Inhoud
Als we jam koken, proberen we de bessen of stukjes fruit intact te houden, niet gekookt. Bij jam is het tegenovergestelde waar: deze zoete bereiding moet homogeen zijn en een geleiachtige consistentie hebben. Daarom worden bessen en fruit met een grote hoeveelheid pectine gekozen voor de bereiding.
Kenmerken van het maken van jam
- een beetje onrijp moet worden toegevoegd aan rijpe vruchten of bessen, omdat ze de meeste pectine bevatten;
- fruit of bessen moeten ongeveer 10 minuten in een beetje water worden geblancheerd, zodat de gelering sneller optreedt;
- siroop wordt gekookt op het water dat overblijft na het blancheren, dat aan het werkstuk wordt toegevoegd;
- de bessen worden een beetje gekookt zodat het sap sneller ontstaat;
- de jam zelf moet heel snel worden gekookt, zodat de pectine geen tijd heeft om af te breken;
- in de eerste kookfase moet het vuur sterk zijn, zodat de enzymen die voorkomen dat de pectines geleren worden vernietigd;
- kook jam in een ondiepe kom, de hoeveelheid mag niet groot zijn.
- jam is vatbaar voor verbranding, u moet het kookproces zeer zorgvuldig volgen.
De voordelen van viburnum-jam
Onder de bessen, rijk aan pectine, neemt viburnum niet de laatste plaats in. Het bevat bijna 23%, wat het mogelijk maakt om een heerlijke jam te maken. Deze genezende bes bevat een indrukwekkende reeks vitamines in aanzienlijke hoeveelheden, het is vooral rijk aan ascorbinezuur, B-vitamines, vitamine A. Deze samenstelling geeft het geneeskrachtige eigenschappen. Daarom is de jam van viburnum voor de winter niet alleen lekker, maar ook erg handig.
Pitloze viburnum-jam
Voor hem heb je nodig:
- viburnum - 1,4 kg;
- suiker - 1 kg;
- water - 2 glazen.
We verzamelen viburnum na de eerste vorst. Onder invloed van de vorst verliezen de bessen hun adstringentie, worden ze zachter en zoeter. We sorteren ze, gooien de rotte en gedroogde exemplaren weg. We verwijderen de viburnum van de ruggen en wassen in stromend water. We verspreiden de bessen op een handdoek om uit te drogen.
Blancheer de viburnum 10 minuten in water. Koel in de bouillon tot een temperatuur van ongeveer 50 graden. We filteren de bouillon in een andere pan door 2 lagen kaasdoek.
Plet de bessen en pers ze goed uit. Gooi het afvallen weg en meng het diksap met het vruchtvlees met de suiker. Aan het begin van het koken moet het vuur sterk zijn, na het koken wordt het tot medium gereduceerd. Kook het ongeveer een half uur.
Als zich gedurende deze tijd een film op het oppervlak heeft gevormd die onder de vingers springt, is het tijd om het vuur uit te doen.
We verpakken het werkstuk in droge gesteriliseerde potten, die hermetisch worden afgesloten. De doppen moeten ook worden gesteriliseerd.
Er is een recept dat het helemaal niet nodig is om zaden in bessen kwijt te raken.
Viburnum jam klassieker
Voor hem heb je nodig:
- viburnumbessen - 1 kg;
- suiker - 1,2 kg;
- water - 400 ml.
Gesorteerde en gewassen bessen moeten door een vleesmolen worden gehaald of met een blender worden gehakt. We mengen de bessenmassa met suiker en water. Kook tot ze gaar zijn en doe ze in droge, steriele schalen. We sluiten stevig af.
Viburnum-jam met appels
Jam van viburnum kan worden gekookt door appels of pompoen toe te voegen. Deze stoffen zijn ook rijk aan pectine, dus deze combinatie geeft een kwalitatief hoogstaand product.
Het vereist:
- 6 appels;
- een bos viburnum-trossen, de hoeveelheid hangt af van het verlangen;
- een glas suiker, je kunt er meer van nemen.
Week de viburnum in koud water om al het vuil te verwijderen. We wassen de bessen onder stromend water. We halen de bessen uit de trossen, pletten en wrijven door een zeef om de zaden kwijt te raken. Drie geschilde appels op een grove rasp, suiker toevoegen, mengen en gaar laten worden.
Het vuur moet laag zijn om de appels te laten juichen. Het duurt ongeveer 20 minuten om appels te koken. Voeg viburnumpuree toe aan ingedikte appels. Meng snel en laat een paar minuten sudderen. Het werkstuk heeft een korrelige consistentie.
Voor een betere conservering wordt het werkstuk vervolgens een paar minuten gekookt.
Zo'n product, verpakt in steriele containers, moet in de koelkast worden bewaard.
Viburnum-jam met pompoen
Voor hem heb je nodig:
- 0,5 kg pompoen en viburnum;
- 1 kg suiker.
Was de pompoen, schil, laat sudderen tot ze zacht zijn met toevoeging van water, verander in puree met een blender.
We verpletteren de gewassen viburnum en wrijven deze door een zeef. Meng beide aardappelpuree, breng aan de kook, los alle suiker op en kook een uur op laag vuur. We verpakken in steriele containers, sluiten met schroefdoppen.
Gevolgtrekking
Viburnum-jam is goed voor thee, je kunt het gebruiken om verfrissende drankjes te maken, een taart in lagen te leggen of een cake te maken.
