Inhoud
- 1 Waar is mierikswortel voor bij het zouten
- 2 Is het mogelijk om komkommers in te maken zonder mierikswortel
- 3 Wat kan mierikswortel vervangen
- 4 Selectie en bereiding van ingrediënten
- 5 Blikken klaarmaken
- 6 Recepten voor ingeblikte komkommers met mierikswortel voor de winter
- 7 Voorwaarden en methoden van opslag
- 8 Gevolgtrekking
Iedereen houdt van augurken met mierikswortel voor de winter, maar de bereiding van dergelijke blanco's is een moeizaam en delicaat proces. Moeilijkheden beginnen zelfs met de keuze van een recept voor toekomstige augurken. Er verschijnen constant nieuwe, ongebruikelijke ingrediënten, maar er zijn er ook die zich al honderd jaar hebben bewezen. Een van hen is mierikswortelwortel.
Waar is mierikswortel voor bij het zouten
Allereerst wordt mierikswortel toegevoegd voor de smaak, omdat de tonen van het aroma de komkommers kracht geven. Maar daarnaast zorgt het toevoegen van mierikswortelwortel ervoor dat de komkommers knapperig worden. Dit komt omdat het speciale tannines afgeeft die voorkomen dat de komkommers zacht worden.
Met mierikswortel worden komkommers sterk en knapperig.
Het zouten van komkommers met mierikswortel voor de winter is ook praktisch vanwege de conserverende eigenschappen. Het bevat ook veel vitamines en mineralen, helpt het immuunsysteem te versterken en een gezonde huid te behouden. Er wordt aangenomen dat mierikswortelwortel bijdraagt aan gewichtsverlies door het metabolisme te versnellen.
Is het mogelijk om komkommers in te maken zonder mierikswortel
Als iemand niet van mierikswortel houdt of als het een probleem blijkt te zijn om het te vinden, kun je het zonder. Dan zul je een set specerijen en kruiden moeten vormen die deze kunnen vervangen.
Wat kan mierikswortel vervangen
Als u besluit geen mierikswortel toe te voegen bij het beitsen van komkommers, dan heeft u knoflook en eikenbladeren nodig. Zwarte peper kan dienen als een hete specerij en kracht toevoegen aan komkommers. De gezondheidsvoordelen van mierikswortel kunnen worden verkregen door knoflook toe te voegen. Gebruik eikenbladeren of schors om de komkommers knapperig te maken. Droge mosterd voegt kracht en knapperigheid toe aan augurken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste product is natuurlijk komkommers. Het succes van zouten hangt grotendeels af van hun keuze. Het is natuurlijk gemakkelijker om te kiezen uit komkommers van eigen bodem die geschikt zijn voor conserven, de eigenaar weet zeker zowel de variëteit als de omstandigheden waarin de groenten groeiden. Als de ingrediënten op de markt worden gekocht, moet u ervoor zorgen dat de komkommers vers zijn, alleen deze kunnen voor de winter worden gezouten met mierikswortel.
De grootte van de komkommers moet klein zijn, dus het is handiger om ze in een pot te doen en ze zullen niet bitter smaken. Iemand houdt van hele kleine komkommers ter grootte van een pink: ze hebben een speciale zoetige smaak, die, in combinatie met kruiden, een zeer organische combinatie van aroma's geeft.
Gladde komkommers kunnen het beste worden bewaard voor salades; die met zwarte bultjes op de huid worden gezouten. De groenten moeten stevig aanvoelen, zonder geelheid op de huid.
Het is beter om zowel thuis als komkommers in koud water te laten weken voordat je ze inblikt. De minimale inweektijd is 2-3 uur, maar het is beter om ze een nacht in koud water te laten staan.
Het bijsnijden van de randen van de komkommers is optioneel
De kwaliteit van het water heeft ook invloed op het zoutresultaat. Het is meer dan eens bewezen dat bij gebruik van ander water in hetzelfde recept, de smaak anders was.Als je schoon bron- of bronwater bij de hand hebt, dan is dit een groot geluk, het is in zo'n vloeistof dat augurken het beste worden verkregen. In de stad is dit moeilijker, maar met de juiste verwerking geeft kraanwater een goede smaak bij het inblikken. Om dit te doen, moet het worden gefilterd en gekookt. Soms wordt het gewoon vervangen door een fles in fles.
