Inhoud
Heet gerookte meerval is een ongelooflijk lekker en gezond gerecht dat uw gebruikelijke dieet kan verdunnen. Je kunt het zonder veel moeite thuis koken. Om dit te doen, moet u een geschikt karkas kiezen, het voorbereiden voor warm roken en het optimale recept bepalen. Daarom moet je de technologie van het proces bestuderen om een smakelijk gerecht te krijgen.
Binnen een paar uur kook je warm gerookte meerval
Nuttige eigenschappen van het product
Dit type verwerking is voorzichtig, omdat het originele product minimaal wordt bewerkt, waardoor u de meeste vitamines, mineralen en aminozuren kunt behouden.
De belangrijkste nuttige eigenschappen van het product:
- Heet gerookte meerval bevat voldoende proteïne. En dit onderdeel is het belangrijkste bouwmateriaal voor spierweefsel.
- Visolie bevat een grote hoeveelheid onverzadigde vetzuren, daarom wordt het goed opgenomen door het menselijk lichaam en helpt het het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
- De mineralen en vitamines in meervallen spelen een belangrijke rol voor de menselijke gezondheid. Ze normaliseren de waterbalans, helpen het botweefsel te versterken, verbeteren de werking van het hart en het zenuwstelsel, nemen deel aan het proces van hematopoëse en verbeteren de stofwisseling.
BZHU en caloriegehalte van warm gerookte meerval
Het belangrijkste voordeel van heet roken is dat het kookproces geen extra gebruik van plantaardige olie vereist. Daarom overschrijden het caloriegehalte en het vetgehalte de toegestane limieten niet.
Heet gerookte meerval bevat:
- eiwitten - 17,6%;
- vet - 4,8%;
- koolhydraten - 0%.
Het caloriegehalte van 100 g van het product is 104 kcal. Dit lage cijfer wordt verklaard door het feit dat meerval voor 75% uit water bestaat.
Principes en methoden voor het roken van meerval
Dit type vis is een van de lekkerste en meest populaire. Dit komt door het feit dat meervalvlees mals en vet is, maar praktisch geen botten bevat. Het kan op verschillende manieren worden gekookt, maar als je iets speciaals wilt, kun je het het beste roken.
De belangrijkste rol in het kookproces van dit gerecht wordt gespeeld door warmtebehandeling. Er zijn verschillende populaire recepten, maar ondanks dit is het kookproces zelf niet significant verschillend. De amendementen hebben alleen betrekking op de methoden voor het bereiden van karkassen voor warm roken.
Je kunt thuis een gerecht bereiden in een rokerij, in een oven of met vloeibare rook. Elk van deze methoden heeft zijn eigen kenmerken, dus u moet er van tevoren mee vertrouwd raken.
Selectie en bereiding van vis
Voor warm roken is elke verse meerval die in de winkel of bij enthousiaste vissers kan worden gekocht, geschikt.
Het karkas moet vrij zijn van vreemde geuren.
Voordat u begint met koken, moet u eerst het karkas klaarmaken. Hiermee kunt u de gewenste smaak van het eindproduct bereiken en schadelijke componenten verwijderen. Daarom moet u het karkas van de meerval in eerste instantie zorgvuldig darmen, zonder de integriteit van de galblaas te schenden. Anders zal het vlees bitter smaken. Daarna moet je de meerval onder stromend water afspoelen en het resterende vocht aan de boven- en binnenkant opnemen met keukenpapier.
Het wordt dan aanbevolen om de kieuwen en vinnen te verwijderen voordat u gaat roken. De kop moet worden afgesneden als het nodig is om de vis te snijden. In het geval van koken, moet het in zijn geheel worden gelaten.
Hoe meerval te zouten voor warm roken
De volgende fase van de voorbereiding van meervallen betreft de ambassadeur. Om dit te doen, is het noodzakelijk om de vis aan alle kanten royaal met zout te wrijven en onder druk in lagen in een glazen of geëmailleerde schaal te leggen. Om meervallen op de juiste manier te zouten voor warm roken, is het noodzakelijk om in het vlees te snijden zonder de integriteit van de huid te schenden. In eerste instantie moet u een laag zout op de bodem van de container gieten en vervolgens het karkas of stukjes meerval leggen. Daarna naar een koude plaats brengen en 3-4 uur in deze vorm bewaren.
Aan het einde van de wachttijd moet de vis worden verwijderd en gedurende 20 minuten in koud water worden neergelaten. Met deze procedure wordt overtollig zout verwijderd. Daarna moet het karkas worden gedept met een papieren handdoek en vervolgens 2 uur buiten in de schaduw van bomen of onder een luifel worden gehangen. En om de meerval tegen insecten te beschermen, moet je hem in gaas wikkelen, eerder gedrenkt in een oplossing van plantaardige olie en azijn.
