Inhoud
- 1 Is het mogelijk om roze zalm te roken
- 2 De voor- en nadelen van warmgerookte roze zalm
- 3 Principes en methoden voor het roken van roze zalm
- 4 Hoe roze zalm te kiezen en te bereiden om te roken
- 5 Hoe hete gerookte roze zalm te roken
- 6 Hoeveel hete gerookte roze zalm rookt
- 7 Regels en bewaartijden voor warm gerookte roze zalm
- 8 Gevolgtrekking
Heet gerookte roze zalm is een lekkernij waar velen van houden. Maar ze zijn bang om het in winkels te kopen en twijfelen aan de kwaliteit van het product. Om er zeker van te zijn dat er geen conserveringsmiddelen, smaakstoffen, kleurstoffen en andere chemicaliën zijn, kunt u de vis zelf thuis koken. De kwaliteit van het product in de laatste fase hangt zowel af van de keuze en het correct snijden van de "grondstof", als van de naleving van de kooktechnologie.
Is het mogelijk om roze zalm te roken
Zoals elke zalmvis, kan roze zalm zowel warm als koud worden gerookt. Bovendien verdient thuis roken de voorkeur boven industrieel roken. "Zelfgemaakte" vis heeft een uitstekende smaak en aroma. Je kunt de kookmethode kiezen die het beste bij je past door te experimenteren met zoutmethodes en marinades. En nog belangrijker: er worden thuis geen chemicaliën gebruikt die de voordelen van het eindproduct aanzienlijk verminderen.
Heet gerookte roze zalm wordt als zelfstandig gerecht of als tussendoortje geserveerd
De voor- en nadelen van warmgerookte roze zalm
Zoals elke rode vis is roze zalm erg rijk aan eiwitten, essentiële aminozuren (ze worden niet alleen in het lichaam aangemaakt, ze komen alleen van buitenaf, met voedsel) en meervoudig onverzadigde vetzuren. Bovendien blijven ze grotendeels geconserveerd na een warmtebehandeling met behulp van de hete rookmethode. Hierdoor combineert het product met succes voedingswaarde met een laag caloriegehalte.
Van de macro- en micro-elementen wordt de aanwezigheid in hoge concentratie opgemerkt:
- kalium;
- natrium;
- magnesium;
- calcium;
- fosfor;
- jodium;
- klier;
- chroom;
- koper;
- kobalt;
- zink;
- fluor;
- zwavel.
Zo'n rijke samenstelling bepaalt de voordelen van warm gerookte roze zalm voor het lichaam. Als het product niet wordt misbruikt, en het regelmatig, maar beetje bij beetje in de voeding opneemt, is er een gunstig effect op de spijsvertering, het endocriene, cardiovasculaire systeem en de bloedsomloop. Ook bevat vis natuurlijke "antidepressiva" die helpen de zenuwen op orde te brengen, het mentale evenwicht te herstellen en stress te verminderen.
Een hoge concentratie vitamine A is zeer gunstig voor het behoud van de gezichtsscherpte. Groep B is de "schoonheidsvitamine" die van vitaal belang is voor huid, haar en nagels. Over het algemeen bevat warm gerookte rode vis bijna alle vitamines en zijn ze betrokken bij de processen van metabolisme en weefselregeneratie op cellulair niveau.
Vis kan de gezondheid alleen schaden als er een allergische reactie is. Het gebruik ervan is ook gecontra-indiceerd in het stadium van verergering van chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel, de lever, de nieren en stofwisselingsstoornissen die een verhoogd jodium- en fosforgehalte veroorzaken.
De gezondheidsvoordelen van in de winkel gekochte vis kunnen niet absoluut zeker zijn.
BZHU en caloriegehalte van warm gerookte roze zalm
Het caloriegehalte van warm gerookte roze zalm hangt af van waar de vis wordt gevangen - hoe verder naar het noorden, hoe dikker de vetlaag. Gemiddeld is de energiewaarde per 100 g 150-190 kcal. Er zitten helemaal geen koolhydraten in, het eiwitgehalte is 23,2 g, het vetgehalte is 7,5-11 g per 100 g.
Zelfgemaakte warmgerookte roze zalm kan een dieetproduct worden genoemd.
Principes en methoden voor het roken van roze zalm
Het principe van roken is hetzelfde voor zowel warme als koude methoden - de vis wordt verwerkt met rook. Maar in het eerste geval is de temperatuur 110-130 ° C, en in het tweede geval - slechts 28-30 ° C. Dienovereenkomstig variëren de kooktijd en de afstand van de rookbron tot filets of visplakken.