Om de kruiden voor te bereiden op zouten, hoeft u ze alleen maar goed te wassen en te verbranden met kokend water. Het is belangrijk om op de zoutkeuze te letten: er wordt alleen steenzout gebruikt, omdat het andere blikjes kan ontploffen en het fijne zout de komkommers zachter maakt.
Als het recept voor het beitsen van komkommers met mierikswortel ook knoflook bevat, moet het eerst worden geschild en in dunne plakjes worden gesneden.
Blikken klaarmaken
Zorg er eerst voor dat de potten en deksels intact zijn. Er mogen geen scheuren of schilfers op het glas zitten en er mag geen roest op de kappen zitten. Daarna worden de borden gewassen onder warm stromend water, u kunt een spons en bakpoeder gebruiken. Detergentia kunnen de organoleptische eigenschappen van het toekomstige werkstuk nadelig beïnvloeden.
Schone glazen potten worden gesteriliseerd in de oven, op het fornuis, in de magnetron of op een andere handige manier. Plaats de deksels in een pan met heet water.
Recepten voor ingeblikte komkommers met mierikswortel voor de winter
Er zijn veel recepten bedacht voor ingelegde komkommers met mierikswortel voor de winter, maar sommige worden erkend als klassiekers. Dergelijke recepten zijn door de jaren heen getest en staan klaar om chef-koks lange tijd van dienst te zijn.
Ingelegde komkommers met mierikswortelwortel en knoflook voor de winter
Als de knoflook kleine teentjes heeft, is het niet nodig om ze in cirkels te snijden.
Ingrediënten (voor een blik van 3 liter):
- 4,7-5 kg verse komkommers;
- 1 middelgrote wortel;
- grote kop knoflook;
- 2-3 stukjes mierikswortel (wortel) tot 6 cm lang;
- 2-4 paraplu's dille met zaden;
- 2 eetlepels. l. grof zout;
- 4-7 stukjes peper (zowel zwart als piment);
- dessertlepel azijn.
De combinatie van mierikswortel en knoflook is erg populair bij het beitsen van komkommers.
Stapsgewijze instructie:
- Leg de helft van de mierikswortel en knoflook, in cirkels gesneden, op de bodem van een pot van 3 liter.
- Vul de pot halverwege met komkommers en wortelschijfjes, ook in cirkels gesneden.
- Voeg de rest van de kruiden toe.
- Plaats de resterende komkommers in de pot tot het deksel.
- Leg de dille erop zodat de komkommers niet kunnen drijven.
- Dek af met koude pekel, voeg azijn toe en dek af met gaas. Bewaar op kamertemperatuur.
- Verwijder na 3-4 dagen het schuim, giet de pekel in een pan en breng aan de kook, denk eraan om zout toe te voegen.
- Zet de potten op een handdoek en giet de inhoud van de kokende pekel naar boven. Schroef het deksel erop.
Ingelegde komkommers voor de winter met mierikswortel zullen knapperig en sterk blijken te zijn.
Een snel recept voor augurken met mierikswortelwortel voor de winter
Niet iedereen houdt ervan om lang met augurken te rommelen, dus bedachten ze snelle recepten.
Ingrediënten (voor een blik van 1 liter):
- 500-800 g verse komkommers;
- een paar stukjes mierikswortel (wortel);
- 3-5 erwten zwarte peper;
- 2-3 kleine paraplu's met dille.
Voor pekel heb je nodig:
- liter water;
- 2 eetlepels. l. steen zout;
- dezelfde hoeveelheid suiker;
- geen volle theelepel azijn van 70%.
U kunt de bereiding gebruiken als aanvulling op de hoofdgerechten.
Stapsgewijze instructie:
- Mierikswortel, peper en dille, zoals in de vorige recepten, naar de bodem van het blik sturen.
- Schik de komkommers compact naar boven.
- Giet gedurende 15-30 minuten kokend water over de inhoud van de pot en laat het vervolgens uitlekken.
- Verzamel ander water voor de pekel, kook het, maar voeg in dit stadium geen azijn toe.
- Giet de inhoud met kokende pekel en voeg nu pas de azijn toe.
- Schroef de kappen vast.
Met deze methode zal het beitsen van komkommers met mierikswortelwortel voor de winter niet veel tijd kosten, maar dit heeft geen invloed op het resultaat: de komkommers zullen er erg smakelijk en sappig uitkomen.