Hoe meerval te pekelen om te roken
Deze bereidingswijze wordt gebruikt om gerookte meervallen een verfijndere smaak te geven en het vlees zachter te maken.
Om een marinade te bereiden voor het warm roken van 1 kg meerval heb je nodig:
- 1 eetl. l. zout;
- 1/2 eetl. l. Sahara;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 5 laurierblaadjes;
- 200 g water;
- 100 g citroensap.
Kookproces:
- Vouw de meerval in een geëmailleerde bak en giet overvloedig met een mengsel van de genoemde componenten.
- Zet daarna onderdrukking bovenaan.
- Week de vis 24 uur in de marinade.
- Veeg aan het einde van de tijd overtollig vocht af met keukenpapier en laat de vis 4-6 uur aan de lucht drogen.
Na bereiding moet de vis goed gedroogd zijn.
Heet gerookte meervalrecepten
Er zijn verschillende kookmogelijkheden. De keuze van het recept hangt af van persoonlijke voorkeur en mogelijkheden. Daarom is het de moeite waard om vertrouwd te raken met de belangrijkste kenmerken van koken om de keuze te bepalen.
Hoe meerval te roken in een warm gerookte rokerij
Voordat u doorgaat met de procedure, moet u beslissen of u hout wilt gebruiken om warm te roken. De uiteindelijke smaak en het uiterlijk van de meerval is immers afhankelijk van de rook. Kies voor een mooie gouden tint, eiken-, elzen- en fruitboomchips. En om een licht gouden kleur te krijgen, moet je linde of esdoorn gebruiken.
Om dit gerecht te bereiden, moet je een stabiele rookkamer installeren. Plaats vervolgens het rooster en vet de bovenkant rijkelijk in met geraffineerde plantaardige olie. Leg na de bereiding de karkassen of stukjes meerval op het rooster met een tussenruimte van 1 cm en bedek de vis met een deksel erop.
Na het leggen van de vis dienen natte chips in de rookregelaar van de rokerij te worden gelegd. Stel de temperatuur in op ongeveer 70-80 graden. Als u klaar bent, kunt u de vis afkoelen zonder hem uit de rokerij te halen. Daarna moet u de meerval goed ventileren van 2 uur tot een dag. Hierdoor wordt de sterke geur van rook verwijderd en krijgt het vruchtvlees een aangenaam aroma.
Hoe heet gerookte meerval met honing te roken
Dit visrecept bevat een heerlijke marinade die het vlees een zoete kaneelsmaak geeft.
Om het voor te bereiden, moet u het volgende gebruiken:
- 100 ml natuurlijke bloemenhoning;
- 100 ml citroensap;
- 5 g kaneel;
- 100 ml geraffineerde plantaardige olie;
- 15 g zout;
- peper naar smaak.
Om je voor te bereiden op warm roken, is het noodzakelijk om een mengsel van de voorgestelde componenten te bereiden en er een dag lang stukjes meerval in te laden. Nadat de tijd is verstreken, laat u de vis 1 uur in water weken en vervolgens 2-3 uur aan de lucht drogen totdat er een dunne korst op het oppervlak verschijnt. Daarna moet de hete rookprocedure worden uitgevoerd volgens het standaardschema in een rokerij of oven.
Warmgerookte meerval met honing is heerlijk en mals
Hoe meerval gemarineerd in sap te roken
Voor liefhebbers van de originele smaak, kunt u een speciale pekel bereiden voor warmgerookte meervallen.
U moet de volgende componenten voorbereiden:
- 100 ml appelsap;
- 250 ml warm water;
- 100 ml ananassap.
Meervallen worden gerookt bij temperaturen van 60 tot 100 ° С
Daarna moeten ze worden gecombineerd, grondig worden gemengd en zoveel mogelijk zout worden toegevoegd totdat het niet meer oplost. Vervolgens moet het karkas van de meerval langs de rug worden gesneden en in stukken van 4 cm breed worden verdeeld.Leg de vis in lagen zodat ze op de eerste rij met de huid naar beneden liggen en leg het vlees op het vlees. Giet op het einde de marinade over de meerval zodat de vloeistof hem volledig bedekt en zet hem een dag op een koele plaats.
Na de wachttijd moet de vis 1 uur in schoon water worden geweekt en vervolgens 2-3 uur aan de lucht worden gedroogd.In de toekomst kunnen volgens dit recept bereide warmgerookte meervallen worden gekookt in een rokerij of in de oven.
Recept voor het roken van meervallen met vloeibare rook
Bij afwezigheid van een rokerij is het ook mogelijk om dit gerecht te koken. Vloeibare rook helpt hierbij. Deze component geeft de rooksmaak.
Voor 1 kg meervalvlees moet u bereiden:
- 30 g zout;
- 10 g suiker;
- 30 ml vloeibare rook;
- 30 ml citroensap;
- 1 liter water;
- een handvol uienschillen.
