Inhoud
Drooggezouten champignons worden erg gewaardeerd onder liefhebbers van deze paddenstoelen. Dit soort werkstuk is een veelzijdige oplossing voor het bereiden van verschillende gerechten. Met droogzouten kunt u champignons gebruiken voor soepen, hoofdgerechten en gebak. Tegelijkertijd is het belangrijk om te leren hoe u blanco's op de juiste manier kunt voorbereiden en bewaren.
Bereiden van saffraanmelkdoppen voor droog beitsen
Voordat u de champignons aan droog zouten blootstelt, moet u ze bereiden. Dit vereist:
- Reinig fruitlichamen van alle soorten puin en vuil.
- Knip de benen bij en verwijder alleen het vuile deel ervan.
- Behandel de champignons met een spons of een licht vochtige borstel.
Hoe zout champignons te drogen
Het droog zouten van saffraanmelkkappen voor de winter kan op verschillende manieren worden gedaan. Maar er zijn bepaalde verwerkingsregels waaraan u zich moet houden:
- Voor elke kilo van het hoofdproduct is er 50 g zout.
- Specerijen in het klassieke zoutrecept worden niet toegevoegd, omdat ze alleen de natuurlijke smaak van de paddenstoelen verstoppen. Indien gewenst kan de verwerking worden uitgevoerd met verschillende kruiden.
- Door droog te zouten kun je de snack al 10 dagen na bereiding beginnen te eten.
Recepten voor het droog zouten van saffraanmelkkappen
Je kunt gezouten champignons drogen volgens verschillende recepten. Elke gastvrouw kan voor zichzelf de meest geschikte optie kiezen. In dit geval is het belangrijk om rekening te houden met uw smaakvoorkeuren en de vorm waarin het voorgerecht in de toekomst zal worden gebruikt.
Een eenvoudig recept voor droge gezouten saffraanmelkcapsules
De makkelijkste manier is om augurken te drogen volgens het klassieke recept. Een dergelijke voorbereiding zal het winterdieet helpen diversifiëren, omdat paddenstoelen kunnen worden toegevoegd aan elk gerecht waarin ze bedoeld zijn om te worden geconsumeerd.
Om het zouten voor te bereiden, moet u:
- bereide champignons - 7 kg;
- grof zout - 400 g
Zoutprocedure:
- Gepelde vruchtlichamen moeten in lagen in een geëmailleerde bak worden gelegd, afgewisseld met zout.
- Dek vervolgens af met een plaat met een geschikte diameter.
- Zet onderdrukking neer (een kan met water, een steen, enz.).
- Laat alles 10 tot 15 dagen op een koele plaats staan.
- Breng de champignonmassa over in potten (ze moeten eerst worden gesteriliseerd), giet de resulterende pekel erin, sluit af met een deksel.
- Verwijder het werkstuk naar de kelder of koelkast.
Droge gezouten champignons met kruidnagel
Door kruidnagel aan de hoofdproducten toe te voegen, kunt u het afgewerkte gerecht een origineel aroma geven. Maar zo'n recept zal moeilijker uit te voeren zijn.
Voor het zouten heb je nodig:
- champignons - 4 kg;
- zout - 200-250 g;
- laurierblad - 10 stuks;
- kruidnagelknoppen - 20 stuks.
Zoutproces:
- Bereid een geëmailleerde container voor.
- Leg een laag champignons neer, bestrooi met zout en voeg kruiden toe.
- Herhaal de lagen en probeer ze gelijkmatig te maken.
- Dek de bak af met een bord of een deksel met een geschikte diameter, zodat deze goed aansluit op de champignons.
- Top met kaasdoek gevouwen in 5-7 lagen.
- Lever de lading af.
- Zet de bak met de champignonmassa 10 - 15 dagen in een koele ruimte.
- Daarna kan het voorgerecht in potten worden gelegd, waarbij pekel en kruiden aan elk worden toegevoegd.
Droge gezouten champignons voor de winter met knoflook
De droge methode van het zouten van saffraanmelkdoppen met knoflook houdt in dat je een hartige snack bereidt die zelfs op een feesttafel kan worden geserveerd.
Om een scherp werkstuk voor te bereiden, moet u de volgende ingrediënten in voorraad hebben:
- champignons - 3 kg;
- knoflook - 8 tanden;
- dille (paraplu's) - 6 stuks;
- mierikswortelblaadjes - 2-4 stuks;
- zout - 200 g.
Het zoutproces is als volgt:
- Op de bodem van de geëmailleerde container moeten mierikswortelblaadjes worden gelegd (de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid). Ze moeten worden verbrand met kokend water en vervolgens worden gedroogd, omdat bij het zouten gebruik wordt gemaakt van droge ingrediënten.
- Leg dilleparaplu's neer (ook gebroeid en gedroogd) - ½ deel.
- Maak een laag fruitlichamen.
- Bestrooi met zout en een beetje gehakte knoflook.
