Inhoud
Gewone riviervis kan met eenvoudige manipulaties gemakkelijk in een echt culinair meesterwerk worden veranderd. Koudgerookte brasem blijkt erg mals en smakelijk te zijn. Het aroma van het eindproduct zal zelfs een doorgewinterde fijnproever niet onverschillig laten.
De voordelen en het caloriegehalte van koudgerookte brasem
Met strikte naleving van de warmtebehandelingstechnologie kunnen de meeste van de belangrijkste elementen voor het lichaam worden behouden. De chemische samenstelling van het eindproduct wordt vertegenwoordigd door een grote hoeveelheid kalium, natrium, ijzer en chroom. Er zijn ook zeldzame elementen - fluor, fosfor en nikkel. Een onderscheidend kenmerk van koudgerookte brasem is het lage caloriegehalte van het gerecht. 100 g delicatesse bevat:
- eiwitten - 29,7 g;
- vetten - 4,6 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 160 kcal.
Gezien de uitstekende verhouding van BZHU, is koudgerookte brasem een bron van bouwstof voor het lichaam. Maar overmatige consumptie van gerookt vlees kan schadelijk zijn voor de gezondheid. Het maximale volume van het product mag niet groter zijn dan 100-200 g per dag.
Koud gerookte vis behoudt de meeste voedingsstoffen die nuttig zijn voor mensen
Regelmatige opname van de delicatesse in uw dieet verbetert de werking van veel lichaamssystemen aanzienlijk. Vitaminen A, B, E, PP en vetzuren zijn gunstig. Onder invloed van gunstige verbindingen verbetert het werk van de bloedsomloop en het zenuwstelsel, normaliseert het maagdarmkanaal.
Koud roken regels voor brasem
Een echt culinair meesterwerk vereist strikte naleving van de instructies en wensen die in de recepten worden beschreven. Om koudgerookte brasem te bereiden, is het belangrijk om de juiste grondstof te kiezen, deze in te maken of te pekelen en vervolgens over te gaan tot directe verwerking met rook.
Om de vis lekkerder te maken, moet deze na het zouten lichtjes worden gedroogd. Brasems worden 2-3 uur in de open lucht gehangen. Dit zorgt ervoor dat het overtollige vocht dat overblijft na het zouten of lang marineren vrijkomt.
Selectie en bereiding van vis
Brasem is een wijdverspreide vis in bijna alle waterlichamen van het land. Daarom is vers gevangen vis de beste grondstof om koud te roken. Herhaalde cycli van invriezen en ontdooien verminderen de kenmerken van de consument van het product aanzienlijk. Het wordt aanbevolen om uiterlijk 48 uur na de vangst te beginnen met het beitsen of beitsen van karkassen.
Het hoofd en de vinnen hebben alleen een decoratieve functie, daarom wordt aanbevolen om ze te verwijderen
Als het niet mogelijk is om verse brasem te gebruiken, kan koud roken ook worden toegepast op bevroren of gekoelde vis. Het is belangrijk om op het uiterlijk te letten. De ogen mogen niet troebel zijn. De schubben van een kwaliteitsproduct behouden hun natuurlijke glans. Wanneer het vlees op verse brasem wordt gedrukt, compenseert het onmiddellijk de vervorming.
De meeste riviervissen hebben erg benige filets. Daarom wordt aanbevolen om koud roken van te kleine karkassen te weigeren. De optimale grootte van brasem is 1 kg - er is genoeg vet in zo iemand voor een ideale smaak. Te grote brasems verliezen hun eigenschappen.Bovendien passen grote individuen misschien gewoon niet in de rokerij.
Bij elke vis wordt de kop afgesneden, waarna de buik wordt opengescheurd en gestript. Alle rug- en buikvinnen worden verwijderd met een scherp mes. De brasem wordt grondig onder stromend water gewassen en vervolgens voor verdere bereiding verzonden.