Kookproces:
- In eerste instantie moet u de schoongemaakte vis inwrijven met een mengsel van zout en suiker en deze aan alle kanten met citroensap bevochtigen.
- Doe de stukjes meerval dan in een plastic zak.
- Kook een infusie van water uit uienschillen, koel en schil.
- Leg de vis er 40 minuten in, dit geeft een smakelijke gouden tint.
De lekkernij past goed bij verse groenten en kruiden
Bevochtig daarna de vis met een papieren handdoek en breng met een borstel van alle kanten vloeibare rook op het oppervlak aan. Vervolgens moet je de meerval op de elektrische grill gaar bakken.
Hoe hete gerookte meerval in de oven te koken
Je kunt dit gerecht ook koken als je geen speciaal apparaat hebt. In dit geval kunt u een elektrische oven gebruiken, die buiten op een balkon of onder een luifel moet worden geplaatst om rook te voorkomen.
De eerste stap is om de frites te bereiden. Om dit te doen, moet het in een foliecontainer worden gegoten en met water worden gevuld, zodat de vloeistof het volledig bedekt. Na 15 minuten, als het zaagsel opzwelt, moet het water worden afgevoerd. Deze procedure voorkomt dat ze mogelijk brand krijgen. De bak met frites moet helemaal onder in de oven worden geplaatst en na het opwarmen zal de rook opstijgen.
Om te koken, moet je het karkas van de meerval in stukjes van 200-300 g snijden. Vouw ze vervolgens in folievormen en laat ze aan de bovenkant open zodat er rook naar het vlees kan. Leg daarna de vis op het rooster en vet deze in met plantaardige olie om een heerlijk krokant korstje te krijgen. Tijdens het kookproces geeft het karkas vet af, dat op de houtsnippers druppelt en een scherpe rook vormt, die de smaak van het vlees aantast. Om dit te voorkomen, plaatst u de bakplaat een niveau lager.
Je moet meervallen bakken op een temperatuur van 190 graden. Het eerste monster kan na 45 minuten worden genomen, indien nodig moet het worden voorbereid.
Een gerecht uit de oven kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Roken Clary Catfish
Deze vissoort is qua voedingswaarde en grootte veel groter dan gewone vis. Daarom wordt het speciaal gekweekt in viskwekerijen.
Om heerlijke hete gerookte vis te krijgen, moet je deze in een speciale marinade laten weken.
Bereid hiervoor de volgende ingrediënten voor 1 kg meerval:
- 70 g zout;
- 40 g olijfolie;
- 5 g gemalen zwarte peper;
- 5 g gedroogde paprika;
- 3 g basilicum;
- 5 g witte peper.
Clarium-soort is relatief groot en moet worden gekapt
In eerste instantie moet u het karkas reinigen volgens het standaardschema. Giet vervolgens de olie apart in een bak en voeg alle kruiden eraan toe, laat 30 minuten staan. Maak intussen de elzenbrokjes nat en giet ze in de rookregelaar van de rokerij. Plaats daarna het rooster in het bovenste gedeelte, smeer het karkas aan alle kanten in met geurige olie en smeer het uit.
Het roken van scharlakenmeervallen in de rokerij gebeurt eerst gedurende 2 uur bij een temperatuur van 60 graden en daarna nog eens 2 uur bij een modus van 80 graden. Voor het serveren moet de vis 4-5 uur worden gekoeld en geventileerd.
Tijd om meerval te roken
De kooktijd voor dit gerecht is 1 uur, maar afhankelijk van de grootte van het karkas en de stukken vis kan het 10-15 minuten verschuiven. op of neer. In dit geval is het noodzakelijk om periodiek de rokerij of oven te openen en stoom af te geven. Na het koken mag je de vis niet meteen warm krijgen, anders verliest hij zijn vorm. Daarom moet de meerval in eerste instantie afkoelen.
Opslag regels
Heet gerookte meerval is een bederfelijk product, dus het wordt niet aanbevolen om het voor toekomstig gebruik te koken.
Toegestane bewaartijden en temperaturen in de koelkast:
- + 3-6 graden - 48 uur;
- + 2-2 graden - 72 uur;
- -10-12 graden - 21 dagen;
- -18 graden - 30 dagen.
Houd gerookte meervallen uit de buurt van producten die geuren absorberen. Deze omvatten boter, kwark, kaas en gebak.
Gevolgtrekking
Warmgerookte meerval is een heerlijk gerecht dat op verschillende manieren bereid kan worden. Hiervoor is het echter noodzakelijk om de vermelde aanbevelingen strikt op te volgen. Anders kan de smaak van het product aanzienlijk verslechteren, wat een onaangename verrassing zal worden. U moet ook strikt de regels volgen voor het bewaren van het eindproduct en het niet gebruiken na het einde van de toegestane periode.
