Inhoud
Vooral rode aalbessenconserven en jam zijn populair. Veel mensen houden van de zure smaak van de bessen. Recepten voor winter-aalbessenjam houden rekening met verschillende kookmethoden. Kookopties hebben minder voordelen dan methoden waarmee u de bes kunt bewaren zonder extra te koken.
Voordelen van rode bessenjam
Jam is een bessenvoedsel van het gelei-type. Krenten zijn ook geschikt voor het maken van jam omdat de bessen natuurlijke pectine bevatten, waardoor de bereiding dik wordt zonder toevoeging van extra ingrediënten.
De grondstoffen kunnen door een zeef worden gemalen, door een vleesmolen worden gerold of onveranderd worden gelaten met hele vruchten.
Ze praten over de voordelen van rode jam vanuit het oogpunt van de gunstige effecten van bessen op het menselijk lichaam. De vruchten bevatten:
- coumarines;
- natuurlijke pectines;
- Sahara;
- micro- en macro-elementen;
- ascorbinezuur.
Het complex van stoffen bepaalt het gunstige effect van bessen en gekookte jam:
- Verbetert het aantal bloedcellen. Coumarines beïnvloeden de stollingsprocessen, dragen bij aan de preventie van beroerte, pre-infarctaandoeningen.
- Het is een profylactisch middel tegen atherosclerose, omdat het helpt om de hoeveelheid schadelijk cholesterol te verlagen
- Verhoogt de afweer van het lichaam. Door het verhoogde gehalte aan vitamine C wordt de natuurlijke immuniteit versterkt.
- Verbetert de conditie van de oogbal door het gehalte aan bètacaroteen. Dankzij deze eigenschap praten ze over een dergelijk effect van rode aalbessen als het verbeteren van het gezichtsvermogen.
- Tocoferolen met een hoog vitamine E-gehalte remmen de schadelijke effecten van vrije radicalen in cellen, die preventieve maatregelen tegen kanker worden genoemd.
- Vezels en organische zuren helpen de spijsvertering te verbeteren. Dankzij deze eigenschappen wordt de algemene toestand genormaliseerd en verbetert de toestand van de slijmvliezen van de maag.
- Vitaminen en sporenelementen zijn een complex dat helpt om ontstekingen in het lichaam effectiever te bestrijden, waardoor het verloop van ontstekingsziekten wordt verkort.
- Van bijzonder belang is de eigenschap van de rode bes om de algemene toestand te verbeteren tijdens verkoudheid en ziekten die verband houden met de seizoenen van epidemieën. Bessen kunnen koorts verlichten en het zweten doen toenemen. Deze eigenschappen worden gebruikt om koorts of lichte koude rillingen te bestrijden. Op basis van jam worden vruchtendranken bereid, nuttig in samenstelling.
Hoe maak je rode bessenjam voor de winter
Veel huisvrouwen worden aangemoedigd om jam van rode bessen te bereiden met kleurrijke fotorecepten. De rode variant is ideaal voor blanco's. Het heeft een dieprode tint en een geleiachtige textuur die geschikt is voor het maken van ontbijtsandwiches, bakken of het decoreren van desserts.
Jam wordt gemaakt van hele vruchten.Beschadigde, gedroogde bessen kunnen de algehele smaak van het gerecht beïnvloeden, dus het wordt aanbevolen om de bessen te sorteren voordat u ze wast.
Om jam te maken, worden rode bessenbessen geoogst op basis van de mate van rijpheid van de consument. Takjes en overtollig vuil worden verwijderd tijdens het bereiden van de ingrediënten.
Recepten voor jam van rode bessen
Er zijn verschillende kookmogelijkheden. Gebruik de snelle methode en langere en complexere recepten met extra ingrediënten.
Eenvoudige rode bessenjam voor de winter
Het klassieke recept voor rode bessenjam vormt de kern van alle aanvullende recepten. Het kost wat tijd. Het resultaat is een geleiachtige zoetzure massa met bessendeeltjes.