Zouten
Langdurige veroudering in een zoutmengsel maakt het niet alleen mogelijk om de smaakkenmerken aanzienlijk te verbeteren, maar ook om de houdbaarheid te verlengen door de vernietiging van potentieel gevaarlijke micro-organismen. Er zijn verschillende recepten voor het zouten van brasem om koud te roken. De meest populaire methode is om de karkassen gewoon te wrijven en 10-12 uur in de koelkast te bewaren. Voor meer smaken kan een eenvoudige blend worden gemaakt met de volgende ingrediënten:
- 200 g zout;
- 20 g gemalen peper;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1 eetl. l. gemalen koriander.
Alle kruiden worden gemengd in een kleine container. Het afgewerkte mengsel wordt van buiten en van binnen ingewreven met brasem. Karkassen worden maximaal 10 uur in de koelkast bewaard. De vis wordt in koud water van kruiden gewassen, met een handdoek afgeveegd en licht gedroogd.
Beitsen
Door het gebruik van aromatische pekel kunt u de smaak van het eindproduct aanzienlijk diversifiëren. Gebruik voor de eenvoudigste marinade 100 g zout per 1 liter water. In zo'n vloeistof wordt brasem maximaal 10 uur geweekt. Voordat het koud wordt gerookt, wordt het drooggeveegd en een paar uur in de open lucht gehangen.
Complexe pekelproducten kunnen de smaak van het eindproduct aanzienlijk verbeteren
Voor een helderdere smaak worden verschillende kruiden of specifieke ingrediënten aan de marinade toegevoegd. Optioneel kun je een zoete, pittige of wijn-augurk krijgen. Het meest voorkomende recept voor koudgerookte marinade vereist:
- ½ citroen;
- ½ sinaasappel;
- 1 ui;
- 50 g zout;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 eetl. l. kristalsuiker;
- 1 theelepel gemalen kaneel;
- een snufje tijm.
Citrusvruchtensap wordt gemengd met 1 liter koud water. Zout, suiker en kruiden worden aan het mengsel toegevoegd. Het wordt aan de kook gebracht en vervolgens afgekoeld. De vis wordt met de voorbereide marinade overgoten en 6 tot 8 uur bewaard. Brasem wordt 2-3 uur gedroogd om koud te roken. Pas na het drogen kan de rook worden aangebracht.
Hoe koud gerookte brasem te roken
Er zijn enorm veel manieren om een heerlijke visdelicatesse te bereiden. De meest populaire methode voor brasem is de koud-rookmethode - het omvat het langdurig roken van karkassen. Als u niet over de benodigde apparatuur beschikt, kunt u huishoudelijke apparaten gebruiken - een oven of heteluchtfriteuse. U kunt de smaak van koud roken reproduceren met vloeibare rook. In kleine doses is deze stof absoluut veilig voor het lichaam.
Hoe koud gerookte brasem te roken in een rokerij
Met deze methode kun je delicatesse van de hoogste kwaliteit krijgen, maar je hebt er serieuze technische apparatuur voor nodig. Een verplicht onderdeel van een koudgerookte rokerij is een rookgenerator. Dit apparaat zorgt voor een continue toevoer van koude rook naar de hoofdrookruimte. Als het is ingebouwd in duurdere apparaten, moeten zelfgemaakte opties meestal handmatig worden voltooid.
Door simpelweg de instructies te volgen, krijgt u een afgewerkt product van de hoogste kwaliteit. Gezien de lange blootstelling aan rook is het belangrijk om voor een continue aanvoer van rook te zorgen. Te kleine frites zullen snel opbranden. Het is het beste om het zelf te maken uit het bos van fruitbomen. Frietjes worden 1-2 uur in koud water geweekt. Vervolgens wordt het in een speciale kom in de rookgenerator geplaatst.
Het kiezen van houtsnippers voor koud roken is een vrij eenvoudige oefening. Omdat heet vet tijdens het koken niet op nat hout terechtkomt, kan bijna elk type grondstof worden gebruikt - van els tot kersen. Het belangrijkste is om geen naaldhoutsnippers te gebruiken, anders kunt u de smaak van het product ernstig bederven.
Rookbehandeling kan tot 24 uur duren
De hoofdkast van een koudgerookte rokerij moet groot genoeg zijn om meerdere grote karkassen te huisvesten. De brasem is met touw vastgebonden en aan speciale haken gehangen. De rookgenerator is aangesloten op de rokerij en het kookproces begint.
