vanaf de staart. Een kleine knoop wordt vastgemaakt op de kruising van de draden en de richting van beide touwen wordt veranderd. Dus ze bereiken het einde van het karkas, waarna een kant van het touw wordt afgesneden en de tweede wordt uitgevoerd vanaf de achterkant van de vis langs de zijlijn.
Hoe hete gerookte makreel te koken
Er zijn veel manieren om een visdelicatesse te bereiden. Gebruik voor warm roken elke gewenste optie om te zouten of te beitsen. Een voorwaarde voor het verkrijgen van een eindproduct van hoge kwaliteit is het volgen van de algoritmen.
Heet gerookte makreel in de oven
Om een geweldig gerecht te krijgen, kun je een gewone elektrische of gasoven gebruiken. Het recept is vrij eenvoudig en zelfs geschikt voor beginnende koks. Het kookproces bestaat uit de volgende stappen:
- De vis wordt van buiten en van binnen gezouten, vervolgens bedekt met plantaardige olie en een paar uur in een plastic zak gedaan om te marineren.
- Vet bakpapier in met zonnebloemolie, verdeel het karkas erover en wikkel het in een rol. De randen zijn afgeknepen om een luchtdichte verpakking te creëren.
- De broodjes worden op een bakplaat gelegd en een half uur gekookt op een temperatuur van 180 graden.
Bakpapier is het beste om makreel in de oven te roken.
Het wordt aanbevolen om het af te koelen voordat u het eindproduct afrolt, anders kan de hoge hitte uw handen beschadigen. De gekoelde lekkernij wordt geserveerd met een bijgerecht van gebakken groenten of aardappelpuree.
Heet gerookte makreel in uienvellen
Een van de snelste manieren om een culinair meesterwerk te creëren. Deze methode bewijst dat het niet nodig is om vis te roken om warmgerookte makreel te krijgen. Het recept vereist:
- 1 viskarkas;
- 1 liter water;
- 1 eetl. uienschil;
- 3 eetlepels. l.zout.
Met uienschil krijgt u in de kortst mogelijke tijd een uitstekende delicatesse
Het gesneden karkas is verdeeld in 2-3 gelijke delen. Zout en uienschillen worden in water geplaatst. De vloeistof wordt aan de kook gebracht, waarna de vis er direct in wordt geplaatst. Het wordt niet langer dan 5 minuten gekookt. De pot wordt van het fornuis gehaald en de makreel wordt gelaten totdat het water volledig is afgekoeld.
Hoe hete gerookte makreel boven een vuur te roken
Roken boven open vuur is een van de gemakkelijkste manieren om een lekkernij te bereiden, zelfs voor onervaren koks. In omstandigheden van tijdgebrek kan het in slechts een uur worden gedaan, maar het wordt aanbevolen om je grondiger voor te bereiden voor een betere aroma-ontwikkeling. Voor heet gerookte makreel zoals op de foto heb je nodig:
- 1 karkas;
- 50 ml sojasaus;
- ½ theelepel zout;
- 3 jeneverbessen;
- een snufje saffraan;
- 2 theelepels plantaardige olie.
De grill moet worden ingevet met olie om te voorkomen dat de vis blijft plakken.
Makreel wordt een uur gemarineerd in sojasaus met kruiden en specerijen. Vervolgens wordt het met touw vastgebonden en op een speciale grill gelegd voor het grillen van vis, geolied met plantaardige olie. Ze wordt op een geïmproviseerde standaard boven een uitgebrand vuur geplaatst en afgedekt met een ijzeren pan of wok. Om de rookontwikkeling tijdens heet roken te verbeteren, wordt nat eikenzaagsel in de kolen geworpen. Het koken gaat door totdat het karkas aan beide kanten bruin is.
Heet gerookte makreel met vloeibare rook
Het recept is ongelooflijk eenvoudig en is zelfs geschikt voor beginnende huisvrouwen. Door de vloeibare rook is de vis niet te onderscheiden van de echte warmgerookte vis. Voor het gerecht heb je alleen deze stof, zout en de makreel zelf nodig.
Makreel met vloeibare rook blijkt sappig en zeer aromatisch
De makreel wordt in stukjes gesneden en naar smaak gezouten. Doe de vis in een koekenpan en bedek deze met vloeibare rook. De container is hermetisch afgesloten met een deksel en zet gedurende 20-25 minuten op middelhoog vuur. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd.
Hoe hete gerookte makreel te roken boven een vuur in folie
Door het gebruik van folie krijgt u in een mum van tijd een uitstekend gerecht. Thuis warm gerookte makreel maken met dit recept zal een geweldige ervaring zijn voor beginnende koks. Voor één viskarkas is een beetje zout nodig, 1 eetl. l. sojasaus en 1 laurierblad.
Het wordt aanbevolen om kleine gaatjes in de folie te maken voor een betere rookdoorlaatbaarheid
De vis wordt naar smaak schoongemaakt, gestript en gezouten. Vervolgens wordt het bedekt met sojasaus en samen met laurierblaadjes in folie gewikkeld. Er zijn verschillende gaten in gemaakt voor een betere rookdoorlaat. De bundel wordt direct op de kolen gelegd, royaal bestrooid met natte eikenhouten chips. Na 10-15 minuten wordt aanbevolen om de folie om te draaien voor gelijkmatig bakken.
Hoe hete gerookte makreel op de grill te roken
Net als in het geval van het vuur, vereist koken op de grill geen serieuze culinaire vaardigheden van de chef. Om de hete gerookte makreel goed te roken op de grill, wordt deze gemarineerd in sojasaus met een beetje zout, saffraan en een paar jeneverbessen. Vervolgens wordt het karkas in een rooster gelegd en gerookt op sintels bestrooid met nat zaagsel.