Een kilo fruit, voorgesorteerd en gewassen, wordt in 100 ml water gegoten en ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur gekookt. Vervolgens wordt de massa vermalen. Neem hiervoor een blender of crush. Na het malen met een blender is de jam een geleiachtige massa met zaden. Na het pletten blijft de samenstelling heterogeen, onder de geplette bessen zijn er hele vruchten.
Voeg aan de verwerkte massa 1,5 kg suiker toe, roer en kook op lage temperatuur. De kookprocedure duurt 25 tot 40 minuten. De exacte tijd hangt af van het type bes, de mate van rijpheid en individuele voorkeuren.
Zaadloze rode bessenjam
Deze optie impliceert extra manipulaties met de vruchten. De output van dit recept is een geleiachtige rode aalbessenconfituur. Het is geschikt voor het decoreren van desserts, smeren op brood of toast. Het is niet gebruikelijk om dergelijke jam te gebruiken voor het bakken van taarten.
De bessen worden gewassen en gesorteerd. Blancheer vervolgens ongeveer 15 minuten tot het volledig zacht is. Het gekookte fruit wordt gemalen door een voorbereide zeef van gemiddelde fijnheid. Gebruik voor het gemak een siliconen of houten spatel. Voor 1 kg bereide bessen wordt 850 g suiker gewogen. Het mengsel wordt gekookt tot het is ingedikt, afgekoeld. De kookprocedure wordt 3 keer herhaald. Na de laatste bereiding wordt de staaf in porties gegoten. Gebruik voorbereide glazen containers.
Rode bessenjam zonder te koken
Jam maken zonder te koken met rode bessen is vrij eenvoudig. Het heeft de gunstige eigenschappen van een bes zonder verliezen die optreden tijdens warmtebehandeling. Het nadeel van deze methode wordt beschouwd als een verminderde houdbaarheid, maar met extra sterilisatie kan het product op dezelfde manier worden bewaard als de gekookte samenstelling.
Proporties:
- rode bes - 1 kg;
- suiker - 1,2 kg.
Tegelijkertijd worden de ingrediënten fijngehakt. Vervolgens laat men het mengsel op kamertemperatuur staan totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Gedurende de tijd die nodig is voor de infusie, wordt het mengsel 2 tot 5 keer geroerd met een spatel. Na het oplossen wordt het mengsel in brand gestoken, verwarmd, maar niet gekookt. Daarna wordt het in steriele potten gegoten en opgerold met deksels.
Bevroren rode bessenjam
Bevroren bessen worden op een natuurlijke manier ontdooid en vervolgens zonder toevoeging van water in brand gestoken. Kook gedurende 5 minuten, voeg suiker toe. Voor 1 kg fruit wordt ongeveer 800 g zand gewogen. Vervolgens wordt het op een willekeurige manier gehakt en opnieuw gekookt, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat de massa niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Recept voor jam van rode en zwarte bessen
Een interessant recept om twee soorten aalbessen te mengen met een vleugje jam en een unieke smaak. Zwarte bessen worden als zoeter beschouwd, dus de verdeling van de hoeveelheid suiker en fruit verschilt van het klassieke recept.
Proporties:
- zwarte variëteit - 1 kg;
- rode variëteit - 250 g;
- suiker - ongeveer 800 g;
- water - 1 glas.
Siroop is gemaakt van water en zand. Bereide, gesorteerde bessen worden ondergedompeld in hete vloeistof. Het mengsel wordt gekookt tot het ingedikt is.Laat een nacht staan, de volgende dag wordt het werkstuk aan de kook gebracht. Gegoten in voorbereide containers.
Rode bessenjam voor de winter met kersen
De voorbereiding op de winter van kersen en rode bessen heeft een ongebruikelijke smaak.
Voor 1 kg kersen heb je nodig:
- 700 g krenten;
- 800 g suiker.
Bessen worden ontdaan van takjes, puin. Kersen zijn ontpit. De kersen worden door een vleesmolen gerold, bedekt met de helft van de suiker en ongeveer 15 - 25 minuten gekookt. De bessen worden apart gekookt met de overgebleven suiker. Daarna worden de werkstukken gemengd en gekookt na nog eens 5 minuten koken.