Het resultaat is ook anders. Warmgerookte vis is malser, sappiger en kruimeliger. Bij de koude methode wordt het vlees elastischer, de natuurlijke smaak is sterker.
Hoe roze zalm te kiezen en te bereiden om te roken
Roze zalm van lage kwaliteit in welke vorm dan ook, ook niet na warm roken, zal niet lekker zijn. Daarom moeten rauwe karkassen zeer zorgvuldig worden geselecteerd, met aandacht voor de volgende tekens:
- alsof de schubben er vochtig uitzien, glad en glanzend zijn, zonder zelfs maar minimale schade, slijm, tandplak;
- kieuwen met een gelijkmatige roodachtige kleur, zonder vlekken;
- gladde, platte buik, zonder deuken of zwellingen, egale witte kleur;
- huid die niet van vlees afbladdert;
- waarneembare, maar niet al te sterk uitgesproken "visachtige" geur (er mag geen ammoniak of rotte "geur" zijn);
- elastisch vlees (wanneer erop wordt gedrukt, verdwijnt de resulterende fossa binnen een paar seconden spoorloos);
- gebrek aan troebelheid in de ogen.
Let bij het kopen van bevroren vis op de hoeveelheid ijs op het karkas. Hoe meer het is, hoe groter de kans dat ze op deze manier probeerden de lage kwaliteit ervan te verhullen of dat de vriestechnologie werd geschonden.
De kwaliteit van het eindproduct hangt natuurlijk af van de keuze van "grondstoffen"
Fijnproevers beweren dat het vlees van mannelijke roze zalm na warm roken dikker en sappiger is. Mannelijke individuen zijn te herkennen aan donkere schubben, een langwerpige, als spitse kop en een korte achtervin.
Reinigen en snijden
Ingevroren roze zalm wordt voor het pellen op een natuurlijke manier ontdooid. Het snijden van vis voor warm roken bestaat uit het verwijderen van de kop, staart, vinnen en vizigi (aders langs de wervelkolom), het verwijderen van de ingewanden en de buikfilm via een longitudinale incisie. Vervolgens wordt het met een scherp mes horizontaal in tweeën gesneden, de wervelkolom verwijderd en, indien mogelijk, worden alle ribben uitgetrokken met een pincet.
Bij het snijden hoeft u de schil niet te verwijderen - hierdoor wordt de hete gerookte roze zalm sappiger
Kleine vissen kunnen in hun geheel worden gerookt, waarbij alleen kieuwen en ingewanden worden verwijderd. Maar meestal worden karkassen voor warm roken in twee filets gesneden of bovendien in porties eroverheen gesneden. Koppen zijn ook geschikt voor warmtebehandeling (voor noordelijke volkeren is dit een echte delicatesse). Ze maken ook kale, amuse hete gerookte roze zalm (respectievelijk de rug of de buik met een deel van de filet).
Hoe roze zalm te zouten om te roken
Het zouten van roze zalm voor warm roken is op twee manieren mogelijk:
- droogRasp de gesneden vis met grof zout (eventueel gemengd met gemalen zwarte peper) van buitenaf en van binnenuit, doe in een niet-metalen bak met de buiken omhoog en bestrooi met zout. Laat minimaal 24 uur (stukjes) of 4-5 dagen (hele filets) in de koelkast staan. Hoe langer je wacht, hoe zouter het eindproduct zal zijn. Voor het roken wordt het zout grondig afgewassen.
- natKook de pekel uit een liter water, 100 g zout en 20 g suiker met toevoeging van zwarte peper - piment en erwten (elk 15-20), laurier en koriander (optioneel). Koel de vloeistof af tot lichaamstemperatuur, giet het over de voorbereide vis, zet het 10-12 uur (stukjes) of 3-4 dagen in de koelkast.
Belangrijk! Zorg ervoor dat u vóór het roken overtollige pekel afvoert.
Hoe roze zalm te pekelen om te roken
Veel fijnproevers en professionele koks staan sceptisch tegenover het idee om roze zalm te beitsen voor warm roken, omdat ze geloven dat het de natuurlijke smaak van vis alleen maar "ontmoedigt". Maar op deze manier kun je het eindproduct wel een heel originele smaak geven. Alle verhoudingen van ingrediënten zijn gebaseerd op 1 kg gesneden roze zalm.