Komkommers voor de winter met mierikswortel, tomaten en paprika
Het is erg handig om bij het zouten verschillende groenten te combineren, omdat ze samen de pekel rijker maken.
Ingrediënten (voor een blik van 3 liter):
- een kilo komkommers;
- een kilo tomaten;
- 2 grote paprika's;
- 3 stuks mierikswortel (wortel);
- 2 dille-paraplu's;
- grote kop knoflook;
- 3 laurierblaadjes;
- 4-7 stukjes peper (zwart en piment).
Assortiment kan het beste worden gedaan in blikken van twee of drie liter.
Voor pekel heb je nodig:
- 6 theelepels zout;
- dezelfde hoeveelheid suiker;
- 9% azijn.
Stapsgewijze instructie:
- Stuur zwart en piment, laurierblaadjes en mierikswortel naar de bodem van het blik.
- Zet nu de helft van de pot met komkommers.
- Leg stukjes paprika langs de randen (in vier delen gesneden).
- Leg de tomaten erop.
- Giet kokend water gedurende 3 minuten over de pot en laat het dan in de gootsteen lopen.
- Giet nog 3 minuten kokend water, maar giet nu het water in een pan en maak er een pekel van door suiker en zout toe te voegen.
- Giet groenten met deze marinade en rol de pot dan op.
Je kunt komkommers met mierikswortel voor de winter ook apart zouten, maar in de winter is het veel prettiger om een heel assortiment komkommers, tomaten en paprika's te openen.
Ingelegde komkommers met mierikswortel en aalbessenbladeren
Zelfs een paar bladeren geven de geur van zwarte bes aan de pekel, maar als je er meer doet, zal een sterke oververzadiging niet optreden.
Ingrediënten (per liter blik):
- 500-800 g komkommers;
- 2 stukjes mierikswortel (wortel);
- 7-8 zwarte bessenbladeren;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. grof zout;
- knoflook en kruidnagel naar smaak;
- een theelepel azijn 9%;
- 3-4 erwten zwarte en piment;
- een paar dille-paraplu's (met zaden).
Een geurige augurk wordt verkregen met zwarte bessenbladeren
Stapsgewijze instructie:
- Leg mierikswortel op de bodem en komkommers erop.
- Verspreid de bessenblaadjes en hele teentjes knoflook voorzichtig over de komkommers.
- Giet kokend water over, dek (zonder te draaien) het deksel 10 minuten af.
- Giet dit water in een pan en voeg al het andere toe: suiker, zout, peper, dille en kruidnagel. Laat 10 minuten sudderen.
- Breng de resulterende pekel aan de kook en giet het in een pot, voeg daar azijn toe.
- Draai containers met deksels vast.
Zwarte bes is het meest geschikt voor augurken, omdat het het meest expressieve aroma geeft. Maar als er een verlangen is, voeg dan rode bessenblaadjes toe.
Voorwaarden en methoden van opslag
De houdbaarheid is afhankelijk van de naleving van de regels voor conserven en temperatuur. Als groenten niet worden verbrand met kokend water, gaan ze niet langer dan een week mee. Verwerkte komkommers kunnen slechts 8-9 maanden worden bewaard bij -1 tot +4.
Bewaar potten in een koele en, indien mogelijk, donkere kamer. De kelder wordt met recht beschouwd als een ideale plek voor augurken.
Ingelegde komkommers kunnen in de vriezer worden bewaard, maar ze worden daar zonder pekel geplaatst: groenten worden uit blik gehaald en naar een plastic zak gestuurd. Dergelijke komkommers worden zelden als voorgerecht gebruikt, ze worden vooral een ingrediënt voor bijvoorbeeld augurk of pizza.
Nadat de pot is geopend, worden de komkommers geleidelijk zuur en zacht, en na twee weken worden ze volledig onbruikbaar.
Gevolgtrekking
Komkommers met mierikswortel voor de winter worden bereid volgens vele recepten, en er is geen ideaal tussen, omdat iedereen zijn eigen smaak en voorkeuren heeft. Met alleen de mierikswortelwortel zijn er tientallen combinaties met bessenbladeren, chilipepers en andere kruiden. Je hoeft niet bang te zijn om iets nieuws te proberen, dan vindt iedereen het beste recept voor zichzelf.