Koude rookbehandeling van brasem is een vrij langdurige procedure. Het duurt ongeveer 24 uur voordat een kilogram karkas volledig is voorbereid. Daarna wordt de lekkernij een uur lang in de open lucht gehangen om te luchten. De vis wordt koud geserveerd als voorgerecht bij andere gerechten.
Koudgerookte brasem op vloeibare rook
De afwezigheid van een rokerij met een rookgenerator mag de wens om van heerlijke gerechten te genieten niet afstoten. Met een klein geheimpje kun je de smaak van roken proeven. Het recept vereist:
- 1 liter water;
- 100 ml vloeibare rook;
- 1 kopje uienvellen
- 3 eetlepels. l. zout;
- 1 eetl. l. kristalsuiker;
- 2-3 brasem.
Eerst moet je een geurige marinade bereiden. Uienschillen worden geplet en met water gegoten. De vloeistof wordt aan de kook gebracht, zout en suiker worden toegevoegd. Nadat de kruiden volledig zijn opgelost, wordt de marinade van het vuur gehaald en afgekoeld. Vloeibare rook wordt erin gegoten en grondig gemengd.
Met vloeibare rook behoudt u de heldere smaak van gerookt vlees
De van tevoren bereide brasems worden op de bodem van een brede pan gelegd. Ze worden met marinade overgoten en onderdrukt. De vis wordt 2 dagen op een koele plaats verwijderd - koelkast of kelder. Het eindproduct wordt grondig gewassen, gedroogd met een handdoek en geserveerd.
Koudgerookte brasemrecept in de airfryer
Voor de perfecte lekkernij kunt u uw gebruikelijke keukenapparatuur gebruiken. Een hetelucht friteuse is hiervoor het meest geschikt met de mogelijkheid om een minimum temperatuur van 50-60 graden in te stellen. Bij een hogere temperatuur krijgt u niet dezelfde smaak en consistentie als koud roken.
Voordat u doorgaat met een directe warmtebehandeling, moet de brasem worden voorbereid. Ze maken het schoon, darmen het, snijden het hoofd en de vinnen eraf. De karkassen worden grondig in water gewassen en vervolgens rijkelijk bedekt met een speciaal rookmengsel, bestaande uit vloeibare rook en kruiden. De vis wordt 3 dagen onderdrukt, daarna gewassen en gedroogd.
Onderin de heteluchtfriteuse kun je een paar chips van els of appel leggen
De brasem wordt in porties van 4-5 cm breed gesneden en op de ingevette grills van de heteluchtfriteuse gelegd. De minimumtemperatuur wordt op het apparaat ingesteld en op het netwerk aangesloten. Koudgerookte brasem in de heteluchtfriteuse is binnen drie uur klaar. De snack is perfect voor een snelle hap.
Hoe en hoeveel koudgerookte brasem wordt opgeslagen
Het gebruik van een grote hoeveelheid zout kan de veiligheid van de afgewerkte delicatesse aanzienlijk verhogen. De houdbaarheid van koudgerookte brasem in de koelkast kan oplopen tot 2 weken, mits aan de nodige voorwaarden wordt voldaan. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 4 graden. Het is belangrijk dat de vis een aparte lade opzij zet, zodat de sterke geur van rook het nabijgelegen voedsel niet bederft.
Om koudgerookte brasem veel langer in de koelkast te bewaren, kun je een trucje gebruiken: gebruik een vacuümapparaat. Dit apparaat beschermt het product volledig tegen het binnendringen van zuurstof, waardoor de oxidatieprocessen in het vlees worden geminimaliseerd. In dit geval wordt de houdbaarheid van de vis verlengd tot 1 maand.
Gevolgtrekking
Koudgerookte brasem is een ontzettend lekkere en zeer gezonde lekkernij. Bij afwezigheid van een hoogwaardige rokerij, kunt u zelfs met eenvoudige keukenapparatuur een echt culinair meesterwerk creëren. Om de smaak van gerookte vis te verbeteren, kunt u lastige marinade-recepten gebruiken - pittig, honing of wijn.
