Inhoud
Elke gastvrouw die voorraden klaarmaakt voor de winter, droomt altijd van een ongewoon gerecht dat gasten op een etentje zou kunnen verrassen, en van de vernieuwing van traditionele, gewoonlijk van generatie op generatie doorgegeven, beproefde recepten. Het lijkt erop dat een voorbeeld van zo'n bereiding een recept zou zijn voor groene tomaten die voor de winter zijn gemarineerd.
Aan de ene kant hebben weinigen nu te maken met groene tomaten, sommigen laten ze zelfs in de struiken liggen om in de winter te bevriezen of voeren ze aan dieren, zonder te vermoeden dat er veel verschillende soorten lekkernijen van kunnen worden bereid. Aan de andere kant, zelfs in de Sovjettijd, ontmoetten we elkaar soms in winkels groene tomaten, en kenners begrepen dat het moeilijk was om in het winterseizoen een lekkerder en hartiger tussendoortje te vinden.
Groene tomaten kunnen natuurlijk niet in een salade worden gesneden zoals hun volwassen tegenhangers. Dit kan niet alleen smaakloos zijn, maar zelfs gevaarlijk voor de gezondheid, vanwege het verhoogde gehalte aan solanine-toxine. Maar ze lijken door de natuur zelf te zijn gemaakt om in de winter te beitsen en te beitsen. Omdat solanine tijdens het zouten of hittebehandeling wordt vernietigd, krijgen tomaten de smaak van alle kruiden en smaakmakers waarmee ze worden gepekeld.
Een eenvoudig recept voor het oogsten van groene tomaten, in Sovjetstijl
Dergelijke ingeblikte groene tomaten waren tijdens het Sovjettijdperk in winkels te vinden en hun scherpe, zure smaak kan worden herinnerd door tomaten volgens dit recept te bereiden.
Voor een pot van drie liter heb je nodig:
- 2 kg groene tomaten;
- Een kleine pod hete peper;
- 6-7 erwten piment en 12-13 zwarte peper;
- 2-3 lavrushka;
- Ongeveer twee liter water;
- 100 gram suiker en zout;
- 1 theelepel azijnessence van 70%.
Om te beginnen moet de pot goed worden gewassen en gesteriliseerd. Tomaten worden ook eerst in koud en daarna in warm water gewassen. Alle kruiden worden op de bodem in een steriele pot gedaan en de tomaten worden daar heel strak geplaatst.
Daarna wordt het water afgetapt, wordt het verkregen volume gemeten en worden er suiker en zout aan toegevoegd, uitgaande van het feit dat voor elke liter 50 gram van beide kruiden nodig is. Het mengsel wordt opnieuw aan de kook gebracht, terug in de pot gegoten, er wordt azijnessence aan toegevoegd en de potten worden onmiddellijk opgerold met steriele deksels. De werkstukken hebben extra sterilisatie nodig onder een deken in een omgekeerde vorm.
En ze kunnen bij elke temperatuur worden bewaard, maar zonder blootstelling aan zonlicht.
Knoflook Boeket Recept
Volgens dit recept is het erg lekker om groene tomaten voor de winter te marineren voor je geliefde echtgenoot, want mannen zijn meestal dol op tomaten met knoflook. Om een snack van 5 kg tomaten te bereiden, moet je verschillende middelgrote koppen vinden knoflook, 100 g dille-kruid met bloeiwijzen, 6 laurierblaadjes, 2 kopjes 9% tafelazijn, 125 g suiker en 245 g zout.
Snijd met een scherp mes het bevestigingspunt van de steel van elke tomaat en steek er een klein teentje knoflook in.
Mocht je per ongeluk een tomaat beschadigen en helemaal doorsnijden, dan kun je er een snacksalade van maken volgens onderstaand recept.
Elke tomaat moet worden gevuld met knoflook.Los voor de marinade alle kruiden en specerijen op in 6 liter water, voeg azijn toe en breng het aan de kook. Leg de tomaten met knoflook voorzichtig in de potten, wissel ze af met dille. Giet de potten met kokende marinade, rol ze onmiddellijk op en laat ze, zoals altijd, onder een deken afkoelen. Het is nog steeds beter om een dergelijk werkstuk op te slaan in een kamer waar de temperatuur niet hoger is dan + 18 ° C.
Snack tomaten
Met dit eenvoudige recept koken groene tomaten die voor de winter zijn gemarineerd niet zo snel, maar ze vormen een uitstekende snack.
Als je 2 kg groene tomaten hebt, maak er dan 2 peulen hete rode peper, 3 knoflookteentjes, 175 ml 9% tafelazijn, 30 g zout en 70 g suiker voor.
Voor het beitsen van tomaten moet de container grondig worden gewassen met soda en vervolgens worden gespoeld met kokend water. Goed gewassen tomaten worden in kleine stukjes van dezelfde grootte gesneden - het is het beste om elke tomaat in 4 delen te snijden en vervolgens elk van de delen in nog 2 helften.
De marinade wordt zelfs zonder toevoeging van water bereid. Eerst worden zout en suiker opgelost in de benodigde hoeveelheid azijn. Hete pepers en knoflook worden ontdaan van alle onnodige reserveonderdelen en in kleine stukjes gesneden. Het is het beste om ze te malen met een vleesmolen. Daarna worden ze aan het azijn-kruidenmengsel toegevoegd en wordt alles goed gemengd.
Stukjes gehakte tomaten worden in een beitsbak gedaan, het marinade-mengsel wordt eraan toegevoegd en ze worden grondig met elkaar gemengd. Van bovenaf is het noodzakelijk om een geschikte maatplaat te vinden en erop te plaatsen, en daarop de lading.