Marinade met kruiden:
- drinkwater - 0,5 l;
- sap van een citrus - 125 ml;
- zout - 1 eetl. l .;
- suiker - 0,5 theelepel;
- laurierblad - 3-4 stuks;
- gemalen zwarte, rode en witte peper - elk 0,5 theelepel;
- gemalen kaneel - 1 theelepel;
- alle pittige kruiden (vers of gedroogd) - slechts ongeveer 10 g van het mengsel.
Alle ingrediënten worden gemengd en gedurende 25-30 minuten gestoofd. De vis wordt met de afgewerkte marinade overgoten, afgekoeld tot kamertemperatuur en gezeefd. U kunt binnen 12-14 uur beginnen met warm roken.
Marinade met wijn:
- drinkwater - 1 l;
- droge rode wijn - 100 ml;
- vers geperst citroensap - 100 ml;
- sojasaus - 50 ml;
- suiker en zout - elk 1 eetl l .;
- droge knoflook en gemalen zwarte peper - naar smaak.
Water wordt gekookt met suiker en zout, daarna worden er andere ingrediënten toegevoegd, goed gemengd en gekoeld. Het duurt 10-12 uur om te marineren.
Marinade met honing:
- olijfolie (of een geraffineerde plantaardige) olie - 150 ml;
- vloeibare honing - 125 ml;
- vers geperst citroensap - 100 ml;
- zout - 1 eetl. l .;
- gemalen zwarte en rode peper - elk 1 theelepel;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- alle verse of gedroogde groenten - naar smaak en zoals gewenst.
Alle componenten worden grondig gemengd, na het hakken van de knoflook. Roze zalm wordt 8-10 uur met kant-en-klare marinade gegoten voordat het heet wordt gerookt.
Wat te doen als gezouten roze zalm voor warm roken
Zoutroze zalm voor warm roken kan zowel droog als nat worden gezouten. Om de fout te corrigeren, wordt het gedurende 2-3 uur met gewoon schoon water, melk of zwarte thee gegoten, waarbij de container op een koele plaats wordt achtergelaten.
Hoe hete gerookte roze zalm te roken
Een belangrijk voordeel van warm roken ten opzichte van koud roken is dat er geen speciale rokerij voor nodig is. Het is heel goed mogelijk om rond te komen met een oven en keukengerei, zoals een koekenpan. Beginners wordt aangeraden om zich eerst vertrouwd te maken met de video, die duidelijk laat zien dat je thuis roze zalm rookt.
Hoe roze zalm te roken in een warm gerookte rokerij
Om warm gerookte roze zalm in een rokerij te koken volgens het klassieke recept, heb je nodig:
- Giet zaagsel of kleine spaanders in het onderste deel van de rokerij, nadat u het eerder met water hebt bevochtigd en een beetje hebt laten drogen. Meestal worden elzen-, beuken- of fruitbomen gebruikt om te roken.
- Dek de houtsnippers af met een lekbak. Zijn aanwezigheid is verplicht - anders zal het vet op de frites gaan stromen en verbranden, het roet dat zich op de vis nestelt, zal het een bittere smaak geven. Verspreid roze zalm op een rooster of hang aan haken.
- Zet de rokerij op het vuur, grill, steek het vuur aan.
- Sluit de rokerij door deze elke 35-40 minuten een klein stukje te openen om overtollige rook te laten ontsnappen.
Belangrijk! Haal aan het einde van het roken de rokerij van het vuur en laat het afkoelen, waarbij de roze zalm erin blijft.
Roze zalm kun je niet meteen uit de rokerij halen, de vis valt dan gewoon uit elkaar
Hoe roze zalm thuis te roken
Als het onmogelijk is om hete gerookte roze zalm buiten in een rokerij te roken, zijn er speciale mini-rokers of rookkasten voor thuis. Ze werken op het lichtnet, daarom wordt gezorgd voor een constante temperatuur, de kamer wordt gegarandeerd niet beschadigd door brand. De technologie voor heet roken is in dit geval vergelijkbaar met de hierboven beschreven technologie.
Home rookkast is erg handig in gebruik
Het recept voor het warm roken van roze zalm in de oven
Voor het koken van vis in de oven is vloeibare rook nodig. Fijnproevers beweren natuurlijk dat warmgerookte roze zalm in deze vorm niet meer zo lekker is, maar soms is er geen alternatief voor de methode.
Nodig hebben:
- Bedek de gestripte en gewassen vis zonder kop en staart met een borstel met “vloeibare rook”.
- Steek meerdere tandenstokers in de buik, zodat deze niet kan sluiten. Plaats het in deze vorm met de buik naar beneden in de bakmouw. Of wikkel elk stuk of karkas in folie.