Heet gerookte makreel in een slowcooker
Het recept vereist een minimum aan ingrediënten. Voor één karkas moet je 1 eetl. l. vloeibare rook en een beetje zout naar smaak. De vis wordt gemarineerd in een plastic zak met 1 eetl. l. vloeibare rook en een beetje zout. Vervolgens wordt het in een bakmouw gelegd.
1 liter water wordt in de bodem van de multikokerkom gegoten. Om de smaak van warm roken te krijgen, is het noodzakelijk om de volgorde van de programma's in het apparaat duidelijk in te stellen. Het kookalgoritme is als volgt:
- 20 minuten in de modus "Koken met stoom";
- 10 minuten van de "Bakken" -modus;
- de bakzak omdraaien;
- 10 minuten van de "Bakken" -modus.
Makreel in een slowcooker blijkt erg sappig en smakelijk te zijn
Voordat u de verpakking met de afgewerkte schaal opent, moet deze iets afkoelen. Warm gerookte lekkernij geserveerd met aardappelen of gebakken groenten.
Heet roken van makreel in de airfryer
Net als in het geval van de multikoker, zal het gebruik van deze moderne keukentechniek het leven van alle huisvrouwen aanzienlijk vereenvoudigen. Om drie vissen te roken, heb je 1 theelepel nodig. vloeibare rook, 1 eetl. l. citroensap en 1 theelepel. zonnebloemolie. Zout wordt naar smaak toegevoegd voordat het in het apparaat wordt geplaatst.
Het wordt aanbevolen om de makreel met touw te wikkelen voordat u deze in de heteluchtfriteuse legt.
Citroensap, vloeibare rook en zonnebloemolie worden tot een glad mengsel gemengd. Het resulterende mengsel wordt behandeld met karkassen en in het apparaat gedaan. Het is een half uur ingeschakeld. De afgewerkte lekkernij wordt gekoeld en geserveerd.
Een heel snel recept voor heet gerookte makreel
Om het snelst mogelijke resultaat te krijgen, kunt u enkele van de bovenstaande oplossingen combineren. Om hete gerookte makreel met een minimum aan tijd te roken, worden ontdooide karkassen gezouten en ingevet met een mengsel van vloeibare rook en plantaardige olie. Ze worden in een bakrek geplaatst en op een verwarmde grill geplaatst. Gemiddeld heeft één vis aan elke kant ongeveer 5-6 minuten nodig om in conditie te komen.
Hoe en hoeveel warmgerookte makreel wordt opgeslagen
Een natuurlijk product kan niet bogen op een lange houdbaarheid. Vanaf het moment van bereiding behoudt het zijn consumentenkwaliteiten slechts 3 dagen. Een voorwaarde hiervoor is opslag in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 3 graden.
Voor het conserveren van gerookte makreel wordt het in een open bak op de middelste plank van de koelkamer geplaatst. Bij de eerste manifestaties van bederf - plakkerig slijm, plaque of een onaangename geur, wordt het aanbevolen om van de delicatesse af te komen.
Is het mogelijk om hete gerookte makreel in te vriezen?
Door het product in te vriezen, kunt u de consumentenkwaliteiten lang behouden. Ervaren huisvrouwen raden af om hete gerookte makreel in de vriezer te bewaren. De belangrijkste reden voor deze aanpak is een aanzienlijke verandering in de consistentie van het product na het ontdooien - het vlees wordt los en verliest de rookgeur.
Lijst met mogelijke storingen
Zelfs met een grondige naleving van het gepresenteerde recept, is het onmogelijk om uzelf volledig te beschermen tegen onvoorziene problemen met het afgewerkte gerecht. De meest voorkomende storingen zijn:
- vasthouden aan de grill of het bakoppervlak - als er onvoldoende smering is van de contactplaats met de vis;
- rauw gerecht - bij lage temperatuur of niet-naleving van het tijdregime;
- verbrand product - net als in het vorige geval, precies het tegenovergestelde.
De ideale kooktijd wordt verkregen door rekening te houden met de eigenaardigheden van uw techniek.
Een van de meest populaire nadelen van warm gerookte makreel thuis is de overmatige concentratie van vloeibare rook. Gezien de aanwezigheid van verschillende fabrikanten van dit product op de markt, kan het vinden van de ideale verhouding alleen met vallen en opstaan worden gedaan.
Waarom barst makreel tijdens warm roken?
Als er tijdens de warmtebehandeling boven een open vuur scheurtjes op het lichaam van de vis verschijnen, is de kans groot dat er is gekozen voor een grondstof van slechte kwaliteit om te roken. Zoals aangegeven in de vereisten voor de selectie van makreel, mag de huid geen sporen van mechanische schade vertonen. Het zijn deze gebieden die het meest vatbaar zijn voor hoge temperaturen.
Waarom heet gerookte makreel uit elkaar valt
Verlies van structurele integriteit wordt het vaakst waargenomen bij het bereiden van een delicatesse in een slowcooker of oven. Dit komt door langdurige blootstelling aan onvoldoende hoge temperaturen. Zet de makreel niet in een koude oven.Het moet worden verwarmd tot bedrijfstemperaturen - pas nadat de vis erin is gestopt.
Gevolgtrekking
Heet gerookte makreel is een van de lekkerste visdelicatessen. Het kan thuis worden gemaakt, zelfs als u geen serieuze culinaire ervaring heeft. Dankzij een groot aantal recepten kan iedereen voor zichzelf de ideale methode kiezen die voldoet aan de behoeften van de consument.