- Leg de champignons vervolgens in lagen en breng ze op smaak met zout en knoflook.
- De laatste zijn de overgebleven mierikswortelblaadjes en knoflookparaplu's.
- Bedek de champignons vervolgens met gaas, bedek ze met een bord en zet de pers.
- De afgewerkte snack moet 15 dagen in de kou worden verwijderd.
Nadat de zoutperiode is verstreken, moeten de champignons in voorbereide potten worden gelegd, moet de resulterende pekel erin worden gegoten en moeten de plastic deksels worden gesloten. Het werkstuk moet op een koele plaats worden bewaard en het is mogelijk om het 30 dagen na het begin van het zouten te proberen.
Thuis zouten van saffraanmelkcapsules met mosterdzaad
Het droog zouten van champignons kan ook worden geproduceerd met mosterd. Met deze methode kunt u uw dagelijkse voeding diversifiëren en elke feesttafel versieren.
De volgende ingrediënten zijn nodig voor het zouten van saffraanmelkcapsules:
- champignons - 3 kg;
- grof zout - 150 g;
- laurierblad - 6 stuks;
- mosterdzaad - 2 theelepels;
- vuren takken - 2 stuks.
Het is vrij eenvoudig om een blanco te bereiden met mosterd en sparren takken, en het aroma van het afgewerkte gerecht kan zelfs ervaren chef-koks verrassen. Het zoutproces is als volgt:
- Bereid een houten of geëmailleerde container voor.
- Leg onderaan een vuren takje.
- Leg er een laag voorbereide fruitlichamen op (je moet de doppen neerleggen).
- Bestrooi met mosterdzaadjes en zout, voeg wat laurier toe.
- Leg de champignons in lagen, en vergeet het zout en de kruiden niet.
- Bedek de bovenkant met een vuren tak en dan - met gaas.
- Druk met een bord of deksel naar beneden, plaats het gewicht.
- Stuur de compositie 15 dagen naar een koele plaats en vergeet niet om het gaas om de 3 dagen te vervangen.
- Nadat de gespecificeerde tijd is verstreken, kan het werkstuk worden overgebracht naar gesteriliseerde potten of in de originele container worden achtergelaten.
Droog zouten van camelina-paddenstoelen met peper
Champignons met peper is een geurig en tegelijkertijd delicaat voorgerecht dat het alledaagse menu zal diversifiëren en de gasten aan de feesttafel zal verrassen.
Voor droogzouten heb je de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 2 kg;
- steenzout - 100 g;
- pimenterwten - 15-20 stuks;
- kersen- en zwarte bessenbladeren - naar smaak.
De ambassadeur verloopt als volgt:
- Droog behandelde fruitlichamen moeten in een geëmailleerde kom worden gelegd, op een voorbereide laag bessen- en kersenbladeren.
- Bestrooi met peper en zout.
- Herhaal indien nodig de lagen, die elk ook bedekt moeten zijn met zout en peper.
- Dek af met de resterende bladeren.
- Bedek de blanco met een gaasdoek, plaats het deksel en het gewicht.
- Zet een week op een koele plaats.
Producten kunnen binnen 3 weken worden gegeten.
Hoe droge gezouten champignons in potten te doen
Droog zouten van saffraanmelkdoppen thuis kan worden uitgevoerd door een van de bovenstaande opties. De klassieke methode wordt het vaakst gebruikt. Om het werkstuk lange tijd te bewaren, is het belangrijk om rekening te houden met een aantal nuances bij het overbrengen van producten naar containers voor daaropvolgende opslag:
- Ingemaakte champignons moeten in een vergiet worden gedaan.
- Direct onder koud stromend water en goed naspoelen.
- Plaats in glazen potten (ze moeten vooraf gesteriliseerd zijn).
- Giet er wat plantaardige olie overheen.
- Sluit af met deksels.
Zo'n blanco kan maximaal 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Voor het serveren kunt u de champignons op smaak brengen met kruiden, knoflook en plantaardige olie. Azijn en andere ingrediënten worden indien gewenst toegevoegd.
Voorwaarden voor opslag
De bosoogst die door de zoutmethode is voorbereid, moet op de juiste manier worden opgeslagen. Producten die kruiden en diverse toevoegingen in de vorm van aalbessenbladeren of sparrenbomen gebruiken, kunnen ongeopend 10 tot 12 maanden blijven staan. In dit geval mag de opslagtemperatuur niet hoger zijn dan 10 overC. Champignons bereid volgens het klassieke recept kunnen niet langer dan 7 dagen worden bewaard.
Gevolgtrekking
Droog gezouten paddenstoelen zijn een uitstekende optie voor het oogsten van bosgeschenken. Het product is niet alleen gemakkelijk te bereiden, maar ook heel gemakkelijk op te slaan. Het is belangrijk op te merken dat bij deze bereidingswijze alle nuttige stoffen en sporenelementen in de champignonmassa behouden blijven.