- "Bakken" in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 20-30 minuten met hete lucht aan. Als de zak erg opzwelt, prik er dan meerdere keren in met een tandenstoker.
Belangrijk! Zouten of beitsen met deze methode om roze zalm warm te roken is niet nodig.
Roze zalm gerookt met "vloeibare rook" is te herkennen aan zijn donkerdere kleur en penetrante geur
Hoe roze zalm in een pan te roken
Voor warm roken in een koekenpan of ketel is het beter om roze zalm voor te marineren volgens een willekeurig recept. Dan gedragen ze zich als volgt:
- Giet een paar handenvol zaagsel in een ketel of frituurpan met een dikke bodem, bedekt met 3-4 lagen folie. Als ze er niet zijn, vervang ze dan door een mengsel van 100 g rijst, 30 g zwarte bladthee, 2 eetlepels. l. suiker en 1 theelepel. gemalen kaneel. Droog de vis uit de marinade gedurende 2-3 uur.
- Zet het vuur maximaal aan, na het verschijnen van een lichte witte waas en een aangename geur, verminder tot medium.
- Leg stukjes roze zalm op de grill van de heteluchtfriteuse, leg ze op de bodem van een koekenpan of ketel, dek af met een deksel. Na 15 minuten omdraaien, na nog eens 15 minuten - zet het vuur uit.
Belangrijk! De afgewerkte vis moet rechtstreeks op het rooster worden gekoeld en vervolgens in plastic of bakpapier worden gewikkeld en 24 uur in de koelkast worden bewaard. Alleen dan kun je het eten.
Heet gerookte roze zalmkoppen
Heet gerookte roze zalmkoppen worden bereid volgens elk recept dat geschikt is voor karkassen, filets of brokken, zorg ervoor dat je de kieuwen eruit snijdt. Ze worden voorlopig zowel droog als nat gezouten, beitsen is niet uitgesloten. De belangrijkste nuance is dat het vanwege hun kleine formaat handiger is om ze op het rooster te leggen dan om ze aan haken te hangen. De tijd van zouten, beitsen (tot 2-3 uur, maximaal tot een dag) en koken wordt aanzienlijk verminderd.
Er blijft veel vlees achter in de koppen van roze zalm, dus ze kunnen ook gerookt worden
Hoeveel hete gerookte roze zalm rookt
Roze zalm is de kleinste vis van alle Salmonidae, het gewicht is zelden hoger dan 2,5 kg. Dienovereenkomstig duurt het warm roken van hele roze zalmfilets 1,5-2 uur, stukjes - ongeveer een uur, hoofden - de helft.
De bereidheid van de vis wordt bepaald door zijn karakteristieke geur en aangename goudbruine kleur (de juistheid van de schaduw kan worden beoordeeld door te kijken naar de zelfgemaakte warmgerookte roze zalm op de foto). Als je het met een scherpe houten stok doorboort, komt het gemakkelijk in het vlees. De prikplaats blijft droog, er komt geen vloeistof of schuim vrij.
Regels en bewaartijden voor warm gerookte roze zalm
Elke warm gerookte vis is een bederfelijke lekkernij, dus het heeft geen zin om deze in grote hoeveelheden te koken. Roze zalm blijft maximaal 3-4 dagen in de koelkast. Om de vis niet uit te laten drogen en de opname van vreemde geuren uit te sluiten, wordt de vis voorverpakt in huishoudfolie, folie of bakpapier.
Bij kamertemperatuur verliest heet gerookte roze zalm zijn versheid gedurende 1,5-2 dagen niet. Maar je moet het wikkelen met een doek gedrenkt in een zeer sterke zoutoplossing (2: 1) of overlay met verse bladeren van klis, brandnetel.
Warm gerookte roze zalm in de vriezer in een speciale verzegelde zak of vacuümcontainer blijft maximaal twee maanden goed. Vries het in kleine porties in om in één keer te ontdooien en op te eten.
Gevolgtrekking
Heet gerookte roze zalm heeft niet alleen een geweldige smaak en aroma, het is ook erg gezond, zo niet te veel gebruikt. Als u zelf een delicatesse bereidt, kunt u, in tegenstelling tot een winkelproduct, zeker zijn van de kwaliteit en natuurlijkheid ervan.Er zijn veel "zelfgemaakte" recepten, waarvan sommige geen speciale apparatuur vereisen. U kunt roze zalm op verschillende manieren bereiden om te roken, hierdoor kunt u de smaak van de afgewerkte vis originele tonen geven.