Laat de container met groene tomaten 24 uur in deze vorm staan. Nadat deze tijd is verstreken, kan de lading worden verwijderd en kunnen de tomaten, samen met de marinade, worden overgebracht naar kleine steriele potten en gekoeld. Na 2 weken is het gerecht al helemaal klaar om de feesttafel te versieren.
Tomaten "Miracle"
Je kunt groene tomaten voor de winter marineren met verschillende technologieën, maar kinderen vinden dit recept vooral lekker, misschien vanwege de delicate zoetige smaak, of misschien vanwege het gebruik van gelatine.
Om ongeveer 1000 g groene tomaten te marineren, moet je kiezen:
- 2 middelgrote uienkoppen;
- 5 teentjes knoflook;
- 10 stuks kruidnagel en 7 stuks lavrushka;
- 20 erwten piment;
- Een theelepel citroenzuur;
- 5 gram kaneel;
- 60 gram zout;
- 100 gram suiker;
- 15-20 gram gelatine;
- 1 liter water.
De eerste stap is om de gelatine 30-40 minuten in een kleine hoeveelheid matig warm water te laten weken. Terwijl de gelatine zwelt in het water, was je de tomaten en snijd je ze doormidden als ze te groot zijn.
Leg in goed gesteriliseerde potten de ui, in ringen gesneden en knoflook, in dunne plakjes gehakt, op de bodem. Voeg er peperkorrels en kruidnagel aan toe. Vul vervolgens de pot met tomaten en schud de inhoud tijdens het vullen. Verplaats de tomaten met laurierblaadjes.
Om een marinade te maken, los citroenzuur, zout en suiker op in water, verwarm het mengsel aan de kook, voeg de gezwollen gelatine toe en breng opnieuw aan de kook. Giet de tomaten met kruiden bij de bereide hete marinade en zet de potten 8-12 minuten om te steriliseren. En sluit het dan hermetisch.
Miracle-tomaten zijn buitengewoon mals en het gerecht zelf trekt aan met zijn ongewone uiterlijk.
Gevuld recept
Je weet niet meteen wat er mooier is in een kant-en-klaar gerecht dat volgens dit recept is bereid - de tomaten zelf of de vulling waarmee ze gevuld zijn. Er zijn maar weinig hapjes die kunnen bogen op zo'n verscheidenheid aan ingrediënten, en samen vormen ze een verbazingwekkend boeket van smaken die een connaisseur van ingelegde salades nauwelijks onverschillig zullen laten.
Begin met het bereiden van groene tomaten. Volgens het recept hebben ze ongeveer 5 kg nodig. Vergeet niet om de tomaten goed te wassen.
Vervolgens moet je de volgende componenten vinden:
- Paprika, bij voorkeur rood - 800 g;
- Courgette - 100 g;
- Hete peper - 2 peulen;
- Rode uien - 500 g;
- 50 gram van de volgende kruiden: dille, selderij, basilicum, peterselie;
- Knoflook - 2-3 koppen;
- Wortelen - 200 g;
- Aubergine - 150 g.
Alle groenten moeten worden gewassen, geschild en in kleine stukjes gesneden. Het is mogelijk om hiervoor een vleesmolen te gebruiken.
Tegelijkertijd wordt het meeste vruchtvlees geselecteerd uit de gesneden tomaten, het wordt ook geplet en gemengd met de rest van de groenten en kruiden.
De resulterende vulling heeft al een aantrekkelijk uiterlijk en een goddelijk aroma. De vulling van groenten wordt stevig verpakt in de delen van de tomaat en de tomaten zelf worden goed aangestampt in voorgesteriliseerde potten.
Nu is het de beurt aan de marinade. Om 5 kg tomaten te schenken, heb je ongeveer 4-6 liter water nodig. Het is beter om de marinade met een kleine marge te bereiden.
Voor een liter water wordt 60 gram zout gebruikt en een theelepel 9% azijn en kristalsuiker.
Nadat je het mengsel van water, zout en suiker aan de kook hebt gebracht, haal je het van het vuur en voeg je de benodigde hoeveelheid azijn toe.
Giet potten tomaten met nog niet gekoelde marinade. Gaat u dit werkstuk in een ruimte opbergen, dan is het raadzaam om het extra te steriliseren in kokend water. Voor literblikken is 20-30 minuten na het koken van water voldoende. Als u extra ruimte heeft in de koelkast of een koude kelder, dan worden de potten met gevulde tomaten na het schenken van de marinade onmiddellijk gesloten met steriele deksels en verpakt totdat ze zijn afgekoeld.
Recept met bieten en appels
Dit recept verschilt niet alleen in de oorspronkelijke smaak, maar ook in de kleur die uw huis en gasten niet onverschillig laat. En alles is heel eenvoudig voorbereid.
- Was en pel staarten en zaden af met 0,5 kg groene tomaten en 0,2 kg appels. En knip dan beide plakjes en plaats in een gesteriliseerde pot.
- Schil een kleine rode biet, snijd ze in dunne plakjes en plak ze in een potje op appels en tomaten.
- Verwarm het water tot + 100 ° С, giet kokend water over groenten met appels en laat staan tot het water volledig is afgekoeld.
- Giet voorzichtig het water uit de pot, voeg er 30 g zout, 100 g suiker en kruiden naar keuze aan toe - piment, kruidnagel, laurier.
- Breng de marinade aan de kook, kook 4-5 minuten, voeg 100 gram 6% azijn toe.
- Giet de hete marinade over de groenten en appels, dek goed af en laat afkoelen.
Onder de vele gepresenteerde recepten vindt u zeker iets naar uw smaak. Of misschien wil je alle manieren proberen om groene tomaten in te maken voor de winter. En een van hen wordt je favoriete kenmerkende recept aller tijden.