Rode aalbessenjam met citroen
Neem voor dit recept de verhoudingen van de hoofdcomponenten volgens de formule: 1: 1. Citroenschil is een extra ingrediënt. Gebruik voor 1 kg fruit 1 eetlepel vers bereide schil. Dit additief laat de gelei ongebruikelijk smaken, voegt een pikante zuurgraad en een herkenbaar citroenaroma toe.
Meng bessen, suiker, schil. Pers het mengsel met een houten crush, en zet het dan op het vuur. Laat 10 minuten koken, verwijder het schuim dat verschijnt. Na het oplossen van de suikerkristallen ongeveer 10 minuten koken zonder te koken.
Het resulterende mengsel wordt gemalen met een zeef en spatel. Meestal ziet het werkstuk er in dit stadium vloeibaar uit. Het wordt een nacht bij kamertemperatuur bewaard. De volgende dag verdikken de pectines de compositie en krijgt de jam een geleiachtig uiterlijk.
Rode aalbessenjam met kruisbessen
Veel huisvrouwen oefenen met het mengen van aalbessen en kruisbessen. Dit recept zal liefhebbers van kruisbessen aanspreken en de voorkeur geven aan zoetzure gerechten.
Proporties:
- rode bes - 1 kg;
- groene, zwarte of rode kruisbessen - 800 g;
- suiker - 1200 g.
Gelei wordt gekookt uit sap, dat wordt verkregen door bessen te malen. Maal kruisbessen en aalbessen apart. Neem hiervoor een fijne of middelgrote zeef, die de kleine zaden van de vruchten van beide gewassen niet doorlaat. De sappen worden gemengd, suiker wordt toegevoegd en gekookt tot het kookt op hoog vuur. Het zuur kan onafhankelijk worden gecontroleerd. Voor een meer zure versie wordt ongeveer 1 kg kristalsuiker gebruikt, voor een zoetere versie nemen ze het volledige geplande volume in beslag. Het koken wordt 35-40 minuten op laag vuur voortgezet, zonder te koken.
Hoeveel calorieën zitten er in rode bessenjam
Het caloriegehalte van rode bessenjam hangt af van de hoeveelheid suiker die in het recept wordt toegevoegd. Een pure bes bevat niet veel calorieën. Het bevat 43 kcal.
Door de toevoeging van suiker volgens het klassieke recept is de jam 250 kcal calorierijk. Deze indicator kan worden aangepast. Door minder zoetstof te gebruiken, wordt de bereiding minder voedzaam in termen van basisparameters.
Voorwaarden voor opslag
De periode dat jam nuttige eigenschappen behoudt, duurt ongeveer 2 jaar. In dit geval zijn de opslagvoorwaarden en de methode die wordt gebruikt bij het opslaan van blanco's belangrijk. De beste optie om te besparen is de methode waarbij de gelei wordt verdeeld in gesteriliseerde glazen containers. Sterilisatie is een optie voor het behandelen van glazen potten met een thermische methode om micro-organismen volledig te verwijderen die chemische reacties van fermentatie of schimmel kunnen veroorzaken. Banken verwerken op een van de volgende manieren:
- in de oven of magnetron;
- stoom gebruiken;
- kokend.
De deksels, waarmee de blikken worden vastgedraaid, worden apart bewerkt. Ze worden 5 minuten gekookt, daarna afgekoeld en de werkstukken worden strak gedraaid.
Jam, die is voorbereid voor snel gebruik, ondergaat geen warmtebehandeling en wordt niet gesloten in steriele potten; het wordt maximaal 1 maand op de onderste plank van de koelkast bewaard.
Gevolgtrekking
Recepten voor de winterverrassing van rode bessenjam met ongebruikelijke smaakcombinaties. Ze kunnen met of zonder koken worden gekookt. Vooral de pitloze rode bessenjam is populair.
